1、 幼儿膳食的主要特点是从婴儿期的乳类为主、幼儿膳食的主要特点是从婴儿期的乳类为主、食物为辅，转变为以食物为主、乳类为辅。食物为辅，转变为以食物为主、乳类为辅。膳食的烹调方法及采用的食品原料也越来越接膳食的烹调方法及采用的食品原料也越来越接近家庭一般膳食。近家庭一般膳食。第四节第四节 幼儿膳食幼儿膳食1.1.膳食形式由流质、半流质逐渐过渡到软食，食物膳食形式由流质、半流质逐渐过渡到软食，食物种类越来越多，种类越来越多，3 3岁以后，除某些食物之外，一般岁以后，除某些食物之外，一般食物均可食用。食物均可食用。2.2.逐步适应一日三餐外加逐步适应一日三餐外加1-21-2次点心的膳食安排。次点心的膳食
2、安排。3.3.3 3岁以下不宜食用颗粒状的食物岁以下不宜食用颗粒状的食物4.4.成人要经常改变烹调方法，增强儿童食欲成人要经常改变烹调方法，增强儿童食欲1.1.膳食平衡，比例适宜。膳食平衡，比例适宜。适合幼儿营养的需要。各种营养素种类齐全，供应量适合幼儿营养的需要。各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足迅速生长发育时期所必需的营养物质。适宜，可满足迅速生长发育时期所必需的营养物质。2.2.注意食物的品种、数量和烹调方法注意食物的品种、数量和烹调方法，适应幼儿肠胃道的，适应幼儿肠胃道的消化和吸收功能。消化和吸收功能。3.3.食物能促进食欲。食物能促进食欲。尽量使事物的外形美，色诱人，味可尽量使事
3、物的外形美，色诱人，味可口，香气浓，花样多，以促进幼儿食欲。口，香气浓，花样多，以促进幼儿食欲。4.4.讲究卫生。讲究卫生。注意饮食卫生，严防食物中毒。注意饮食卫生，严防食物中毒。按时进餐，饭前有准备按时进餐，饭前有准备 。饮食定量，控制零食。饮食定量，控制零食。不偏食。不偏食。注意饮食卫生和就餐礼貌注意饮食卫生和就餐礼貌 。培养良好的饮食习惯，必须从家庭做起。培养良好的饮食习惯，必须从家庭做起。（1 1）科学的）科学的“家庭食物圈家庭食物圈”。（2 2）合理安排）合理安排“点心点心”。（3 3）创造和谐的餐桌氛围。）创造和谐的餐桌氛围。平衡膳食是由多种食物构成，它不但能提供足够数量平衡膳食是
4、由多种食物构成，它不但能提供足够数量的热能和各种营养素以满足机体正常的生理需要，而且的热能和各种营养素以满足机体正常的生理需要，而且还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利于它们的吸还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利于它们的吸收和利用，达到合理营养的目的。收和利用，达到合理营养的目的。（二）平衡膳食具备的条件（二）平衡膳食具备的条件质优质优量足量足各种营养素之间的比例适当、合理各种营养素之间的比例适当、合理调配得当，容易消化调配得当，容易消化（三）平衡膳食的要求（三）平衡膳食的要求三餐的热能分配要合理，供给要充足。三餐的热能分配要合理，供给要充足。（1）根据营养学会的建议，儿童每日热量的供给
5、量：）根据营养学会的建议，儿童每日热量的供给量：34岁，岁，5880KJ；45岁，岁，6300KJ；56岁，岁，6720KJ。（2）按照我国膳食的习惯和营养学的研究，各餐热量的分）按照我国膳食的习惯和营养学的研究，各餐热量的分配以早餐配以早餐28%30%，午餐，午餐40%左右，午点左右，午点5%，晚餐，晚餐25%为宜。为宜。合理搭配产热营养素。合理搭配产热营养素。婴幼儿每日膳食中蛋白质所供给的热能应占总热婴幼儿每日膳食中蛋白质所供给的热能应占总热能的能的10%15%，脂肪占，脂肪占25%35%，碳水化合物占，碳水化合物占50%60%。科学搭配食品，提高膳食的营养效益。科学搭配食品，提高膳食的营
6、养效益。膳食的酸碱要平衡。膳食的酸碱要平衡。科学地进行食品加工和掌握烹调方法。科学地进行食品加工和掌握烹调方法。参照06岁儿童膳食指南 中国居民膳食指南中国居民膳食指南一、食物多样、谷类为主，粗细搭配一、食物多样、谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜、水果和薯类二、多吃蔬菜、水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食中国居民膳食指中国居民膳食指南南六、食不过量，天天运动，保持健康体重六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当七
7、、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物十、吃新鲜卫生的食物 中央领导人一日食谱中央领导人一日食谱早餐：早餐：半杯牛奶、一盘小菜半杯牛奶、一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝卜丝、青椒丝)、一个小麻酱花卷、一小碗小米、一个小麻酱花卷、一小碗小米粥或莲子羹；粥或莲子羹；中餐：中餐：什锦砂锅什锦砂锅(里面放十种以上的食物里面放十种以上的食物)、一两左右的红豆焖饭或薏米饭；一两左右的红豆焖饭或薏米饭；晚餐：晚餐：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。此外，还会汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。此外，还会
8、额外加些水果或酸奶等零食。额外加些水果或酸奶等零食。星期一星期一星期二星期二星期三星期三星期四星期四星期五星期五早早餐餐牛奶，五香牛奶，五香豆腐干豆腐干2-3片，小豆沙片，小豆沙包包牛奶，鸡蛋牛奶，鸡蛋烙饼烙饼牛奶，小牛奶，小麻将包，麻将包，酱肝酱肝1-2片片牛奶，蛋羹，牛奶，蛋羹，小果酱包小果酱包牛奶，小蛋牛奶，小蛋糕糕午午餐餐软米饭，肉软米饭，肉末虾皮蒸蛋，末虾皮蒸蛋，黄瓜丝汤黄瓜丝汤菜饭（肉末、菜饭（肉末、胡萝卜丝、胡萝卜丝、菜叶）面片菜叶）面片汤汤软米饭，软米饭，肉末豆腐肉末豆腐油菜，紫油菜，紫菜鸡蛋汤菜鸡蛋汤软米饭，蛋软米饭，蛋皮卷肉，冬皮卷肉，冬瓜汤瓜汤菜饭（火腿菜饭（火腿肠丁，胡
9、萝肠丁，胡萝卜丁，黄瓜卜丁，黄瓜丁）玉米面丁）玉米面粥粥午午点点苹果，饼干苹果，饼干柑橘，豆粥柑橘，豆粥西瓜西瓜鸭梨冰糖粥鸭梨冰糖粥香蕉香蕉晚晚餐餐菜肉水饺，菜肉水饺，汤汤肝末西红柿肝末西红柿菜叶面菜叶面菜肉包子，菜肉包子，大米粥大米粥小花卷，红小花卷，红白豆腐白豆腐，小小米粥米粥肉末西红柿肉末西红柿鸡蛋面鸡蛋面 13岁婴儿食谱岁婴儿食谱13星期一星期一星期二星期二星期三星期三星期四星期四星期五星期五早早餐餐小发糕，玉小发糕，玉米面粥，米面粥，酱猪肝酱猪肝小麻将花卷，小麻将花卷，豆粥，煮鹌豆粥，煮鹌鹑蛋鹑蛋蛋糕，小米蛋糕，小米红枣粥，煮红枣粥，煮花生米花生米小豆沙包，小豆沙包，大米粥，卤大米粥
10、，卤鸡蛋鸡蛋小花卷，糯小花卷，糯米紫菜粥，米紫菜粥，火腿肠火腿肠午午餐餐米饭，红烧米饭，红烧鸡翅膀，豆鸡翅膀，豆腐烩小白菜，腐烩小白菜，萝卜汤萝卜汤菜肉包子，菜肉包子，大米粥大米粥米饭，红烧米饭，红烧鱼块，炒土鱼块，炒土豆片，黄瓜豆片，黄瓜汤汤菜肉饺子，菜肉饺子，饺子原汤饺子原汤米饭，红烧米饭，红烧肉炖海带，肉炖海带，胡萝卜汤胡萝卜汤午午点点柑橘，饼干，柑橘，饼干，小月饼小月饼苹果，牛奶，苹果，牛奶，糯米小点心糯米小点心香蕉，豆浆，香蕉，豆浆，蒸红薯蒸红薯梨，牛奶，梨，牛奶，饼干饼干草莓，牛奶，草莓，牛奶，小桃酥小桃酥晚晚餐餐小馒头，肉小馒头，肉丸烩冬瓜，丸烩冬瓜，虾皮紫菜蛋虾皮紫菜蛋汤汤什锦
11、菜饭，什锦菜饭，西红柿鸡蛋西红柿鸡蛋汤汤小肉龙卷，小肉龙卷，莴苣炒鸡蛋，莴苣炒鸡蛋，藕片汤藕片汤米饭，猪肝米饭，猪肝炒菠菜，冬炒菠菜，冬瓜汤瓜汤西红柿鸡蛋西红柿鸡蛋面，香干炒面，香干炒芹菜芹菜 36岁婴儿食谱岁婴儿食谱14食材：西兰花食材：西兰花+白煮蛋白煮蛋+玉米玉米+牛奶培根牛奶培根 章鱼妈妈点评：章鱼妈妈点评：这道早餐很这道早餐很简单，花了简单，花了20分钟，首先将分钟，首先将西兰花和培根鸡蛋煮熟，培西兰花和培根鸡蛋煮熟，培根做成树干树枝的形状，西根做成树干树枝的形状，西兰花点缀成树叶，鸡蛋对半兰花点缀成树叶，鸡蛋对半切，是太阳的形状，主食是切，是太阳的形状，主食是玉米，搭配牛奶。玉米，
12、搭配牛奶。食材：食材：紫薯紫薯+黄瓜丝黄瓜丝+车厘车厘子子+鹌鹑蛋鹌鹑蛋+南瓜馒头南瓜馒头+海苔海苔章鱼妈妈点评：章鱼妈妈点评：将紫薯和南将紫薯和南瓜馒头混着做成了两个蘑菇瓜馒头混着做成了两个蘑菇，鹌鹑蛋点缀着海苔变成了，鹌鹑蛋点缀着海苔变成了栩栩如生的小兔子，车厘子栩栩如生的小兔子，车厘子的点缀更是精美。用时的点缀更是精美。用时26分钟。分钟。食材：食材：南瓜馒头南瓜馒头+鹌鹑蛋鹌鹑蛋+牛奶牛奶+海苔海苔 章鱼妈妈点评：章鱼妈妈点评：因为馒头是前一天晚上做因为馒头是前一天晚上做好的，所以蒸熟很快，海苔用好的，所以蒸熟很快，海苔用剪刀，可以剪出眼睛、胡须这剪刀，可以剪出眼睛、胡须这样的造型。馒
13、头可以通过工具，样的造型。馒头可以通过工具，做成普通的造型，也可以做成做成普通的造型，也可以做成小动物的形状。用时小动物的形状。用时2828分钟分钟食材：食材：青菜青菜鸡蛋鸡蛋+烤紫薯烤紫薯+鹌鹑蛋鹌鹑蛋+芦笋玉米芦笋玉米+牛奶牛奶番茄番茄 章鱼妈妈点评章鱼妈妈点评:青菜和鸡蛋做青菜和鸡蛋做成了青菜鸡蛋饼，搭配芦笋，成了青菜鸡蛋饼，搭配芦笋，变成了惟妙惟肖的荷花，番变成了惟妙惟肖的荷花，番茄的造型，正是一朵荷花。茄的造型，正是一朵荷花。用时用时3030分钟。分钟。食材：食材：吐司吐司+鸡蛋鸡蛋+香蕉香蕉+葡萄葡萄 章鱼妈妈点评：章鱼妈妈点评：这个做法稍微这个做法稍微复杂一点，寿司帘上面放上吐复杂一点，寿司帘上面放上吐司，吐司上放剥好的香蕉，像司，吐司上放剥好的香蕉，像卷寿司一样紧紧卷起来；裹蛋卷寿司一样紧紧卷起来；裹蛋液，煎一下；盛出，切成小断，液，煎一下；盛出，切成小断，最后放上葡萄点缀，用时最后放上葡萄点缀，用时3232分分钟。钟。
