1、模块模块2 商品学基本知识商品学基本知识第第4章章 商品检验商品检验第第4章章 商品检验商品检验 通过学习，学生应该掌握商品检验的基本概念，通过学习，学生应该掌握商品检验的基本概念，了解商品检验的内容、过程和环节，知道商品检验了解商品检验的内容、过程和环节，知道商品检验标准，会运用简单的感官检验或理化检验方法对常标准，会运用简单的感官检验或理化检验方法对常见商品进行检验。见商品进行检验。1商品检验的概念及作用；商品检验的概念及作用；2商品抽样检验的概念及作用；商品抽样检验的概念及作用；3商品检验的内容、商品检验的主要依据；商品检验的内容、商品检验的主要依据；4商品感官检验的概念及作用。商品感官
2、检验的概念及作用。1熟悉企业各种商品检验业务活动；熟悉企业各种商品检验业务活动；2知道商业流通企业如何进行商品检验；知道商业流通企业如何进行商品检验；3知道常用的商品抽样检验标准；知道常用的商品抽样检验标准；4知道怎样进行商品检验和检验哪些内容；知道怎样进行商品检验和检验哪些内容；5熟悉国家外贸、内贸各种商品检验法规和标准；熟悉国家外贸、内贸各种商品检验法规和标准；6知道商品感官检验标准和商品实物（样品）标准。知道商品感官检验标准和商品实物（样品）标准。【导入案例导入案例】某植物油厂使用非食用原料生产加工食用油案某植物油厂使用非食用原料生产加工食用油案 点评：点评：商品检验是保证商品质量，维护
3、消费者权益，商品检验是保证商品质量，维护消费者权益，维护企业信誉，持续发展的重要手段。维护企业信誉，持续发展的重要手段。4.1 商品检验的概念、类别和依据商品检验的概念、类别和依据4.1.1 商品检验的概念商品检验的概念 商品检验的概念商品检验的概念 商品检验是指商品的供货方、购货方或者第三商品检验是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定的条件下，借助某种手段和方法，按照合方在一定的条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例,对对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检查
4、并作出合格与否判定的业务活动，其中商品行检查并作出合格与否判定的业务活动，其中商品的质量检验是商品检验的中心内容。的质量检验是商品检验的中心内容。狭义的商品检验：狭义的商品检验：质量检验质量检验4.1 商品检验的概念、类别和依据商品检验的概念、类别和依据广义的商品检验广义的商品检验1、商品质量检验、商品质量检验2、商品重量和数量检验、商品重量和数量检验3、商品包装检验、商品包装检验4、安全、卫生检验、安全、卫生检验4.1 商品检验的概念商品检验的概念4.1.2 商品检验的类别商品检验的类别（1 1）按）按检验目的检验目的不同的分类：不同的分类：生产检验（第一方检验）：商品生产者为维护企业信誉，
5、达生产检验（第一方检验）：商品生产者为维护企业信誉，达到保证质量的目的，而对原材料、半成品和成品商品进行的到保证质量的目的，而对原材料、半成品和成品商品进行的检验活动，检验合格的商品应有检验活动，检验合格的商品应有”检验合格证检验合格证“标识。标识。验收检验（第二方检验）：商品的买方为了维护自身及其顾验收检验（第二方检验）：商品的买方为了维护自身及其顾客的利益，保证其所购商品满足合同或标准要求所进行的检客的利益，保证其所购商品满足合同或标准要求所进行的检验活动。验活动。第三方检验：指处于买卖利益之外的第三方第三方检验：指处于买卖利益之外的第三方,以公正、权威的以公正、权威的非当事人身份根据有关
6、法律、合同或标准所进行的商品检验，非当事人身份根据有关法律、合同或标准所进行的商品检验，其目的是维护各方合法权益和国家权益，协调矛盾，促使商其目的是维护各方合法权益和国家权益，协调矛盾，促使商品交换活动的正常进行。第三方检验具有公正性、权威性，品交换活动的正常进行。第三方检验具有公正性、权威性，其检验结果被国内外所公认，具有法律效力。其检验结果被国内外所公认，具有法律效力。4.1 商品检验的概念商品检验的概念2、按检验是否具有破损性，可以分为破损检验和非破损检验3、按被检验商品的数量，可分为全数检验、抽样检验和免于检验4、按检验内容的不同划分：外观检验、微观检验、包装检验4.1 商品检验的概念
7、商品检验的概念4.1.3商品检验的依据1.商品质量法规2.技术标准3.购销合同4.2 商品检验的程序和内容4.2.1 商品检验的程序1、定标、定标检验前根据合同或标准规定，明确技术要求，掌握检验前根据合同或标准规定，明确技术要求，掌握检验手段和方法以及商品合格判定原则，制定商品检验手段和方法以及商品合格判定原则，制定商品检验计划，检验计划，并确定检验批。并确定检验批。检验批检验批指一次检验所有商品构成的总体。确定检验指一次检验所有商品构成的总体。确定检验批必须遵循如下准则：批必须遵循如下准则：1、同一检验批的商品必须同品种、同规格、同花、同一检验批的商品必须同品种、同规格、同花色、同进货批次；
8、色、同进货批次；2、对标有质量等级的商品，必须是同一质量等级、对标有质量等级的商品，必须是同一质量等级4.2 商品检验的程序和内容2、抽样、抽样按合同或标准规定的抽样方案，随机抽取样品，使按合同或标准规定的抽样方案，随机抽取样品，使样品对商品批总体具有总体具有充分的代表性，同样品对商品批总体具有总体具有充分的代表性，同时要对样品具有合理的保护。时要对样品具有合理的保护。按质量特征，可以分为按质量特征，可以分为计数抽样计数抽样和和计量抽样计量抽样；按商品批量，可以分为百分比抽样和随机抽样按商品批量，可以分为百分比抽样和随机抽样4.2 商品检验的程序和内容 1.凡需对所抽取样品经过加工方能进行检验
9、的称凡需对所抽取样品经过加工方能进行检验的称为制样（样品制备）。为制样（样品制备）。2.样品制备的一般方法。样品制备的一般方法。(1)按部位制取的，如纸张、面料性能检测；按部位制取的，如纸张、面料性能检测；(2)按几何形状制取的，如金属材料的拉力等性能按几何形状制取的，如金属材料的拉力等性能检测；检测；(3)按分析要求的化学成分制样，如粮谷、矿产品、按分析要求的化学成分制样，如粮谷、矿产品、铁合金等类的化学成分检验，需经粉碎缩分铁合金等类的化学成分检验，需经粉碎缩分再粉碎再缩分，直至全部通过规定目数的筛下再粉碎再缩分，直至全部通过规定目数的筛下物用于检验检疫。物用于检验检疫。4.2 商品检验的
10、程序和内容4、检验在规定环境条件下，用一定的检验设备和方法，采在规定环境条件下，用一定的检验设备和方法，采用测量、测试、试验等检验方法，检测样品的质量用测量、测试、试验等检验方法，检测样品的质量特性特性5、比较与判定、比较与判定6、处理、处理4.2.2 商品检验的内容1、包装检验包装检验根据贸易公司或契约规定进行。包括包装标识、材料、种类根据贸易公司或契约规定进行。包括包装标识、材料、种类方法等方面的检验。方法等方面的检验。运输包装性能的典型项目有：跌落试验、堆码试验、气密试运输包装性能的典型项目有：跌落试验、堆码试验、气密试验、液压试验等。验、液压试验等。2、品质检验、品质检验外观质量外观质
11、量(外观形态、样式、尺寸规格、造型、花色、表面加工、表面缺陷等外观形态、样式、尺寸规格、造型、花色、表面加工、表面缺陷等)内在质量内在质量有效成分种类及含量、杂质、有害成分限量、力学性能、实用性能、特有效成分种类及含量、杂质、有害成分限量、力学性能、实用性能、特使用效果、理化性能等使用效果、理化性能等既特定质量检验。既特定质量检验。4.2.2 商品检验的内容3、卫生检验、卫生检验4、安全性能检验、安全性能检验5、重量和数量检验、重量和数量检验1)重量检验重量检验1.记重方式记重方式：毛重、净重、以毛作净：毛重、净重、以毛作净2.记重单位记重单位多用公吨、公斤为单位。也有使用英制长吨，美制短吨、
12、磅多用公吨、公斤为单位。也有使用英制长吨，美制短吨、磅、盎司等单位的。换算关系、盎司等单位的。换算关系:1 1公吨公吨=2204.62=2204.62磅磅 1 1长吨长吨=2240=2240磅磅 1 1短吨短吨=2000=2000磅磅3.3.记重方法记重方法衡器计重：使用最多的计重方式，使用小到天平、台秤、大到汽车衡、轨道衡等衡器。天平误差为十万分之一或更低，大型量器的允许误差为0.2%水尺计重：利用阿基米德原理，测量出船只在装货前后或斜或前后的吃水差，计算出船舶的排水量，扣除船上其他物料的质量及修正后得出的所装或卸货的重量。允许误差为0.5%容器计重：通过测量油仓，油罐在装货前后或卸货前后的
13、液位，计算出装或卸货的实际重量，计算时要考虑液体物料的温度、密度、罐装变形等因素，允许误差为0.4%流量计计重：是一种仪器计重方式，通过流量计直接测得装或卸的液体或气体商品的重量。允许误差为0.4%4.3 商品检验的方法4.3.1 感官检验法感官检验法 是利用人体的各种感觉器官以及积累的实践经验检验商是利用人体的各种感觉器官以及积累的实践经验检验商品品质的方法。品品质的方法。这种方法主要检验商品的外形、外观、硬度、弹性、气这种方法主要检验商品的外形、外观、硬度、弹性、气味、滋味、声音等方面。味、滋味、声音等方面。感官检验法可以用于一般商品的检验，也可用于高档精感官检验法可以用于一般商品的检验，
14、也可用于高档精密商品的检验。密商品的检验。1、视觉检验、视觉检验 鉴定者用视觉器官（眼），通过观察商品的外形、结构、鉴定者用视觉器官（眼），通过观察商品的外形、结构、外观癖点、色泽、样式、包装的结构和装潢以及凡需用视外观癖点、色泽、样式、包装的结构和装潢以及凡需用视觉鉴别的感官指标，来评定商品的品质。觉鉴别的感官指标，来评定商品的品质。视觉鉴定对光线的强弱、照射方向、背景对比以及检验人视觉鉴定对光线的强弱、照射方向、背景对比以及检验人员的专业能力都有一定的要求。员的专业能力都有一定的要求。（1）要求在柔和的反射光线下进行视觉鉴，多数商品应）要求在柔和的反射光线下进行视觉鉴，多数商品应在柔和反射
15、光线下进行。在柔和反射光线下进行。（2）要求在较强烈的灯光下进行视觉鉴定，如用灯光透）要求在较强烈的灯光下进行视觉鉴定，如用灯光透视法检查鲜鸡蛋品质时，应在明亮的直射光下进行。视法检查鲜鸡蛋品质时，应在明亮的直射光下进行。视觉鉴定还可以应用于以下商品的鉴定：烟叶的色泽组织；视觉鉴定还可以应用于以下商品的鉴定：烟叶的色泽组织；水果的果色果型；罐头容器、玻璃罐的外观情况；粮谷、水果的果色果型；罐头容器、玻璃罐的外观情况；粮谷、棉花色泽；高速钢冷拉钢材。棉花色泽；高速钢冷拉钢材。2、嗅觉检验、嗅觉检验 鉴定者利用嗅觉器官（鼻），通过鉴定商品的气味，已评定商品品质的优次。气味的优次和正常与否是许多食品
16、和某些工业品品质优次的重要品质指标。商品嗅觉鉴定的内容和要求因商品而异，如茶叶香气评审，肉类气味鉴定等。嗅觉鉴定的结果能否正确反映商品的品质，除受鉴定者的生理条件和鉴定经验丰富与否的影响外，鉴定的场所是否清洁，有无异味对鉴定结果的准确性也有很大影响。3、味觉检验、味觉检验 鉴定者利用味觉器官（口），通过品尝食品的滋味和风味，鉴定食品品质的优次。凡品质正常的食品均有特有的滋味和风味。食品滋味鉴定者对所鉴定的食品滋味方面的知识和经验的丰富程度，是鉴定结果准确的基本条件。为保证滋味审评的正确性，鉴定用的食品样本应保持适宜的温度。4、听觉检验、听觉检验 鉴定者利用听觉器官（耳），通过对商品发出的鉴定者
17、利用听觉器官（耳），通过对商品发出的声音是否优美或正常，判断商品品质优次或是否声音是否优美或正常，判断商品品质优次或是否正常。正常。5、触觉检验、触觉检验 鉴定者用触觉器官（手），触摸、按压、拉伸商鉴定者用触觉器官（手），触摸、按压、拉伸商品，根据食品的光滑细致程度、干湿、软硬、有品，根据食品的光滑细致程度、干湿、软硬、有无弹性、拉力大小、凉热等情况，判断商品品质无弹性、拉力大小、凉热等情况，判断商品品质优次和是否正常。优次和是否正常。4.4 商品抽样方法商品抽样方法 抽样的概念抽样的概念 抽样是根据合同或标准所确定的方案，从被抽样是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数量有代表
18、性的、用于检批商品中抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程，又称取样或拣样。检验的单位商品的过程，又称取样或拣样。样本中所含有的样品数量称为样本量，通常样本中所含有的样品数量称为样本量，通常用用n n来表示。来表示。4.4 商品抽样方法商品抽样方法商品抽样的方法商品抽样的方法1、随机抽样法、随机抽样法简单随机抽样简单随机抽样分层随机抽样分层随机抽样系统随机抽样系统随机抽样分段随机抽样分段随机抽样分段随机抽样对于批量大、到货期不同且堆分段随机抽样对于批量大、到货期不同且堆放地点较多的商品可分不同的时间短和地点随机抽放地点较多的商品可分不同的时间短和地点随机抽取样品，将抽取的样品按先后顺
19、序排列进行检测。取样品，将抽取的样品按先后顺序排列进行检测。4.4 商品抽样方法商品抽样方法2、典型抽样法、典型抽样法典型抽样法是按照商品的质量状况，抽取典型的样典型抽样法是按照商品的质量状况，抽取典型的样品，以较少的样品分析估计整批商品的质量状况。品，以较少的样品分析估计整批商品的质量状况。该方法简便，但要抽检人员经验丰富、抽验技巧好该方法简便，但要抽检人员经验丰富、抽验技巧好带有一定的主观性。带有一定的主观性。3、百分比抽样、百分比抽样按检验标准或合同规定的数量百分比从商品批中抽按检验标准或合同规定的数量百分比从商品批中抽取样品，成为百分比抽样。适于大批量的商品。取样品，成为百分比抽样。适
20、于大批量的商品。4.4 商品抽样方法商品抽样方法抽样检验方法抽样检验方法1、依据商品的质量特性、依据商品的质量特性计量抽样检验计量抽样检验计数抽样检验计数抽样检验4.4 商品抽样方法商品抽样方法抽样检验方法抽样检验方法2、按抽样方案是否随质量变化而调整分、按抽样方案是否随质量变化而调整分调整型抽样检验调整型抽样检验非调整型抽样检验非调整型抽样检验4.4 商品抽样方法商品抽样方法抽样检验方法抽样检验方法2、依据抽取的样本个数划分、依据抽取的样本个数划分一次抽样方法一次抽样方法二次抽样方法二次抽样方法多次抽样方法多次抽样方法逐次抽样方法逐次抽样方法4.5 商品的品级商品的品级4.5.1 商品品级的
21、概念商品品级的概念商品品级是依据商品质量高低所确定的等级。它是表示商品商品品级是依据商品质量高低所确定的等级。它是表示商品质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。按照国家按照国家工业产品质量分等导则工业产品质量分等导则有关规有关规定，商品质量水平划分为优等品、一等品和定，商品质量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。合格品三个等级。4.5 商品的品级商品的品级商品品级的指标内容食糖食糖茶叶茶叶纺织品纺织品日用工业品的分级，一是根据外观瑕疵点多少和这
22、些瑕疵点日用工业品的分级，一是根据外观瑕疵点多少和这些瑕疵点对质量的影响程度；二是根据商品理化性质与标准相差的程对质量的影响程度；二是根据商品理化性质与标准相差的程度来分级；度来分级；乳和乳制品乳和乳制品4.5 商品的品级商品的品级4.5.2 商品品级的划分1、百分法、百分法百分法是将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标百分法是将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，或认为无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相或认为无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相应扣分。全部
23、合格为满分应扣分。全部合格为满分100分。如酒的评分方法，满分为分。如酒的评分方法，满分为100分：分：4.5 商品的品级商品的品级2、限定法、限定法限定法是将商品各种疵点规定一定的限量，又可分为限定记限定法是将商品各种疵点规定一定的限量，又可分为限定记分法和限定数量和程度法。分法和限定数量和程度法。1）限定记分法。将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵）限定记分法。将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。这种方法一般在日用工业品中采用。级越低。这种方法一般在日用工业品中采用。2）限定数量和程度法。在标准中规定，商品每个等级限定）限定数量和程度法。在标准中规定，商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度。如日用工业品中全胶鞋质疵点的种类、数量和疵点的程度。如日用工业品中全胶鞋质量指标共有量指标共有13个感官指标，其中，鞋面起皱或麻点在一级品个感官指标，其中，鞋面起皱或麻点在一级品中规定中规定“稍有稍有”，二级品中规定，二级品中规定“有有”，鞋面砂眼在一级品，鞋面砂眼在一级品中中规定规定“不许有不许有”等。等。
