1、动植物类食物与食品安全动植物类食物与食品安全一、动植物类食物中毒的案例1、三聚氰胺奶粉之祸三聚氰胺奶粉之祸 2008年年09月月11日日东方早报记者简光洲发东方早报记者简光洲发表表甘肃甘肃14名婴儿疑喝名婴儿疑喝“三鹿三鹿”奶粉致奶粉致肾病肾病，三鹿问题奶粉事件开始浮出水，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。面，并引起广泛关注。2008年年9月月12日日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到截止到2009年年1月月9日，日，全国累计报告全国累计报告患儿近患儿近29.6万人万人。
2、各地公安机关共立案。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕名，逮捕60人。人。“三鹿问题奶粉事件三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两发生至今已近两年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年年7月，在青海省一家乳制品厂，月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原余倍，而原料来自河北等地。料来自河北等地。2、地沟油上餐桌不是一两天、地沟油上餐桌不是一两天v不知道从什么时候起，城市的下水道不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的
3、地方。他们每成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用食用油油”，最终通过低价销售，重返人们，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有餐桌的地沟油有200至至300万吨。万吨。一一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌膜，引起食物中毒，甚至致癌。“
4、泔泔水油水油”中的主要危害物中的主要危害物黄曲霉素的黄曲霉素的毒性则是砒霜的毒性则是砒霜的100倍。倍。3、面粉增白剂掺石灰、面粉增白剂掺石灰v20102010年年4 4月月7 7日，日，江苏如皋江苏如皋一家食一家食品添加剂公司被发现在生产面粉品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟增白剂时加入了石灰粉，含量竟达达30%30%。1212月月1515日，卫生部监督局日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设征求意见，公告称将设1 1年的过渡年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂调查
5、，却只判了面粉增白剂“死死缓缓”，引来众多质疑。直至，引来众多质疑。直至20112011年年3 3月月1 1日卫生部发布公告，日卫生部发布公告，自自20112011年年5 5月月1 1日起，禁止生产、在日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。面粉中添加这两种物质。4、造假葡萄酒不含葡萄汁？、造假葡萄酒不含葡萄汁？2010年年12月，中央电视台焦点访谈月，中央电视台焦点访谈曝光了曝光了河北秦皇岛市昌黎县河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂，葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出便勾兑出“葡萄酒葡萄酒
6、”。当地的假葡萄。当地的假葡萄酒业存在多年，形成了酒业存在多年，形成了“造假一条造假一条龙龙”，甚至带火了当地的酒精、食品，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。这些假葡萄酒因为有有害物质会家。这些假葡萄酒因为有有害物质会进入并污染饮品，进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害病，重则会对人体肝肾造成损害，有，有的甚至不含一点葡萄原汁。的甚至不含一点葡萄原汁。5、双汇瘦肉精猪肉、双汇瘦肉精猪肉v央视在央视在315消费者权益日播出了一期消费者权益日播出了一期“健美猪健美猪”真相真相的特别节目，披露的特别节
7、目，披露了了河南济源双汇公司河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的使用瘦肉精猪肉的事实。事实。“双汇双汇”品牌部分肉制品中涉嫌品牌部分肉制品中涉嫌含有含有“瘦肉精瘦肉精”，这一消息爆出后，迅，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。速掀起轩然大波。双汇上演双汇上演“滑特卢滑特卢”市值市值5天蒸发天蒸发170亿亿。“瘦肉精瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加饲料中添加“瘦肉精瘦肉精”，可以增加动物，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明的瘦肉量。相关科学研究表明.食用含有食用含有“瘦肉精瘦肉精”的肉会对人体产生危害，的肉会对人体产生危害，常常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中见
8、有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。体畸变，会诱发恶性肿瘤。6、上海染色馒头、上海染色馒头v2011年年4月初，月初，消费主张消费主张节目指出，节目指出，在在上海市浦东区上海市浦东区的一些华联超市和联华的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。上海工商部门连夜查扣黑米馒头。上海工商部门连夜查扣6048只涉嫌只涉嫌“染色
9、染色”馒头。生产染色馒头的馒头。生产染色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施。临时控制措施。这些染色馒头的生产日期随便更改，食这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。馒头作为最用过多会对人体造成伤害。馒头作为最普遍的食物之一，上海的染色馒头引起普遍的食物之一，上海的染色馒头引起了全国人民的恐慌。全国各地开展馒头了全国人民的恐慌。全国各地开展馒头检测行动，严厉打击食品生产经营违法检测行动，严厉打击食品生产经营违法行为。行为。7、毒豆芽可致癌、毒豆芽可致癌 201
10、1 2011年年4 4月月1717日凌晨，沈阳市公日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽加剂制成的豆芽2 2吨，半成品吨，半成品8 8吨，吨，老板称这种豆芽老板称这种豆芽“旺季每天可售旺季每天可售出出20002000斤斤 。有数据指出沈阳市。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽场上近三分之一是毒豆芽。了让。了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了这些豆芽里被加入了尿素尿素、恩诺恩诺沙星等沙星等违法添加剂。其中尿素用违法添加剂。其中尿素用量超标量超标
11、2727倍；恩诺沙星是一种抗倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；生素，一般用在动物身上；6-6-苄苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。内产生可致癌的亚硝酸盐。企业缺乏社会责任企业缺乏社会责任缺乏社会道德，为了利益不择手段缺乏社会道德，为了利益不择手段8、蒙牛学生奶、蒙牛学生奶“中毒中毒”？20112011年年4 4月月2222日，日，陕西榆林市陕西榆林市251251名学生名学生因饮用蒙牛纯牛奶（学生因饮用蒙牛纯牛奶（学生奶）出现奶）出现恶心恶心、腹痛腹痛、呕吐呕吐等症等症状，严重者还接受了洗胃、吸氧状，严重者还接受了洗胃、吸氧等救治措施等救
12、治措施 。对此，蒙牛集团相。对此，蒙牛集团相关负责人表示，在检验结果出来关负责人表示，在检验结果出来之前，并不能下结论为之前，并不能下结论为“中毒中毒”，并认为早晨空腹喝牛奶可能导致并认为早晨空腹喝牛奶可能导致腹泻。甚至有专家认为是学生群腹泻。甚至有专家认为是学生群体性心因性反应。业内人士认为，体性心因性反应。业内人士认为，蒙牛的这个解释十分牵强。蒙牛的这个解释十分牵强。陕西陕西推行学生蛋奶工程两年以来，先推行学生蛋奶工程两年以来，先后发生的七起后发生的七起“中毒中毒”事件中，事件中，蒙牛一家就涉嫌五起。蒙牛一家就涉嫌五起。9、死猪泡农药腌腊肉、死猪泡农药腌腊肉 2011 2011年年 4 4
13、月月2727日南方日报记者日南方日报记者曝光了曝光了广州广州一非法作坊在死猪一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。白云区质量技术且公开销卖。白云区质量技术监督局副局长易忠说，该窝点监督局副局长易忠说，该窝点使用的盐很可能是工业用盐，使用的盐很可能是工业用盐，而现场发现的敌百虫是剧毒物而现场发现的敌百虫是剧毒物质，绝对不允许添加入食品内，质，绝对不允许添加入食品内，“该窝点除非法生产，还涉嫌该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用的物在食品中添加国家禁用的物质质”。而这间非法作坊所生产。而这间非法作坊所生产的的“问题腊肉问题腊肉”，不仅堂而皇，不仅堂
14、而皇之地流入白云区多家农贸市场，之地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家甚至还摆上了附近一家“张家张家港市好又多连锁超市港市好又多连锁超市”，每日，每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝购买此种腊肉的街坊络绎不绝 政府管制根本不到位政府管制根本不到位这是一种政府权力的缺失这是一种政府权力的缺失2012年食品安全事件v酒鬼酒被曝塑化剂超标260%v光明牛奶“酸败门”v健康元地沟油事件v古井贡酒“勾兑门”v伊利奶粉“含汞门”v双汇“蛆虫门”v“毒胶囊”事件v立顿“毒茶”v雅培奶粉质量问题v麦当劳过期产品加工出售2013年食品安全事件v广药维C银翘片被曝含有剧毒砷汞残留。v德芙巧克力吃出活蛆事件。v
15、费列罗巧克力惊现活蛆吓坏顾客。v“鱼翅精”调料、明胶制作的假鱼翅事件。v新西兰涉毒奶粉事件。v农夫山泉一个月三陷“质量门”。v老鼠肉冒充羊肉门二、食物中毒的根源v1、什么是食品安全？食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(1)1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、贮存过程中自食品加工、贮存过程中自身形成的有害物质身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有意食品加工过程中有意加入的成分加入的
16、成分食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害的非食用物质。(3)(3)外界污染造成外界污染造成被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。食物中毒的根源食物中毒的根源不安全食品不安全食品四季豆中毒四季豆中毒v 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，其营养丰富，口感滑嫩甘甜，是其营养丰富，口感滑嫩甘甜，是人们普遍喜爱的蔬菜品种之一。人们普遍喜爱的蔬菜品种之一。生的四季豆中含皂甙和血球凝集生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种毒素。素，彻底加热可破坏这两种毒素。如果加热不彻底，尚有毒素留存，如果加热不彻底，尚有毒素留存，人就会中毒。人就会中毒。v
17、 四季豆的正确烹调方法是：四季豆的正确烹调方法是：充分加热，彻底炒熟。当四季豆充分加热，彻底炒熟。当四季豆由硬挺变柔软，由鲜绿变暗绿，由硬挺变柔软，由鲜绿变暗绿，没有豆腥味后方能食用。没有豆腥味后方能食用。v 四季豆中毒在集体食堂和餐饮四季豆中毒在集体食堂和餐饮单位较为多见。主要原因是使用单位较为多见。主要原因是使用大锅炒制，四季豆受热不均，生大锅炒制，四季豆受热不均，生熟不匀，或者为了追求菜的色泽、熟不匀，或者为了追求菜的色泽、脆感，四季豆还没有充分熟透。脆感，四季豆还没有充分熟透。预防：预防：充分加热，烧熟煮透充分加热，烧熟煮透注意豆浆的注意豆浆的“假沸假沸”,“,“假沸假沸”后持续加热不
18、少于后持续加热不少于5min5min。茄碱茄碱（龙葵素）（龙葵素）植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：预防：预防：土豆中含有一种叫做土豆中含有一种叫做“茄茄碱碱”的物质，以抵抗病虫害。而土的物质，以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，其在体内豆皮中茄碱的含量较高，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此，呕吐等一系列胃肠道反应。因此，食用土豆时一定要去皮后烹制。食用土豆时一定要去皮后烹制。1、吃前如把土豆削皮、吃前如把
19、土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸挖芽、切好，放在水中浸泡泡2小时以上；小时以上；2、遇醋酸易分解；、遇醋酸易分解；青西红柿青西红柿v 未成熟的西红柿含生物碱，未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。人食用后可导致中毒。v 据其介绍，青西红柿含有据其介绍，青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。龙葵
20、碱了。贝类毒素贝类毒素v由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起的，这些由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起的，这些藻类（在大多数病例中为腰鞭毛虫，可引起赤潮）藻类（在大多数病例中为腰鞭毛虫，可引起赤潮）是贝类的食物。这些毒素在贝类中蓄积，有时被是贝类的食物。这些毒素在贝类中蓄积，有时被代谢。其中有代谢。其中有20种毒素可引起麻痹性贝类中毒种毒素可引起麻痹性贝类中毒（PSP），它们都是蛤蚌毒素的衍生物。而腹泻），它们都是蛤蚌毒素的衍生物。而腹泻性贝类中毒（性贝类中毒（DSP）则大概是由一组高分子量的）则大概是由一组高分子量的聚醚引起，这些聚醚包括冈田酸，甲藻毒素，而聚醚引起，这些聚醚包括冈田酸，甲藻毒
21、素，而一类叫做短菌毒素的聚醚可引起神经毒性贝类中一类叫做短菌毒素的聚醚可引起神经毒性贝类中毒（毒（NSP）。失忆性贝类中毒（）。失忆性贝类中毒（ASP）是由特殊）是由特殊的氨基酸、软骨藻酸引起，它们是贝类污染物。的氨基酸、软骨藻酸引起，它们是贝类污染物。所有的贝类（滤食性软体动物）都有潜在的毒性所有的贝类（滤食性软体动物）都有潜在的毒性。预防控制：预防控制：1、120，60min可破坏毒素；可破坏毒素；2、集中、集中处处理，禁理，禁止止销销售；售；3、加强宣、加强宣传传，以防，以防误误食；食；(1)1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)
22、食品加工、贮存过程中自食品加工、贮存过程中自身形成的有害物质身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有意食品加工过程中有意加入的成分加入的成分食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害的非食用物质。(3)(3)外界污染造成外界污染造成被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。食物中毒的根源食物中毒的根源不安全食品不安全食品焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种
23、焦糊的食品。苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加1020倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。不宜多吃焦糊食品不宜多吃焦糊食品!食用油不宜久存！食用油不宜久存！油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在约在0.4，已经大大超过国家标准的数值了。油脂氧化会，已经大大超过国家标准的数值了。油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。如果长期摄入劣质的油脂，产生很多的有毒氧化分解产物
24、。如果长期摄入劣质的油脂，会诱发多种疾病。会诱发多种疾病。人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的变人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。采用在冷、暗、避免水分进入的环境中可以延长质问题。采用在冷、暗、避免水分进入的环境中可以延长油脂保存期。油脂保存期。市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味!(1)1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、贮存过程中自食品加工、贮存过程中自身形成的有害物质身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学
25、危害(4)(4)食品加工过程中有意食品加工过程中有意加入的成分加入的成分食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害的非食用物质。(3)(3)外界污染造成外界污染造成被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。食物中毒的根源食物中毒的根源不安全食品不安全食品激素类药物：盐酸克伦特洛（瘦肉精）激素类药物：盐酸克伦特洛（瘦肉精）农药残留造成的化学危害农药残留造成的化学危害(1)1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、贮存过程中自食品加工、贮存过程中自身形成的有害物质身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物
26、理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有意食品加工过程中有意加入的成分加入的成分食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害的非食用物质。(3)(3)外界污染造成外界污染造成被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。食物中毒的根源食物中毒的根源不安全食品不安全食品化学性危害化学性危害滥用食品添加剂滥用食品添加剂食品添加剂：食品添加剂：指为改指为改善食品品质和色、香、味，善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成要而加入食品中的化学合成或者天然物质。或者天然物质。食品添加剂的滥用！我国规定的限量标准比国际标准还要严
27、格得多，所以一般限量标准内添加剂的使用是安全的。亚硝酸盐亚硝酸盐 1、发色剂、发色剂 2、防腐剂、防腐剂亚硝酸盐的毒性较强(剧药，中毒剂量：0.20.5g，致死量：3g)亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，最大用量为0.15g/kg。漂白剂-硫磺及二氧化硫v硫磺优势作用硫磺优势作用v防止褐变的产生；v抑制微生物生长；v保护VC硫磺对食用者的危害硫磺对食用者的危害v破坏食品中的维生素B1;v还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。v游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。v不法分子使用工业用硫磺，人食用后还会发生更严重的中毒。三、怎样鉴别动物（植物）类食物的安全性伪劣食品防范伪劣食品防范“七字法七字
28、法”1、外表过于、外表过于“艳艳”丽丽2、防不正常、防不正常“白白”色色3、防保质期过、防保质期过“长长”4、防、防“反反”季节食品季节食品5、防、防“小小”作坊式企业作坊式企业6、防、防“低低”价格价格“猫腻猫腻”7、防、防“散散”装食品装食品 十大垃圾食品十大垃圾食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐
29、剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐
30、剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。十大安全食品十大安全食品 豆类食品豆类食品含丰富含丰富优质优质蛋白（蛋白（30%-30%-45%45%）外，）外，还还含有含有较较多不多不饱饱和脂肪酸、和脂肪酸、钙钙及及维维生素生素B B族族，被，被称为称为“植物肉植物肉”。这类这类食品食品对对健康的益健康的益处处，包括降低包括降低血血清总清总胆固醇胆固醇，降低低密度脂蛋白，促降低低密度脂蛋白，
31、促进进心血管正常功能，防治心血管正常功能，防治骨骨质质疏松疏松，阻，阻断断和抑制癌和抑制癌细细胞生胞生长长。不。不过过，摄摄取大量取大量豆豆类类食品容易出食品容易出现胀气现胀气，故故消化不良消化不良者者应间断应间断、适、适量食用。量食用。十字花科蔬菜十字花科蔬菜包括花菜、西包括花菜、西兰兰花、卷心菜、花、卷心菜、白菜白菜等。其突出等。其突出优优点是含有点是含有较较多的多的维维生素生素C C、胡、胡萝萝卜素，比卜素，比如，西如，西兰兰花中花中维维生素生素C C含量含量达达505060mg/100g60mg/100g，胡，胡萝萝卜素含卜素含量也很高，量也很高，达达到到7210?7210?滋滋g/1
32、00gg/100g，为为常吃蔬菜之最。此常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜外，十字花科蔬菜还还含有丰富含有丰富的的碱碱性元素（性元素（钙钙、钾钾、钠钠、铁铁等），等），属属于于碱碱性食物，性食物，对维对维持持体体内内酸酸碱碱平衡有重要作用。平衡有重要作用。它它们们所含的膳食所含的膳食纤维纤维也很多，有也很多，有助于防止便秘。最近助于防止便秘。最近发现发现，此，此类类蔬菜蔬菜还还有阻止肺、乳腺、食有阻止肺、乳腺、食管、肝、小管、肝、小肠肠、结肠结肠、膀胱等、膀胱等部位癌症部位癌症发发生的作用。生的作用。牛奶牛奶含丰富的含丰富的优质优质蛋白和蛋白和矿矿物物质质，是天然，是天然钙质钙质的最好的最好来来
33、源，且有源，且有较较高的消化吸收率。老高的消化吸收率。老年人一般如能保年人一般如能保证证每每天天250g250g奶奶类类，有益于，有益于营养营养均衡，延均衡，延缓缓骨骨质质丢丢失速度，防治骨失速度，防治骨质质疏松。酸奶疏松。酸奶营养营养成分成分与鲜与鲜奶相近，但能增奶相近，但能增加胃加胃内内酸度，升高胃酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制蛋白酶活性，抑制肠肠道大道大肠肠杆菌生杆菌生长长，促，促进进消化。消化。海鱼海鱼鱼类鱼类尤其是海尤其是海鱼鱼蛋白蛋白质质含量高，易于消化吸收，含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。有良好保健作用。对对老老年人特年人特别别有益的是，有益的是，鱼鱼类类脂肪中不脂肪中不饱饱
34、和脂肪酸和脂肪酸占占80%80%以上，保健功效以上，保健功效显显著，主要有利于降低血著，主要有利于降低血小板凝小板凝结结，防止，防止动动脉粥脉粥样样硬化硬化和血栓形成；另和血栓形成；另外，海外，海鱼鱼中中钙钙、钠钠、氯氯、钾钾、镁镁等含量等含量较较多，可多，可促促进进人体的正常代人体的正常代谢谢。菌菇类菌菇类以黑木耳以黑木耳为为代表的菌代表的菌菇菇类类食物味道食物味道鲜鲜美，美，还还有有较较高高营养营养价价值值。黑木耳、香。黑木耳、香菇菇除含除含较较多多氨氨基酸基酸、甾甾醇醇类类及谷及谷氨氨酸酸钠钠等外，等外，还还含含有大量有大量矿矿物物质质和和维维生素生素B B族。最近族。最近发现发现，黑木
35、耳等，黑木耳等有抗血小板凝有抗血小板凝结结、降低血、降低血凝、凝、减减少血栓形成，有助少血栓形成，有助于防治于防治动动脉硬化。此外，脉硬化。此外，还还具有抑菌抗炎、保肝、具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；降血脂、降血糖等作用；对对癌癌细细胞也有一定的抑制胞也有一定的抑制效效应应。番茄番茄除含有丰富的除含有丰富的维维生生素、素、碱碱性元素、性元素、纤纤维维素素、果、果胶胶外，外，还还含有番茄含有番茄红红素，加素，加热热后含量更高。番后含量更高。番茄茄红红素是素是较较强的抗强的抗氧氧化化剂剂，抑制脂，抑制脂质质过氧过氧化作用比化作用比维维生生素素E E更强，有助于更强，有助于改善老年改善老
36、年黄黄斑斑变变性，性，降低癌症降低癌症发发生率。生率。胡萝卜胡萝卜每每100g100g胡胡萝萝卜含有胡卜含有胡萝萝卜素卜素1.35mg1.35mg，且，且顶顶部含量比下部高，外部含量比下部高，外围围比髓中高，肉厚芯比髓中高，肉厚芯小的胡小的胡萝萝卜含胡卜含胡萝萝卜卜素素较较多。多。中中医医认为认为，胡胡萝萝卜味甘、性平，卜味甘、性平，有有补补中下中下气气，调肠调肠胃、胃、安五安五脏脏等功效。等功效。绿茶绿茶绿绿茶中的茶多具茶中的茶多具有良好的保健功有良好的保健功效，在体效，在体内内茶多茶多酚酚有很强的有很强的清清除除自由基自由基、抑制、抑制氧氧化酶等作用，故化酶等作用，故有助于有助于预预防防心
37、血心血管疾病管疾病、癌症、癌症、抑制病毒、抗抑制病毒、抗细细菌毒素菌毒素、减减肥等。肥等。荞麦荞麦含含碳碳水化合物和水化合物和蛋白蛋白质较质较高，而高，而含脂肪却含脂肪却较较低低（仅仅占占2.5%2.5%）。）。荞麦荞麦含有丰富的含有丰富的亚亚油酸、油酸、柠檬柠檬酸酸、膳食膳食纤维纤维，在防，在防治高血治高血压压及心血及心血管疾病中有良好管疾病中有良好作用。作用。禽蛋禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。1 1
38、、到正规的商场购买有质量保证的食品，依法选择健、到正规的商场购买有质量保证的食品，依法选择健 康食品，不买食品包装不全的康食品，不买食品包装不全的“三无三无”产品。产品。2 2、做到不吃或尽可能少吃十大垃圾食品，不吃不洁瓜、做到不吃或尽可能少吃十大垃圾食品，不吃不洁瓜 果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、少吃零食。不喝生水、少吃零食。3 3、天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，、天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，不注意易发生食品中毒。住校生应特别注意，父母不注意易发生食品中毒。住校生应特别注意，父母 送来的饭菜
39、要当餐吃完，不要放置在食堂脸盆里，送来的饭菜要当餐吃完，不要放置在食堂脸盆里，不卫生，易变质。不卫生，易变质。许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。好的饮料是白开水。养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。的传播。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中
40、毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。和保质期等。v尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。要彻底加热，防止细菌性食物中毒。v不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。v不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。v尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。类食品往往含有比较多的污染物。请重视食品安全，人人关注食品安全！
