1、第十单元 化学与健康第一节 食物中的有机物学习目标学习目标1 1、了解了解有机化合物有机化合物和和无机化合物无机化合物的概念，能区分的概念，能区分有机物和无机物。有机物和无机物。2 2、知道知道糖类、油脂糖类、油脂的化学元素组成以及在人体内的化学元素组成以及在人体内的变化和对生命活动的重要意义。的变化和对生命活动的重要意义。3 3、知道蛋白质对生命活动的重要意义和主要的食知道蛋白质对生命活动的重要意义和主要的食物来源。物来源。4 4、知道常见知道常见维生素维生素对生命活动的独特功能和各种对生命活动的独特功能和各种维生素的主要食物来源。维生素的主要食物来源。做饭时，米饭、馒头烧焦了，做饭时，米饭
2、、馒头烧焦了，会产生主要成分是碳单质的黑色剩余物。会产生主要成分是碳单质的黑色剩余物。汽油、蜡烛和塑料等许多物质中也含有汽油、蜡烛和塑料等许多物质中也含有碳元素。碳元素。通常人们将含有碳元素的化合物叫做通常人们将含有碳元素的化合物叫做有机化合物有机化合物，简称，简称有机物有机物，将除有机物以，将除有机物以外的其他化物统称为外的其他化物统称为无机化合物无机化合物，简称，简称无无机物机物。少数含碳元素的化合物少数含碳元素的化合物，如，如CO、CO2、和和Na2CO3等，具有无机化合物的特点，等，具有无机化合物的特点，通常通常把它们看作无机化合物。把它们看作无机化合物。通过阅读课本通过阅读课本787
3、8页，你知道了什么？页，你知道了什么？1、最简单的有机物是什么？、最简单的有机物是什么？甲烷甲烷 醋酸醋酸 乙醇乙醇 写出化学式写出化学式2、有机物中除了含有碳元素外还可能含有什么元素？、有机物中除了含有碳元素外还可能含有什么元素？3、自然界中，占绝大多数的是哪类物质？、自然界中，占绝大多数的是哪类物质？氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素 在已经发现的数千万物质中，在已经发现的数千万物质中，90%以上的是有机物以上的是有机物 最简单的有机物是最简单的有机物是甲烷甲烷，食醋中含有的食醋中含有的醋酸醋酸、酒中的、酒中的乙乙醇醇等也属于有机物。等也属于有机物。有机物中除含有碳元
4、素外，有机物中除含有碳元素外，还可能含有还可能含有氢、氧、氮、氯、氢、氧、氮、氯、磷和硫磷和硫等元素。等元素。在人体所摄入的物质中，在人体所摄入的物质中，除水、食盐等无机物和空气外，除水、食盐等无机物和空气外，其余主要是其余主要是糖类糖类、油脂油脂、蛋白蛋白质质和和维生素维生素等有机物。等有机物。一、糖类一、糖类你知道哪些食物含有糖类？你知道哪些食物含有糖类？思考？常见的糖类常见的糖类1、蔗糖、葡萄糖、蔗糖、葡萄糖C6H12O6、淀粉、淀粉2、组成元素：组成元素：C、H、O淀粉淀粉摄入摄入人体人体酶酶葡萄糖葡萄糖CO2、水、热量、水、热量 每克糖完全氧化时，可产生大约每克糖完全氧化时，可产生大
5、约17kJ的热的热量。量。供机体活动和维持体温需要。供机体活动和维持体温需要。人体热量人体热量60%-70%来自糖类，是人类重要的来自糖类，是人类重要的供能供能物质。物质。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶酶=糖类的作用糖类的作用提供能量提供能量二、油脂二、油脂1、组成元素：、组成元素：水、酶水、酶油脂油脂脂肪酸甘油脂肪酸甘油2、在人体中的转化、在人体中的转化C C、H H、O O三种元素，与糖类相同，但是三种元素，与糖类相同，但是它们的分子组成和结构不同它们的分子组成和结构不同呈固态呈固态的的油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油等。油和脂肪均为混合物。
6、等。油和脂肪均为混合物。4、类别、类别脂肪脂肪油油5、油脂、油脂重要作用重要作用:是人体重要的是人体重要的供能供能物质和物质和储能储能物质。氧化物质。氧化放热约放热约38kJ/g3、富含油脂、富含油脂的食品的食品练习练习 以下有关油脂的说法不正确的选项是以下有关油脂的说法不正确的选项是 A.油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同所以油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同所以性质不同性质不同B.油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相同油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相同C.油脂是人类膳食的重要组成局部也是重要的油脂是人类膳食的重要组成局部也是重要的营养物质营养物质D.人体中的油脂还是维持生命活动的一种备
7、用人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源能源B物质的性质取决于物质的结构，油脂和淀物质的性质取决于物质的结构，油脂和淀粉分子结构不同，所以性质不同。粉分子结构不同，所以性质不同。哪些食物含有丰富的蛋白质？哪些食物含有丰富的蛋白质？三、蛋白质三、蛋白质蛋白质的功能蛋白质的功能1.构成人体细胞的根本物质，是人体生长及修补构成人体细胞的根本物质，是人体生长及修补破损组织的主要营养物质。破损组织的主要营养物质。2.人体必需的营养物质，成人每天需人体必需的营养物质，成人每天需60-90g。蛋白质的存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋白质的存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、植物的种子。植物的种子。
8、蛋白质的构成蛋白质的构成由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。构成的复杂化合物。含含蛋白质蛋白质的食物的食物胃肠道胃肠道水水氨基酸氨基酸重新重新组成组成氧化氧化所需的各种所需的各种蛋白质蛋白质尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水排出体外排出体外维持人体生长发维持人体生长发育和组织更新育和组织更新放出能量放出能量供人体需要供人体需要人体蛋白质代谢人体蛋白质代谢蛋白质的变性蛋白质的变性破坏破坏蛋白质蛋白质的的结构结构，使其变质，使其变质物理物理高温、紫外线等高温、紫外线等化学化学强酸、强碱、甲醛、重金属盐等强酸、强碱、甲醛、重金属盐等应用：用甲醛水溶液福尔马林制作动物应用：用甲醛水溶液福尔马林
9、制作动物 标本，使标本长期保存。标本，使标本长期保存。调节机体内进行的各种化学反响，以保调节机体内进行的各种化学反响，以保持健康。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏持健康。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。一类组成和结构都较为复有丰富的维生素。一类组成和结构都较为复杂的有机物。杂的有机物。四、维生素四、维生素可提供维生素可提供维生素A的食物的食物可提供维生素可提供维生素C的食物的食物可提供维生素可提供维生素D的食物的食物1.蛋白质是由多种蛋白质是由多种 构成的极为复杂的化合物，构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质血红蛋白与是重要的营养物质血红蛋白与 结合会导致煤结合会导致煤气中毒。糖类是由气中毒。糖类是由 三种元素组成的化合物，三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是米和面中含有的糖类物质主要是 。它在人体的。它在人体的消化系统中经消化系统中经 的催化作用。最终变为的催化作用。最终变为 (化化学式为学式为C6H12O6)。氨基酸氨基酸一氧化碳一氧化碳 C、H、O淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酶酶完成练习册上对应的课时习题完成练习册上对应的课时习题.
