1、赵谋明 教授、博导、副院长 华南理工大学轻工与食品学院2008年10月主主 要要 内内 容容u 食品工业的重要性u 食品工业的现状u 食品安全问题u 食品行业发展对策分析u 食品工业的发展趋势 v 食品工业基本术语定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加食品工业基本术语定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。v 食品卫生法定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按食品卫生法定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。照传统
2、既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的物到：所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。食品行业是国民经济主导产业食品行业是国民经济主导产业 食品产业链和价值链涵盖种植业、养殖业、饲料业、食品产业链和价值链涵盖种植业、养殖业、饲料业、制造业、加工业、
3、流通业、餐饮业和国际贸易等行业。制造业、加工业、流通业、餐饮业和国际贸易等行业。西方发达国家国民经济的主导产业都是食品工业西方发达国家国民经济的主导产业都是食品工业。1999年全世界食品工业的销售额为年全世界食品工业的销售额为2.7万亿美元，万亿美元，2004年为年为3.3万亿美元，居各行业之首万亿美元，居各行业之首；食品工业已食品工业已成为世界上最大的工业部门。成为世界上最大的工业部门。当前中国经济中，食品工业是发展最快的产业之当前中国经济中，食品工业是发展最快的产业之一；自一；自19961996年来，年来，食品工业产值一直稳居全国各食品工业产值一直稳居全国各行业首位。行业首位。926011
4、600135001610020300050001000015000200002500020012002200320042005年度年产值(亿元)20012005年度中国食品工业产值 食品行业关系到国计民生食品行业关系到国计民生“民以食为天民以食为天”。食品产量、种类、结构、质量，。食品产量、种类、结构、质量，不仅关系广大人民群众的生活质量和生命安全，而不仅关系广大人民群众的生活质量和生命安全，而且关系民族的兴衰。且关系民族的兴衰。饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。量的重要标志。有助于解决有助于解决“三农三农”问题问题 农业产业化经
5、营是中国农业现代化的必经之路，培育农业产业化经营是中国农业现代化的必经之路，培育发展龙头企业是加快农业产业化进程的重要环节。发展龙头企业是加快农业产业化进程的重要环节。发展食品工业是农村经济新的增长点。发展食品工业是农村经济新的增长点。发展食品工业与农民就业和增加农民收入有密切的关发展食品工业与农民就业和增加农民收入有密切的关系。系。l9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。22.11.1722.11.17Thursday,November 17,2022l10、市场销售中最重要的字就是“问”。6:50:026:50:0
6、26:5011/17/2022 6:50:02 AMl11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。22.11.176:50:026:50Nov-2217-Nov-22l12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。6:50:026:50:026:50Thursday,November 17,202213、He who seize the right moment,is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。22.11.1722.11.176:50:026:50:02November 17,2022l14、市场营销观念：目
7、标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。2022年11月17日星期四上午6时50分2秒6:50:0222.11.17l15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。2022年11月上午6时50分22.11.176:50November 17,2022l16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2022年11月17日星期四6时50分2秒6:50:0217 November 2022l17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。上午6时50分2秒上午6时50分6:50:0222.11.17 国际食
8、品工业现状国际食品工业现状v 发达国家的农产品加工已实现规模化、集发达国家的农产品加工已实现规模化、集约化和自动化，农产品精深加工的程度和副产约化和自动化，农产品精深加工的程度和副产物利用水平均较高。物利用水平均较高。农产品加工业产值农产品加工业产值与农业总产值之比，西与农业总产值之比，西方国家平均为方国家平均为3:1，日本，日本达到达到10:1。工业发达国家，初级工业发达国家，初级农产农产品品直接上市销售的比例越来越直接上市销售的比例越来越低，农产品原料的加工比例一低，农产品原料的加工比例一般达到般达到70%以上，加工食品约以上，加工食品约 占饮食消费的占饮食消费的90%。发达国家发达国家已
9、实现了已实现了食品原料食品原料生产、加生产、加工和销售工和销售一体化经一体化经营营 原料原料生产基地化生产基地化 加工品种专用化加工品种专用化 质量体系标准化质量体系标准化 生产管理科学化生产管理科学化 加工技术先进化加工技术先进化 食品企业规模化、网络化、食品企业规模化、网络化、信息化经营等信息化经营等=高温瞬时杀菌技术高温瞬时杀菌技术=高真空技术高真空技术=深度冷冻加工技术深度冷冻加工技术=微胶囊技术微胶囊技术=高效浓缩发酵技术高效浓缩发酵技术=膜分离技术膜分离技术=微波技术微波技术=真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥技术=无菌贮存与包装技术无菌贮存与包装技术=超高静压技术超高静压技术=超微粉碎
10、技术超微粉碎技术=超临界流体萃取技术超临界流体萃取技术=冷冻浓缩技术冷冻浓缩技术=膨化与挤压技术膨化与挤压技术=生物工程技术等生物工程技术等 各国政府不断加大对食品各国政府不断加大对食品 生产领域的公共基础投资，特生产领域的公共基础投资，特 别是大批实力强劲的企业纷纷别是大批实力强劲的企业纷纷 投身于食品生产领域。投身于食品生产领域。发达国发达国 家对农产品原料产后加工环节家对农产品原料产后加工环节 的投入比例要大于对农业的投的投入比例要大于对农业的投 入。入。美国农业总投入中用美国农业总投入中用于产前和产中的费用仅于产前和产中的费用仅占占30%，70%的资金都的资金都用于产后加工环节。用于产
11、后加工环节。发达国家农产品加工和食品生产企业都是从发达国家农产品加工和食品生产企业都是从清洁清洁生产生产和和经济效益经济效益两个角度对农产品原料进行综合利用，两个角度对农产品原料进行综合利用，在农产品生产食品的同时，将生产中的在农产品生产食品的同时，将生产中的副产品副产品或或废物废物转化成转化成高附加值的产品高附加值的产品。v 产品质量标准体系愈加完善产品质量标准体系愈加完善=GMP=HACCP=ISO系列系列 国内食品工业现状国内食品工业现状食品工业分食品工业分类类l 粮食及饲料加工业粮食及饲料加工业l 植物油加工业植物油加工业l 制糖业制糖业l 屠宰及肉类蛋类加工业屠宰及肉类蛋类加工业l
12、水产品加工业水产品加工业l 食用盐加工业食用盐加工业l 糕点、糖果制造业糕点、糖果制造业l 乳制品制造业乳制品制造业l 罐头食品制造业罐头食品制造业l 发酵制品业发酵制品业l 调味品制造业调味品制造业l 食品添加剂制造业食品添加剂制造业l 酒精及饮料酒制造业酒精及饮料酒制造业l 软饮料制造业软饮料制造业l 制茶业制茶业l 烟草加工业烟草加工业l 其它食品业其它食品业l 我国粮食供需目前总体上呈我国粮食供需目前总体上呈需大于供需大于供的现状，近年的现状，近年来粮食来粮食缺口在缺口在2000万万t左右。左右。2004年粮食总产量达到年粮食总产量达到46947万万t，较，较2003年增加年增加9%。
13、l 粮食生产和流通处于粮食生产和流通处于调整时期调整时期，主要粮食品种的生，主要粮食品种的生产进一步向优势产区集中，农业区域的布局、专业产进一步向优势产区集中，农业区域的布局、专业化分工越来越明显。化分工越来越明显。l 粮食产后储运、加工等粮食产后储运、加工等技术设施落后，粮食转化率技术设施落后，粮食转化率低、浪费比较严重低、浪费比较严重，我国粮食产后损失高达，我国粮食产后损失高达13%19%，比世界高出，比世界高出6.5%。l 粮食的粮食的深加工能力和转化率低深加工能力和转化率低，主要局限，主要局限 在饲料及少量食品制造业上，缺乏市场拓在饲料及少量食品制造业上，缺乏市场拓 展能力。展能力。粮
14、食行业粮食行业l 2003年人均消费植物油水平达年人均消费植物油水平达11.5kg，年总消费，年总消费需求量为需求量为1500万吨。万吨。l 主要消费食用油品种为：主要消费食用油品种为：大豆油、菜籽油、花生大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油油、棕榈油和和葵花籽油葵花籽油；其中大豆油、菜籽油、；其中大豆油、菜籽油、花生油，共占实际消费量花生油，共占实际消费量76.17%。l 食用油消费形式食用油消费形式以散装油和小包装食用油为主以散装油和小包装食用油为主，其中小包装食用油消费量以年均其中小包装食用油消费量以年均25%增速增长，增速增长，市场占有率已达市场占有率已达20%。l 中国作为中国作为世界上最
15、大食用油消费市场世界上最大食用油消费市场，对国外资，对国外资本及企业有很大吸引力。本及企业有很大吸引力。2003年中国食用油加工年中国食用油加工企业投资情况中，外资所占比例达企业投资情况中，外资所占比例达47%左右。左右。食用油脂消费食用油脂消费l 油脂加工业主要分为三大区域，一是油脂加工业主要分为三大区域，一是渤海湾地渤海湾地区区，主要加工大豆；二是，主要加工大豆；二是长江流域长江流域，主要加工，主要加工油菜籽、大豆；三是油菜籽、大豆；三是华南地区华南地区，主要加工进口，主要加工进口大豆。大豆。l 油脂加工企业达油脂加工企业达5000多家，多家，2003年食用油加工年食用油加工产品销售收入产
16、品销售收入862.74亿元，实现利润亿元，实现利润21.89亿元，亿元，分别占全国粮油加工业分别占全国粮油加工业52.7%和和65.1%。l 全国油料加工能力特大企业有益海油脂、中粮全国油料加工能力特大企业有益海油脂、中粮集团、九三油脂、大连华农和大连华粮，目前集团、九三油脂、大连华农和大连华粮，目前这几家企业集团日处理大豆能力这几家企业集团日处理大豆能力10万吨以上。万吨以上。食用油脂加食用油脂加工工 2003年中国糖业生产排世界第三位（仅次于巴西、年中国糖业生产排世界第三位（仅次于巴西、印度），消费排第四位。食糖生产进一步向优势产区印度），消费排第四位。食糖生产进一步向优势产区集中，食糖结
17、构甘蔗糖比重进一步增加。年产量集中，食糖结构甘蔗糖比重进一步增加。年产量15万万吨的企业有吨的企业有17家，占总企业数目的家，占总企业数目的4.5%，产量占一半，产量占一半以上。以上。F食糖生产比较集中，食糖生产比较集中，甘蔗糖产区以广西、甘蔗糖产区以广西、云南和广东为主；甜菜糖产区以新疆、黑云南和广东为主；甜菜糖产区以新疆、黑龙江和内蒙古为主。龙江和内蒙古为主。2002年底，前年底，前3个地个地区产糖量占全国总量的区产糖量占全国总量的81.5%左右，后左右，后3个地区占全国的个地区占全国的11.2%左右，其中，广西左右，其中，广西糖料种植面积和产糖量均居全国首位。糖料种植面积和产糖量均居全国
18、首位。850106310021009.6561588588189195190116.598.51050200400600800100012002001200220032004年份年份产量产量/万吨万吨全国产量全国产量广西产量广西产量云南产量云南产量广东产量广东产量 我国是世界上我国是世界上最大的肉类生产国最大的肉类生产国。从。从1990年起，年起，我国肉类总产量一直居世界我国肉类总产量一直居世界第一位第一位。目前目前全国肉类全国肉类行业有行业有3万多家畜禽定点屠宰企业，肉类行业排序万多家畜禽定点屠宰企业，肉类行业排序50强企业强企业2004年资产规模约占肉类工业总资产的年资产规模约占肉类工业总
19、资产的67.3%，销售收入占全行业的销售收入占全行业的67.4%，创利占行业总利润的，创利占行业总利润的96.2%，出口创汇占畜禽出口总额，出口创汇占畜禽出口总额58.1%。肉类肉类产量产量/万万t占肉类总占肉类总产量产量/%比上年增比上年增长率长率/%占世界占世界比例比例/%居世界居世界位次位次猪肉猪肉4701.664.94.046.8第一第一牛肉牛肉675.89.37.210.9第三第三羊肉羊肉399.25.511.832.9第一第一禽肉禽肉1351.418.73.017.3第二第二总产量总产量7244.84.528.1第一第一2004年中国肉类生产数据年中国肉类生产数据l 肉制品行业基本
20、属于劳动密集型产业。肉制品行业基本属于劳动密集型产业。F畜禽肉类消费主要以原料或初级产品销售为主，加工转化率目前畜禽肉类消费主要以原料或初级产品销售为主，加工转化率目前只有只有34%，远远低于发达国家，远远低于发达国家3040。F品种仅有品种仅有150多种，多种，80%的熟肉制品为手工的熟肉制品为手工作坊产品。中低档产作坊产品。中低档产品多，高档产品少，许多中国传统风味的名、优、特品种尚未规品多，高档产品少，许多中国传统风味的名、优、特品种尚未规模化、产业化，低脂肪模化、产业化，低脂肪、低盐低盐、低胆固醇低胆固醇、低糖类保健功能肉制低糖类保健功能肉制品几乎没有生产品几乎没有生产。我国肉制品分类
21、我国肉制品分类F传统风味的中式肉制品传统风味的中式肉制品：约有约有500多多个名、特、优产品，如金华火腿、广个名、特、优产品，如金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口烧鸡等。烧鸡等。F西式肉制品：在中国仅有西式肉制品：在中国仅有150 年的历年的历史，有香肠类、火腿类、培根类、肉史，有香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等糕类、肉冻类等。F中式肉制品生产比重下降中式肉制品生产比重下降，目前不到目前不到20%，而西式肉制品，而西式肉制品生产比重达生产比重达80%。F高温肉制品多，而低温肉制品和发酵肉制品量极低。可直高温肉制品多，而低温肉制品和发酵肉制品量极
22、低。可直接用于烹调的半成品、预制品占的比例很小，规格少，消费接用于烹调的半成品、预制品占的比例很小，规格少，消费者购买后食用和携带都不方便。者购买后食用和携带都不方便。l 竞争激烈，行业平均利润水平逐年下降。竞争激烈，行业平均利润水平逐年下降。目前，我国水产品总产量占世界目前，我国水产品总产量占世界1/3以上，从以上，从1990年开始一直居世界第一，且人均占有量已超过世界平年开始一直居世界第一，且人均占有量已超过世界平均水平（均水平（2004年我国人均年占有量为年我国人均年占有量为37.8kg，超过世，超过世界平均水平一倍多），由界平均水平一倍多），由“吃鱼难，鱼价贵吃鱼难，鱼价贵”“卖鱼难，
23、鱼价低卖鱼难，鱼价低”。F冷藏冷藏F冰鲜冰鲜F干腌制干腌制F熏制熏制F罐制罐制F调味熟制调味熟制F鱼糜加工鱼糜加工F药物与保健品药物与保健品F鱼粉与饲料鱼粉与饲料F海藻化工等海藻化工等 子行业子行业1990-2004年中国水产品总量1990-2004年中国水产品总量1237214332884279438245654706485501000200030004000500060001990 1994 1996 2000 2001 2002 2003 2004年份年份产量/万吨产量/万吨 2004年，水产品出口占农产品出口总额的年，水产品出口占农产品出口总额的29.7%，稳居大宗出口农产品首位；但出
24、口量仅占总量稳居大宗出口农产品首位；但出口量仅占总量5%，出口额在世界水产品贸易中仅占出口额在世界水产品贸易中仅占8%。水产品加工仍以冷冻等初级加工为主，加工比例仅水产品加工仍以冷冻等初级加工为主，加工比例仅占产量占产量30%左右，其中淡水水产品的加工率不到左右，其中淡水水产品的加工率不到5%。年份年份海水产品海水产品产量产量/万吨万吨 内陆水产品内陆水产品产量产量/万吨万吨 20002538.741740.2620012572.151809.9520022646.341918.8420032685.622020.49中国主要出口水产品大宗品种中国主要出口水产品大宗品种 鳗鱼鳗鱼 对虾对虾 罗
25、非鱼罗非鱼 大黄鱼大黄鱼 山东半岛、辽东半岛已成为世界上较大的水产品加山东半岛、辽东半岛已成为世界上较大的水产品加工基地。批发市场体系逐步完善，已成为水产品流通工基地。批发市场体系逐步完善，已成为水产品流通的主渠道；零售市场活跃。的主渠道；零售市场活跃。2003年，我国水产加工企业总数已达到年，我国水产加工企业总数已达到8287家，但家，但上规模的不多，从业人数超过上规模的不多，从业人数超过1000名的屈指可数；名的屈指可数；70%以上的水产加工品出自手工制作，加工企业的技以上的水产加工品出自手工制作，加工企业的技术装备术装备50%还处于上世纪还处于上世纪80年代的世界平均水平，年代的世界平均
26、水平，40%左右处于左右处于90年代水平，只有不到年代水平，只有不到10%达到目前世达到目前世界先进水平。界先进水平。制取盐的原料来源可分为：制取盐的原料来源可分为：海盐、湖盐和井矿盐海盐、湖盐和井矿盐2004年我国产盐年我国产盐4328万吨，年需求万吨，年需求4515万吨，进口万吨，进口213万吨，占世界盐总产量万吨，占世界盐总产量18.7%，比，比2003年增长年增长2%。盐。盐的产销量稳定增长，基本满足了国民经济和社会发展的产销量稳定增长，基本满足了国民经济和社会发展的需要。的需要。全国各省盐的分布情况全国各省盐的分布情况 我国目前共有我国目前共有23个省产盐，沿海个省产盐，沿海10个省
27、生产海个省生产海盐，中西部和东部盐，中西部和东部12个省生产井矿盐，西部个省生产井矿盐，西部5个省生产个省生产湖盐。湖盐。2004年年 盐构成盐构成 2004年各国年人均消耗盐量年各国年人均消耗盐量 我国从我国从2001年起盐的进口量逐渐增加，近两年增年起盐的进口量逐渐增加，近两年增加幅度更大。加幅度更大。20012005年我国原盐进出口量年我国原盐进出口量 /万吨万吨年份年份20012002200320042005进口量进口量0.31737.4213500出口量出口量91.296.6101.564.350 近年来方便食品战略的推行使得我国烘焙食品业近年来方便食品战略的推行使得我国烘焙食品业发
28、展迅速，年销售额增长率一直保持在发展迅速，年销售额增长率一直保持在10%以上，其以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品业已进入快速增长期业已进入快速增长期。l面包产量为面包产量为160万吨万吨l饼干年产量约饼干年产量约150万吨万吨l中式糕点年生产总量为中式糕点年生产总量为180万吨万吨 l西式糕点为西式糕点为80万吨万吨 从我国烘焙食品的区域发展看，以上海、广州为代表从我国烘焙食品的区域发展看，以上海、广州为代表的南方地区烘焙业起步早，市场较发达；而以北京、内的南方地区烘焙业起步早，市场较发达；而以北京、内蒙古、沈阳为代表的北方地
29、区，起步虽然晚，但发展很蒙古、沈阳为代表的北方地区，起步虽然晚，但发展很快，已成为中国最具发展潜力的烘焙食品市场。快，已成为中国最具发展潜力的烘焙食品市场。总体而言，中国烘焙业在整个食品工业中仍属于薄弱总体而言，中国烘焙业在整个食品工业中仍属于薄弱环节，与国外先进水平差距较大，烘焙产品品牌多、集环节，与国外先进水平差距较大，烘焙产品品牌多、集中度低，整个烘焙行业还没有一个真正的全国知名品牌。中度低，整个烘焙行业还没有一个真正的全国知名品牌。0102030405060708090德国意大利日本台湾大陆年人均面包消费量/kg024681012美国欧洲中国年人均饼干消费量/kg%糖果属应急食品和能量
30、补充食品。我国目前对糖果的消费远糖果属应急食品和能量补充食品。我国目前对糖果的消费远远低于西方，甚至不足欧美国家的十分之一。远低于西方，甚至不足欧美国家的十分之一。l 我国糖果年总产量已连续我国糖果年总产量已连续5年超过年超过100万吨，并万吨，并保持保持8至至12%的增长态势，成为我国食品工业的增长态势，成为我国食品工业中快速发展的行业，年增长速度高于全球糖果中快速发展的行业，年增长速度高于全球糖果年均增长速度近年均增长速度近6个百分点。个百分点。l 生产集中程度较高。生产主要集中在北京、上生产集中程度较高。生产主要集中在北京、上海、广东、福建等地海、广东、福建等地，优势糖果企业占我国市，优
31、势糖果企业占我国市场份额近场份额近40。l 进口糖果势头凶猛。进口糖果势头凶猛。糖果行业的发展方向糖果行业的发展方向l 功能型糖果功能型糖果l 无糖糖果无糖糖果l 兼具糖果与糕点特点的系列产品兼具糖果与糕点特点的系列产品l 乳制品生产成倍增长，乳制品生产成倍增长，已成为继粮食已成为继粮食、肉类肉类、水产之水产之后的生活必须食品后的生活必须食品奶类总奶类总产量产量/万万t乳制品乳制品产量产量/万万t工业总产工业总产值值/亿元亿元城镇居民家庭人均城镇居民家庭人均乳制品消费支出乳制品消费支出/元元2004年年2368949663124.7相对相对1995年年增长倍数增长倍数2.58.07.53.0l
32、 大中型企业的技术装备明显提高，达到或接近世界先大中型企业的技术装备明显提高，达到或接近世界先进水平进水平l 形成了一批产量大、质量好和市场占有率高的大型骨形成了一批产量大、质量好和市场占有率高的大型骨干企业和名牌产品干企业和名牌产品F2004年，全国十大企业乳制品产量年，全国十大企业乳制品产量469.5万万t，占全国总产量，占全国总产量的的49.5%，乳制品工业总产值，乳制品工业总产值376.8亿元，占全国的亿元，占全国的56.8%。l 原料乳质量明显提高原料乳质量明显提高F目前目前，全国大中型企业由机械集中挤奶和饲养小区生产的高全国大中型企业由机械集中挤奶和饲养小区生产的高质量牛奶的比例已
33、高达质量牛奶的比例已高达80%。l 乳制品消费区已由大中城市为主逐步转向了小城镇和乳制品消费区已由大中城市为主逐步转向了小城镇和富裕的农村富裕的农村F2003 年，全国城镇居民家庭乳制品消费人均支出已达年，全国城镇居民家庭乳制品消费人均支出已达124元，元，人均牛奶的消费量约人均牛奶的消费量约30kg，一些大城市居民人均牛奶消费已达，一些大城市居民人均牛奶消费已达到到50 kg。2004年国内乳粉构成20.70%13.60%3.00%37.70%25.20%全脂乳粉加糖乳粉脱脂乳粉婴幼儿乳粉其它乳粉年份年份干乳制品干乳制品与液体乳与液体乳产量比产量比超高温灭菌乳与超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳占液巴
34、氏杀菌乳占液体乳比例之比体乳比例之比19951：1199921.1%：59.9%20041：5.666.7%:18.1%l 产品结构调整效果显著产品结构调整效果显著F乳粉是我国乳制品的当家品种，占干乳制品产量的乳粉是我国乳制品的当家品种，占干乳制品产量的80%，早，早期是以全脂加糖乳粉为主。期是以全脂加糖乳粉为主。2004年乳粉结构见下图。年乳粉结构见下图。F液体乳含量显著提高，灭菌乳液体乳含量显著提高，灭菌乳在乳制品生产中已处于举足轻在乳制品生产中已处于举足轻重的地位重的地位。其它乳粉指中老年乳粉、孕产其它乳粉指中老年乳粉、孕产妇乳粉、降糖乳粉、妇乳粉、降糖乳粉、各种强化乳各种强化乳粉等粉等
35、 从从1999年来，全国罐头行业持续保持快速增长，年来，全国罐头行业持续保持快速增长，成为我国罐头工业发展的最主要历史时期。成为我国罐头工业发展的最主要历史时期。十五期间我国罐头产量、出口量、出口额统计十五期间我国罐头产量、出口量、出口额统计 l 全国罐头行业仍以出口为主，全国罐头行业仍以出口为主，蔬菜蔬菜和和水果类水果类罐头出罐头出口有明显的比较优势，成为罐头出口的最主要品种。口有明显的比较优势，成为罐头出口的最主要品种。l出口品种的资源和加工优势决定了行业的区域特点，出口品种的资源和加工优势决定了行业的区域特点，如福建以蘑菇和芦笋为主，新疆主要生产番茄，浙江如福建以蘑菇和芦笋为主，新疆主要
36、生产番茄，浙江的强势产品是橘子和竹笋，形成的强势产品是橘子和竹笋，形成福建福建、新疆新疆和和浙江浙江的的三大罐头重点产区。三大罐头重点产区。l罐头成为我国食品行业的主要出口产品罐头成为我国食品行业的主要出口产品。番茄酱罐头番茄酱罐头601437柑桔属水果罐头柑桔属水果罐头299050小白蘑菇小白蘑菇(洋蘑菇洋蘑菇)罐头罐头276410芦笋罐头芦笋罐头105966其他非醋方法制作或保藏的未冷冻蔬菜及什锦蔬菜罐头其他非醋方法制作或保藏的未冷冻蔬菜及什锦蔬菜罐头99728其他竹笋罐头其他竹笋罐头98258水煮竹笋罐头水煮竹笋罐头96364桃罐头桃罐头76797菠萝罐头菠萝罐头72084清水马蹄罐头清
37、水马蹄罐头57943猪肉及杂碎罐头猪肉及杂碎罐头52059其他伞菌属蘑菇罐头其他伞菌属蘑菇罐头34894梨罐头梨罐头34511荔枝罐头荔枝罐头23072蚕豆罐头蚕豆罐头21229烹煮的非柑桔属水果制果酱烹煮的非柑桔属水果制果酱.果冻果冻.果泥及果膏罐头果泥及果膏罐头18955牛肉及杂碎罐头牛肉及杂碎罐头17180未脱荚豇豆及菜豆罐头未脱荚豇豆及菜豆罐头13570其他蘑菇罐头其他蘑菇罐头11443其他果仁罐头其他果仁罐头10319 二零零五年国内出口罐头主要类别和数量二零零五年国内出口罐头主要类别和数量(吨）吨）国内罐头行业存在问题国内罐头行业存在问题l 质量有待提高质量有待提高 原料品质缺乏保
38、障、食品添加剂违规使用原料品质缺乏保障、食品添加剂违规使用l 重出口轻内销重出口轻内销 中国人均年消费液态奶中国人均年消费液态奶30包、方便面包、方便面20包，罐头食品仅包，罐头食品仅2罐罐l 规模小无品牌规模小无品牌 基本以贴牌加工（基本以贴牌加工（OEM）为主，缺少自主品牌，市场知名）为主，缺少自主品牌，市场知名度低度低l 利润低，抵御市场风险能力低利润低，抵御市场风险能力低 市场受进口商所控制、国内同行业间无序竞争，以及包装市场受进口商所控制、国内同行业间无序竞争，以及包装材料、燃料、运输费用、人工成本、原料涨价等材料、燃料、运输费用、人工成本、原料涨价等%国家统计局国家统计局2004年
39、统计显示，全国年统计显示，全国645家规模罐头企业的平均家规模罐头企业的平均销售利润率为销售利润率为2.51%，年人均利税仅，年人均利税仅8000元左右。元左右。产品产量稳步增长，产品结构得到有效调整产品产量稳步增长，产品结构得到有效调整 2002年我国主要调味品产量年我国主要调味品产量 2004年我国调味品工业总产值为人民币年我国调味品工业总产值为人民币581亿元，年总产量亿元，年总产量超过超过1000万吨。传统的调味品如酱油、食醋产量保持稳定，产销万吨。传统的调味品如酱油、食醋产量保持稳定，产销两旺；调味品新产品不断涌现，产销量不断上升，发展前景广阔。两旺；调味品新产品不断涌现，产销量不断
40、上升，发展前景广阔。510260952701500100200300400500600酱油食醋酱类酱腌菜复合调味料调味品产品产量/万吨高档酱油发展格局高档酱油发展格局 北方以河北珍极、北方以河北珍极、北京王致和北京王致和和北京和田宽为主；和北京和田宽为主；南方以广东的海天、致美斋、南方以广东的海天、致美斋、美味鲜、李锦记、珠江桥、美美味鲜、李锦记、珠江桥、美味源和味事达为主；味源和味事达为主；西部以成都大王酱油和眉山西部以成都大王酱油和眉山千禾香为主；千禾香为主；东部以淘大、仙鹤和统万为东部以淘大、仙鹤和统万为主。主。食醋行业以江苏恒顺醋业为龙食醋行业以江苏恒顺醋业为龙头，形成天津独流、北京龙
41、门头，形成天津独流、北京龙门和田宽与北京龙门醋，山西水和田宽与北京龙门醋，山西水塔和东湖、四川保宁醋点状分塔和东湖、四川保宁醋点状分布的格局，竞争日趋激烈。布的格局，竞争日趋激烈。传统调味品生产增长的同传统调味品生产增长的同时，其消费领域也更加广泛，时，其消费领域也更加广泛，已不仅仅是过去的调味和佐料，已不仅仅是过去的调味和佐料，而是作为人们不可缺少的消费而是作为人们不可缺少的消费品、食品工业原料和餐饮业的品、食品工业原料和餐饮业的配料，向食品工业和餐饮业的配料，向食品工业和餐饮业的深度和广度延伸扩展。深度和广度延伸扩展。新开发的调味品和调味的生产原辅料产品日益增多，如河南王守义新开发的调味品
42、和调味的生产原辅料产品日益增多，如河南王守义“十三十三香香”的系列香辛调味料、上海太太乐的鸡精、蘑菇精等，此外还有河北保的系列香辛调味料、上海太太乐的鸡精、蘑菇精等，此外还有河北保定味群公司的植物蛋白调味粉、湖北安琪酵母抽提物和广东东莞东糖集团定味群公司的植物蛋白调味粉、湖北安琪酵母抽提物和广东东莞东糖集团的的“一品鲜一品鲜”酵母抽提物等产品，近年来均出现了持续、快速的增长。酵母抽提物等产品，近年来均出现了持续、快速的增长。国有企业在深化改革中逐步建立现代化企业制度，跨国有企业在深化改革中逐步建立现代化企业制度，跨国食品集团涉足调味品生产，民营调味品企业发展迅猛。国食品集团涉足调味品生产，民营
43、调味品企业发展迅猛。江苏江苏镇江恒顺集团，积极建立现代化公司制度，通过资本运镇江恒顺集团，积极建立现代化公司制度，通过资本运营实现成功上市，为调味品行业的资本经营开了先河；营实现成功上市，为调味品行业的资本经营开了先河；成都、杭州、哈尔滨大型调味品企业改革、改制；成都、杭州、哈尔滨大型调味品企业改革、改制；一些民营调味品企起点较高，定位明确，市场意识强烈，发一些民营调味品企起点较高，定位明确，市场意识强烈，发展较快。如广东佳隆食品股份有限公司展较快。如广东佳隆食品股份有限公司（主要生产鸡粉、鸡精主要生产鸡粉、鸡精等等）、）、河南王守义十三香调味品集团河南王守义十三香调味品集团（主要生产（主要生
44、产天然香辛料天然香辛料）、）、西部地区如新疆西部地区如新疆“笑厨笑厨”和兰州和兰州“小二黑小二黑”等等。跨国食品集团如达能、联合利华、雀巢、美国亨氏集团开始跨国食品集团如达能、联合利华、雀巢、美国亨氏集团开始涉足国内的调味品生产。涉足国内的调味品生产。F 达能控股的上海淘大食品公司收购上海海鸥酿造公司的酱油生产车达能控股的上海淘大食品公司收购上海海鸥酿造公司的酱油生产车间、品牌和上海金山食品酿造厂；间、品牌和上海金山食品酿造厂；F 美国亨氏集团收购广东美味源后，正欲向北方扩张；美国亨氏集团收购广东美味源后，正欲向北方扩张；F 瑞士雀巢收购上海太太乐和四川豪吉；瑞士雀巢收购上海太太乐和四川豪吉；
45、F 联合利华（中国）食品有限公司收购家乐鸡精。联合利华（中国）食品有限公司收购家乐鸡精。新标准发布实施新标准发布实施F国家质量监督局发布酿造酱油、酿造食醋国家标准国家质量监督局发布酿造酱油、酿造食醋国家标准F原国家内贸局发布配制酱油、配制食醋和酸水解原国家内贸局发布配制酱油、配制食醋和酸水解植物蛋白调味液行业标准植物蛋白调味液行业标准F商务部和国家发改委发布鸡精行业标准商务部和国家发改委发布鸡精行业标准 企业和行业的国际意识增强，国际间的合作与交流不企业和行业的国际意识增强，国际间的合作与交流不断加强断加强 生产工艺技术不断改进，促进了工业技术的进步和与生产工艺技术不断改进，促进了工业技术的进
46、步和与国际接轨国际接轨 质量管理和标准化工作进一步加强质量管理和标准化工作进一步加强复合调味料发展快，鸡精行业异军突起复合调味料发展快，鸡精行业异军突起F 调味品市场已由单一的鲜味型向复合型转变，调味品市场已由单一的鲜味型向复合型转变，传统的味精逐渐被复合调味料所代替。统计数传统的味精逐渐被复合调味料所代替。统计数字表明，目前我国复合调味品产量每年以超过字表明，目前我国复合调味品产量每年以超过20%的幅度增长，的幅度增长，2003年全国复合调味料的总年全国复合调味料的总量近量近150万吨，其中鸡精产量达到万吨，其中鸡精产量达到15万吨万吨 成立了香辛料专业委员会，香辛料生产进一步规范和成立了香
47、辛料专业委员会，香辛料生产进一步规范和发展发展酒精行业酒精行业l 2004年我国发酵酒精生产企业为年我国发酵酒精生产企业为457家，生产能力家，生产能力为为418.06万吨。其中年产万吨。其中年产20万吨以上的企业万吨以上的企业5家，家，年产年产5万吨万吨20万吨的企业万吨的企业13 家。家。2004年，酒精产年，酒精产量为量为232.34万吨，产能利用率为万吨，产能利用率为55.57%。2005年年我国酒精产量是我国酒精产量是297.26万吨。万吨。l 行业中发酵技术、蒸馏控制、糟液治理、综合利用行业中发酵技术、蒸馏控制、糟液治理、综合利用水平方面已取得了长足进步，具备了整套大型装置水平方面
48、已取得了长足进步，具备了整套大型装置的设计和制造能力。的设计和制造能力。l 近几年由于国际石油价格的不断攀升以及我国推广近几年由于国际石油价格的不断攀升以及我国推广使用燃料乙醇的原因，使酒精行业整体使用燃料乙醇的原因，使酒精行业整体经济效益明经济效益明显提高。显提高。l 我国是产酒大国。我国是产酒大国。2005年我国饮料酒总产量为年我国饮料酒总产量为3800余万吨，其中啤酒以余万吨，其中啤酒以3061.56万吨的年产量连续四年居世万吨的年产量连续四年居世界第一。界第一。l 我国是酒饮品消费大国。我国是酒饮品消费大国。据统计，目前中国大陆酒据统计，目前中国大陆酒民接近民接近2亿人，加上一般的饮酒
49、者，饮酒人数超过亿人，加上一般的饮酒者，饮酒人数超过5亿。亿。l 我国是酒文化大国。我国是酒文化大国。几千年流传下来的酿酒工艺和几千年流传下来的酿酒工艺和人们赋予酒的美好寓意，使饮酒成为国人宴请宾朋、交人们赋予酒的美好寓意，使饮酒成为国人宴请宾朋、交际应酬等活动中不可缺少的内容。际应酬等活动中不可缺少的内容。2 我国饮料酒主要包括啤酒、白酒、黄酒、我国饮料酒主要包括啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒和果露酒等五大类。葡萄酒和果露酒等五大类。2006年上半年我国酿酒行业工业生产总值突破年上半年我国酿酒行业工业生产总值突破1000亿亿元，同比增长元，同比增长23.2%；主营业务收入高达；主营业务收入高达95
50、0亿，同比增亿，同比增长长24.4%；行业利税总额超过；行业利税总额超过10亿，同比增长亿，同比增长25.2%；行；行业总资产达业总资产达2400多亿以上，同比增长多亿以上，同比增长9.3%。预计今后五。预计今后五年，中国饮料酒产量仍将以年均年，中国饮料酒产量仍将以年均7%以上的速度增长。以上的速度增长。白白 酒酒 我国白酒呈现产量与销售量向区域品牌化集中。我国白酒呈现产量与销售量向区域品牌化集中。白酒主要生产区不到白酒主要生产区不到10个省份，却占全国白酒生产个省份，却占全国白酒生产量量76.2%；全国前；全国前16强白酒生产企业，占整行业生强白酒生产企业，占整行业生产量产量67.6%，相对
