1、人教版八年级上册第五单元第四章细菌和真菌人教版八年级上册第五单元第四章细菌和真菌思考思考:1.实验装置中产生的气体是什么？实验装置中产生的气体是什么？2.如何证实产生的气体？如何证实产生的气体？3.闻一闻，瓶中有什么味道？闻一闻，瓶中有什么味道？演示实验：演示实验：发酵：发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成简单的物质的过程解成简单的物质的过程酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖想一想？n1.在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母后，为什么要进行搅拌？
2、后，为什么要进行搅拌？n2.为什么往瓶内要加一些温开水？如果将为什么往瓶内要加一些温开水？如果将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上的瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上的现象吗？为什么？现象吗？为什么？n3.如果瓶中不加糖，还会出现以上的现象如果瓶中不加糖，还会出现以上的现象吗？为什么？吗？为什么？无氧无氧酵母菌酵母菌酵母菌发酵葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量原理酿酒酿酒制包点制包点酸奶泡菜乳酸菌葡萄糖葡萄糖乳酸菌乳酸菌乳酸乳酸说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母防止食品腐败的依据：防止食
3、品腐败的依据：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖的生长和繁殖脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生防止细菌和真菌生长长香菇：脱水法香菇：脱水法抑菌抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分水分 防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法抑菌抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法抑菌抑菌晒制与烟熏法：除去晒制与烟熏法：除去水分水分，防止细菌和真菌，防止细菌和真菌 生长生长抑菌抑菌初中生物人教版人类对细菌
4、和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌杀菌杀菌初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境抑菌抑菌初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）罐头：罐装法罐头：罐装法罐装
5、法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌杀菌初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）冷藏冷冻法冷藏冷冻法初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的
6、保存时间，抑制物质防腐剂腐败的药以延长食品的保存时间，抑制物质防腐剂腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等梨酸钾、丙酸钙等25种。种。防腐剂防腐剂初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课
7、件（PPT优秀课件）正确看待防腐剂正确看待防腐剂 随着现代人们对养生和健康饮食意识的增加，防腐剂已然随着现代人们对养生和健康饮食意识的增加，防腐剂已然成为了食物中的毒品，老百姓在超市选购食品的时候已经到成为了食物中的毒品，老百姓在超市选购食品的时候已经到了了“谈防腐剂色变谈防腐剂色变”的程度。可是您知道吗，其实防腐剂是的程度。可是您知道吗，其实防腐剂是很多食品中的必要添加剂，是保存食物必不可少的成分，正很多食品中的必要添加剂，是保存食物必不可少的成分，正常剂量的防腐剂根本不会对人体造成任何伤害。常剂量的防腐剂根本不会对人体造成任何伤害。针对食品防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的针对食品
8、防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的认识误区，中国消费者协会在认识误区，中国消费者协会在2001年第年第2号消费警示中，郑重号消费警示中，郑重提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购选购初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用食品的制作食品的制作食品的保存食品的保存发酵发酵举例举例
9、食品腐败的原因食品腐败的原因酿酒酿酒/馒头馒头/面包面包酸奶酸奶/泡菜泡菜制制 醋醋酱油酱油/腐乳腐乳防止食品腐败的原理防止食品腐败的原理食品保存的方法食品保存的方法初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）1.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是()A.啤酒啤酒 B.橙汁橙汁 C.酸奶酸奶 D.面包面包B2.酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用哪种生物的发酵作用()A
10、大肠杆菌大肠杆菌 B酵母菌酵母菌 C曲霉菌曲霉菌 D乳酸菌乳酸菌D3.防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止食品腐败？食品腐败？()A将鲜蘑菇风干脱水将鲜蘑菇风干脱水 B将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内 C用糖腌制蜜饯用糖腌制蜜饯 D把新鲜蔬菜放到阴暗、潮湿的角落把新鲜蔬菜放到阴暗、潮湿的角落D初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）馒头、面包馒头、面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、
11、豆腐乳4.4.请将下列食品与对应的细菌、真菌连线请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）牛奶牛奶 罐藏法罐藏法肉类罐头肉类罐头 脱水法脱水法干香菇干香菇 腌制法腌制法咸鱼咸鱼 真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠 巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉 渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子 晒制与烟熏法晒制与烟熏法杀菌杀菌抑菌抑菌隔菌隔菌初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）在家长的帮助下，或通过查阅有关资料，在家长的帮助下，或通过查阅有关资料，运用本章学过的知识，制作米酒，并让家运用本章学过的知识，制作米酒，并让家长品尝长品尝制作发酵食品制作发酵食品初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）初中生物人教版人类对细菌和真菌的利用ppt实用课件（PPT优秀课件）
