1、新寨小学新寨小学 王升珍王升珍.1、你吃过鱼干吗？味道怎样？、你吃过鱼干吗？味道怎样？.我们观察过我们观察过发霉的面包发霉的面包，知，知道食物保存道食物保存时间长了时间长了就会就会长出长出霉菌霉菌，还会，还会发生变质发生变质。能不能能不能使食物长时间的保存而不发生使食物长时间的保存而不发生变质？变质？我们从面包发霉的实验我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？中获得哪些信息？霉菌的生长需要条件。霉菌的生长需要条件。.今天要来观察今天要来观察鱼鱼干、干面条鱼鱼干、干面条和和腐烂的小鱼、发馊的面条腐烂的小鱼、发馊的面条。新新鲜鲜的的鱼鱼干干干面条干面条变质变质的的面条面条腐烂的鱼腐烂的鱼.上节课主要上
2、节课主要运用眼睛运用眼睛来观察面包来观察面包的的外观、颜色外观、颜色等变化，这节课除了等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要运用眼睛以外，还需要调动鼻子调动鼻子、舌头、手舌头、手等感官共同参与，以获得等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。全方位的感性认识。怎样观察这些变质的食物，观察怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中时应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。的提示。了解观察方法、观察内容。.观察观察新鲜的鱼干新鲜的鱼干、新鲜的干面条新鲜的干面条该怎样观察该怎样观察？很好闻的很好闻的气味气味看一看看一看闻一闻闻一闻尝一尝尝一尝.观察一条观察一条腐败的
3、小鱼腐败的小鱼，该怎样观察？需，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？要什么工具？还要注意什么？腐败的鱼腐败的鱼带有大量的细菌，不要带有大量的细菌，不要用手直接接触，用镊子用手直接接触，用镊子夹。观察完毕要洗手。夹。观察完毕要洗手。.观察比较鱼和面条观察比较鱼和面条外观外观 颜色颜色 气味气味手感手感新鲜的鱼新鲜的鱼干干外形较完外形较完整整表面色泽表面色泽好好清白清白没有腥味没有腥味鱼香味浓鱼香味浓干、硬、光滑、干、硬、光滑、腐败的小腐败的小鱼鱼外形不完外形不完整整变形、出变形、出水水不是原来不是原来的颜色，的颜色，变色了，变色了，看上去脏看上去脏有臭味、腐有臭味、腐臭臭变味了变味了发腻、表
4、面黏发腻、表面黏干面条干面条面条完整面条完整清白清白面粉的气味面粉的气味光滑、干、光滑、干、发馊的面发馊的面条条长出了霉长出了霉点点长毛、发长毛、发黑黑发酸、变霉发酸、变霉湿、发粘湿、发粘.变质变质食物食物的特点的特点鱼、肉鱼、肉腐臭腐臭水果和蔬菜水果和蔬菜腐烂腐烂油脂油脂酸败酸败粮食粮食霉变霉变细菌作用细菌作用面制品面制品霉变霉变霉菌作用霉菌作用变质食物的共同特点：变质食物的共同特点：变色、出现异味、霉点、软化等变色、出现异味、霉点、软化等特点特点.腐败的小鱼、发馊的面条与发霉腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包的面包有哪些相似的地方？有哪些相似的地方？都是变质的食物，都生长了细菌、霉菌这都是
5、变质的食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。种微生物。这些微生物都从食物上获取营养。同时还这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要需要适宜的生长环境。适宜的生长环境。这些条件都是微生物生长的基本条件。我这些条件都是微生物生长的基本条件。我们来阅读课文中的一段资料，们来阅读课文中的一段资料，进一步了解食物变质的原因。进一步了解食物变质的原因。.食物的腐败变质是食物的腐败变质是微生物微生物引起的。使面包发霉的引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的看不见的细菌细菌，也是微生物也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样
6、，需要一微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是 细菌这种微生物繁殖所引起的。细菌这种微生物繁殖所引起的。.我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？样需要一定的条件，有哪些条件呢？回想一
7、下植物生长需要些什么条件？回想一下植物生长需要些什么条件？水分、养料、温度、空气、阳光。水分、养料、温度、空气、阳光。微生物也是生物，也需要这些生长条件。微生物也是生物，也需要这些生长条件。怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？以运用哪些方法储存？.小鱼为什么在短时间里腐败了？小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气鱼干为什么能长时间地保持好闻的气 味？味？不
8、让微生物有生长条件就能保持食物不让微生物有生长条件就能保持食物 不变质了。不变质了。干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会发霉？发霉？晒干晒干创设干燥的创设干燥的 环境，破环微生物生环境，破环微生物生 长需要水分的条件。长需要水分的条件。晒成鱼干晒成鱼干曝曝晒晒法法.食物放在冰箱里为什么能保持很长食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？时间不变质？创设寒冷的环境，创设寒冷的环境，破坏微生物生长破坏微生物生长 需要温暖环境需要温暖环境的条件的条件放进冰箱冷冻放进冰箱冷冻冷冻法冷冻法.在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以在没有冰箱的年代，
9、人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？用这种方法储存食物？将鱼的全身抹上盐，将鱼的全身抹上盐，放在器皿里，放在器皿里，压上一块石头；压上一块石头；压过一段时间后把压过一段时间后把 它晾干，就能储存它晾干，就能储存 很长时间。很长时间。使鱼肉的水分减少使鱼肉的水分减少将鱼与空气隔开将鱼与空气隔开腌制法腌制法破坏微生物生长需要空气破坏微生物生长需要空气的条件的条件.真空包装袋里的食品为什么能保较长时间？真空包装袋里的食品为什么能保较长时间？真空包装是将包装容器内真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当
10、于低氧效果空气稀少相当于低氧效果 使微生物没有空气的生存使微生物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的无病腐发生的目的 。真空包装真空包装隔绝空气隔绝空气.我们还知道那些储存食物的方法？人我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？们用什么方法减慢食物变质的速度？.储存食物的方法储存食物的方法 储存方法储存方法 科学根据科学根据 破坏的条件破坏的条件冷冻法冷冻法 创设寒冷的环境创设寒冷的环境 破坏温度破坏温度 曝晒法曝晒法 创设干燥的环境创设干燥的环境 破坏湿度破坏湿度 腌制法腌制法 减少水分、隔绝空气减少水分、隔绝空气破坏湿度、破坏空气
11、破坏湿度、破坏空气 密封包装法（做成密封包装法（做成罐头）罐头）隔绝空气隔绝空气破坏空气破坏空气真空包装法真空包装法 抽掉空气抽掉空气 破坏空气破坏空气高温或高温或低温灭菌法低温灭菌法 创设不适宜的温度创设不适宜的温度 破坏温度破坏温度.减慢食物变质的速度减慢食物变质的速度 不论动物性或是植物性的食不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味臊变味。.小结：小结：食物变质是有食物变质是有微生物微生物引起的，微生物生长需要引起的，微生物生长需要
12、空气、水分、温度空气、水分、温度。控制微生物生长的一个条件，就能减慢食物控制微生物生长的一个条件，就能减慢食物变质的速度。变质的速度。储存食物的方法有：储存食物的方法有：晒干法、冷冻法、腌制法、晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂。密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂。防腐剂对人体有害，应该慎用。防腐剂对人体有害，应该慎用。.眼睛看眼睛看鼻子闻鼻子闻手触摸手触摸新鲜的新鲜的食物食物变质的变质的食物食物有光泽，有光泽，颜色鲜艳颜色鲜艳正常，清正常，清香香表面长了表面长了各种颜色各种颜色的霉，颜的霉，颜色暗淡无色暗淡无光光光滑，清光滑，清爽，柔韧爽，柔韧性和硬度性和硬度都很好。都很
13、好。臭味很浓臭味很浓表面有凹表面有凹陷，软，陷，软，有水流出有水流出来来我们观察到的信息我们观察到的信息.食物变质的原因：食物变质的原因：食物中产生了食物中产生了微生物微生物如：面包上长出了霉菌如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等腐烂的鱼上长出了细菌等等.2、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？为什么能长时间地保持好闻的气味？1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？面包有哪些相似的地方？.味道有变化，基本上是发酸发臭，味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛，营养发生改变食
14、物变色，长毛，营养发生改变.变质食物的特点：变质食物的特点：.食物腐败变质的原因食物腐败变质的原因食物的腐败变质是食物的腐败变质是微生物微生物引起的。使面包发霉引起的。使面包发霉的的霉菌霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的镜也看不见的细菌细菌，也是微生物。，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的一定的空气、水分和温度空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里，等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、分解、吸收食物中
15、的营养，同时排除废物吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是，使食物不再是原来的样子原来的样子食物腐败变质了。食物腐败变质了。.食物容易变质的条件：食物容易变质的条件：2.有水分有水分3.与空气接触与空气接触1.温度较高温度较高.1、我们已经知道引起食物变质需要有、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水一定的空气、水分和温度分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？用什么方法？2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。理由。3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？、食品罐头
16、为什么可以用这种方法能储存食物？4、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？减慢食物变质的速度？5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？、讨论：你还能用什么方法来储存食物？.如何减慢食物变质的速度？如何减慢食物变质的速度？解决温度较高的办法：解决温度较高的办法：降低温度降低温度解决有水分的办法：解决有水分的办法：减少水分减少水分解决和空气接触办法：解决和空气接触办法：隔绝空气隔绝空气.2、晒成鱼干、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼、用盐腌成咸鱼4、做成罐头、做成罐头1、放进冰箱冷冻、放进冰箱冷冻 同一种食物，同一种食物，我们可以用多我
17、们可以用多种不同的方法种不同的方法来减慢它的变来减慢它的变质速度。质速度。.小结：小结：减慢食物变质的方法减慢食物变质的方法.拓展、了解拓展、了解 如何利用冰箱正确对食物进行保鲜？如何利用冰箱正确对食物进行保鲜？如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。殖的场所。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便坏蔬菜表面的蜡质
18、，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。是一种致病的有毒物质。.在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年。生鲜肉营养丰富，微不要超过半年。生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以储存温度
19、一般以1018为宜。为宜。.剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。就可能致病。.为什么用盐腌制的食物不易变质为什么用盐腌制的食物不易变质 用盐腌制的食物，破坏了微生物生长用盐腌制的食
20、物，破坏了微生物生长与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。盐腌制的食物太多。.判断题判断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（、食物
21、的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度.（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）填空：填空：食物的腐败变质是（食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的）引起的。使面包发霉的霉菌霉菌就就是（是（），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细细菌菌，也是（，也是（）.微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（在（）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（微生物分解、吸收食物中的（），同时排出（），同时排出（）,使使食物不再是原来的样子，食物（食物不再是原来的样子，食物（）了。.
