1、食品专业英语Lesson 2 Carbohydrates一一.词汇讲解词汇讲解二二.课文阅读课文阅读三三.课后作业课后作业食品专业英语carbo-碳：，碳：，carbochain碳链碳链Carbon碳；碳；Carbonyl 羰基羰基Hydrogen氢氢；Hydro-水、氢的水、氢的；hydrate水合物；水合物；hydrogenation氢化，氢化，hydrocarbon碳氢化合物碳氢化合物；carbohydrate碳水化合物碳水化合物Hydrolyze/hydrolyse水解水解Aldehyde醛，乙醛醛，乙醛Starch淀粉淀粉Mailard browning美拉德褐变美拉德褐变食品专业英
2、语Saccharide 糖类；糖类；monosaccharide 单糖；单糖；disaccharide二糖；二糖；polysaccharide多糖；多糖；Reducing sugar还原糖；还原糖；nonreducing sugar非还原糖非还原糖Covalent(ly)共价的共价的(地地)；co-，co-worker;ooperation-ose糖的后缀糖的后缀单糖有：单糖有：glucose 葡萄糖葡萄糖；dextrose 葡萄糖；葡萄糖；fructose 果糖；果糖；galactose半乳糖半乳糖双糖有：双糖有：lactose 乳糖，；乳糖，；maltose 麦芽糖；麦芽糖；sucrose
3、 蔗糖蔗糖-ol后缀后缀,意为该物质为醇或酚意为该物质为醇或酚 sorbitol 山梨醇；山梨醇；xylitol木糖醇；木糖醇；mannitol甘露醇甘露醇食品专业英语Micro-前缀，意为前缀，意为极微小的极微小的 microwave微波炉，微波炉，microorganism微生物微生物 microbiology 微生物学，微生物学，microbiological微生物学微生物学的，的，microbiologist 微生物学家微生物学家 Macro-表示表示“大的，长的大的，长的”之义之义grade等级；等级；upgrade升级；升级；gradation，渐变，等级；，渐变，等级；degra
4、dation降级；降级；retrogradation老化；老化；undergraduate大学生；大学生；graduate大学毕业生；大学毕业生；postgraduate 研究生研究生食品专业英语p While some molecular aspects are in common to both groups,the sugars and polysaccharides have vastly different functional properties.尽管尽管这两类物质在分子层面上有某些相似之处，这两类物质在分子层面上有某些相似之处，但但糖糖 和多糖的功能性质差异却很大。和多糖的功能
5、性质差异却很大。译文译文食品专业英语p Concentrated sugar solutions are viscous and provide some body to sweetened soft drinks compared to water or soft drinks sweetened with high intensity sweeteners.浓缩糖液具有黏性，为甜味软饮料提供有别于水或高强度浓缩糖液具有黏性，为甜味软饮料提供有别于水或高强度 甜味剂软饮料的质感。甜味剂软饮料的质感。译文译文食品专业英语p Maltose,composed of two glucose uni
6、ts,is found in products where there has been starch degradation.麦芽糖由两个葡萄糖单位构成，存在于发生过淀粉降解麦芽糖由两个葡萄糖单位构成，存在于发生过淀粉降解 的产品中。的产品中。译文译文食品专业英语p Sugar alcohols are sugar derivatives that are found naturally but are more commonly manufactured from sugars and added as pure ingredients.糖醇是天然存在的，但通常由糖类制造而形成糖醇是天然存
7、在的，但通常由糖类制造而形成 并以纯配料并以纯配料 形式添加使用形式添加使用糖的衍生物糖的衍生物。译文译文 糖醇是天然存在的糖醇是天然存在的糖的衍生物糖的衍生物，但通常由糖类制造而形成，但通常由糖类制造而形成 并以纯配料并以纯配料 形式添加使用。形式添加使用。食品专业英语p Sugar alcohols are sugar derivatives that are found naturally but are more commonly manufactured from sugars and added as pure ingredients.麦芽糖由两个葡萄糖单位构成，存在于发生过淀粉降
8、解麦芽糖由两个葡萄糖单位构成，存在于发生过淀粉降解 的产品中。的产品中。译文译文食品专业英语pThe specific linkage between glucose units creates a polymer that is not affected by heat,moderate acid,alkali,or enzymes normally used in food processing and the human digestive tract.这种葡萄糖单元之间具有特殊链接的多聚物，不受加热、这种葡萄糖单元之间具有特殊链接的多聚物，不受加热、中强度酸、碱影响，也不受食品加工和人
9、类消化道常用中强度酸、碱影响，也不受食品加工和人类消化道常用 酶的作用。酶的作用。译文译文食品专业英语-D-glucopyranoseCellulose食品专业英语-D-glucopyranoseamylose支链淀粉支链淀粉amylopectin 直链淀粉直链淀粉食品专业英语p Gelatinization is temperature dependent starting as low as 50 and not being totally completed until temperatures reach 120。糊化作用与温度有关，糊化作用与温度有关，始于始于50，直到，直到120才
10、完全结束。才完全结束。译文译文食品专业英语pAnother class of carbohydrates are the polymers made up of various monosaccharide subunits linked in various ways that are not degraded by the human digestive process.另一类碳水化合物由各种单糖元以各种方式联接而成的另一类碳水化合物由各种单糖元以各种方式联接而成的 聚合物，它们不能被人类消化降解。聚合物，它们不能被人类消化降解。译文译文食品专业英语pThese carbohydrates
11、 are relatively inert chmeically although they bind water and develop significant viscosity and/or form gels.虽然虽然这类碳水化合物会吸水而产生明显的黏性和这类碳水化合物会吸水而产生明显的黏性和/或形成凝或形成凝 胶，胶，但但它们在化学上比较不活波。它们在化学上比较不活波。译文译文食品专业英语p Carbohydrates come in a variety of forms but the major defferences in chemical properties and fun
12、ctions divide them into and .p Sugars commonly found in foods are and .p The Maillard Browning reaction occurs between a and an .sugars polysaccharidesmonosaccharidesdisaccharidescarbonyl amine 食品专业英语pThe hydrolysis of disaccharides to monosaccharides occurs with and and .pWhy do a reducing sugar ha
13、ve reactivity?heat acid enzymehint：ketone or aldehyde group食品专业英语 3.每个同学找每个同学找20个与食品相关的单个与食品相关的单词，中英文对照，按学号分工如词，中英文对照，按学号分工如下：下：01-03 谷物类；谷物类；04-06 奶制品；奶制品；07-10肉类；肉类；11-14水果；水果；15-18 花、叶类蔬菜花、叶类蔬菜 19-22 根、茎类蔬菜；根、茎类蔬菜；23-26 水产品；水产品；27-30 食品加工；食品加工；1.每位同学针对前天每位同学针对前天Hardie教教授的讲座写一段话，关于葡萄授的讲座写一段话，关于葡萄酒
14、制作，葡萄酒质量与安全，酒制作，葡萄酒质量与安全，你的想法等等，内容不限，字你的想法等等，内容不限，字数不限。数不限。课后作业课后作业2.预习下一课内容预习下一课内容proteins。食品专业英语pPage5 “Sugar reactions”The effects of sucrose hydrolysis on sweet taste are not great because the two component sugars result in a similar overall level of sweetness.However,the reactivity of the component sugars is much greater because both are reducing sugars.
