1、2021届全国新高考生物冲刺复习生命活动的主要承担者蛋白质考点1蛋白质的组成、结构和功能非必需氨基酸（非必需氨基酸（12种），人体细胞可种），人体细胞可相互转换相互转换甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种。种。8种必需氨基酸种必需氨基酸：OHOHC CH HR R1 1H H2 2N NC CO OH H2 2O OH HC CH HCOOHCOOHR R2 2H HN NC CH HR R1 1
2、H H2 2N NC CO OC CH HCOOHCOOHR R2 2H HN NH H2 2O O二二肽肽肽键肽键 形成形成 1 1 个肽键就失去个肽键就失去 1 1 个水个水|氨基氨基 羧基羧基 一分子水一分子水 核糖体核糖体 二肽二肽 肽键肽键 NHCO 氨基和羧基氨基和羧基 羧基羧基 多肽多肽 一条肽链盘曲折一条肽链盘曲折叠形成蛋白质叠形成蛋白质蛋白质的变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性。蛋白质的变性1.蛋白质变性的因素1）重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）2）酸、碱、乙醇、尿素等3）高温4）X射线、
3、紫外线2.蛋白质变性过程中发生的变化1）主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂2）肽链由有序状态变为无序状态3）溶解度降低易于形成沉淀3.蛋白质变性的应用1）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的2）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？3）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？酶是蛋白质，遇到开水后失活。煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。4.鉴定蛋白质是实验是否用熟豆浆（高温加热后的蛋白质）可以。双缩脲试剂与蛋白质成紫色反可以。双缩脲试剂与蛋白质成紫色反应的原理是：碱性条件铜离子与肽键反应成紫色。应的原理是：碱性条件铜离子与肽键反应成紫色。高温只使蛋白质
4、失活，破坏空间结构，未破坏肽键。高温只使蛋白质失活，破坏空间结构，未破坏肽键。区别区别:失活与水解失活与水解蛋白质的水解：蛋白质的水解：蛋白质在酶的作用下水解成肽段或氨基酸的过程。蛋白质在酶的作用下水解成肽段或氨基酸的过程。（肽键断裂）（肽键断裂）不完全水解：不完全水解：完全水解：完全水解：肽段肽段+氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质变性：变性：1.1.改变空间结构改变空间结构2.2.不断肽键不断肽键3.3.失活失活水解：水解：断肽键断肽键不完全水解：不完全水解：肽段肽段+氨基酸氨基酸完全水解：完全水解：氨基酸氨基酸氧化分解（代谢终产物）：氧化分解（代谢终产物）：COCO2 2、H H2 2
5、O O、尿素、尿素头较大、面部肌肉松弛、表情较呆滞、对外头较大、面部肌肉松弛、表情较呆滞、对外界事物的刺激反应较低。界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？这种症状？由于天天吃蛋白质由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉含量极低的奶粉导致发育不良，导致发育不良，身体严重浮肿，身体严重浮肿，脑袋大。脑袋大。此外，导致多名儿童患泌尿系统结石病的主要原因是患儿服用的奶粉中含有三聚氰胺（“蛋白精”）。是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的。8 组氨酸组氨酸 赖氨酸赖氨酸 人体不能直接吸收食物中的蛋白质，而是将其消化分解成氨基酸后人体不能直接吸收食
6、物中的蛋白质，而是将其消化分解成氨基酸后再吸收，虽然构成蛋白质的氨基酸是一样的，但构成蛋白质时氨基酸的种再吸收，虽然构成蛋白质的氨基酸是一样的，但构成蛋白质时氨基酸的种类、连接顺序、每种氨基酸的数量以及形成的空间结构都是不一样的类、连接顺序、每种氨基酸的数量以及形成的空间结构都是不一样的 高温使蛋白质变性，蛋白质空间结构变得伸高温使蛋白质变性，蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解展、松散，容易被蛋白酶水解 20500 结晶牛胰岛素的全部合成结晶牛胰岛素的全部合成 蛋白质的性质蛋白质的性质4、水解反应：、水解反应：5、显色反应：、显色反应：6、被灼烧时、被灼烧时:酸、碱、加热、紫外线、
7、重金属盐和有机溶剂等都会破坏酸、碱、加热、紫外线、重金属盐和有机溶剂等都会破坏蛋白质的蛋白质的空间结构，使其空间结构，使其变性失活（不可逆）变性失活（不可逆）。人体内蛋白质的消化过程。人体内蛋白质的消化过程。蛋白质与双缩脲试剂发生作用，可产生紫色反应。（在碱性环境蛋白质与双缩脲试剂发生作用，可产生紫色反应。（在碱性环境下下CuCu2+2+与肽键反应）与肽键反应）产生烧焦羽毛般的气味产生烧焦羽毛般的气味2、盐盐 析析:盐析主要是破坏了蛋白质的水化层，使蛋白质从盐溶液中沉淀出来盐析主要是破坏了蛋白质的水化层，使蛋白质从盐溶液中沉淀出来，若重新用水处理时，沉淀重新溶解，性质不变。，若重新用水处理时，
8、沉淀重新溶解，性质不变。蛋白质由氨基酸脱水缩合得到，含有蛋白质由氨基酸脱水缩合得到，含有-COOH-COOH显酸性，含显酸性，含-NH-NH2 2 显碱性。显碱性。、两、两 性性:3、变、变 性：性：应用：提取蛋白质应用：提取蛋白质应用：消毒灭菌、解毒、防虫等应用：消毒灭菌、解毒、防虫等考点2蛋白质的相关计算C CH HR R1 1NHNH2 2C CO OC CH HCOOHCOOHR R2 2H HN NH H2 2O O二二肽肽肽键肽键 二肽：由二肽：由 个氨基酸分子缩合而成的化合物，个氨基酸分子缩合而成的化合物，形成形成 个肽键就失去个肽键就失去 个水个水连接两个氨基酸分子的为连接两个
9、氨基酸分子的为 。两个氨基酸的结合方式两个氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键（NHCO）两两|1 11 1三个氨基酸的结合方式三个氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键C CH HCOOHCOOHR R3 3H HN NOHOHH HC CC CH HR R1 1NHNH2 2C CO OC CH HR R2 2H HN NO OH H2 2O OH H2 2O OC CC CH HR R1 1NHNH2 2C CO OC CH HR R2 2H HN NO O肽键肽键3C CH HCOOHCOOHR R3 3H HN NH H2 2O O肽键肽键三三肽肽H H2 2O O22三肽
10、：由三肽：由 个氨基酸分子缩合而成的化合个氨基酸分子缩合而成的化合物，形成物，形成 个肽键就失去个肽键就失去 个水个水.一条链一条链至少有至少有 个氨基和个氨基和 个羧基。个羧基。11肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键氨基酸 个，肽键 个。氨基酸 个，肽键 个。氨基酸 个，肽键 个。（1 1）若）若n n个氨基酸形成一条肽链，个氨基酸形成一条肽链，共形成共形成 个肽键，失去个肽键，失去 个个H H2 20 0n n1 1n n1 16 66-16-15 55-15-14 44-14-1扩展：若扩展：若n n个氨基酸形成一个肽环，个氨基酸形成
11、一个肽环，共形成共形成 个肽键，失去个肽键，失去 个个H H2 20 0n nn n氨基酸氨基酸肽键肽键氨基酸 个 肽键 个氨基酸 个 肽键 个（2 2）若）若m m个氨基酸形成个氨基酸形成条肽链，该化合条肽链，该化合物共形成物共形成 个肽键，失去个肽键，失去 个个H H2 20 0 ；至少有；至少有 个氨基，个氨基，个羧基。个羧基。m-m-m-m-111111-211-2141414-314-3氨基酸氨基酸肽键肽键氨基酸 个 肽键 个氨基酸 个 肽键 个111111-211-2141414-314-32 2）若）若m m个氨基酸的平均分子质量为个氨基酸的平均分子质量为a a，形成，形成 条肽链，条肽链，则脱水缩合过程形成的蛋白质相对则脱水缩合过程形成的蛋白质相对分子质量是分子质量是 。am-18(m-m-)高考热点突破课时作业本课结束
