1、從中醫看蔬果的療效從中醫看蔬果的療效蔬菜篇蔬菜篇濟生中醫 院長張維鈞 醫師學歷學歷l中國醫藥大學藥學系l長庚大學傳統中醫研究所碩士班l廣州中醫藥大學中醫臨床研究所博士班l高等考試及格之中藥師、西藥師l國家考試及格之中醫師l台中市中醫師公會第四屆監事l中國醫藥大學、中山醫學大學中醫社指導老師、文化大學中藥推廣教育講師中醫食療的理論根據中醫食療的理論根據黃帝內經黃帝內經l中醫學的經典【黃帝內經】第22、70、77篇記載：凡欲診病，必問飲食。治病必求其本，藥以祛之，食以隨之。五穀為養，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服之，以補精益氣。蔬果食療的現代進展蔬果食療的現代進展l古時候蔬果食療完全是靠
2、代代相傳的經驗累積。l隨著現代科學和醫學的進步，蔬果所蘊藏的養生和治病成分，一一被發現，不但印證古代食療經驗的正確性，並且擴充更多療病的訊息。菠菜菠菜l療效：1.補血：鐵質含量高，含維他命C幫助鐵質吸收2.幫助消化、排便：刺激胰臟消化液分泌，增加食欲和胃腸蠕動，防止便秘3.抗衰老和預防癌症：豐富維他命Al注意：菠菜中的草酸，與豆腐中的鈣質結合形成草酸鈣結石韭菜韭菜l療效：1.補腎壯陽：韭菜燉排骨（植物威而鋼）2.習慣性反胃嘔吐：韭菜汁加牛乳汁3.預防食道癌、胃癌、大腸癌：含豐富粗纖維，增加大便量，促進腸胃蠕動l注意：火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿食。常人多食會口臭（吃酸梅可解臭氣）高麗菜高麗菜
3、l療效：1.治療胃及十二指腸潰瘍：含維他命K抗潰瘍2.改善肝臟解毒功能：含維他命U可解毒3.對抗黃麴毒素：預防肝癌以及消化道癌症4.淨化血液：含有硫的成分l注意：服用生汁不可加鹽或醋，否則無效白花椰菜白花椰菜l療效：1.補腦聖品：含豐富的磷，可修補腦神經2.抗氧化：含豐富維他命C3.低熱量：很適合糖尿病和減肥族l注意：生食會脹氣，但煮太久會破壞維他命C青花椰菜青花椰菜l療效：1.抗癌十大排行版：尤其肺癌，可提升解毒活性，分解致癌物2.預防消化道潰瘍：含維他命U和K3.治療小腿抽筋：吃一週以上效果明確l注意：與肉類或排骨一起煮湯，療效最佳大白菜大白菜l療效：1.痛風：低普林食物，痛風患者宜多吃2
4、.糖尿病：極低熱量食物，減肥者也可多吃3.利尿：大白菜芯含豐富鉀元素l注意：腐爛會產生亞硝酸鹽，很強的致癌物，也會造 成血液缺氧空心菜空心菜l療效：1.強肝解毒：含黑膠質，排除有毒物質，治療酒精性肝炎、藥物中毒2.防治血管硬化：降低膽固醇，可降血壓3.鹼性食物：平常魚、肉吃多者，可以改變酸性體質l注意：虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃芹菜芹菜l療效：1.降血壓：行氣活血，增加血管運動2.鎮靜神經：香氣舒解鬱悶3.預防口腔發炎：豐富維他命A，保護黏膜l注意：避免單獨喝芹菜汁，以免過度刺激腸胃茼蒿茼蒿l療效：最佳藥用蔬菜1.貧血：豐富的維他命B2，鐵質2.預防癌症：豐富的胡蘿蔔素3.調整腸胃機能：
5、獨特香氣振奮腸胃4.化痰：改善感冒後遺症的痰多現象（加陳皮）l注意：煮太久則無效紅杏（莧）菜紅杏（莧）菜l療效：l1.最佳補血蔬菜：含鐵量是菠菜2倍l2.最佳補鈣蔬菜：大量鈣質幫助小孩發育，促進骨折癒合l3.退虛火：杏菜治陰虛火旺l注意：杏菜性偏寒，虛寒者少吃，或改用紅杏菜九層塔九層塔l療效：1.促進食慾、治傷風鼻塞：特殊香氣2.治胃痙攣：煮蛋花湯同食3.治腰閃疼痛：連根燉尾骨 注意：含有黃樟素，是極強的致癌物，不宜多服久服萵苣萵苣l療效：1.增進毛髮生長：礦物質豐富，預防掉髮，幫助神經系統，以及肺組織細胞2.消化不良：胃酸不足、消化過慢3.貧血：豐富的鐵質、葉酸l注意：胃寒者不宜生吃，更不能
6、打汁加蜂蜜芥菜芥菜（刈菜）（刈菜）l療效：1.糙皮病：含有豐富菸鹼酸，治糙皮病很有效2.開胃止嘔：濃郁香氣3.化痰：種子做為中藥的白芥子，治寒痰冷嗽l注意：1.大量食用引發結石：煮熟轉變成大量無機鈣 2.醃製芥菜長期吃會誘發癌症地瓜葉地瓜葉l療效：最佳抗癌蔬菜1.高血脂：莖葉白色乳汁可降低血脂肪2.淨化血液、預防癌症：極高量的葉綠素3.素食者最佳蛋白質補充：蛋白質比地瓜還多l注意：完全沒有副作用四季豆四季豆（敏豆）（敏豆）l療效：1.增加白血球：改善免疫抵抗能力2.貧血：大量鐵質，和刺激骨髓造血的物質3.腳氣病：消水腫l注意：吃沒煮熟的豆類會引起中毒症狀：腹痛、上吐下瀉金針花金針花l療效：1.
7、治焦慮不安：鎮靜安神，預防精神官能症注意：1.含秋水仙鹼，若沒煮熟會中毒：腹痛、腹瀉2.選購時注意有薰過硫磺者不要購買茄子茄子l療效：1.保護微血管：增強血管細胞穩定，保持血管彈性，治動脈硬化、高血壓、紫班症2.降血脂：預防心臟病注意：1.多吃會使神經過度興奮、不安定2.容易誘發過敏青椒青椒（甜椒）（甜椒）l療效：1.改善皮膚黑斑、雀斑、粗糙：含大量維他命C、P、A，消除黑色素 2.強化指甲、保護髮根：含有毛髮指甲所需要之矽元素l注意：胃有熱氣者，食用容易脹氣發炎南瓜南瓜l療效：1.治療糖尿病：微量元素鈷，改善胰島素合成2.增強肝細胞再生能力、改善惡性貧血：Vit B123.改善攝護腺肥大：南
8、瓜子含微量元素鋅，治療頻尿、尿失禁、陽萎、早洩l注意：吃太多會脹氣、消化不良。長期吃皮膚會染黃，此乃正常，停掉就復原苦瓜苦瓜l療效：1.清涼退火：熱毒咽喉炎、紅眼症、疔瘡腫毒2.治療糖尿病：含有降糖胜肽3.蔬菜中的維他命大王：尤其維他命Cl注意：脾胃虛寒者少吃，可與排骨燉湯食用較不寒龍葵龍葵l療效：1.清熱解毒：金黃葡萄球菌、綠膿桿菌引起之疔瘡腫毒、咽喉炎、慢性支氣管炎2.對抗癌症：龍葵生物鹼有抗腫瘤作用l注意：1.懷孕不能食用，會產生畸形胎 2.未成熟果實有劇毒，產生痙攣和呼吸麻痺紅蘿蔔紅蘿蔔l療效：1.抗癌作用：胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟癌2.預防血管硬化：胡蘿蔔素抑制脂質氧化，保護血管，也
9、可以控制血糖、血壓3.美化皮膚l注意：1.不可加醋共煮。皮不可削太厚。久服皮膚染黃。2.與肉類共煮較佳。白蘿蔔白蘿蔔l療效：1.幫助消化：含有豐富消化酵素，修補胃黏膜，預防胃酸過多引起之潰瘍2.止咳化痰：白蘿蔔種子作為中藥萊菔子，降氣化痰，感冒咳嗽用之，排除肺中灰塵3.解毒作用：含氧化酶，對抗致癌物l注意：白蘿蔔會抵消中藥補品的作用山藥山藥l療效：1.消化不良：改善腸胃機能衰弱（幽門桿菌引起者無效）2.治療糖尿病：輔助胰島素功能3.滋養作用：黏液蛋白可以活化蛋白質l注意：生吃效果最好蘆筍蘆筍l療效：1.抑制癌細胞生長：所含組織蛋白，使細胞正常化，增強白血球免疫，減輕化療副作用2.防止癌細胞擴散
10、：延緩腫瘤生長，使細胞緊密l注意：1.不宜生吃2.使尿酸增加，痛風者少吃金針菇金針菇l療效：1.降血脂、減肥：含豐富維他命B2，提高醣類脂質代謝2.維持神經系統正常：含維他命B1，改善疲勞、憂鬱、神經灼熱、失眠、胃腸神經無力3.預防癌症：以肺癌為主的多種癌症l注意：含鉀量很高，腎臟病人宜少吃香菇香菇l療效：1.抗癌作用：含多醣體可幫助殺死癌細胞，阻止癌細胞擴散，誘發干擾素2.幫助小孩骨骼發育：含豐富維他命D3.清除膽固醇：預防動脈硬化l注意：使尿酸增加，痛風者少吃木耳木耳l療效：1.消除血栓：抗血小板凝聚，減低血液凝塊，降血脂，改善血管硬化2.抗癌作用：木耳多醣體、維他命D33.預防骨質疏鬆：
11、維他命D34.治療失眠：含磷可補腦，鎮靜神經，抗焦慮5.滋潤皮膚：含胺基酸和植物膠質l注意：不可生食，必須晒乾泡水後再煮食花生花生l療效：1.防止宿醉：喝酒配花生較不容易醉2.幫助止血：花生衣對於各重出血症（血友病、牙齦出血、紫瘢症）有效 l注意：花生易受潮發霉，產生超強致癌物黃麴毒素，而造成肝癌，食用前務必確保新鮮黑豆黑豆l療效：1.降血脂：含有皂苷可降血脂，預防血管硬化2.抗老化：降低體內自由基產生3.補腎、解毒：急慢性腎炎、水腫、疔瘡l注意：1.黑豆沒有任何副作用，宜作成黑豆漿常食 2.感冒大流行期間多食可預防感冒薏苡仁薏苡仁l療效：1.抗腫瘤：含亞油酸可抗EB病毒2.肌肉鬆弛：減輕肌肉緊張之疼痛3.不孕症：幫助排卵l注意：若已懷孕則不可大量食用，反而容易流產完完明天待續明天待續 水果篇水果篇
