1、 - 1 - 第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质 第一节第一节 油脂油脂 1.下列物质属于酯类的是( ) 豆油 甘油 牛油 溶剂油 汽油 硝化甘油 润滑油 A. B. C. D. 答案答案 B 解析解析 豆油、牛油都属于高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，硝化甘油是硝酸 甘油酯，也属于酯类；甘油属于醇；溶剂油、汽油、润滑油都是石油的分馏产品， 是多种烃的混合物。 2.下列物质属于油脂的是( ) 润滑油 花生油 石蜡 A. B. C. D. 答案答案 C 解析解析 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故 均不对。润滑油和石蜡的主要成分是烃，故不对。 3
2、.下列关于油脂的结构的说法正确的是( ) A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B.若 R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 C.若 R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 D.某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都 相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物 答案答案 A 解析解析 油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、 R2、R3可以相同，也可以不同。若 R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若 R1、 - 2 - R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时 R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是 不饱和烃基。油脂分子所连三
3、个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分 子均为同一分子，应为纯净物。 4.(原创题)油脂是油和脂肪的统称，下列关于油脂的说法错误的是( ) A.天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点 B.常温下呈液态的油为含较多软脂酸(含碳原子数少)成分的甘油酯 C.可通过催化加氢的方法使常温下呈液态的油变为固态 D.脂肪为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯 答案答案 B 解析解析 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。含较多不饱 和脂肪酸成分的甘油酯，在常温下一般呈液态；含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯， 在常温下一般呈固态。软脂酸(C15H31COOH)为饱和脂肪酸，由较多软脂酸形成的 甘油酯常温下
4、应呈固态，故 B 项错误。 5.下列说法不正确的是( ) A.油脂水解可得到丙三醇 B.油脂皂化生成的高级脂肪酸盐是肥皂的有效成分 C.油脂是由不同酯形成的混合物 D.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 答案答案 D 解析解析 植物油中含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，其中含有碳碳不饱和键，能 使溴的四氯化碳溶液褪色。 6.公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁， 与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现 洗得特别干净。下列解释正确的是( ) A.羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污 B.草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应 C.羊油与草木灰中
5、的物质发生了加成反应 D.羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应 答案答案 D - 3 - 解析解析 草木灰的主要成分是 K2CO3， 水溶液呈碱性。 羊油属于油脂， 在 K2CO3 溶液的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥 皂结构相似，具有去油污能力。 肥皂的制取 7.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食 物，又是重要的化工原料。油脂的以下用途与其含有的不饱和双键()有关 的是( ) A.衣服上的油脂可用汽油洗去 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D.
6、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 答案答案 C 解析解析 油脂易溶于有机溶剂中，汽油易挥发，从而洗去衣服上的油污，这是 生活小常识，这里涉及油脂的物理性质，与碳碳双键无关。油脂在碱性条件下的 水解只是酯基的断裂。油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键，油的氢 化就是分子中的碳碳双键与氢气加成。 8.下列属于油脂的用途的是( ) 人体的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制备 汽油 A. B. C. D. 答案答案 D 解析解析 油脂是人体不可缺少的营养物质，故正确；油脂中含有酯基，能和 - 4 - 氢氧化钠(或氢氧化钾)发生反应生成高级脂肪酸钠(或钾)盐，高级脂肪酸盐是肥皂
7、的主要成分，所以能制取肥皂，故正确；油脂中含有酯基，能水解生成高级脂 肪酸和甘油，故正确；油脂属于酯类，汽油属于烃，所以用油脂不能制备汽 油，故错误。 9.关于油脂的说法不正确的是( ) A.1 mol 该油脂完全水解的产物是 1 mol 甘油和 3 mol 高级脂肪酸(或盐) B.该物质水解的产物能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C.该物质在酸性和碱性条件下水解的产物相同 D.为使该物质完全水解，可在碱性条件下进行 答案答案 C 解析解析 由油脂的结构简式可知 A 正确；该物质含有碳碳不饱和键，所以其水 解后的产物可以使酸性高锰酸钾溶液褪色， B 正确； 油脂在酸性条件下水解生成高 级脂肪酸和甘油，
8、在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，C 错误；油脂在碱 性条件下能完全水解，D 正确。 10.油脂能发生的反应有( ) 皂化反应 使酸性高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色 氧化反应 还原反应 加成反应 A. B. C. D.全部 答案答案 D 解析解析 根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液 褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即 还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。 11.区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A.加酸性 KMnO4溶液，振荡 B.加 NaOH 溶液，煮沸 C.加新制 Cu(OH)2悬浊液，煮沸 - 5 - D.加溴水，
9、振荡 答案答案 B 解析解析 植物油分子中有碳碳双键，能与酸性 KMnO4溶液、溴水反应，它的分 子中不含CHO，与新制 Cu(OH)2悬浊液不反应；矿物油(如汽油、煤油)属于烃类 的混合物，不含CHO，也不与新制 Cu(OH)2悬浊液反应，有的矿物油中(如裂化 汽油)含有碳碳双键，也能与酸性 KMnO4溶液、溴水反应。故 A、C、D 不正确； 植物油属于酯类，加 NaOH 溶液并煮沸发生水解反应，生成的高级脂肪酸钠、甘 油和水混在一起，不分层，而矿物油与 NaOH 溶液不反应，且互不相溶，可分层， 故 B 符合题意。 油脂和矿物油组成、性质的对比及鉴别方法 12.某天然油脂 12 g，需 1
10、.8 g NaOH 才能完全皂化， 又知 1 kg 该油脂进行催化 加氢，耗去 10 g H2，才能完全硬化。试推断 1 mol 该油脂平均含的物质 的量为( ) A.2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol 答案答案 C - 6 - 解析解析 1.8 g NaOH 为 0.045 mol，由于油脂与 NaOH 完全皂化时，其物质的量 之比为 13，故 12 g 该油脂的物质的量为 0.015 mol，则 1 kg 该油脂的物质的量 为 1.25 mol，而 n(H2) 10 g 2 g mol 15 mol，所以 n(油脂)n(H2)1.25514， 故 1 mol 该油脂
11、平均含 4 mol 。 13.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。 1 mol该油脂完全水解可得到1 mol 甘 油、1 mol 不饱和脂肪酸 B 和 2 mol 直链饱和脂肪酸 C。经测定 B 的相对分子质量 为 280，原子个数比为 N(C)N(H)N(O)9161。 (1)写出 B 的分子式：_。 (2)写出 C 的结构简式：_，C 的名称是_。 (3)写出含 5 个碳原子的 C 的同系物可能的结构简式： _。 答案答案 (1)C18H32O2 (2)CH3(CH2)16COOH 硬脂酸(或十八酸) (3)CH3CH2CH2CH2COOH、 CH3CHCH2COOHCH3、(CH3
12、)3CCOOH 解析解析 (1)由 B 的相对分子质量以及 C、H、O 原子个数比可以确定 B 的分子 式。设 B 的分子式为(C9H16O)n，即 140n280，n2，故 B 的分子式为 C18H32O2。 (2)根据油脂的水解反应，由 A 和 B 的分子式可以确定 C 中含碳原子数为 57318 2 18， 因为 C 为直链饱和脂肪酸， 故 C 的结构简式为 CH3(CH2)16COOH， 其名称为硬脂酸(或十八酸)。 (3)对于含 5 个碳原子的饱和一元羧酸(与 C 互为同系物)的可能结构的书写， 分析可知其结构由饱和烃基和羧基两部分构成，可表示为 C4H9COOH，C4H9 有以下四种结构：CH2CH2CH2CH3、 ，与羧基连接后可得到 4 种结构。 - 7 -
