1、童的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。原因分析：原因分析：1 1、辅食添加不及时、不合理、辅食添加不及时、不合理 2 2、不吃早餐和早餐营养不足、不吃早餐和早餐营养不足 3 3、普遍吃零食、普遍吃零食 4 4、常吃快餐、常吃快餐 5 5、父母缺乏儿童营养知识、父母缺乏儿童营养知识 婴儿期婴儿期01岁岁幼儿前期幼儿前期13岁（托儿所）岁（托儿所）幼儿期幼儿期36岁（幼儿园）岁（幼儿园）童年期童年期612岁岁青春发育期青春发育期约约1020岁岁青年期青年期约约1825岁岁如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。体征体征可能缺乏营养素可能缺乏营养素体重、身高低于正常范围体重、身高低于正常范围蛋白质、脂肪、糖
2、类等能量营养素、蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌锌面色苍白面色苍白铁、维生素铁、维生素C、B族族味觉异常，异食味觉异常，异食锌锌头发稀疏无光泽头发稀疏无光泽维生素维生素A、蛋白质、蛋白质眼角膜、眼结膜干燥眼角膜、眼结膜干燥维生素维生素A口角炎、唇炎、阴囊炎口角炎、唇炎、阴囊炎维生素维生素B2、锌、锌牙龈出血牙龈出血维生素维生素C皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病锌、维生素锌、维生素A胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿维生素维生素D、钙、钙发育发育不良不良过度活跃过度活跃（多动症）多动症）孤癖孤癖便秘便秘蛀牙蛀牙食物食物过敏过敏近视近视性早熟性早熟肥
3、胖肥胖早餐吃得不好，甚至不吃早餐。早餐吃得不好，甚至不吃早餐。午餐太差，午餐太差，太随便太随便平时吃太多零食平时吃太多零食不喝牛奶，不不喝牛奶，不吃鸡蛋和其它吃鸡蛋和其它东西。东西。怕长胖，强近怕长胖，强近自己不吃。自己不吃。父母陪孩子吃饭时间少，小孩随便乱吃。父母陪孩子吃饭时间少，小孩随便乱吃。偏食偏食厌食厌食营养素：维持和促进人体生长发育和健康所 需要的各种食物中包含的营养成分，包括 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素。2 2、营养价值、营养价值动物性蛋白动物性蛋白 瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。植物性蛋白植物性蛋白面粉、大米、大豆及其制品面粉、大米、大豆及
4、其制品优质蛋白优质蛋白动物性蛋白和豆类动物性蛋白和豆类1、生理功能 供给机体能量，储存能量；构成机体组织；提供 必需脂肪酸；促进脂溶性维生素吸收；增进食欲，增加饱腹感。（四）维生素（四）维生素(脂溶性维生素脂溶性维生素和和水溶性维生素水溶性维生素)1 1、维生素维生素A A 与与夜盲症夜盲症l功能功能 维持正常视觉；维持正常视觉；保护皮肤上皮组织的完整性；保护皮肤上皮组织的完整性；促进骨骼生长发育；促进骨骼生长发育；抗氧化、衰老、抗癌抗氧化、衰老、抗癌 l来源：动物肝、来源：动物肝、鱼肝油鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果 维生素维生素A A缺乏易至夜盲症缺乏易至夜
5、盲症；过量可致中毒；过量可致中毒 l3、维生素维生素C C与与坏血病坏血病 l功能：功能：促进胶原物质的合成促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，抗氧化是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。对光热敏感。来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要 维生素维生素 C C缺乏易至坏血病缺乏易至坏血病 1、钙钙功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要 存在于存在于骨骼骨骼中。中。l来源：来源：牛奶牛奶、豆制品、海制品、虾皮。、豆制品、海制品、虾皮。缺乏：患佝偻病，抽搐缺乏：患佝偻病，抽搐
6、 l供给量：供给量：1 13 3岁，岁，600mg/600mg/日，日，3 38 8岁，岁，800mg/800mg/日日 4 4、碘、碘 功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发育、功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发育、性发育、智力发育性发育、智力发育 来源：海产品、碘盐等。来源：海产品、碘盐等。缺乏：患缺乏：患呆小病呆小病 供给量：供给量：1 17 7岁，岁，7070微克微克 蛋白质蛋白质每克产热每克产热4千卡热量千卡热量脂脂 肪肪每克产热每克产热9千卡热量千卡热量碳水化合物碳水化合物每克产热每克产热4千卡热量千卡热量蛋白质蛋白质4555克克钙钙800毫克毫克铁铁10毫克毫克维
7、生素维生素A5001000微克微克硫胺素硫胺素0.81.0毫克毫克核黄素核黄素0.81.0毫克毫克尼克酸尼克酸810毫克毫克维生素维生素C4050毫克毫克维生素维生素D10毫克毫克蛋白质蛋白质12%15%脂脂 肪肪25%30%碳水化合物碳水化合物50%60%中国居民膳食塔中国居民膳食塔。坏。高热量，午点低脂，晚餐清淡易消化。*水浴水浴*空气空气享受大自然的赋予享受大自然的赋予酸，它们对脑细胞的发达并保证其良好的功能有着十分重要的作用。脑细胞脑细胞细胞体细胞体细胞轴索细胞轴索结合结合构成神经元（神经元构成神经元（神经元中含有神经细管结构）中含有神经细管结构）基础，是人类智力活动不可缺少的重要营养
8、物质。6.核桃仁中含有丰富的微量元素、蛋白质、不饱和脂肪酸，有利于健脑。餐厨废弃物（垃圾）管理卫生制度时前的进餐情况。BEST营养膳食计划制定带量食谱膳食营养与评价分析幼儿膳食管理流程营养，成长我需要。营养，我快乐！1、食物多样，谷类为主2、多吃新鲜蔬菜和水果3、常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4、每天饮奶，常吃大豆及其其制品5、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料6、食量与体力活动要平衡，保证体重正常增长7、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯8、吃清洁卫生、未变质的食物食物种类13岁36岁原来谷类谷类100150g180200g150180g蔬菜类蔬菜类150200g200250g水果类水
9、果类150200g150300g鱼虾类鱼虾类_3040g禽畜肉类禽畜肉类100g4050g蛋类蛋类_60g1个个液态奶液态奶350500g300400ml大豆及豆制大豆及豆制品品_20g40g烹调油烹调油2025g2530g15g合理膳食，追求目标1-多样性多样性，多样性，每天所选择的食物都有所不同。平衡性，平衡性，注重食物种类的平衡，不要因为追求某种营养素而忽略了其他。充分性，充分性，所提供的食物应具备提供充足的营养素，尽可能接近参考摄入量的标准。2-平衡性3-充分性4-适度性适度性，适度性，食物中没有过多的脂肪，盐，糖，避免其他（食品添加剂或色素）不需要的成分；对于有益的食物同样需要适度限
10、制。米饭：二米饭、豆饭、红薯饭馒头：紫薯开花面头、包子、麻酱卷、西葫芦软饼两面发糕、菜团子、枣窝头、小米面发糕鸡肉：烤鸡翅、番茄鸡片鱼、虾：油焖大虾，红烧鲽鱼，平鱼，鲷鱼猪肉：排骨，四喜丸子牛肉、羊肉：羊肉胡萝卜饺子、西红柿炖牛腩根茎类，叶菜，花根茎类，叶菜，花菜，茄果类，食用菜，茄果类，食用菌类相结合菌类相结合地三鲜、清炒莴笋、素炒三片、素鸡炒小白菜、蚝油杏鲍菇面食对粥，米饭对面食对粥，米饭对汤，干稀搭配。汤，干稀搭配。白菜豆腐汤、鸡汤菠菜、银耳百合蔬菜汤，南瓜小米粥、红豆紫米粥、碎肉菜粥等 主食：米饭、粗细，混合搭配1 蔬菜类：3 肉类：2 汤粥类：4根据季节、食材、孩子的喜好、制作工艺、
11、伙食费用等制作多样化的花样食谱，每天所选择的食物都有所不同周一周二周三周四周五早餐青瓜饼青瓜饼煮鸡蛋煮鸡蛋大米粥大米粥玉米面枣发糕玉米面枣发糕煮鸡蛋煮鸡蛋小米虾仁粥小米虾仁粥芝麻馒头芝麻馒头炸泥肠炸泥肠煮鸡蛋煮鸡蛋菠菜蛋花柳叶菠菜蛋花柳叶汤汤草莓卷草莓卷素京酱肉丝素京酱肉丝煮鸡蛋煮鸡蛋海参青菜粥海参青菜粥葡萄干蒸饼葡萄干蒸饼煮鸡蛋煮鸡蛋酱牛肉酱牛肉银耳红枣粥银耳红枣粥加餐牛奶牛奶美国大杏仁美国大杏仁牛奶牛奶腰果腰果牛奶牛奶美国大杏仁美国大杏仁牛奶牛奶腰果腰果牛奶牛奶美国大杏仁美国大杏仁午餐碎金饭碎金饭西红柿炖牛西红柿炖牛腩腩清炒山药清炒山药海米萝卜海米萝卜香菜汤香菜汤紫米饭紫米饭番茄肉片番茄肉
12、片耗油西兰花耗油西兰花虾皮小白菜汤虾皮小白菜汤杂粮米饭杂粮米饭红烧平鱼红烧平鱼蒜蓉蒿子秆蒜蓉蒿子秆海米冬瓜汤海米冬瓜汤 红枣饭红枣饭蒸芋头蒸芋头椒香烤鸡翅椒香烤鸡翅醋溜白菜醋溜白菜黄瓜豆腐汤黄瓜豆腐汤二米饭二米饭豉汁蒸排骨豉汁蒸排骨香干炒油菜香干炒油菜白菜粉丝汤白菜粉丝汤午点冰糖雪梨汤冰糖雪梨汤苹果苹果杨桃杨桃甘蔗水甘蔗水香蕉香蕉冰糖雪梨汤冰糖雪梨汤猕猴桃猕猴桃雪莲果雪莲果甘蔗水甘蔗水菠萝蜜菠萝蜜脐橙脐橙冰糖雪梨汤冰糖雪梨汤火龙果火龙果柚子柚子晚餐荷叶饼荷叶饼鱼香茄子鱼香茄子玉米糁粥玉米糁粥 蜜豆馒头蜜豆馒头冬瓜汆羊肉丸冬瓜汆羊肉丸子子肉龙肉龙核桃栗子红豆核桃栗子红豆粥粥豆沙包豆沙包肉末胡萝卜
13、炖豆肉末胡萝卜炖豆腐腐虾皮香菜紫菜汤虾皮香菜紫菜汤意大利番茄意大利番茄面面棒棒奶酪棒棒奶酪横看：看每日花样制定是否有重复；食物是否多样；主副食搭配的是否合理，色彩是否丰富；午餐碎金饭碎金饭西红柿炖牛西红柿炖牛腩腩清炒山药清炒山药海米萝卜海米萝卜香菜汤香菜汤紫米饭紫米饭番茄肉片番茄肉片耗油西兰花耗油西兰花虾皮小白菜汤虾皮小白菜汤杂粮米饭杂粮米饭红烧平鱼红烧平鱼蒜蓉蒿子秆蒜蓉蒿子秆海米冬瓜汤海米冬瓜汤 红枣饭红枣饭蒸芋头蒸芋头椒香烤鸡翅椒香烤鸡翅醋溜白菜醋溜白菜黄瓜豆腐汤黄瓜豆腐汤二米饭二米饭豉汁蒸排骨豉汁蒸排骨香干炒油菜香干炒油菜白菜粉丝汤白菜粉丝汤周一早餐青瓜饼青瓜饼煮鸡蛋煮鸡蛋大米粥大米粥加餐牛奶牛奶美国大杏仁美国大杏仁午餐碎金饭碎金饭西红柿炖牛腩西红柿炖牛腩清炒山药清炒山药海米萝卜海米萝卜香菜汤香菜汤午点冰糖雪梨汤冰糖雪梨汤苹果苹果杨桃杨桃晚餐荷叶饼荷叶饼鱼香茄子鱼香茄子玉米糁粥玉米糁粥 纵看：一日早、中、晚餐五大类食物是否涵盖；是否米面、干稀、粗细粮、荤素、色彩、搭配适宜了解给予幼儿食物的种类是否够多，量是否合适；1为孩子们制订的营养配餐有哪些问题，提出改进的措施，改善营养状况。3营养素的供给是否与幼儿的生理需求量是否匹配；2为孩子们制订的营养配餐有哪些问题，提出改进的措施，改善营养状况。
