1、基本营养物质-课件PPT第1课时糖类 一、糖类的组成及其分类一、糖类的组成及其分类1糖类组成：糖类是由糖类组成：糖类是由_三种元素组成的一三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn（H2O）m表示，过去曾称其为表示，过去曾称其为_。2糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为物的多少不同，划分为_、_、_。C、H、O碳水化合物碳水化合物单糖单糖双糖双糖多糖多糖3重要糖类：重要糖类：类别类别代表物代表物分子式分子式相互关系相互关系单糖单糖_双糖双糖_C12H22O11同分异构体同分异构体多
2、糖多糖_（C6H10O5）n不属于同分不属于同分异构体异构体葡萄糖、葡萄糖、果糖果糖C6H12O6同分异构体同分异构体蔗糖、蔗糖、麦芽糖麦芽糖淀粉、淀粉、纤维素纤维素【情境情境思考思考】糖类一定有甜味吗？有甜味的物质一糖类一定有甜味吗？有甜味的物质一定是糖类吗？定是糖类吗？提示：提示：糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素；有糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素；有甜味的物质不一定是糖类，如糖精。甜味的物质不一定是糖类，如糖精。二、葡萄糖二、葡萄糖1葡萄糖的结构葡萄糖的结构葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为式为_，葡萄糖的结构简式：，
3、葡萄糖的结构简式：_。在葡萄糖分子中含有两个。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是_和和C6H12O6CH2OH（CHOH）4CHOOH（羟基）（羟基）2主要化学性质主要化学性质（1）与新制）与新制Cu（OH）2悬浊液反应。完成下列实验：悬浊液反应。完成下列实验：实验现象：实验现象：_。实验结论：葡萄糖具有实验结论：葡萄糖具有_，能被弱氧化剂如，能被弱氧化剂如_氧化，生成砖红色的氧化，生成砖红色的_沉淀。沉淀。试管中有砖红色沉淀生成试管中有砖红色沉淀生成还原性还原性新制新制Cu（OH）2悬浊液悬浊液Cu2O（2）在试管中加入）在试管
4、中加入1 mL 2%AgNO3溶液，然后一边振溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解为稀氨水，到沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入止，得到银氨溶液，再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。荡，然后放在水浴中加热，观察现象。实验现象：在试管内壁形成实验现象：在试管内壁形成_。实验结论：葡萄糖具有实验结论：葡萄糖具有_性，能被弱氧化剂如性，能被弱氧化剂如_氧化，生成光亮的银镜。氧化，生成光亮的银镜。光亮的银镜光亮的银镜还原还原银氨银氨溶液溶液【微思考微思考】丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的丧失
5、体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否患有糖尿病？患有糖尿病？提示：提示：把把NaOH和和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微溶液加入某病人的尿液中微热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该人患有糖尿热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该人患有糖尿病。病。三、蔗糖、淀粉、纤维素三、蔗糖、淀粉、纤维素1淀粉的特征反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包淀粉的特征反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包上，观察并记录实验现象。上，观察并记录实验现象。现象：现象：_。结论：。结论：_。变蓝变蓝淀粉遇碘变蓝淀粉遇碘变蓝2蔗糖、
6、淀粉、纤维素的水解反应蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应（1）蔗糖的水解方程式为）蔗糖的水解方程式为（2）淀粉或纤维素的水解反应）淀粉或纤维素的水解反应现象：现象：_；解释：解释：_；淀粉或纤维素的水解方程式为淀粉或纤维素的水解方程式为最终有砖红色沉淀生成最终有砖红色沉淀生成淀粉水解生成的葡萄糖与新制淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液共悬浊液共热生成砖红色沉淀热生成砖红色沉淀（3 3）在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出）在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：_。（4 4）葡萄糖酿酒的反应）葡萄糖酿酒的反应_。
7、C6H12O6+6O26CO2+6H2OC6H12O6 2C2H5OH+2CO2【巧判断巧判断】（1）单糖就是碳原子数最少的糖。（）单糖就是碳原子数最少的糖。（）提示：提示：。单糖是指不能再水解的糖。单糖是指不能再水解的糖。（2）可以用新制氢氧化铜悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖。）可以用新制氢氧化铜悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖。（）（）提示：提示：。葡萄糖可以与新制氢氧化铜悬浊液反应生成。葡萄糖可以与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，蔗糖不能。砖红色沉淀，蔗糖不能。（3）蔗糖和麦芽糖是同分异构体。（）蔗糖和麦芽糖是同分异构体。（）提示：提示：。蔗糖和麦芽糖的化学式都是。蔗糖和麦芽糖的化学式都是C12H2
8、2O11，但，但是二者结构不同，因此属于同分异构体。是二者结构不同，因此属于同分异构体。（4）淀粉水解的最终产物是二氧化碳和水。（）淀粉水解的最终产物是二氧化碳和水。（）提示：提示：。淀粉水解的最终产物是葡萄糖。淀粉水解的最终产物是葡萄糖。知识点一知识点一 葡萄糖的结构与性质葡萄糖的结构与性质【重点释疑重点释疑】1葡萄糖的分子结构与性质葡萄糖的分子结构与性质（1）分子结构特点。）分子结构特点。（2）化学性质。）化学性质。官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。基和羟基的性质。【思考思考讨论讨论】（1）在葡萄糖的银镜反应实验中应
9、注意哪些事项？）在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项？提示：提示：试管洁净；试管洁净；银氨溶液应现用现配；银氨溶液应现用现配；采用采用水浴加热；水浴加热；不能振荡试管。不能振荡试管。（2）做葡萄糖与新制）做葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液反应的实验时，悬浊液反应的实验时，应注意哪些事项？应注意哪些事项？提示：提示：Cu（OH）2悬浊液要现用现配；悬浊液要现用现配；配制时配制时NaOH要过量，将少量要过量，将少量CuSO4滴到过量的滴到过量的NaOH溶液中，溶液中，若若CuSO4过多易形成黑色的过多易形成黑色的CuO沉淀；沉淀；要用酒精灯加要用酒精灯加热至沸腾。热至沸腾。【案例示范案例示范】【
10、典例典例】核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关，下列关于核糖的叙述中，正确的是（）于核糖的叙述中，正确的是（）A不能使酸性高锰酸钾溶液褪色不能使酸性高锰酸钾溶液褪色B可以与银氨溶液作用形成银镜可以与银氨溶液作用形成银镜C与葡萄糖互为同系物与葡萄糖互为同系物D1 mol核糖能与过量的钠反应生成核糖能与过量的钠反应生成1 mol氢气氢气【解题指南解题指南】解答本题应注意以下两点：解答本题应注意以下两点：（1）同系物结构相似，分子组成上相差一个或若干同系物结构相似，分子组成上相差一个或若干个个“CH2”原子团。原
11、子团。（2）核糖中含有羟基，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，）核糖中含有羟基，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，与钠反应生成氢气且与钠反应生成氢气且2OHH2。核糖中含有醛基，。核糖中含有醛基，能发生银镜反应。能发生银镜反应。【解析解析】选选B。核糖中含有。核糖中含有OH和和CHO，均能与高，均能与高锰酸钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故锰酸钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A错误；因其分子中有错误；因其分子中有CHO，故能发生银镜反应，故能发生银镜反应，故故B正确；核糖和葡萄糖分子中羟基数目不同，不是正确；核糖和葡萄糖分子中羟基数目不同，不是同系物，故同系物，故C错误；错误；1 mol核糖
12、与过量的钠反应生成核糖与过量的钠反应生成2 mol氢气，故氢气，故D错误。错误。【母题追问母题追问】（1）1 mol核糖最多能与核糖最多能与_mol乙乙酸发生酯化反应？酸发生酯化反应？提示：提示：1 mol核糖中含有核糖中含有4 mol OH，最多能与，最多能与4 mol乙酸发生酯化反应。乙酸发生酯化反应。（2）核糖能否发生催化氧化反应？）核糖能否发生催化氧化反应？提示：提示：能。羟基所连的碳原子上含有氢原子的有机物能。羟基所连的碳原子上含有氢原子的有机物均能发生催化氧化反应。均能发生催化氧化反应。【迁移迁移应用应用】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志，糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，
13、以高血糖为主要标志，因此平时饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖是指血液中因此平时饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（）的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（）A葡萄糖分子可表示为葡萄糖分子可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖，则每个葡萄糖分子含有分子含有6个个H2OB葡萄糖与果糖互为同分异构体葡萄糖与果糖互为同分异构体C糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖液来检测病人尿液中的葡萄糖D淀粉水解的最终产物是葡萄糖淀粉水解的最终产物是葡萄糖【解析解析】选选A。A项，葡萄糖分子中不存在项，葡萄
14、糖分子中不存在H2O分子；分子；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；为同分异构体；C项，葡萄糖与新制项，葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊悬浊液反应生成砖红色沉淀；液反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。是葡萄糖。【补偿训练补偿训练】1（2019天津高一检测）下列关于葡萄糖的叙述中天津高一检测）下列关于葡萄糖的叙述中正确的是（）正确的是（）A它是果糖的同系物它是果糖的同系物B葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳C葡萄糖不能发生氧化反应葡萄糖不能发生氧化反应D葡萄糖在人体内发生氧
15、化反应，释放能量葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量【解析解析】选选D。葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不。葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故同，互为同分异构体，故A错误；错误；葡萄糖分解为乙葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，与水不反应，故醇和二氧化碳，与水不反应，故B错误；醛基能被氧错误；醛基能被氧化为羧基，能发生氧化反应，故化为羧基，能发生氧化反应，故C错误；葡萄糖发生错误；葡萄糖发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水，释放能量，故缓慢氧化反应生成二氧化碳和水，释放能量，故D正正确。确。2分别取分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：葡萄糖进行下列实验：（1）与足量的金属钠反应，产生的氢
16、气在标准状况下）与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是的体积是_L。（2）与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需）与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需_g醋酸。醋酸。（3）若使之全部转化为）若使之全部转化为CO2和和H2O，所需氧气的体积在，所需氧气的体积在标准状况下为标准状况下为_L，反应的化学方程式为，反应的化学方程式为_。（4）与新制的）与新制的Cu（OH）2反应的现象是反应的现象是_。【解析解析】（1）1 mol葡萄糖中含有葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量羟基，与足量的金属钠反应，产生的金属钠反应，产生25 mol氢气，标准状况下的体氢气，标准状况下的体积是积是56 L
17、。（2）1 mol葡萄糖中含有葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与羟基，可以与5 mol乙酸乙酸发生酯化反应，故所需醋酸的质量为发生酯化反应，故所需醋酸的质量为5 mol60 gmol-1=300 g。（3）葡萄糖燃烧的化学方程式为）葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O，1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况下体积为，标准状况下体积为134.4 L。（4）葡萄糖与新制的）葡萄糖与新制的Cu（OH）2加热煮沸生成砖加热煮沸生成砖红色的红色的Cu2O沉淀。沉淀。答案答案：（1）56（2）300（3）134.4C6H12O6+6O2
18、 6CO2+6H2O（4）生成砖红色沉淀）生成砖红色沉淀知识点二知识点二 糖类的水解反应糖类的水解反应【重点释疑重点释疑】1糖类水解糖类水解（1）水解规律）水解规律（2）水解条件）水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。热。2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：实验现象及结论：情况情况现象现象A现象现象B结论结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色未产生银镜未产生银镜未水解未水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜出现银镜部分水解部分水解溶液不呈蓝溶液不呈蓝色色出现银镜出现银镜完全水解完全水解【思考思考讨论讨论
19、】实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉？粉？提示：提示：不能。因为不能。因为I2与与NaOH发生反应，故无法检验淀发生反应，故无法检验淀粉的存在。粉的存在。【案例示范案例示范】【典例典例】要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：作过程：取少量淀粉加水制成溶液、加热、加取少量淀粉加水制成溶液、加热、加入碱液，中和并呈碱性、加入银氨溶液、加入几入碱液，中和并呈碱性、加入银氨溶液、加入几滴稀硫酸、再加热（水浴）、加入几滴碘水。滴稀硫酸、再加热（水浴）、加入几滴碘水。甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个
20、实验，指出他甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象：们的实验目的或现象：（1）甲：）甲：，现象：无银镜产，现象：无银镜产生。甲同学的实验结论是生。甲同学的实验结论是_。（2）乙：）乙：，现象：有银镜产，现象：有银镜产生；生；，现象：溶液变蓝。乙同学的实，现象：溶液变蓝。乙同学的实验结论是验结论是_。（3）丙：）丙：，现象：，现象：_。丙同学的实验结论是证明淀粉已完全水解。丙同学的实验结论是证明淀粉已完全水解。【解题指南解题指南】解答本题应注意以下两点：解答本题应注意以下两点：（1）银氨溶液在酸性条件下不能存在，检验葡萄糖时）银氨溶液在酸性条件下不能存在，检验葡萄糖时溶
21、液要呈碱性；溶液要呈碱性；（2）滴加碘水，发现不变蓝色，说明无淀粉。）滴加碘水，发现不变蓝色，说明无淀粉。【解析解析】（1）不存在能发生银镜反应的葡萄糖，故能）不存在能发生银镜反应的葡萄糖，故能证明淀粉还没开始水解。（证明淀粉还没开始水解。（2）有银镜产生，证明淀粉）有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。（已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。（3）淀粉）淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。答案：答案：（1）证明淀粉还没开始水解）证明淀粉还没开始水解（2）证明淀粉已发生水解，但还有剩余）证明淀粉已发生水解，但还有剩余（3）溶液不变蓝）溶液
22、不变蓝【迁移迁移应用应用】通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作的正确排序是（）下列一些操作过程，这些操作的正确排序是（）取一团棉花或几小片滤纸小火微热，变成亮棕取一团棉花或几小片滤纸小火微热，变成亮棕色溶液加入几滴色溶液加入几滴90%浓硫酸，用玻璃棒把棉花或浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸团搅成糊状稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液，并滤纸团搅成糊状稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液，并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜沉淀加热煮沸沉淀加热煮沸A BC D【解析解析】选选B。
23、本题考查对纤维素水解实验的理解。纤。本题考查对纤维素水解实验的理解。纤维素水解要在酸性条件下加热进行，水解后用氢氧化铜维素水解要在酸性条件下加热进行，水解后用氢氧化铜验证葡萄糖的存在，实验必须在碱性条件下完成。根据验证葡萄糖的存在，实验必须在碱性条件下完成。根据题示四个选项，只有题示四个选项，只有B正确。正确。【补偿训练补偿训练】1向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是（）为测定水解的程度所需的试剂是（）NaOH溶液银氨溶液新制氢氧化铜悬浊液溶液银氨溶液新制氢氧化铜悬浊液碘水碘水BaCl2溶液溶液ABCD【解析解析】选选
24、C。淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物。淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物是葡萄糖，如果未发生水解，则溶液不能发生银镜反是葡萄糖，如果未发生水解，则溶液不能发生银镜反应；如果部分水解，则既能发生银镜反应又能使碘水应；如果部分水解，则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不变蓝色。因此，变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不变蓝色。因此，选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无淀粉存在和有无葡萄糖生成，但检验水解产物前必无淀粉存在和有无葡萄糖生成，但检验水解产物前必须加碱中和酸。须加碱中和酸。2中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统
25、工艺中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为（）来制作米酒。家酿米酒的转化过程为（）A淀粉淀粉蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖酒酒B淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒酒C淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖果糖果糖酒酒D淀粉淀粉蔗糖蔗糖果糖果糖酒酒【解析解析】选选B。家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶。家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成：淀粉的作用下逐步转化而成：淀粉 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 酒（乙醇）。酒（乙醇）。【素养提升素养提升】葡萄糖很容易被吸收进入血液中，因此医院人员、运葡萄糖很容易被吸收进入血液中，因此医院人员、运动爱好者常常使用它快速补充能量。人体平时
26、不会缺动爱好者常常使用它快速补充能量。人体平时不会缺乏葡萄糖，因此，平时不需补充。乏葡萄糖，因此，平时不需补充。（1）人生病时一般不能正常饮食，医生会给病人注射）人生病时一般不能正常饮食，医生会给病人注射葡萄糖溶液，这是为什么？葡萄糖溶液，这是为什么？提示：提示：葡萄糖是重要的供能物质，注射葡萄糖可迅速葡萄糖是重要的供能物质，注射葡萄糖可迅速补充营养，有利于恢复体能。补充营养，有利于恢复体能。（2）过渡医疗是我们国家面临的问题之一。阅读材料）过渡医疗是我们国家面临的问题之一。阅读材料分析长期注射或直接服用葡萄糖溶液对人体有好处吗？分析长期注射或直接服用葡萄糖溶液对人体有好处吗？提示：提示：没有
27、好处。葡萄糖可以直接被人体吸收，长时间没有好处。葡萄糖可以直接被人体吸收，长时间使用葡萄糖会使人体消化系统衰退。并且由于蛋白质及使用葡萄糖会使人体消化系统衰退。并且由于蛋白质及其他营养素得不到补充，会导致生长迟缓，严重反复感其他营养素得不到补充，会导致生长迟缓，严重反复感染、营养不良等。还会因血糖升高，引起一过性糖尿，染、营养不良等。还会因血糖升高，引起一过性糖尿，而发生口渴、多饮多尿症状。而发生口渴、多饮多尿症状。【课堂回眸课堂回眸】第2课时蛋白质油脂 一、蛋白质一、蛋白质1组成特点组成特点蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天然有机高分子
28、，由天然有机高分子，由_等元素组等元素组成。成。碳、氢、氧、氮、硫碳、氢、氧、氮、硫2化学性质化学性质（1）蛋白质的水解反应）蛋白质的水解反应蛋白质蛋白质 _ _多肽多肽氨基酸氨基酸（2）蛋白质的变性）蛋白质的变性按下列实验操作完成实验：按下列实验操作完成实验：实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质_；加入蒸馏水后沉淀；加入蒸馏水后沉淀_。产生沉淀产生沉淀不溶解不溶解结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能
29、使蛋白质变性的因素有物理因素：质的变性。能使蛋白质变性的因素有物理因素：_、加压、搅拌、振荡、加压、搅拌、振荡、_、超声波等；化学因、超声波等；化学因素：素：_、_、_、三氯乙酸、乙醇、丙、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。酮、甲醛等有机物。加热加热紫外线照射紫外线照射强酸强酸强碱强碱重金属盐重金属盐蛋白质的变性是一个蛋白质的变性是一个_过程，变性后的蛋白质过程，变性后的蛋白质在水中在水中_，同时也会失去，同时也会失去_。利用。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。保存则要防止变性。不可逆不可逆不溶解不溶解原有的
30、生理活性原有的生理活性【情境情境思考思考】医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。这样做的根据是什么？菌，防止伤口感染。这样做的根据是什么？提示：提示：细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性，丧失生理活性。线以及消毒剂都可以使蛋白质变性，丧失生理活性。（3）蛋白质的特征反应）蛋白质的特征反应颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的
31、试管中滴加35滴浓滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是_。实验结论：。实验结论：_，常用此反应来鉴别蛋白质。常用此反应来鉴别蛋白质。溶液遇浓硝酸溶液遇浓硝酸变黄色变黄色浓硝酸可使某些蛋白质显黄色浓硝酸可使某些蛋白质显黄色蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到灼烧，可闻到_。常用此反应区分。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。毛料纤维与合成纤维。烧焦羽毛的特殊气味烧焦羽毛的特殊气味【巧判断巧判断】（1）蛋白质溶液遇到盐就会变性。（）蛋白质溶液遇到盐就会变性。（）提示：提示：。只有重金属盐才可以使蛋
32、白质变性。只有重金属盐才可以使蛋白质变性。（2）可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。（）可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。（）提示：提示：。棉属于糖类，羊毛属于蛋白质，灼烧时羊毛。棉属于糖类，羊毛属于蛋白质，灼烧时羊毛线有烧焦羽毛的气味，而棉线没有。线有烧焦羽毛的气味，而棉线没有。3蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域有重要的应用价值。等领域有重要的应用价值。【做一做做一做】蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
33、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（1）蛋白质分子中主要含有）蛋白质分子中主要含有_四种元素。四种元素。（2）蛋白质是人体必需的营养物质之一，下列各类食）蛋白质是人体必需的营养物质之一，下列各类食物中，蛋白质含量最丰富的是物中，蛋白质含量最丰富的是_（填字母）。（填字母）。（3）蛋白质在一定条件下能发生变性，从而失去生理）蛋白质在一定条件下能发生变性，从而失去生理活性。万一误服硫酸铜溶液，此时应立即做怎样的处活性。万一误服硫酸铜溶液，此时应立即做怎样的处理？理？_。【解析解析】（1）蛋白质的主要构成元素有碳、氢、氧、）蛋白质的主要构成元素有碳、氢、氧、氮，除此之外还有硫、磷、铁、锌等元
34、素；（氮，除此之外还有硫、磷、铁、锌等元素；（2）蛋白）蛋白质的来源有两种：一种是动物性蛋白质，如鸡、鸭、质的来源有两种：一种是动物性蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；另一种是植物性蛋白质，如水果、蔬鱼、肉、蛋等；另一种是植物性蛋白质，如水果、蔬菜、豆类等，其中以动物性蛋白质含量最为丰富；（菜、豆类等，其中以动物性蛋白质含量最为丰富；（3）硫酸铜是重金属盐，误服硫酸铜溶液，应立即喝大量硫酸铜是重金属盐，误服硫酸铜溶液，应立即喝大量的牛奶或鸡蛋清来缓解毒性，以减轻人体蛋白质中毒的牛奶或鸡蛋清来缓解毒性，以减轻人体蛋白质中毒的程度。的程度。答案：答案：（1）碳、氢、氧、氮（）碳、氢、氧、氮（2）C（
35、3）喝大量）喝大量牛奶或鸡蛋清牛奶或鸡蛋清二、油脂二、油脂1油脂的分子结构油脂的分子结构（1）油脂是由多种）油脂是由多种_跟跟_生成的酯，其生成的酯，其结构如图所示：结构如图所示：高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油结构式里，结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。（2）组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：）组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为
36、_；软脂酸，结构简式为软脂酸，结构简式为_。不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为_；亚油酸，结构简式为亚油酸，结构简式为_。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH（3）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多植物油为含较多 _成分的甘油酯，常温下成分的甘油酯，常温下一般呈一般呈_态；动物油为含较多态；动物油为含较多_成分的甘油成分的甘油酯，常温下一般呈酯，常温下一般呈_态。态。不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸液液饱和脂肪酸饱和脂肪酸固固2油脂的化学性质油脂的化学性质（1）油脂的水解反应）油脂的
37、水解反应油脂油脂+水水 _油脂油脂+氢氧化钠氢氧化钠 _高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠+甘油甘油（2）油脂的氢化反应）油脂的氢化反应植物油分子中存在植物油分子中存在 ，能与氢气发生，能与氢气发生_反应，将反应，将_油脂转化为油脂转化为_油脂。油脂。加成加成液态液态半固态半固态3 3油脂在人体内的转化油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别氧化分解，释放生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别氧化分解，释放能量。能量。【微思考微思考】油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗？油脂和蛋白
38、质都是天然高分子化合物吗？提示：提示：蛋白质是天然高分子化合物，油脂虽然相对分蛋白质是天然高分子化合物，油脂虽然相对分子质量较大，但比高分子化合物要小得多，油脂不属子质量较大，但比高分子化合物要小得多，油脂不属于高分子化合物。于高分子化合物。【情境情境思考思考】氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、物油硬度增加，保
39、持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应？为什么植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应？为什么氢化植物油可以延长食物的保质期？氢化植物油可以延长食物的保质期？提示：提示：植物油中含有一定数量的碳碳双键，催化加氢植物油中含有一定数量的碳碳双键，催化加氢属于加成反应；含有碳碳双键的有机物容易被空气中属于加成反应；含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化，碳碳双键被加成后变成单键，不易被氧
40、的氧气氧化，碳碳双键被加成后变成单键，不易被氧化变质。化变质。知识点一蛋白质化学性质的应用知识点一蛋白质化学性质的应用【重点释疑重点释疑】1鉴别蛋白质的两种方法：鉴别蛋白质的两种方法：方法一：利用颜色反应方法一：利用颜色反应鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即某些蛋白质鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即某些蛋白质遇到浓硝酸变黄。遇到浓硝酸变黄。方法二：灼烧方法二：灼烧蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。2蛋白质盐析与变性的比较蛋白质盐析与变性的比较盐析盐析变性变性概念概念蛋白质在某些盐蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶的浓溶液中因溶解度降低而
41、析出解度降低而析出蛋白质在加热、酸、蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发碱等条件下性质发生改变而聚沉生改变而聚沉特征特征可逆可逆不可逆不可逆实质实质溶解度降低，物溶解度降低，物理变化理变化结构、性质改变，结构、性质改变，化学变化化学变化盐析盐析变性变性条件条件碱金属、镁、碱金属、镁、铝等轻金属盐铝等轻金属盐的浓溶液及铵的浓溶液及铵盐溶液盐溶液加热、强酸、强碱、重加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯射线、甲醛、酒精、苯甲酸等甲酸等用途用途提纯蛋白质提纯蛋白质杀菌消毒杀菌消毒【思考思考讨论讨论】（1）为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保）为什么生物实验室
42、用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？存动物标本？提示：提示：甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。质变性而失去生理活性。（2）钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用）钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服为何不会中毒？能否改服BaCO3？提示：提示：BaSO4是一种不溶性的重金属盐，是一种不溶性的重金属盐，BaCO3在胃在胃酸的作用下会溶解，重金属离子酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2+会使人体蛋白质会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用变性而中毒，所以不能服用BaCO3。【案例
43、示范案例示范】【典例典例】（2019兰州高一检测）兰州高一检测）2018年诺贝尔化学奖年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯获得者为弗朗西斯阿诺德（阿诺德（Frances H Arnold）、乔）、乔治治史密斯（史密斯（George P Smith）及格雷戈里）及格雷戈里温特温特（Gregory P Winter）爵士。上述三位化学奖得主成）爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（）（）A蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸蛋白
44、质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，浓溶液，均会使其变性均会使其变性C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物【解题指南解题指南】解答本题应注意以下两点：解答本题应注意以下两点：（1）蛋白质的变性是化学变化，具有不可逆性。蛋白）蛋白质的变性是化学变化，具有不可逆性。蛋白质的盐析是物理变化，具有可逆性。质的盐析是物理变化，具有可逆性。（2）掌握蛋白质变性和盐析的条件。）掌握蛋白质变性和盐析的条件。【解析解析】选选A
45、。蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故。蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；正确；Na2SO4是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错错误；某些蛋白质还含有误；某些蛋白质还含有S、P等元素，故等元素，故C错误；蛋白错误；蛋白质和纤维素是高分子化合物，油脂不属于高分子化合质和纤维素是高分子化合物，油脂不属于高分子化合物，故物，故D错误。错误。【迁移迁移应用应用】（2018济宁高一检测）下列说法中错误的是（）济宁高一检测）下列说法中错误的是（）A在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐在豆
46、浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B酶是一种蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强酶是一种蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应了颜色反应【解析解析】选选B。在一定温度范围内，温度越高，酶的催。在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。项是错误的。A项中实项中实际是在蛋白质和水的混合
47、体系中加入无机盐，使蛋白质际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化；生变化；C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味；烧时，无明显的气味；D项叙述是正确的。项叙述是正确的。【补偿训练补偿训练】下列叙述不正确的是（）下列叙述不正确的是（）A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命就没有生命
48、B所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶结晶牛胰岛素是中国科学家在牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的年合成的D可以用灼烧法来鉴别蛋白质可以用灼烧法来鉴别蛋白质【解析解析】选选B。蛋白质是生命的基础，。蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；错误；C为常为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这识性知识
49、，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来鉴别物质中是否含有蛋白质，一性质常用来鉴别物质中是否含有蛋白质，D正确。正确。【素养提升素养提升】1从市场上购得一件白色纺织品，衣服的铭牌上注明从市场上购得一件白色纺织品，衣服的铭牌上注明衣物的主要成分是蚕丝，怎样通过简单的方法证明此衣物的主要成分是蚕丝，怎样通过简单的方法证明此衣物的真假？衣物的真假？提示：提示：从衣物上取一线头，放在火上灼烧，若有烧焦从衣物上取一线头，放在火上灼烧，若有烧焦羽毛的气味，此衣物为真品，否则为假冒伪劣。羽毛的气味，此衣物为真品，否则为假冒伪劣。2硫酸钡既不溶于水也不溶于酸，可作为造影剂，用硫酸钡既不溶于水也不溶于
50、酸，可作为造影剂，用于检查消化道有无病变，俗称于检查消化道有无病变，俗称“钡餐钡餐”。但是碳酸钡。但是碳酸钡因为可以溶于胃酸，因此误服后会使人中毒，中毒患因为可以溶于胃酸，因此误服后会使人中毒，中毒患者可以通过服用大量蛋清、牛奶或者豆浆来解毒。者可以通过服用大量蛋清、牛奶或者豆浆来解毒。为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒？为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒？提示：提示：牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质，而蛋牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质，而蛋白质与重金属盐作用时，能形成不溶于水的化合物，白质与重金属盐作用时，能形成不溶于水的化合物，在一定程度上可以起到缓解毒性的作用。在一定程度上可以起到缓解
