1、LJ九(下)教学课件第二节第二节 化学元素与人体健康化学元素与人体健康 情景引入情景引入 我们的身体是由多种元素组成的，正是这些元素我们的身体是由多种元素组成的，正是这些元素组成的各种物质维持着我们正常的生命活动。组成的各种物质维持着我们正常的生命活动。在人体中，有20多种元素是必需的。其中含量较多的元素有11种，约占人体总质量的99.95。含量超过0.01的元素，称为常量元素，含量在0.01以下的称为微量元素。知识讲解知识讲解一、人体中的化学元素一、人体中的化学元素 元素名称 元素符号 质量分数%氧 O 65.0 碳 C 18.0 氢 H 10.0 氮 N 3.0 钙 Ca 1.50 磷 P
2、 1.0 钾 K 0.35 硫 S 0.25 钠 Na 0.15 氯 Cl 0.15 镁 Mg 0.05 人体中含量较多的人体中含量较多的1111种化学元素种化学元素元素名称元素符号铁Fe钴Co铜Cu锌Zn铬Cr锰Mn钼Mo氟F碘I硒Se一些人体必需的微量元素一些人体必需的微量元素常量元素：在人体中含量超过0.01%。如 钙、磷、钾等。微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素。如铁、锌、硒、碘等。小结：小结：知识讲解知识讲解二、元素在人体内的平衡二、元素在人体内的平衡 正常情况下，人体中的元素主要来自各种食物，这既有利于人体的代谢活动，也有利于维持各元素之间的相对平衡。人体中必需的元素长期摄
3、入过量或不足，都不利于身体健康。猜猜看猜猜看端着金碗讨饭的人。端着金碗讨饭的人。打一金属名称。打一金属名称。钙钙 成人体内约含钙1.2kg,其中99%存在于骨骼骨骼和牙牙齿齿中，具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。软骨病钙的主要生理功能钙的主要生理功能 1.形成肌体的骨骼、牙齿等硬组织成分；2.是细胞内的化学信使，影响神经细胞的传递；3.凝血机制离不开钙；4.控制肌凝蛋白、肌动蛋白、ATP间基本反应所必需的触发剂；5.影响细胞膜的离子通透性。问题问
4、题 你知道有那些食物可以补充钙元素吗你知道有那些食物可以补充钙元素吗？奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类、食用菌类、芝麻等。铁（铁（FeFe）-预防营养性贫血的营养素预防营养性贫血的营养素 铁占人体的百万分之四十，成年人体内含铁约24克，其中70%为功能铁，主要分布在红血球和血红蛋白分子中，另外的30%贮存在肝、脾和骨髓中。肌体对膳食中铁的吸收利用率为10%。铁的主要生理功能铁的主要生理功能 1铁与蛋白质结合构成血红蛋白和肌红蛋白。维持肌体的正常生长发育；2参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；3是体内许多重要酶系的组成成分。铁的盈缺和健康铁的盈缺和健康 铁是血红蛋白的组成成分，能
5、帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。1.补铁最好的途径是通过饮食，含铁较多的食物有猪肝、蛤蜊、海带、黑木耳、鱼、鸡、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻、红枣、山药、豆类等，此外，在吃含铁食物的同时，也要多吃富含维生素C的水果及蔬菜，这样更有助于铁质的吸收和利用。补铁的方法：补铁的方法：2.强化补铁：若已经由于缺铁而导致了一些疾病，可以采用强化补铁的方式进行
6、补铁。可以服用药品，做菜时使用铁强化酱油等等，能够达到短期内补充大量铁元素的效果。锌锌(Zn)-(Zn)-促进肌体发育和组织再生的金属元素促进肌体发育和组织再生的金属元素 锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等，孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。锌的主要生理功能锌的主要生理功能 1.参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢；2.参与基因表达和维持细胞膜结构的完整性；3.促进肌体的生长发育和组织再生；4.保护皮肤和骨骼的正常功能；5.促进智力发育；6.改善正常的味觉敏感性。锌的日
7、推荐和食物中的来源锌的日推荐和食物中的来源 锌在食物中的来源：人的初乳是锌的优质来源。大多数城市的饮水中含锌量少。锌的主要食物来源有：肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。日日 推荐量推荐量组别年龄(岁)锌（毫克）婴儿00.530.51.05儿童10成人15孕妇20乳母25硒（硒（SeSe）-具有抗氧化作用的微量元素具有抗氧化作用的微量元素 硒是人体必需的微量元素之一。硒能促进人体生长发育，调节人体机能，增强抗病能力，防治克山病、大骨病等二十多种疾病，具有抗衰老、抗癌作用。统计资料资料表明：我市恶性肿瘤住院人数与总住院人数之比为0.78%，而湖北省全省恶性肿瘤住院人数与总
8、住院人数之比为3.27%。硒的主要生理功能硒的主要生理功能 1.是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，清除体内过氧化物，保护细胞和组织免受过氧化物的损害；2.高肌体的免疫力，抗衰老；3.可维持心血管系统的正常结构和功能，预防心血管病；4.是部分有毒的重金属元素如镉、铅的天然解毒剂；5.有效提高肌体免疫力，具有抗化学致癌功能；6.预防和治疗克山病和大骨节病。硒的盈缺和健康硒的盈缺和健康 硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超
9、过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。硒的日推荐量及主要食物中的来源硒的日推荐量及主要食物中的来源 日 推荐量组别年龄(岁)硒（微克）婴儿00.510400.51.02060儿童1320804630120青少年111850200成人50200硒的主要食物来源：龙虾、啤酒、苹果醋、螃蟹、小麦、糙米、玉米、动物肝、肾等。碘碘(I(I2 2)-)-预防甲状腺肿大的营养素预防甲状腺肿大的营养素 碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。碘在人体内含量很少，约定5-20毫克，而70%-80%集中在甲状腺内，其余的分布在肝脏、肺部、睾丸、
10、肾脏、血液、淋巴结、大脑等组织中。食物是人体碘的主要来源，食入过多的碘，将产生碘中毒。碘的主要生理功能碘的主要生理功能 碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素-甲状腺激素，碘的生理功能也是通过甲状腺激素表现出来。碘的盈却和健康碘的盈却和健康 碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大（大脖子病）。头发变脆、肥胖、血胆固醇增高和甲状腺功能减退。缺碘的孕妇所生的孩子可患有称为侏儒的呆小病，这是一种以甲状腺机能低下、甲状腺肿大、智力迟钝和生长迟缓为特征的疾病。患儿生后得到诊断并给以甲状腺激素治疗可避免上述某些症状的出现。成人轻度缺碘将出现疲乏、肌无力、粘液分泌过多的症状。食入过多的碘即日摄入量超过2000微克
11、，也有产生甲状腺肿大的潜在危险。碘的食物来源：碘的食物来源：在碘的食物来源中，最为有效的是碘化食盐。在自然界的食物中，碘的食物来源主要有：干海藻、碘化食盐、海水鱼、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等。氟（氟（F F）：）：氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患
12、斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。氟元素的食物来源：茶叶、鱼类、软体动物、天然饮用水等。知识讲解知识讲解三、均衡膳食三、均衡膳食 食物为我们的生命活动提供能量，也是我们身体中各种元素的来源。为了身体健康，我们必须均衡膳食，使摄入的各种营养成分保持适当比例。中国居民膳食指南中国居民膳食指南 食物要多样食物要多样 饥饱要适当饥饱要适当 适量鱼肉蛋适量鱼肉蛋 油脂要适量油脂要适量 多吃牛奶豆制品多吃牛奶豆制品 食盐要控制食盐要控制饮酒要节制饮酒要节制 食品要卫生食品要卫生原则：原则：营养、卫生、科学、合理。营养、卫生、科学、合理。小结：小结：归纳总结归纳总结1.1.常量元素：常量元素：在人体中
13、含量超过0.01%。如钙、磷、钾等。2.2.微量元素：微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素。如铁、锌、硒、碘等。3.3.人体中必需的元素长期摄入过量或摄入不足，都不利于身体健康。4.4.恰当地调整膳食结构，有针对性地通过药品和保健品来补充一些体内缺乏的元素是有益的。5.5.食物为人类的生命活动提供能量，为了身体的健康，们摄入的各种营养成分要保持适当比例。6.6.在合理的食品膳食结构中，所占比例最大的食品为谷类；蔬菜和水果居第二位；豆、奶、鱼、肉、蛋类食品占第三位；所占比例最小的为油脂和蔗糖类食品。1.人体缺乏下列哪种元素会引起甲状腺疾病（）A.钙 B.铁 C.锌 D.碘D2.下列有关人体
14、组成元素的说法错误的是（）A.组成人体的元素有50多种 B.人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在 C.人体内含有较多的元素有11种 D.由于微量元素的含量非常少，因此对人体的健康影响也很小D跟进训练跟进训练3.人体健康离不开化学元素，下列有关叙述错误的是（）A.使用含铁牙膏可以预防龋齿 B.过量摄入碘可导致甲状腺等疾病 C.缺钙会导致骨质疏松，容易骨折 D.食用海产品、瘦肉等富含锌的食品可预防食欲不振、生长迟缓症4.1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，下列对铝应控制使用的是（）制铝合金 制电线 制餐饮具 制银白漆的原料 制装饮料的
15、易拉罐 包装糖果的小食品 A.B.C.D.全部AB5.经研究发现，长期使用铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是什么？如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是什么？用铁锅炒菜做饭可以使饭菜中含有少量的铁元素，为人体补充铁元素，预防缺铁性贫血。铁是活泼金属，能与食醋（含有醋酸）发生反应生成醋酸亚铁，使铁元素更容易进入饭菜中，为人体补充铁元素，因此效果会更好。6.有人说，“黄金搭档”吃一样（保健品）补五样（元素），对人体健康大有益处。你如何辩证地看待这个问题？保健品不能替代药物治病；不能夸大保健品的功能；正常的健康的人，不能乱服滥用保健品，需要服用保健品的人应在医生指导下服用。吃一样，补五样容易造成某些元素补充过多，对健康反而不利。
