1、1.2.21.2.2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?化学元素组成：化学元素组成：蛋白质主要由蛋白质主要由C C、H H、O O、N 4N 4种化学元素组成。很多重种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有要的蛋白质还含有P P、S S两种元素，有的也含微量元素两种元素，有的也含微量元素FeFe、MnMn 、CuCu、ZnZn等元素。等元素。相对分子质量：相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从大的生物大分子。
2、蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到几千一直到100100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是量是57005700，人的血红蛋白的相对分子质量是，人的血红蛋白的相对分子质量是6450064500。思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类请仔细比较上述氨基酸，讨论它们有什么共同点？请仔细比较上述氨基酸，讨论它们有什么共同点？判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨判断某分子是不是氨基酸的依据是
3、什么？不同氨基酸区别在哪里？基酸区别在哪里？v每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。v且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。v氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在至少至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个羧基一个羧基COOHCOOHC CH HCOOHCOOHNHNH2 2R R氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：同一个同一个碳碳原子原子R R基基 氨基酸的判断依据：氨基酸的判断依据：NH2与与COOH是否连在同一个是否连在同一个“C”上。上。12345H2NC COHHOH思考思考:根据什么判断氨基酸的种类？根据什么判断氨基酸的种
4、类？R R基基CHCH3CH3练习练习2:根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸R基分别是基分别是:阅读阅读“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮
5、氨酸、色氨酸、苏氨酸甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书必需氨基酸：必需氨基酸：甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸思考思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是请回答添加的是哪些氨基酸哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸为什么要添加这些氨基酸?2、有些同学有、有些同学有“偏食偏食”的习惯，请分析这种习惯的习惯，请分析这种习惯好不好？好不好？CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）
6、如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_CCH H3 3,H,SHCH2练习：练习：2-2 2-2 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质1 1、组成蛋白质的氨基酸有：、组成蛋白质的氨基酸有：_种。种。2020一、氨基酸及种类一、氨基酸及种类2 2、氨基酸的结构通式：、氨基酸的结构通式：H2NCCOHHORH2NCCOOHHR或或3 3、氨基酸的判断依据：、氨基酸的判断依据：NH2与与COOH是否连在同一个是否连在同一个“C”上上氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012思考与讨论思考与讨
7、论 观察观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图肌红蛋白肌红蛋白血红蛋白、血红蛋白、胰岛素胰岛素氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白质蛋白质氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH +H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽
8、）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数27、肽键数、肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数 =nm肽键数肽键数=失去的水分子失去的水分子数数蛋白质分子结构的多样性：蛋白质分子结构的多样性：-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质分子结构的
9、多样性，决定了蛋白质蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。分子功能的多样性。不同抗体抗体免疫免疫5胰岛素胰岛素调节调节4血红蛋白血红蛋白运输运输3酶酶催化催化2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1蛋白质的功能蛋白质的功能:艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)抗肝抗原自身抗体抗肝抗原自身抗体第一次人工合成结晶牛胰岛素第一次人工合成结晶牛胰岛素2、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合3、肽键的结构通式：、肽键的结构通式：CONHCONH 或或4、二肽、多肽：、二肽、多肽：P22 氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合多肽多肽蛋白质蛋白质折叠、盘旋折叠、
10、盘旋蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质的形成过程：、蛋白质的形成过程：5、肽键数、肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数 =nm肽键数肽键数=失去水分子失去水分子数数6、蛋白质多样性的原因：、蛋白质多样性的原因：P237、蛋白质的主要组成元素：、蛋白质的主要组成元素：C、H、O、N CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH2、（1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_，表示表示_，表示表示_。（2）该化合物有氨基该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合物的名称是个。该化合物的名称是_。氨基氨基羧基羧基
11、肽键肽键22多肽多肽（三肽）（三肽）练习：练习：根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示 ，表示表示 ，表示表示 。（2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫 反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基
12、 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽)三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH答：氨基酸答：氨基酸二肽二肽多肽多肽三肽三肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。一条多肽一条多肽答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。功能。答：答：10 10个氨基酸能够组成个氨基酸能够组成2 210 10条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。
