1、校 园 食 品 安 全 从 我 做 起C o n t e n t食品安全概述面对食品问题的方法食物中毒我们该如何选择零食十大垃圾食品0102030405食品安全概述第01章指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。什么是食品安全20XX年以来南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋等等食品安全事件频频发生，食品安全形势依然严峻。0120XX年5月台湾的塑化剂事件再一次提醒公众关注食品安全，保护自身健康。上述事件都是食品当中违规添加非食用级的食品添加剂而造成食品污染，损害人们的身体健康。02食品安全你关注了吗？20XX年月日亳州一
2、中学晚餐后陆续出现部分学生呕吐症状，被送往医院诊治，后经查实这部分学生在校外小餐馆就餐后出现腹痛呕吐等中毒症状，初步诊断为亚硝酸盐污染食物而引起的中毒。20XX年6月23日广西玉林一小学发生食物中毒事件，因食用变质细菌污染的食物70人入医院治疗。食品安全事件QS是食品质量安全”(QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市场准入标志（“QS标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的,不得出厂。QS质量安全标志在无污染的生态环境中种植
3、及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。专业机构认定提高食品安全的对策激素、饲料添加剂、食品添加剂非食用化学物、重金属、其他有机或无机化合物污染等。种植、养殖方法改变带来的危害，如：微生物，耐药性等。致病菌、条件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生虫等等。化学性危害因素微生物危害因素环境污染食品安全的隐患食品中毒第02章l 摄入了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病统称为食物中毒。l 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。l 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。出现上述症状，应怀疑是否
4、食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。提高自我救护意识良好的卫生习惯，不吃生、冷、不清洁食物，不吃变质剩饭菜，少吃、不吃冷饮。预防发生食物中毒预防食物中毒 食物中毒特征十大垃圾食品第03章什么是垃圾食品？垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。十大垃圾食品油炸食品丰富多彩,色香味俱佳，深受人们喜爱。但油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，且是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。如果经常性地过量食用，就很有可能引发肥胖和高脂血症，而肥胖还可能进一步导致糖尿病、痛风等病症。油炸食品二、腌制类食品腌制过程中，需要大量放盐
5、，使食用者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。加重肾脏负担高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。损害胃肠道黏膜三、加工类肉食品01加工类肉食品，如肉干、肉松香肠等，其产品营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。营养流失02这些加工类肉食品同样会对人体健康产生一些副作用。有害健康03制作时，加工类肉食品会含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。致癌风险四、饼干类食品饼干含有大量糖分，而摄入糖分过高引发维生素摄入不足，免疫功能下降。降低免疫功能饼干类食品的制 作过程中还使用了一种叫做“反式脂肪酸”的油脂。反式脂肪酸不仅影响人体免疫系统
6、，还会增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成。促进血栓形成五、汽水可乐类食品 碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。引起肥胖更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。影响肾脏加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会降低小肠的吸收能力，使食欲减退。影响食欲大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。破坏消化六、方便类食品方便食品如方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物，只能提供热量，而没有营养。01方便食品中都含有防腐剂和香精，这对肝脏等有潜在的不利影响，有可能造成某些营养素的缺乏而罹患疾
7、病。02它还有较多的油脂，摄入人体内对人体内重要的酶系统有一定破坏作用。经常摄入这类食物，会使人加速衰老。03七、罐头类食品罐头都采用高温高压加热方式进行灭菌，其所含的维生素已经遭到了严重的破坏，本身的蛋白质亦常常出现变性。营养被破坏很多水果类罐头为了改善口感，都添加了大量的糖。可在短时间内导致血糖大幅度升高，还可能导致肥胖。可导致肥胖八、果脯、话梅和蜜饯类食物蜜饯加工过程中，为使制品色泽明亮美观，常在糖制前对原料进行硫处理。进行硫处理亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺。影响胃肠道在进行硫处理的过程中会使蜜饯含有大量亚硝酸盐。含有害物质亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、
8、胃癌、肝癌和大肠癌等。具致癌作用冷冻甜品类食品食用过多会带来三大问题：冷冻甜品类食品食用过多会带来三大问题：l 因含有较高的奶油，导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。l 因高糖，很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。l 还可能因为温度低而刺激胃肠道，老人和小孩不应食用过多。九、冷冻甜品类食品十、烧烤类食品烧烤类食品对人体健康有着极大的危害，尽量不吃。危害极大01在烤制羊肉串等肉类的过程中，会产生致癌物质，它会在体内蓄积，从而诱发胃癌、肠癌。诱发胃癌02烧烤食品中还含有可引起人体组织细胞突变比强致癌物的致癌作用还要大100倍。引起细胞突变03面对食品问题的方法第04章俗话说：病从口入
9、！良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。养成良好的卫生习惯白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期。尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠。不吃无卫生保障的街头食品。白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。健康食品花生学名为落地花生又名长生果、长寿果、地果、唐人豆、落花生等其营养成分可与鸡
10、蛋、牛奶、肉类等相媲美。最健康食品之一，抗癌、清洁血液、降血糖、美白等等。亦称椰菜、花椰菜等。有紫、绿、黄、白等品种，绿色菜花也叫西兰花。花青菜。绿色较白色营养多一些。以紫色菜花市场最为走俏。菠菜是预防和治疗夜盲症及贫血的很好的食疗菜。同时也是补充叶酸的代谢物来源。菠菜所含的叶酸能保证人的精神健康。健康食品蓝莓被誉为“黄金浆果”。想要延年益寿的话，建议你多吃蓝莓，多喝绿茶，和银杏。桂鱼最健康之九绿茶最健康食品之七红葡萄酒最健康食品之八大蒜最健康之十我们该如何选择零食第05章一、谷类零食全麦的饼干、面包、燕麦片等谷类零食，是纤维素的极佳来源。这类食物不仅脂肪少、能量低，而且含有大量的营养素，如B
11、族维生素（叶酸、烟酸、硫胺素）、维生素E、钾、硒和铁等，建议可以经常食用。纤维素极佳来源常见的谷类零食主要有饼干、面包、糕点、方便面、以及各种淀粉制作的膨化食品等。谷类零食像夹心饼干、曲奇、蛋糕、方便面、各种膨化食品等均为一些高盐、高糖、多味精的零食，并且含有很高的脂肪和能量，因此建议尽量少吃。膨化食品薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木薯等，是我国传统膳食的重要组成部分，它们除了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族维生素外，还有较多的矿物质和其他维生素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。碳水化合物丰富蒸、烤、煮制的红薯、土豆含有适量的能量和丰富的膳食纤维，是适合各年龄人群尤其是老年人经常食用的零食。丰富
12、的膳食纤维油炸类、蜜饯类的薯条、薯片等在烹调过程中大大增加了能量，不仅破坏了维生素，有些还含有毒性物质丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低营养素的食品，建议尽量少吃。维生素被破坏二、薯类零食新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红柿、苹果、橘子、草莓等含有丰富的维生素C、维生素B、钾、镁、钙和膳食纤维等有益于健康的营养成分。但是我国居民每日摄入的水果和蔬菜类食物均没有达到推荐量的要求。因此建议每天食用新鲜果蔬类零食来补充正餐不足。对于一些紫菜片、海苔片、不加糖、盐、油的水果干如葡萄干、香蕉干等建议可以适当食用；而像糖水、水果罐头、果脯、蜜饯等零食含有较多糖份且烹调过程中破坏了其中的营养素，尽量不要食用。三、蔬菜、
13、水果类 历次全国营养调查结果都显示，钙供给不足是中国居民膳食最突出的缺点。奶类是含钙最丰富的天然食物，同时还有丰富的优质蛋白质和核黄素等重要营养素。因此我们大力提倡奶类的摄入，以补充膳食中钙的摄入不足。优质的奶类零食，如鲜奶和酸奶等可以作为正餐中奶类食物摄入不足的重要补充，应鼓励经常食用。但是，对于那些含乳量少，营养价值不高的果奶饮料，应避免误作为是奶类而大量食用。四、奶类及其制品l 豆类包括大豆、黑豆、蚕豆等，煎炸或烘烤后可以作为零食食用。这类食物可提供优良的植物性蛋白质，含有丰富的钙、磷、铁、锌及B族维生素，能够促进身体健康、增强记忆力、维护正常肝功能、防止动脉硬化和保持旺盛的青春活力。l
14、 豆制品零食例如豆浆、豆干等不但与豆类一样富有营养，还更易于消化吸收，经常食用豆制品可补充人体必需的营养素，促进新陈代谢。因此建议可经常食用。五、豆及豆制品肉类是食用价值很高的食品，它们不仅能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，容易消化，饱腹作用强。营养丰富但是如肉干、香肠等肉类零食在制作过程中加入了较多的盐和油，增加了能量和脂肪，因此我们建议适当食用。油盐较多六、肉类、海产品、蛋类零食坚果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含优质的植物蛋白、钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等矿物质，也是维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸以及膳食纤维的良好来源，
15、是一类营养价值较高的零食。营养价值较高大多数坚果富含油脂，为了避免能量摄入过高，不可过量食用，每天不宜超过30克，相当于12个带皮的大核桃或其它同等量的坚果。经过热油煎炒的、用盐和糖加工处理过的坚果其营养价值会有很大损失，建议少量食用。大多富含油脂七、坚果类常见的饮料主要包括：碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料等。除了一些鲜榨的果蔬汁外，饮料类大多都含有较高的糖份，能量很高，过量饮用会增加患龋齿、肥胖、代谢综合征、2 型糖尿病等疾病的危险性。尤其对于儿童青少年来说，含糖饮料往往会影响正餐的摄入，阻碍营养素的吸收。长期大量饮用含糖饮料会影响生长发育，甚至导致一些代谢类疾病的发生
16、。因此，我们提倡少喝含糖饮料，最好能养成喝白开水的习惯，或适当饮用纯果汁替代。棒冰、冰激凌类食品大多含有较高的糖份和能量，因此我们不建议常吃。八、冷饮、饮料类糖果类零食主要包括各种糖果和巧克力。巧克力虽然含有较高的脂肪和能量，但是也具有丰富的营养，能够预防心血管疾病、增强免疫力、降低血液中的胆固醇水平等作用。l 具有丰富的营养尤其是黑巧克力的脂肪含量较其他巧克力少，因此建议可以适当食用。糖果类食物含糖量很高，脂肪和能量也较多，并且其中的糖分容易引起龋齿，妨碍口腔健康，因此建议尽量少吃。l 建议食用适量九、糖果类仔细查看产品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期
17、、保质期、产品标准号等，不买标签不规范的商品。到正规的商店购买，不买校园周边，街头巷尾的“三无”食品。购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。食品是否适合自己食用，建议食用前可以看看说明书。不盲目随从广告，广告宣传并不代表科学，广告是商家利益的体现。小学生购买食品时应注意的问题l 玲珑塔，有五层，膳食宝塔记心中；l 讲平衡，食多样，谷类为主搭粗粮；l 菜果蔬，绿红黄，白薯土豆多尝尝；l 鱼肉蛋，要适量，鸡鸭鱼虾比肉强；l 喝牛奶，饮豆浆，奶豆制品保健康；l 盐六克，油半两，饮食清淡寿命长；l 勤活动，常喝水，控制体重免肥胖；l 把烟戒，将酒限，宝塔让您身体健！新编健康饮食歌 食品安全真重要，病从口入危害大。良好习惯要养成，食品挑选切注意。“三无”食品莫食用，有害物质在其中。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。食品卫生安全童谣校 园 食 品 安 全 从 我 做 起
