1、糖不一定是甜味的糖不一定是甜味的 甜的不一定是糖甜的不一定是糖 如：如：淀粉、纤维素淀粉、纤维素 如：如：甘油、木糖醇甘油、木糖醇戊五醇戊五醇HOCH2(CHOH)3CH2OH营养甜味剂，营养甜味剂，主要供糖尿病患者及防龋齿用甜味剂主要供糖尿病患者及防龋齿用甜味剂 常见糖类的组成（P74）葡萄糖、果糖：C6H12O6蔗糖、麦芽糖：C12H22O11淀粉、纤维素（C6H10O5）n 淀粉的相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万 纤维素的相对分子质量在相对分子质量在200万以上万以上 同分异构体 同分异构体不是同分异构体Cn(H2O)m但：但：符合符合Cn(H2O)m的不一定是糖类。
2、如的不一定是糖类。如 糖类不一定符合此通式。如糖类不一定符合此通式。如 Cn(H2O)mCH2O 、C2H4O2且：且：分子中，氢原子和氧原子分子中，氢原子和氧原子并不是以水并不是以水的形式存在。的形式存在。糖类糖类：也叫也叫碳水化合物碳水化合物，由由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。三种元素组成的一类有机化合物。C6H12O5 鼠李糖鼠李糖（一）定义（一）定义糖类糖类：是指是指多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮 以及以及能水解生成能水解生成它们它们的物质的物质。（二）分类（二）分类 多羟基醛多羟基醛 如葡萄糖如葡萄糖不能水解的糖类不能水解的糖类单糖单糖 多羟基酮多羟基酮 如果糖如果糖
3、 生成两个单糖分子生成两个单糖分子二糖二糖 能水解的糖类能水解的糖类 生成三个单糖分子生成三个单糖分子三糖三糖 生成多个单糖分子生成多个单糖分子多糖多糖如蔗糖、麦芽糖如蔗糖、麦芽糖如淀粉、纤维素如淀粉、纤维素葡萄糖的分子结构葡萄糖的分子结构COHCCCCCOHHOHOHOHHHOHHHH分子式：分子式：结构简式：结构简式：所含官能团：所含官能团：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛多羟基醛醛基、羟基醛基、羟基（三）葡萄糖（三）葡萄糖1 1、分子组成与结构、分子组成与结构2 2、物理性质、物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水白色晶体，有甜味，能溶于水3 3、化学性质、化学性质：醛
4、基的性质醛基的性质类似乙醛类似乙醛 羟基的性质羟基的性质类似乙醇类似乙醇 醛基的性质醛基的性质类似乙醛类似乙醛3 3、化学性质：、化学性质：羟基的性质羟基的性质类似乙醇类似乙醇 (1)(1)氧化反应：氧化反应：2CH2OH(CHOH)4CHO+O2 2CH2OH(CHOH)4COOH 葡萄糖酸葡萄糖酸 催化剂催化剂C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+热量热量体内体内 O2CH3CHOCH3COHO+2催化剂22CH3CHO+O2 2CH3COOH 乙酸乙酸 催化剂催化剂 含醛基的有机物含醛基的有机物 +银氨溶液银氨溶液 Ag（如葡萄糖、乙醛等）（如葡萄糖、乙醛等）水浴加热水浴加热 试管
5、壁上出现光亮的银镜试管壁上出现光亮的银镜 银镜反应银镜反应加热后有砖红色的沉淀生成加热后有砖红色的沉淀生成 (1)(1)氧化反应：氧化反应：氧化剂：氧化剂：O2、银氨溶液、新制、银氨溶液、新制Cu(OH)2 含醛基的有机物含醛基的有机物 +新制新制Cu(OH)2 Cu2O（如葡萄糖、乙醛等）（如葡萄糖、乙醛等）加热加热 银氨溶液、新制银氨溶液、新制Cu(OH)2的制备：的制备：CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇己六醇催化剂催化剂(2)(2)还原反应还原反应：与：与H2加成加成 (3)(3)酯化反应酯化反应3 3、化学性质、化学性质：醛基的性质醛基的
6、性质、羟基的性质羟基的性质 (1)(1)氧化反应：与氧化反应：与O2、银氨溶液、新制、银氨溶液、新制Cu(OH)24 4、用途和工业制法、用途和工业制法 营养物质营养物质 镀银工业镀银工业 制药工业制药工业 制酒工业制酒工业制镜、热水瓶胆制镜、热水瓶胆葡萄糖注射液、口服液葡萄糖注射液、口服液 淀粉淀粉/纤维素水解纤维素水解(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉/纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂酿酒酿酒用途用途工业制法：工业制法：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶 淀粉淀粉/纤维素水解纤维素水解(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉
7、/纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂工业制法工业制法6CO2+6H2O C6H12O6+6O2叶绿体叶绿体自然界自然界 植物的光合作用植物的光合作用植物通过光合作用生成的葡萄糖也会继续植物通过光合作用生成的葡萄糖也会继续转化为淀粉储存在植物的种子或块茎中，转化为淀粉储存在植物的种子或块茎中，也会转化为纤维素构成植物的茎杆也会转化为纤维素构成植物的茎杆（四）二糖（水解生成两个单糖分子）（四）二糖（水解生成两个单糖分子）一定条件下一定条件下 蔗蔗 糖糖 +水水 葡萄糖葡萄糖 +果糖果糖 麦芽糖麦芽糖 +水水 葡萄糖葡萄糖 +葡萄糖葡萄糖 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11+H2O（蔗糖）（蔗糖）2C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11+H2O（麦芽糖）（麦芽糖）淀粉淀粉是植物贮存是植物贮存能量的主要方式能量的主要方式纤维素纤维素是构成植物是构成植物细胞壁的基础物质细胞壁的基础物质（C6H10O5）n(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6稀硫酸稀硫酸沸水浴沸水浴2(C6H10O5)n+nH2O nC12H22O11淀粉酶淀粉酶(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6硫酸硫酸
