1、1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。若没有酶，我们无法进行呼吸作用，吃的食物也无法消化。胃蛋白酶 结晶3、运输作用：有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白可以运输氧气。4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体可以帮助我们抵御病菌和病毒等抗原的侵害功能功能举例举例结构蛋白结构蛋白催化作用催化作用运输功能运输功能信息传递（调节）信息传递（调节）免疫（防御）功能免疫（防御）功能结构蛋白（羽毛、肌
2、肉、头发等结构蛋白（羽毛、肌肉、头发等主要成分是蛋白质）主要成分是蛋白质）绝大多数酶（如胃蛋白酶）绝大多数酶（如胃蛋白酶）血红蛋白血红蛋白胰岛素胰岛素抗体抗体蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者为什么功能如此多样？为什么功能如此多样？甘氨甘氨酸酸 缬氨缬氨酸酸H H2 2N NC CC COHOHO O CHCH3 3 丙氨酸丙氨酸H HH H2 2N NC CC COHOH H HO OH H2 2N NC CC COHOH H H H HCHCHCHCH3 3CHCH3 3O O羧基羧基 氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）二、蛋白质的基本组成单位二、蛋白质的基本组成单
3、位氨基酸氨基酸H原子原子氨基酸这一氨基酸这一名词与其分名词与其分子结构有怎子结构有怎样的对应关样的对应关系？系？观察观察2929页几种氨基酸的结构，找出它们结构页几种氨基酸的结构，找出它们结构上的共同点上的共同点你能写出氨基酸的结构通式吗？你能写出氨基酸的结构通式吗？CRCH2NOHOH氨基羧基侧链基团侧链基团请总结出氨基酸的请总结出氨基酸的结构特点结构特点氨基酸结构特点：氨基酸结构特点：每个氨基酸至少有一个氨基每个氨基酸至少有一个氨基()()和一个和一个 （），都有一个氨基和一个羧基连在都有一个氨基和一个羧基连在 碳原子上。氨基酸的不同之处是碳原子上。氨基酸的不同之处是 的不同。的不同。即通
4、过即通过 判断氨基酸的种类。甘氨酸的判断氨基酸的种类。甘氨酸的R R基是基是 。丙氨酸的。丙氨酸的R R基是基是 。COOHCOOHNHNH2 2羧基羧基同一个同一个R R基基R R基基CHCH3 3 H H CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2OH CHNH2COOHCH2H练习：练习：属于组成蛋白质属于组成蛋白质的氨基酸的是的氨基酸的是_氨基酸：氨基酸：21种种蛋白质：蛋白质：10101012三三.蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以蛋白质是以氨基酸氨基酸为基本单位构成的生物大分子。为基本单位构成的生物大分子。阅读教材阅读教材3030页内容
5、及图页内容及图2-102-10思考：思考：1.1.什么是脱水缩合？什么是脱水缩合？2.2.脱去的水当中的脱去的水当中的H H、O O来自哪里？来自哪里？3.3.两个氨基酸脱水缩合后产物是什么？两个氨基酸脱水缩合后产物是什么？CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽二肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽
6、H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三肽三肽氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合H2O 不同蛋白质含有的不同蛋白质含有的 由由2121种氨基酸不限量使用，可以组合出种氨基酸不限量使用，可以组合出多少种多少种5 5肽？肽？21215 5这是由于什么？这是由于什么？氨基酸的氨基酸的种类种类、排列顺序排列顺序不同不同氨基酸的氨基酸的数目也可能数目也可能不同不同当氨基酸的种类、数目、排列顺序都相同当氨基酸的种类、数目、排列顺序都相同时形成的蛋白质就一定是一样的吗？时形成的蛋白质就一定是一样的吗？蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性总结：总结：蛋白质多样性的原因：蛋白质多样性的原因：1 1、不同蛋白质含有的氨基酸的、不同蛋白质含有的氨基酸的种类种类、数数目目、排列顺序排列顺序不同；不同；2 2、肽链的、肽链的盘曲、折叠方式盘曲、折叠方式及其形成的及其形成的空间结构空间结构不同。不同。
