1、类别类别特点特点代表物代表物代表物代表物分子式分子式是否互为是否互为同分异构体同分异构体单糖单糖不能水解为更不能水解为更简单的糖分子简单的糖分子_、果糖果糖_互为同分互为同分异构体异构体二糖二糖水解后能生成水解后能生成两分子单糖两分子单糖蔗糖、蔗糖、_、乳糖乳糖_互为同分互为同分异构体异构体多糖多糖水解后能生成水解后能生成多分子单糖多分子单糖淀粉、淀粉、_n不同，不同，_同分异构体同分异构体实验操作实验操作实验现象实验现象最终有最终有_生成生成实验结论实验结论淀粉水解生成淀粉水解生成_，_和新制和新制Cu(OH)2共共热生成热生成_情况情况现象现象A现象现象B结论结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色未产生
2、银镜未产生银镜未水解未水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜出现银镜部分水解部分水解溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色出现银镜出现银镜完全水解完全水解实验实验操作操作实验实验现象现象加 热 后，鸡 蛋 清加 热 后，鸡 蛋 清_，凝结的鸡蛋，凝结的鸡蛋清 放 入 蒸 馏 水 中清 放 入 蒸 馏 水 中_加入醋酸铅溶液加入醋酸铅溶液(或乙醇水溶液或乙醇水溶液)后，后，鸡蛋清鸡蛋清_，凝结的鸡蛋清放入，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中蒸馏水中_实验实验结论结论加热、醋酸铅溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改加热、醋酸铅溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变变盐析盐析变性变性含义含义加入无机盐使蛋白质的加入无机盐使蛋白质的溶
3、解度降低而析出溶解度降低而析出一定条件下，使蛋白质凝聚一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性失去原有生理活性条件条件浓的轻金属盐或铵盐溶浓的轻金属盐或铵盐溶液，如饱和硫酸铵、硫液，如饱和硫酸铵、硫酸钠、氯化钠溶液等酸钠、氯化钠溶液等重金属盐、强酸、强碱、乙重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等醇、甲醛、加热、紫外线等实质实质物理变化物理变化化学变化化学变化特点特点可逆，蛋白质仍保持原可逆，蛋白质仍保持原有活性有活性不可逆，蛋白质已失去原有不可逆，蛋白质已失去原有活性活性用途用途分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质消毒、灭菌，如给果树使用消毒、灭菌，如给果树使用波尔多液、用甲醛溶液保存波尔多
4、液、用甲醛溶液保存动物标本等动物标本等常温下常温下状态状态代表物代表物代表物分子组成特点代表物分子组成特点油油_植物油脂植物油脂较多不饱和高级脂肪酸较多不饱和高级脂肪酸甘油酯甘油酯脂肪脂肪_动物油脂动物油脂较多饱和高级脂肪酸甘较多饱和高级脂肪酸甘油酯油酯饱和脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸软脂酸(C15H31COOH)不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸油酸油酸(C17H33COOH)亚油酸亚油酸(C17H31COOH)物质物质酯酯油脂油脂油油脂肪脂肪组成组成含氧酸与醇类反含氧酸与醇类反应的一类物质应的一类物质含较多不饱和脂肪含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯酸成分的甘油酯含较多饱和脂含较多饱和脂肪酸成分的甘肪酸成分的甘油酯油酯状态状态液态或固态液态或固态液态液态固态固态性质性质在酸或碱的作用在酸或碱的作用下水解下水解酯的性质，兼有不酯的性质，兼有不饱和烃的性质饱和烃的性质酯的性质酯的性质存在存在水果、花草等水果、花草等植物油植物油动物脂肪动物脂肪联系联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类油和脂肪统称油脂，均属于酯类
