1、微量营养素与健康有益健康的行为方式充足的睡眠积极的应付方式适量的体育锻炼合理、均衡的膳食微量营养素人体必需但需要量较小 包括矿物质和维生素矿物质（无机盐）常量元素：含量体重的0.01%如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫微量元素：含量 未补钙未补钙青春期少女骨密度的研究表明：青春期少女骨密度的研究表明：骨密度骨密度 补钙补钙350mg/d 未补钙未补钙高钙摄入区居民与低钙摄入区居民骨长度比较高钙摄入区居民与低钙摄入区居民骨长度比较 骨长度骨长度 1200mg/d 500mg/d钙的摄入量与骨质量钙的摄入量与骨质量v30岁以内的青年人补钙可增加骨密度岁以内的青年人补钙可增加骨密度 Recker在在193
2、0岁妇女中进行岁妇女中进行4年追踪调查表明：年追踪调查表明：每日摄入每日摄入700mg钙钙 骨钙和骨密度持续增加骨钙和骨密度持续增加 钙的摄入量与骨质量钙的摄入量与骨质量v中老年人补钙可减少骨密度丢失中老年人补钙可减少骨密度丢失 Hughes等对等对76名健康绝经后妇女进行的一项纵向研究表明：名健康绝经后妇女进行的一项纵向研究表明：骨密度丢失情况骨密度丢失情况 钙摄入钙摄入405mg/d 钙摄入钙摄入777mg/d钙制剂及其吸收情况有机钙和无机钙在吸收上差别不大碳酸钙是良好无机钙源，吸收率在40%左右在体内维生素D和镁充足的情况下，人群钙的吸收率随年龄增加而减少不同年龄钙吸收率%不同年龄钙吸收
3、率%0 0101020203030404050506060707080800 02020404060608080年龄（岁）年龄（岁）钙吸收率%钙吸收率%维生素维生素E E、维生素、维生素C C、-胡萝卜素与健康胡萝卜素与健康V VE E、V VC C、-胡萝卜素胡萝卜素共同特点共同特点：*体内重要的抗氧化剂体内重要的抗氧化剂*无需催化方式，直接去除自由基分无需催化方式，直接去除自由基分子子为什么我们需要抗氧化剂？抗氧化剂的作用清除和预防形成如超氧化物这样的自由基，具有抗老化和疾病防治的作用维生素E （-生育酚）存在于膜和脂蛋白通过清除代谢中间物过氧基自由基，阻断脂质过氧化作用的链锁反应维生素C
4、对维生素E的抗氧化作用有可恢复反应维生素E预防动脉粥样硬化降低退行性病变的危险预防早产婴儿的视网膜病（包括颅内出血）成人严重缺乏维生素E可致神经变性 富含维生素E的食物植物油麦胚硬果补充维生素E每天除膳食外补充摄入400mg以内每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E维生素C（抗坏血酸）防治坏血病抑制膳食中亚硝胺的致癌作用协助-生育酚抑制脂质过氧化作用许多自由基的有效清除剂去除呼吸道的空气污染物富含维生素C的食物蔬菜水果维生素C的摄入量维持生理需要：60mg/d推荐摄入量：100mg/d保健：200800mg/d吸烟者：比非吸烟者多40%可耐受的最高摄入量：1000mg/d-胡萝卜素
5、（维生素A原）维持正常视觉促进生长发育维持机体正常免疫功能可能减少癌症和心血管疾病的危险性-胡萝卜素（维生素A原）摄入6ug-胡萝卜素相当于1ug维生素A工业不发达地区，维生素A的缺乏是主要公共卫生问题。（全球每年可以有50万学龄前儿童因为维生素A缺乏而致盲，多数盲童不能存活）富含-胡萝卜素的食物深色蔬菜水果（芒果、杏、柿子）-胡萝卜素的补充安全性好，几乎无毒过多可致皮肤发黄，减量即可恢复维生素E、维生素C、-胡萝卜素与健康机体内抗氧化剂含量充足能延缓衰老，延迟肿瘤和心血管疾病的发生B B族维生素与健康族维生素与健康B族维生素硫胺素（维生素B1）核黄素（维生素B2）尼克酸（烟酸）泛酸（维生素B
6、3）吡多醇（维生素B6）叶酸钴胺素（维生素B12）生物素B族维生素的共性人体必不可少，必须从体外摄取的水溶性维生素直接或间接管理和调节人体几种宏量营养素的吸收和代谢缺乏症多见过量无毒性或毒性少见B族维生素缺乏与疾病硫胺素 脚气病核黄素 口腔生殖综合症尼克酸 赖皮病泛酸 新陈代谢异常吡多醇 与其它B族维生素缺乏相伴叶酸 贫血、心血管疾病、发育不良钴胺素 神经病变生物素 新陈代谢异常B族维生素亚临床缺乏的主要症状疲倦、乏力烦躁、抑郁食欲不振记忆衰退、工作能力下降头痛消化不良，有口气B族维生素缺乏的主要原因膳食共给不足烹制不当消化系统吸收不良B族维生素的每日推荐量(RNI)硫胺素（维生素B1）1.4
7、 mg/d 核黄素（维生素B2）1.4 mg/d尼克酸（烟酸）14 mgNE/d泛酸（维生素B3)5 mg/d吡多醇（维生素B6）1.2 mg/d叶酸 400 ugDFE/d钴胺素（维生素B12）2.4 ug/d生物素 30 ug/d铁、叶酸与健康铁、叶酸与健康铁的生理特点和功能在人体内总量不超过5克在机体内存在形式多样形成血红蛋白，运输氧传递电子缺铁性贫血：工作能力下降儿童行为、智力损害怕冷免疫力降低，易感染增加铅中毒的可能铁缺乏现状铁缺乏包括缺铁性贫血是世界范围单一营养素的第一位营养缺乏病缺铁具有全球性*发达国家，妇女、儿童缺铁可达发达国家，妇女、儿童缺铁可达710%*我国人群的铁缺乏达我
8、国人群的铁缺乏达2030%为什么缺铁？人体每日铁丢失，约1mg 摄入有限（尤其是谷物类为主食者）铁吸收率低 10%铁的补充亚铁盐优于正铁盐每日适宜摄入量(AI)：成年男子：15 mg/d 成年女子：20mg/d 孕妇、乳母：25-35 mg/d可耐受最高摄入量(UL)：成人50mg/d膳食来源：动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类 吸收较好的亚铁盐硫酸亚铁富马酸亚铁葡萄糖酸亚铁叶酸与健康的研究进展叶酸与巨细胞贫血叶酸与结肠/直肠癌叶酸与神经管缺陷叶酸、同型半胱氨酸与心血管疾病、中风叶酸缺乏的现状我国普通膳食提供的叶酸仅为需要量的一半美国孕妇也存在叶酸缺乏：每年有4000例胎儿发生神经管发育缺陷适宜补充叶酸的人群准备怀孕的妇女和孕早期的孕妇吸烟和（或）饮酒者胃肠道疾病患者长期服用安眠药者摄食蔬菜、水果少者铁与叶酸同时服用可以减轻胃的不适反应叶酸有助铁的吸收微量营养素与健康均衡膳食合理烹制适当补充谢谢！
