1、第四第四章章 ThTh命命中的基中的基础础有机化有机化学学物物 质质第一第一节节油油脂脂高二化学人教版选高二化学人教版选修修 5油油脂脂1 1 、了解、了解油油脂的概脂的概念念、组成和结、组成和结构构特特点点；2 2 、掌握、掌握油油脂的主脂的主要要化学性质以化学性质以及及油油脂脂学习学习目目标标（重点（重点难难的皂的皂化化反应和氢反应和氢化化反应反应等等点点概概）念念；3 3 、了解肥、了解肥皂皂去污原理去污原理，初步形成初步形成将将化化 学知学知识识应用于生应用于生产产、生活实践、生活实践的的意识意识。油（植物油（植物油油，液液 态态）脂肪（动脂肪（动物物油，油，固固油油脂脂高高级脂级脂肪
2、肪酸酸甘甘油油酯酯高高级脂级脂肪肪酸酸甘甘油油油脂油脂的的组成和结组成和结构构3R-COOHCH2OH态态C）H2OH+CHOHR-COOCH2R-COOCH+3H2O R-COOCH22浓浓 H SO（1）如果 R1、R2、R3 相同，这样的油脂称为简单甘油酯；123（2）如果 R、R、R 不相同，称为混合甘油酯。（3）天然油脂大都为多种 混甘油酯组成，是混合物，无固 定熔、沸点。1R COCH2R2 COCHR3 COCH2OOO1 有下列物质：其中属于油脂的是，其中属于简单甘 油脂的是，能使溴水褪色的是1.水解水解反反应应2C17H35COOCH C17H35COOCH C17H35CO
3、OCH2（硬脂酸甘（硬脂酸甘油油 酯酯）3R COCH2OR1 COCH2OR2 COCHO：油脂在碱油脂在碱性性条件条件下下的的水水解解反反应应RCOOCH2CH2OHRCOOCH+3NaOH 3R-COONa+CHOH RCOOCH2（肥肥CH2OH1.水解水解反反应应皂化皂化反反应应下列反应属于皂化反应的是()A 乙酸乙酯在碱性条件下的水解B 硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解 C 软脂酸甘油酯在碱性条件下的水解 D 油酸甘油酯在酸性条件下的水解皂皂）C C操作注意事项在小烧杯中加入约 4ml 植物 油，4ml 乙醇和 5ml 30%NaOH 溶液，将混合物加热并不断 搅拌继续加热并搅拌，当
4、液体表面出现 大量泡沫时加速搅拌，直到油脂彻 底水解防止过度加热，导 致烧杯里的混合液 溢到烧杯外壁稍冷却后向混合物中加入 40ml 饱 和食盐水，充分搅拌，观察现象用纱布滤出固体物质并挤干醇油脂NaOH/乙 肥皂、甘油、水等混和 液食盐水（加皂热化）（盐析）肥皂的制取流程分层于物理乙醇的作用？食盐水的作用？盐析上：层加：入肥无皂机盐使某过些滤有机物降低溶 解下度层，：从而析出的过程，属 肥皂变化。甘油、食盐水 等利利用家中用家中的的废废 油油（如回（如回锅锅 油油）动手）动手做做一一 块块肥肥皂皂温故知温故知新新 :日常生活中，我们经常用热的纯日常生活中，我们经常用热的纯碱碱（NaNa2 2COCO3 3 ）水溶液洗涤炊具上的油污）水溶液洗涤炊具上的油污，分析利用了什么原理。这与肥皂去污分析利用了什么原理。这与肥皂去污的的 原理是否一样原理是否一样？肥肥皂去污的皂去污的原原 理理OR COCH2 OR COCH OR COCH22.油脂的氢油脂的氢化化（硬化（硬化）油酸油酸甘甘油油酯酯（油油）硬硬脂脂酸酸甘甘油油酯酯（脂肪（脂肪）林心林心瑜瑜作作业业：预习预习学学案案习习题题
