1、第1课时糖类 一、糖类的组成及其分类一、糖类的组成及其分类1糖类组成：糖类糖类组成：糖类是由是由_三种元素组成的一类三种元素组成的一类有机化合物，其有机化合物，其组成大多可以用通式组成大多可以用通式Cn（H2O）m表示，表示，过去曾称过去曾称其为其为_。2糖糖的的分类：糖类分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分的多少不同，划分为为_、_、_。C、H、O碳水化合物碳水化合物单糖单糖双糖双糖多糖多糖3重要糖类：重要糖类：类别类别代表物代表物分子式分子式相互关系相互关系单糖单糖_双糖双糖_C12H22O11同分异构体同分异构体多糖多糖_（C6H10O5
2、）n不属于同分不属于同分异构体异构体葡萄糖、葡萄糖、果糖果糖C6H12O6同分异构体同分异构体蔗糖、蔗糖、麦芽糖麦芽糖淀粉、淀粉、纤维素纤维素【情境情境思考思考】糖类一定有甜味糖类一定有甜味吗？有吗？有甜味的物质一甜味的物质一定是糖类定是糖类吗？吗？提示：提示：糖类糖类物质不一定有物质不一定有甜味，如甜味，如淀粉、淀粉、纤维素；有纤维素；有甜味的物质不一定是甜味的物质不一定是糖类，如糖类，如糖精。糖精。二、葡萄糖二、葡萄糖1葡萄糖葡萄糖的结构的结构葡萄糖是一种有甜味的无色葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能晶体，能溶于溶于水，其分子式水，其分子式为为_，葡萄糖，葡萄糖的结构简的结构简式：式：_。在
3、。在葡萄糖葡萄糖分子中含有两个决分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的定葡萄糖化学性质的原子团，它们原子团，它们分别是分别是_和和C6H12O6CH2OH（CHOH）4CHOOH（羟基）（羟基）2主要主要化学性质化学性质（1）与）与新制新制Cu（OH）2悬浊液反应。完成下列悬浊液反应。完成下列实验：实验：实验实验现象：现象：_。实验实验结论：葡萄糖结论：葡萄糖具有具有_，能，能被弱氧化剂如被弱氧化剂如_氧化，生成氧化，生成砖红色的砖红色的_沉淀沉淀。试管中有砖红色沉淀生成试管中有砖红色沉淀生成还原性还原性新制新制Cu（OH）2悬浊液悬浊液Cu2O（2）在）在试管中加入试管中加入1 mL 2%AgN
4、O3溶液，然后溶液，然后一边振一边振荡荡试管，一边试管，一边逐滴加入逐滴加入2%稀稀氨水，到氨水，到沉淀恰好溶解沉淀恰好溶解为为止，得到银止，得到银氨氨溶液，再溶液，再加入加入1 mL 10%葡萄糖葡萄糖溶液，振溶液，振荡，然后荡，然后放放在水浴在水浴中中加热，观察加热，观察现象。现象。实验实验现象：在现象：在试管内壁形成试管内壁形成_。实验实验结论：葡萄糖结论：葡萄糖具有具有_性，能性，能被弱氧化剂如被弱氧化剂如_氧氧化，生成化，生成光亮的银镜。光亮的银镜。光亮的银镜光亮的银镜还原还原银氨银氨溶液溶液【微思考微思考】丧失体内自我调节血糖水平的人会得丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人
5、糖尿病，病人的的尿液中含有尿液中含有葡萄糖，怎样葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否通过实验检验一个病人是否患有患有糖尿病？糖尿病？提示：提示：把把NaOH和和CuSO4溶液加入某病人的尿液中溶液加入某病人的尿液中微微热，若热，若观察到有砖红色沉淀观察到有砖红色沉淀生成，说明生成，说明该人患有糖尿该人患有糖尿病。病。三、蔗糖、淀粉、纤维素三、蔗糖、淀粉、纤维素1淀粉淀粉的特征的特征反应：将反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包碘酒分别滴到一片土豆和面包上，观察上，观察并记录实验现象。并记录实验现象。现象：现象：_。结论：结论：_。变蓝变蓝淀粉遇碘变蓝淀粉遇碘变蓝2蔗糖蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应、
6、淀粉、纤维素的水解反应（1）蔗糖）蔗糖的水解方程式为的水解方程式为（2）淀粉）淀粉或纤维素的水解反应或纤维素的水解反应现象：现象：_；解释：解释：_；淀粉或纤维素的水解方程式为淀粉或纤维素的水解方程式为最终有砖红色沉淀生成最终有砖红色沉淀生成淀粉水解生成的葡萄糖与新制淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液共悬浊液共热生成砖红色沉淀热生成砖红色沉淀（3 3）在）在人体内缓慢氧人体内缓慢氧化，提供化，提供人体活动所需人体活动所需能量，写出能量，写出葡萄糖葡萄糖在人体内氧化的在人体内氧化的化学方程式：化学方程式：_。（4 4）葡萄糖）葡萄糖酿酒的酿酒的反应反应_。C6H12O6+6O26CO
7、2+6H2OC6H12O6 2C2H5OH+2CO2【巧判断巧判断】（1）单糖）单糖就是碳原子数最少的糖就是碳原子数最少的糖。（。（）提示：提示：。单糖是指不能再水解的糖。单糖是指不能再水解的糖。（2）可以）可以用新制氢氧化铜悬浊液鉴别蔗糖和用新制氢氧化铜悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖。葡萄糖。（）（）提示：提示：。葡萄糖可以与新制氢氧化铜悬浊液反应生成。葡萄糖可以与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色砖红色沉淀，蔗糖沉淀，蔗糖不能。不能。（3）蔗糖）蔗糖和麦芽糖是同分异构体和麦芽糖是同分异构体。（。（）提示：提示：。蔗糖和麦芽糖的化学式都是。蔗糖和麦芽糖的化学式都是C12H22O11，但是，但是二者结构
8、二者结构不同，因此不同，因此属于同分异构体。属于同分异构体。（4）淀粉水解）淀粉水解的最终产物是二氧化碳和水的最终产物是二氧化碳和水。（。（）提示：提示：。淀粉水解的最终产物是葡萄糖。淀粉水解的最终产物是葡萄糖。知识点一知识点一 葡萄糖的结构与性质葡萄糖的结构与性质【重点释疑重点释疑】1葡萄糖葡萄糖的分子结构与性质的分子结构与性质（1）分）分子结构特点。子结构特点。（2）化学性质）化学性质。官能团决定物质的主要官能团决定物质的主要化学性质，因此化学性质，因此葡萄糖兼有醛葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。基和羟基的性质。【思考思考讨论讨论】（1）在）在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些葡萄糖的银镜反应实
9、验中应注意哪些事项？事项？提示：提示：试管试管洁净；洁净；银氨溶液应现用现银氨溶液应现用现配；配；采用采用水浴水浴加热；加热；不能振荡试管。不能振荡试管。（2）做）做葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液反应的实验悬浊液反应的实验时，时，应应注意哪些注意哪些事项？事项？提示：提示：Cu（OH）2悬浊液要现用现悬浊液要现用现配；配；配制时配制时NaOH要要过量，将过量，将少量少量CuSO4滴到过量的滴到过量的NaOH溶液溶液中，中，若若CuSO4过多易形成黑色的过多易形成黑色的CuO沉淀；沉淀；要用酒精灯加要用酒精灯加热至沸腾。热至沸腾。【案例示范案例示范】【典例典例】核糖是合成核酸的重要
10、核糖是合成核酸的重要原料，其原料，其结构简式为结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列，下列关关于核糖的叙述于核糖的叙述中，正确中，正确的的是（是（）A不能不能使酸性高锰酸钾溶液褪色使酸性高锰酸钾溶液褪色B可以可以与银氨溶液作用形成银镜与银氨溶液作用形成银镜C与与葡萄糖互为同系物葡萄糖互为同系物D1 mol核糖能与过量的钠反应生成核糖能与过量的钠反应生成1 mol氢气氢气【解题指南解题指南】解答本题应注意以下两解答本题应注意以下两点：点：（1）同系物结构同系物结构相似，分子相似，分子组成上相差一个或若干组成上相差一个或若干个个“CH2”原子团原子团。（2）核糖）核糖中含有中含有
11、羟基，能羟基，能使酸性高锰酸钾溶液使酸性高锰酸钾溶液褪色，褪色，与与钠反应生成氢气且钠反应生成氢气且2OHH2。核糖中含有醛。核糖中含有醛基，基，能能发生银镜反应。发生银镜反应。【解析解析】选选B。核糖中含有。核糖中含有OH和和CHO，均，均能与高能与高锰酸钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液锰酸钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故褪色，故A错误；因错误；因其分子中有其分子中有CHO，故，故能发生银镜能发生银镜反应，反应，故故B正确；核糖正确；核糖和葡萄糖分子中羟基数目和葡萄糖分子中羟基数目不同，不是同不同，不是同系物，故系物，故C错误；错误；1 mol核糖与过量的钠反应生成核糖与过量的钠
12、反应生成2 mol氢气，故氢气，故D错误。错误。【母题追问母题追问】（1）1 mol核糖最多能与核糖最多能与_mol乙乙酸发生酯化酸发生酯化反应？反应？提示：提示：1 mol核糖中含有核糖中含有4 mol OH，最多，最多能与能与4 mol乙酸发生酯化反应。乙酸发生酯化反应。（2）核糖）核糖能否发生催化氧化能否发生催化氧化反应？反应？提示：提示：能能。羟基所连的碳原子上含有氢原子的有机物。羟基所连的碳原子上含有氢原子的有机物均能发生催化氧化反应。均能发生催化氧化反应。【迁移迁移应用应用】糖尿病患者的糖代谢功能糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以紊乱，以高血糖为主要高血糖为主要标志，标志，因此因此平时
13、饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖是指血液中平时饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖是指血液中的的葡萄糖，下列葡萄糖，下列有关说法不正确的有关说法不正确的是（是（）A葡萄糖葡萄糖分子可表示为分子可表示为C6（H2O）6，则，则每个葡萄糖每个葡萄糖分子含有分子含有6个个H2OB葡萄糖葡萄糖与果糖互为同分异构体与果糖互为同分异构体C糖尿病糖尿病病人尿糖病人尿糖较高，可用较高，可用新制的氢氧化铜悬浊新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖液来检测病人尿液中的葡萄糖D淀粉水解淀粉水解的最终产物是葡萄糖的最终产物是葡萄糖【解析解析】选选A。A项，葡萄糖项，葡萄糖分子中不存在分子中不存在H2O分子；分子；B
14、项，葡萄糖项，葡萄糖和果糖分子式和果糖分子式相同，结构不同，二者相同，结构不同，二者互为互为同分异构体；同分异构体；C项，葡萄糖项，葡萄糖与新制与新制Cu（OH）2悬浊液悬浊液反应生成砖红色反应生成砖红色沉淀；沉淀；D项，淀粉水解项，淀粉水解的最终产物是的最终产物是葡萄糖。葡萄糖。【补偿训练补偿训练】1下下列列关于葡萄糖的叙述中正确的关于葡萄糖的叙述中正确的是（是（）A它它是果糖的同系物是果糖的同系物B葡萄葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳糖水解为乙醇和二氧化碳C葡萄糖葡萄糖不能发生氧化反应不能发生氧化反应D葡萄糖葡萄糖在人体内发生氧化在人体内发生氧化反应，释放反应，释放能量能量【解析解析】选选D。葡
15、萄糖与果糖的分子式。葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不相同，结构不同，互同，互为为同分异构体，故同分异构体，故A错误；错误；葡萄糖分解为乙葡萄糖分解为乙醇和醇和二氧化碳，与二氧化碳，与水不水不反应，故反应，故B错误；醛错误；醛基能被氧基能被氧化为化为羧基，能羧基，能发生氧化发生氧化反应，故反应，故C错误；葡萄糖错误；葡萄糖发生发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和缓慢氧化反应生成二氧化碳和水，释放能量，故水，释放能量，故D正正确。确。2分别分别取取1 mol葡萄糖进行下列葡萄糖进行下列实验：实验：（1）与）与足量的金属钠足量的金属钠反应，产生反应，产生的氢气在标准状况下的氢气在标准状况下的体积是的体积是
16、_L。（2）与）与醋酸反应生成醋酸反应生成酯，从酯，从理论上讲完全酯化需理论上讲完全酯化需_g醋酸。醋酸。（3）若使）若使之全部转化为之全部转化为CO2和和H2O，所，所需氧气的体积在需氧气的体积在标准状况下为标准状况下为_L，反应，反应的化学方程式为的化学方程式为_。（4）与）与新制的新制的Cu（OH）2反应的现象是反应的现象是_。【解析解析】（1）1 mol葡萄糖中含有葡萄糖中含有5 mol羟基，与羟基，与足量足量的金属钠的金属钠反应，产生反应，产生25 mol氢气，标准氢气，标准状况下的体状况下的体积积是是56 L。（2）1 mol葡萄糖中含有葡萄糖中含有5 mol羟基，可以羟基，可以与
17、与5 mol乙酸乙酸发生酯化发生酯化反应，故反应，故所需醋酸的质量为所需醋酸的质量为5 mol60 gmol-1=300 g。（3）葡萄糖）葡萄糖燃烧的化学方程式为燃烧的化学方程式为C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O，1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况，标准状况下体积为下体积为134.4 L。（4）葡萄糖）葡萄糖与新制的与新制的Cu（OH）2加热煮沸生成砖加热煮沸生成砖红色红色的的Cu2O沉淀。沉淀。答案答案：（1）56（2）300（3）134.4C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O（4）生成）生成砖红色沉淀砖红色沉淀知识点二知识点二
18、糖类的水解反应糖类的水解反应【重点释疑重点释疑】1糖类糖类水解水解（1）水解）水解规律规律（2）水解）水解条件条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且催化剂，并且水浴加水浴加热。热。2检验检验淀粉水解及水解程度的实验步骤淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及实验现象及结论：结论：情况情况现象现象A现象现象B结论结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色未产生银镜未产生银镜未水解未水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜出现银镜部分水解部分水解溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色出现银镜出现银镜完全水解完全水解【思考思考讨论讨论】实验实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在时能否在中和液中直接加入
19、碘水检验是否存在淀淀粉？粉？提示：提示：不能不能。因为。因为I2与与NaOH发生发生反应，故反应，故无法检验淀无法检验淀粉的存在。粉的存在。【案例示范案例示范】【典例典例】要检验淀粉的水解要检验淀粉的水解程度，提供程度，提供了以下实验操了以下实验操作作过程：过程：取少量淀粉加水制成溶液、加热、加取少量淀粉加水制成溶液、加热、加入入碱液，中和碱液，中和并呈碱性、加入银氨溶液、加入几并呈碱性、加入银氨溶液、加入几滴稀硫酸、再滴稀硫酸、再加热（水浴）、加热（水浴）、加入几滴碘水。加入几滴碘水。甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验，指出实验，指出他他们的实验目的或们
20、的实验目的或现象：现象：（1）甲：）甲：，现象：无，现象：无银镜产银镜产生。甲同学的实验结论是生。甲同学的实验结论是_。（2）乙：）乙：，现象：有，现象：有银镜银镜产产生；生；，现象：溶液，现象：溶液变蓝变蓝。乙。乙同学的实同学的实验结论是验结论是_。（3）丙：）丙：，现象：，现象：_。丙同学的实验结论是证明淀粉已完全水解。丙同学的实验结论是证明淀粉已完全水解。【解题指南解题指南】解答本题应注意以下两解答本题应注意以下两点：点：（1）银）银氨溶液在酸性条件下不能氨溶液在酸性条件下不能存在，检验存在，检验葡萄糖时葡萄糖时溶液要呈溶液要呈碱性；碱性；（2）滴）滴加碘加碘水，发现水，发现不变不变蓝色
21、，说明蓝色，说明无淀粉。无淀粉。【解析解析】（1）不）不存在能发生银镜反应的存在能发生银镜反应的葡萄糖，故葡萄糖，故能能证明淀粉还没开始水解证明淀粉还没开始水解。（。（2）有）有银镜银镜产生，证明产生，证明淀粉淀粉已经已经水解；溶液水解；溶液变变蓝，证明蓝，证明淀粉还有剩余淀粉还有剩余。（。（3）淀粉）淀粉已完全已完全水解，加入水解，加入碘水时溶液不变蓝。碘水时溶液不变蓝。答案：答案：（1）证明）证明淀粉还没开始水解淀粉还没开始水解（2）证明）证明淀粉已发生淀粉已发生水解，但水解，但还有剩余还有剩余（3）溶液）溶液不变蓝不变蓝【迁移迁移应用应用】通过通过实验来验证纤维素水解后生成实验来验证纤维
22、素水解后生成葡萄糖，其葡萄糖，其实验包括实验包括下列一些操作下列一些操作过程，这些过程，这些操作的正确排序操作的正确排序是（是（）取一团棉花或几小片滤纸小火取一团棉花或几小片滤纸小火微热，变成微热，变成亮棕亮棕色溶液加入几滴色溶液加入几滴90%浓浓硫酸，用硫酸，用玻璃棒把棉花或玻璃棒把棉花或滤纸团搅成糊状稍滤纸团搅成糊状稍冷，滴冷，滴入几滴硫酸铜入几滴硫酸铜溶液，并溶液，并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜沉淀加热煮沸沉淀加热煮沸A BC D【解析解析】选选B。本题考查对纤维素水解实验的理解。纤。本题考查对纤维素水解实验的理解。纤维素水
23、解要在酸性条件下加热维素水解要在酸性条件下加热进行，水解进行，水解后用氢氧化铜后用氢氧化铜验证葡萄糖的验证葡萄糖的存在，实验存在，实验必须在碱性条件下完成。根据必须在碱性条件下完成。根据题示四个题示四个选项，只有选项，只有B正确。正确。【补偿训练补偿训练】1向向淀粉中加入少量淀粉中加入少量硫酸，并硫酸，并加热使之发生加热使之发生水解，水解，为为测定水解的程度所需的试剂测定水解的程度所需的试剂是（是（）NaOH溶液银氨溶液新制氢氧化铜悬浊液溶液银氨溶液新制氢氧化铜悬浊液碘水碘水BaCl2溶液溶液ABCD【解析解析】选选C。淀粉在稀硫酸催化下。淀粉在稀硫酸催化下水解，最终水解，最终产物产物是是葡萄
24、糖，如果葡萄糖，如果未发生未发生水解，则水解，则溶液不能发生银镜溶液不能发生银镜反反应；如果应；如果部分部分水解，则水解，则既能发生银镜反应又能使碘水既能发生银镜反应又能使碘水变变蓝；如果蓝；如果已完全已完全水解，则水解，则遇碘水不变蓝色。遇碘水不变蓝色。因此，因此，选择选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无淀粉存在和有无葡萄无淀粉存在和有无葡萄糖生成，但糖生成，但检验水解产物前必检验水解产物前必须加碱中和酸。须加碱中和酸。2中国中国酒文化酒文化源远流长，很多源远流长，很多地方至今仍用传统工艺地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程
25、来制作米酒。家酿米酒的转化过程为（为（）A淀粉淀粉蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖酒酒B淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒酒C淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖果糖果糖酒酒D淀粉淀粉蔗糖蔗糖果糖果糖酒酒【解析解析】选选B。家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶。家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的的作用作用下逐步转化而下逐步转化而成：淀粉成：淀粉 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 酒（乙醇）。酒（乙醇）。【素养提升素养提升】葡萄糖很容易被吸收进入血液葡萄糖很容易被吸收进入血液中，因此中，因此医院人员、运医院人员、运动爱好者常常使用它快速补充能量。人体平时不会缺动爱好者常常使用它快速补充能量。人体平时不会缺乏乏葡萄糖，因此，平时葡萄糖
26、，因此，平时不需补充。不需补充。（1）人）人生病时一般不能正常生病时一般不能正常饮食，医生饮食，医生会给病人注射会给病人注射葡萄糖葡萄糖溶液，这溶液，这是是为什么？为什么？提示：提示：葡萄糖葡萄糖是重要的供能是重要的供能物质，注射物质，注射葡萄糖可迅速葡萄糖可迅速补充营养，有利于补充营养，有利于恢复体能。恢复体能。（2）过渡）过渡医疗是我们国家面临的问题之一。阅读材料医疗是我们国家面临的问题之一。阅读材料分析长期注射或直接服用葡萄糖溶液对人体有好处分析长期注射或直接服用葡萄糖溶液对人体有好处吗？吗？提示：提示：没有没有好处。葡萄糖可以直接被人体好处。葡萄糖可以直接被人体吸收，长吸收，长时间时间
27、使用葡萄糖会使人体消化系统衰退。并且由于蛋白质及使用葡萄糖会使人体消化系统衰退。并且由于蛋白质及其他营养素得不到其他营养素得不到补充，会补充，会导致生长导致生长迟缓，严重迟缓，严重反复感反复感染、营养不良等。还会因血糖染、营养不良等。还会因血糖升高，引起升高，引起一过性一过性糖尿，糖尿，而而发生口渴、多饮多尿症状。发生口渴、多饮多尿症状。【课堂回眸课堂回眸】第2课时蛋白质油脂 一、蛋白质一、蛋白质1组成组成特点特点蛋白质是构成细胞的基本蛋白质是构成细胞的基本物质，是物质，是一类非常复杂的一类非常复杂的天然天然有机有机高分子，由高分子，由_等元素组等元素组成。成。碳、氢、氧、氮、硫碳、氢、氧、氮
28、、硫2化学性质化学性质（1）蛋白质）蛋白质的水解反应的水解反应蛋白质蛋白质 _ _多肽多肽氨基酸氨基酸（2）蛋白质）蛋白质的变性的变性按下列实验操作完成按下列实验操作完成实验：实验：实验实验现象：加入现象：加入醋酸铅醋酸铅溶液，试管溶液，试管内蛋白质内蛋白质_；加入；加入蒸馏水后沉淀蒸馏水后沉淀_。产生沉淀产生沉淀不溶解不溶解结论：在结论：在某些物理因素或化学因素的影响某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白下，蛋白质的质的理化性质和生理功能发生改变的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为现象，称为蛋白蛋白质质的变性的变性。能使蛋白质变性的因素。能使蛋白质变性的因素有物理因素：有物理因素：_、加压
29、、搅拌、振荡、加压、搅拌、振荡、_、超声波等；化学因、超声波等；化学因素：素：_、_、_、三氯乙酸、三氯乙酸、乙醇乙醇、丙、丙酮、甲醛等有机物。酮、甲醛等有机物。加热加热紫外线照射紫外线照射强酸强酸强碱强碱重金属盐重金属盐蛋白质的变性是一个蛋白质的变性是一个_过程，变性过程，变性后的蛋白质后的蛋白质在水在水中中_，同时，同时也会失去也会失去_。利用。利用蛋白质蛋白质的的变性，可用变性，可用于杀菌于杀菌消毒，而消毒，而疫苗等生物制剂的疫苗等生物制剂的保存则保存则要防止变性。要防止变性。不可逆不可逆不溶解不溶解原有的生理活性原有的生理活性【情境情境思考思考】医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗医
30、院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀杀菌，防止菌，防止伤口感染。这样做的根据是伤口感染。这样做的根据是什么？什么？提示：提示：细菌细菌、病毒等都含有、病毒等都含有蛋白质，高温蛋白质，高温蒸煮、紫外蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变线以及消毒剂都可以使蛋白质变性，丧失性，丧失生理活性。生理活性。（3）蛋白质）蛋白质的特征反应的特征反应颜色颜色反应：向反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加35滴浓滴浓硝酸，在硝酸，在酒精灯上酒精灯上微热，观察微热，观察到的现象
31、是到的现象是_。实验。实验结论：结论：_，常用此反应来鉴别蛋白质。常用此反应来鉴别蛋白质。溶液遇浓硝酸溶液遇浓硝酸变黄色变黄色浓硝酸可使某些蛋白质显黄色浓硝酸可使某些蛋白质显黄色蘸取少量鸡蛋清或取一根蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放头发，放在酒精灯火焰上在酒精灯火焰上灼烧，可灼烧，可闻到闻到_。常用此反应区分。常用此反应区分毛料毛料纤维与合成纤维。纤维与合成纤维。烧焦羽毛的特殊气味烧焦羽毛的特殊气味【巧判断巧判断】（1）蛋白质）蛋白质溶液遇到盐就会变性溶液遇到盐就会变性。（。（）提示：提示：。只有重金属盐才可以使蛋白质变性。只有重金属盐才可以使蛋白质变性。（2）可以）可以用灼烧法来区别棉线和羊毛
32、线用灼烧法来区别棉线和羊毛线。（。（）提示：提示：。棉属于。棉属于糖类，羊毛糖类，羊毛属于属于蛋白质，灼烧蛋白质，灼烧时羊毛时羊毛线有烧焦羽毛的线有烧焦羽毛的气味，而气味，而棉线没有。棉线没有。3蛋白质蛋白质的用途的用途蛋白质是人类必需的蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数营养物质，绝大多数酶是酶是蛋白质，蛋白质，是是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域有重要的应用价值。等领域有重要的应用价值。【做一做做一做】蛋白质是生命的蛋白质是生命的基础，没有基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质就没有生命。（1）蛋白质）蛋白质分子中主要含有分子中
33、主要含有_四种元素。四种元素。（2）蛋白质）蛋白质是人体必需的营养物质是人体必需的营养物质之一，下列之一，下列各类食各类食物物中，蛋白质中，蛋白质含量最丰富的是含量最丰富的是_（填字母）。（填字母）。（3）蛋白质）蛋白质在一定条件下能发生在一定条件下能发生变性，从而变性，从而失去生理失去生理活性。万一误服硫酸铜活性。万一误服硫酸铜溶液，此时溶液，此时应立即做怎样的应立即做怎样的处处理？理？_。【解析解析】（1）蛋白质）蛋白质的主要构成元素有碳、氢、氧、的主要构成元素有碳、氢、氧、氮，除此之外氮，除此之外还有硫、磷、铁、锌等还有硫、磷、铁、锌等元素；（元素；（2）蛋白）蛋白质质的来源有的来源有两
34、种：一两种：一种是动物性种是动物性蛋白质，如蛋白质，如鸡、鸭、鸡、鸭、鱼、肉、蛋鱼、肉、蛋等；另等；另一种是植物性一种是植物性蛋白质，如蛋白质，如水果、蔬水果、蔬菜、豆类菜、豆类等，其中等，其中以动物性蛋白质含量最为以动物性蛋白质含量最为丰富；（丰富；（3）硫酸铜硫酸铜是重金属是重金属盐，误盐，误服硫酸铜服硫酸铜溶液，应溶液，应立即喝大量立即喝大量的牛奶或鸡蛋清来缓解的牛奶或鸡蛋清来缓解毒性，以毒性，以减轻人体蛋白质中毒减轻人体蛋白质中毒的程度。的程度。答案：答案：（1）碳）碳、氢、氧、氮、氢、氧、氮（2）C（3）喝）喝大量大量牛奶或鸡蛋清牛奶或鸡蛋清二、油脂二、油脂1油脂油脂的分子结构的分子
35、结构（1）油脂）油脂是由多种是由多种_跟跟_生成的生成的酯，其酯，其结构如结构如图所图所示：示：高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油结构式结构式里，里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。（2）组成）组成油脂的高级脂肪酸种类油脂的高级脂肪酸种类较多，常见较多，常见的的有：有：饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为简式为_；软脂酸，结构软脂酸，结构简式为简式为_。不饱和脂肪酸：如油酸，结构不饱和脂肪酸：
36、如油酸，结构简式为简式为_；亚油酸，结构亚油酸，结构简式为简式为_。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH（3）脂肪酸）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多植物油为含较多 _成分的成分的甘油酯，常温下甘油酯，常温下一般一般呈呈_态；动物油态；动物油为含较多为含较多_成分的成分的甘油甘油酯，常温酯，常温下一般呈下一般呈_态。态。不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸液液饱和脂肪酸饱和脂肪酸固固2油脂油脂的化学性质的化学性质（1）油脂）油脂的水解反应的水解反应油脂油脂+水水 _油脂油脂+氢氧化钠氢氧化钠 _高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘
37、油高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠+甘油甘油（2）油脂）油脂的氢化反应的氢化反应植物油分子中存在植物油分子中存在 ，能，能与氢气发生与氢气发生_反应，将反应，将_油脂转化为油脂转化为_油脂。油脂。加成加成液态液态半固态半固态3 3油脂油脂在人体内的转化在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，反应，生成生成高级脂肪酸和高级脂肪酸和甘油，然后甘油，然后再分别氧化再分别氧化分解，释放分解，释放能量。能量。【微思考微思考】油脂和蛋白质都是天然高分子化合物油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗？吗？提示：提示：蛋白质蛋白质是天然高分子是天然高分子化合物，油
38、脂化合物，油脂虽然相对分虽然相对分子质量子质量较大，但较大，但比高分子化合物要小得比高分子化合物要小得多，油脂多，油脂不属不属于高分子化合物。于高分子化合物。【情境情境思考思考】氢化植物油是一种人工氢化植物油是一种人工油脂，包括油脂，包括人们熟知的奶精、人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度物油硬度增加，保持增加，保持固体的固体的形状，可塑性形状，可塑性、融合性、融合性、乳化性都乳化性都增强，可以增强，可以使食物更加酥脆。使食
39、物更加酥脆。同时，还同时，还能够能够延长食物的延长食物的保质期，因此保质期，因此被广泛地应用于食品加工。被广泛地应用于食品加工。植物油氢化的反应属于哪一类有机化学植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应？为什么反应？为什么氢化植物油可以延长食物的氢化植物油可以延长食物的保质期？保质期？提示：提示：植物油植物油中含有一定数量的碳碳中含有一定数量的碳碳双键，催化双键，催化加氢加氢属于属于加成反应；含有加成反应；含有碳碳双键的有机物容易被空气中碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧的氧气氧化，碳化，碳碳双键被加成后变成碳双键被加成后变成单键，不易单键，不易被氧被氧化变质。化变质。知识点一蛋白质化学性质的
40、应用知识点一蛋白质化学性质的应用【重点释疑重点释疑】1鉴别鉴别蛋白质的两种蛋白质的两种方法：方法：方法方法一：利用一：利用颜色反应颜色反应鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即反应，即某些蛋白质某些蛋白质遇到浓硝酸变黄。遇到浓硝酸变黄。方法方法二：灼烧二：灼烧蛋白质灼烧时产生特殊的蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即气味，即烧焦羽毛的气味。烧焦羽毛的气味。2蛋白质蛋白质盐析与变性的比较盐析与变性的比较盐析盐析变性变性概念概念蛋白质在某些盐蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶的浓溶液中因溶解度降低而析出解度降低而析出蛋白质在加热、酸、蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发碱等条件下性质发
41、生改变而聚沉生改变而聚沉特征特征可逆可逆不可逆不可逆实质实质溶解度溶解度降低，物降低，物理变化理变化结构、性质结构、性质改变，改变，化学变化化学变化盐析盐析变性变性条件条件碱金属、镁、碱金属、镁、铝等轻金属盐铝等轻金属盐的浓溶液及铵的浓溶液及铵盐溶液盐溶液加热、强酸、强碱、重加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯射线、甲醛、酒精、苯甲酸等甲酸等用途用途提纯蛋白质提纯蛋白质杀菌消毒杀菌消毒【思考思考讨论讨论】（1）为什么）为什么生物实验室用甲醛生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保溶液（福尔马林）保存存动物动物标本？标本？提示：提示：甲醛甲醛溶液能使动物标本蛋
42、白质及细菌病毒蛋白溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。质变性而失去生理活性。（2）钡盐）钡盐也属于重金属也属于重金属盐，医院盐，医院在做胃透视时要在做胃透视时要服用服用“钡餐钡餐”BaSO4为何不会为何不会中毒？能否中毒？能否改服改服BaCO3？提示：提示：BaSO4是一种不溶性的重金属是一种不溶性的重金属盐，盐，BaCO3在胃在胃酸的作用下会酸的作用下会溶解，重金属溶解，重金属离子离子Ba2+会使人体蛋白质会使人体蛋白质变性而变性而中毒，所以中毒，所以不能服用不能服用BaCO3。【案例示范案例示范】【典例典例】2018年诺贝尔化学年诺贝尔化学奖获奖获得者为弗朗西斯得者为
43、弗朗西斯阿诺阿诺德（德（Frances H Arnold）、乔治）、乔治史密斯（史密斯（George P Smith）及格）及格雷戈里雷戈里温温特（特（Gregory P Winter）爵士爵士。上述三位化学奖得主。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的究出可以解决人类化学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（）（）A蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，浓溶液，均会使其变
44、性均会使其变性C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物【解题指南解题指南】解答本题应注意以下两解答本题应注意以下两点：点：（1）蛋白质）蛋白质的变性是的变性是化学变化，具有化学变化，具有不可逆性。蛋白不可逆性。蛋白质的盐析是质的盐析是物理变化，具有物理变化，具有可逆性。可逆性。（2）掌握）掌握蛋白质变性和盐析的条件。蛋白质变性和盐析的条件。【解析解析】选选A。蛋白质水解的最终产物为。蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故氨基酸，故A正确；正确；Na2SO4是轻金属是轻金属盐，向盐，向蛋
45、白质溶液中加入蛋白质溶液中加入Na2SO4浓浓溶液，会溶液，会使其发生盐析而不是使其发生盐析而不是变性，故变性，故B错错误；某些误；某些蛋白质还含有蛋白质还含有S、P等等元素，故元素，故C错误；蛋白错误；蛋白质质和纤维素是和纤维素是高分子化合物，油脂高分子化合物，油脂不属于不属于高分子化合高分子化合物，故物，故D错误。错误。【迁移迁移应用应用】下下列列说法中错误的说法中错误的是（是（）A在在豆浆中加入少量的豆浆中加入少量的石膏，能石膏，能使豆浆凝结为豆腐使豆浆凝结为豆腐B酶酶是一种是一种蛋白质，温度蛋白质，温度越越高，酶高，酶的催化活性越强的催化活性越强C用用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物灼
46、烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D浓浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应了颜色反应【解析解析】选选B。在一定温度范围。在一定温度范围内，温度内，温度越越高，酶高，酶的的催催化活性化活性越越强，但强，但超过一定超过一定温度，温度温度，温度越越高，酶高，酶的催化活的催化活性性越低，甚至越低，甚至完全丧失完全丧失活性，活性，B项是错误的。项是错误的。A项中实项中实际是际是在蛋白质在蛋白质和水的混合体系中加入和水的混合体系中加入无机盐，使无机盐，使蛋白质蛋白质的的溶解度降低，形成凝胶，而溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发蛋白质的生理活性
47、没有发生生变化；变化；C项中毛织物的主要成分是天然项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧蛋白质，灼烧有烧焦有烧焦羽毛羽毛的的气味，棉织物气味，棉织物的主要成分是的主要成分是纤维素，灼纤维素，灼烧时，无烧时，无明显的明显的气味；气味；D项叙述是正确的。项叙述是正确的。【补偿训练补偿训练】下列叙述不正确的下列叙述不正确的是（是（）A蛋白质蛋白质属于天然有机属于天然有机高分子化合物，没有高分子化合物，没有蛋白质蛋白质就没有生命就没有生命B所有所有蛋白质遇浓硝酸都变蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为黄，称为颜色颜色反应反应C人工人工最早合成的具有生命活性的蛋白质最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶结晶牛胰岛素是
48、中国科学家在牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的年合成的D可以可以用灼烧法来鉴别用灼烧法来鉴别蛋白质蛋白质【解析解析】选选B。蛋白质是生命的。蛋白质是生命的基础，基础，A正确；蛋白质正确；蛋白质与浓硝酸的颜色与浓硝酸的颜色反应，只有反应，只有含苯环的蛋白质才能显含苯环的蛋白质才能显黄黄色，不色，不含苯环的蛋白质没有这一含苯环的蛋白质没有这一性质，性质，B错误；错误；C为常为常识性识性知识，正确；蛋白质知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛灼烧时有烧焦羽毛气味，这气味，这一性质常用来鉴别物质中是否含有一性质常用来鉴别物质中是否含有蛋白质，蛋白质，D正确。正确。【素养提升素养提升】1从从市场上购得一
49、件白色市场上购得一件白色纺织品，衣服纺织品，衣服的铭牌上注明的铭牌上注明衣物的主要成分是衣物的主要成分是蚕丝，怎样蚕丝，怎样通过简单的方法证明此通过简单的方法证明此衣物的衣物的真假？真假？提示：提示：从从衣物上取一衣物上取一线头，放线头，放在火上在火上灼烧，若灼烧，若有烧焦有烧焦羽毛的羽毛的气味，此气味，此衣物为衣物为真品，否则真品，否则为假冒伪劣。为假冒伪劣。2硫酸钡硫酸钡既不溶于水也不溶于既不溶于水也不溶于酸，可酸，可作为造影作为造影剂，用剂，用于于检查消化道有无检查消化道有无病变，俗称病变，俗称“钡餐钡餐”。但是碳酸钡但是碳酸钡因为可以溶于因为可以溶于胃酸，因此胃酸，因此误服后会使人误服
50、后会使人中毒，中毒中毒，中毒患患者可以通过服用大量蛋清、牛奶或者豆浆来解毒。者可以通过服用大量蛋清、牛奶或者豆浆来解毒。为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒？解毒？提示：提示：牛奶牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质，而蛋白质，而蛋蛋白质与重金属盐作用白质与重金属盐作用时，能时，能形成不溶于水的形成不溶于水的化合物，化合物，在在一定程度上可以起到缓解毒性的作用。一定程度上可以起到缓解毒性的作用。知识点二油脂的化学性质知识点二油脂的化学性质【重点释疑重点释疑】1油脂油脂的化学性质的化学性质（2）水解）水解反应反应酸性或酶的作用下水解酸性或酶的作用下水
