1、人教版九年级下册化学第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质课前自学准备 课标要求学习目标学习目标1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。课前自学准备 预习检测1.基本营养素包括 、六大类。蛋白质糖类油脂水无机盐维生素2.蛋白质是构成 的基本物质，是机体生长及 修补受损组织的 ，能提供 。细胞主要原料3.糖类和油脂在人体内经 放出能量，为 和维持 提供能量。氧化机体活动恒定体温能量课堂教学展示 新课导入今天你吃了什么早餐？课堂教学展示 课堂探究知识点1 蛋白质哪些食物含有丰富的蛋白质？思考蛋白质的功能1.构成细
2、胞的基本物质，是机体生长及修补受 损组织的主要原料。2.人体必需的营养物质，成人每天需60-70g。蛋白质的存在动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、植物的种子蛋白质的构成由多种氨基酸构成的极为复杂化合物。含蛋白质的食物胃肠道水氨基酸重新组成氧化所需的各种蛋白质尿素、二氧化碳、水排出体外维持人体生长发育和组织更新放出能量供人体需要人体蛋白质代谢归纳几种蛋白质1.血红蛋白：由蛋白质和血红素构成作用：运输O2和CO2的载体，帮助 人们完成呼吸作用。CO中毒机理：血红蛋白与CO结合的能力比与O2结 合能力强200-300倍，导致缺氧而死。吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等有毒物质。2.酶：人体体内进行各种反应所
3、需的催化剂特点：高效性、选择性、专一性蛋白质的变性破坏蛋白质的结构，使其变质物理高温、紫外线等化学强酸、强碱、甲醛、重金属盐等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物 标本，使标本长期保存。课堂教学展示 典例剖析例1.下列有关蛋白质的叙述中错误的是（）A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素C甲醛会破坏蛋白质结构知识点2 糖类课堂教学展示 课堂探究你知道哪些食物含有糖类？思考糖类的作用人类食物的重要成分，
4、是为人体提供热源的三种主要营养素之一，也是生物生命活动的主要能源，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。糖类的组成由C、H、O三种元素组成。常见的糖类人体糖类代谢过程淀粉摄入人体酶葡萄糖CO2、水、热量C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O 酶供机体活动和维持体温需要归纳课堂教学展示 典例剖析例例2.下列有关糖类的说法中错误的是下列有关糖类的说法中错误的是（）A.糖类是人类食物的重要成分糖类是人类食物的重要成分B.糖类由糖类由 C、H、O三种元素组成三种元素组成C.在人类食物所提供的总能量中有在人类食物所提供的总能量中有60%70%来自糖类来自糖类D.食物淀粉在人体内经酶的作
5、用与水发生一食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一 系列反应最终变为蔗糖系列反应最终变为蔗糖D葡萄糖知识点3 油脂和维生素课堂教学展示 课堂探究常见的油脂油脂的分类植物油脂：油 动物油脂：脂肪油脂的作用1.重要的供能物质，供给人体日需能量的 20%25%。2.人体储存的脂肪作为备用能源。油脂的存在花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油人体人体不能不能摄入摄入太少或太多太少或太多的油脂的油脂，太少，不能太少，不能满足机体的需要满足机体的需要，人就会人就会消瘦消瘦；太多，；太多，容易引发肥胖和心脑血容易引发肥胖和心脑血管疾病。管疾病。自由讨论维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水
6、果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 缺乏维生素使人患病，如缺乏维生素缺乏维生素使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜，会引起夜盲症盲症；缺乏维生素缺乏维生素B，易患脚气病；缺乏维生素，易患脚气病；缺乏维生素C，会，会引起坏血病；缺乏维生素引起坏血病；缺乏维生素D会使骨质变软，患软骨病会使骨质变软，患软骨病。课堂教学展示 典例剖析例例3.下列有关油脂的说法不正确的是（下列有关油脂的说法不正确的是（）A.油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同所以油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同所
7、以性质不同性质不同B.油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相同油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相同C.油脂是人类膳食的重要组成部分也是重要的油脂是人类膳食的重要组成部分也是重要的营养物质营养物质D.人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源能源B物质的性质取决于物质的结构，油脂和淀粉分子结构不同，所以性质不同。课堂教学展示 典例剖析例例4.小明奶奶为他迎接中考制定了如下的小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（补充（
8、）A.牛肉 B.河虾河虾 C.青菜 D.雪糕雪糕C【解析】人体需要糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。从食谱得知：米饭主要含淀粉（糖类），而红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐主要含蛋白质、油脂、无机盐和水；从中得知食谱中缺少的营养素是维生素。课堂教学展示 课堂小结人类重要的营养物质 蛋白质 糖类 油脂 维生素 水 无机盐构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质是重要营养物质，最主要的供能物质是重要的营养物质，人体内的储备能源调节机体正常生命活动，增强免疫力构成人体的重要原料维持正常的代谢活动细胞的主要成分参与代谢活动课堂教学展示 延伸拓展富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中淀富含淀粉
9、的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精。香甜粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精。香甜的酒酿就是利用该原理用酒曲酶的酒酿就是利用该原理用酒曲酶(俗称酒药俗称酒药)制作的。家庭制作的。家庭一般制作酒酿的简单流程图如下一般制作酒酿的简单流程图如下(注注:有机反应化学方程式有机反应化学方程式可用箭号表示可用箭号表示):):1kg糯米 熟米饭 酒酿冷水浸泡8-10小时蒸煮冷开水冲淋解粘拌入约10g酒药维持33左右装入陶罐密封保温36小时(1)配平化学方程式配平化学方程式:(C6H10O5)n(淀粉淀粉)H2O nC6H12O6(葡萄糖葡萄糖)淀粉酶(
10、2)如温度、水分等因素控制不当易导致乳酸量过多而味如温度、水分等因素控制不当易导致乳酸量过多而味偏酸，请完成该反应的化学方程式偏酸，请完成该反应的化学方程式:C6H12O6 2 (乳酸乳酸)乳化酶 nC3H6O3(3)成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒曲酶作用下发酵分解为酒精(C2H5OH)和二氧化碳，写出该反应的化学方程式 。(4)若用若用1kg糯米酿米酒，假设其中有糯米酿米酒，假设其中有0.81kg的淀粉的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为数为10%的米酒的米酒 kg。C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒曲酶
11、酒曲酶4.66课后反馈总结 课后作业1.1.从课后习题中选取；从课后习题中选取；2.2.完成练习册本课时的习题。完成练习册本课时的习题。课后反馈总结 课本习题练习与应用练习与应用(P96)(P96)1.蛋白质是由多种 构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质血红蛋白与 结合会导致煤气中毒。糖类是由 三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是 。它在人体的消化系统中经 的催化作用。最终变为 (化学式为C6H12O6)。氨基酸一氧化碳一氧化碳 C、H、O淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酶酶2.某食品包装袋上的说明如下：(1)在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是 。富含油
12、。富含油脂的是脂的是 ；富含糖类的是；富含糖类的是 。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为 ，请写出这个变化的化学方程式，请写出这个变化的化学方程式:。鲜鸡蛋鲜鸡蛋 精炼植物油、奶油精炼植物油、奶油二氧化碳和水二氧化碳和水小麦粉、白砂糖C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶(2)食品配料表中的各种成分一般按照含量从食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡衡?请说明理由请说明理
13、由:。(3)过期的食品可能会出现哪些变化过期的食品可能会出现哪些变化?根据该根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。不均衡，缺乏维生素不均衡，缺乏维生素解解:湿度过大，食物容易霉变，温度过高会湿度过大，食物容易霉变，温度过高会 加速食物变质。加速食物变质。3.某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉奶粉中含蛋白质不少于中含蛋白质不少于18.5g。其测定原理是通过测出样。其测定原理是通过测出样品中氮的含量而求出蛋白质的含量品中氮的含量而求出蛋白质的含量,已知氮在蛋白质已知氮在蛋白质中的平均含量为中的平均含量为1
14、6%。某化学兴趣小组的同学在市。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉场上买来一袋该类奶粉,并通过实验测出其中氮的含并通过实验测出其中氮的含量为量为2%。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家标准作出初步判断。含量是否符合国家标准作出初步判断。解:该奶粉100g中蛋白质的含量为 100g21612.5g18.5g，所以该奶粉不符合国家标准。4.1kg人体脂肪可储存约人体脂肪可储存约32 200kJ的能量，的能量，一般人每行走一般人每行走1km，大约要消耗，大约要消耗170kJ的能的能量。假设这些能量全部来自脂肪，如果有人量。假设这些能量全部来自脂肪，如果有人每天步行每天步行5km。此人。此人1年年(以以365天计天计)中因此中因此而消耗的脂肪的质量大约是多少而消耗的脂肪的质量大约是多少?解：此人一年中因此而消耗的脂肪大约是解：此人一年中因此而消耗的脂肪大约是 5km170kJ/km36532 200kJ/kg9.64kg答：此人一年中因此而消耗的脂肪的质量大答：此人一年中因此而消耗的脂肪的质量大约是约是9.64kg。
