厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作的人。需具备烹饪技术、美学修养、营养搭配等素养。芝麻开门专职厨师:初级、中级、高级、技师、高级技师。芝麻开门胸有成竹 二十四大烹饪方法：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、拌、炝、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷烹 饪 方 法胸有成竹 热菜：炒、煎、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮 等烹 饪 方 法胸有成竹 胸有成竹凉菜：拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊等烹 饪 方 法胸有成竹切、片、剁、削、切、片、剁、削、劈、拍、刮、食雕等劈、拍、刮、食雕等 基本功 1、刀、刀 工工 基本功 2、调、调 味味3、火、火 候候胸有成竹胸有成竹 基本功 也叫颠勺。在爆炒时为了让菜受热均匀，菜色、口感更佳。4、翻、翻 锅锅胸有成竹 基本功 5、面、面 点点馒头、面条、水饺、馒头、面条、水饺、月饼、蛋糕、面包等月饼、蛋糕、面包等 胸有成竹 基本功 6、制定菜谱、制定菜谱清炖羊排清炖羊排冷冷 盘盘点点 心心水果水果 冰激凌冰激凌咖啡咖啡 茶茶长城干红长城干红长城干白长城干白菜菜 谱谱清汤玉带清汤玉带盐烤鳕鱼盐烤鳕鱼红花鸡扒红花鸡扒 胸有成竹其他职业素养 1、有较强的团队合作意识、有较强的团队合作意识2、有创新能力、有创新能力 大显身手了解食材 制定烹饪方案 创意菜名 体验制作流程 报菜名 介绍食材 用到的烹饪方法 体验感悟 山外青山
