1、小麦贮藏方法的探究 摘要：概述了小麦的贮藏特性并总结了几种传统的贮藏方法，另外又介绍了几种新型有效的新方法，为小麦贮藏提供理论依据，提高贮藏品质。关键词：小麦 贮藏特性 贮藏方法 1 1 小麦储藏的标准小麦储藏的标准 小麦能否安全储藏,取决于粮食质量和水分含量。新麦收获后必须晒干扬净,保证储藏质量。一般说来,小麦在征购和储藏过程中,冬麦水分不超过12.5%，春麦水分不超过13.5%,杂质不超过1%,不完善粒不超过6%，色泽气味正常,储存期间一般不会发生霉变。2 2 小麦储藏的特性小麦储藏的特性 1.1 1.1后熟期长后熟期长 小麦的后熟期较长，可达2 个月。后熟期因品种而异，一般春小麦、红皮小
2、麦的后熟期较长，冬小麦、白皮小麦的则较短1。新收小麦需要几个星期甚至23 个月才能通过后熟期。除了生理后熟作用外，小麦还有工艺后熟期。小麦在后熟期间，呼吸作用强，代谢旺盛，释放出大量的水分和热量；在完成后熟作用后，生理活动减弱，品质也有所改善，对于安全贮藏非常有利2。1.21.2耐热性强耐热性强 小麦具有较强的耐热性，在一定的高温或低温范围内不会丧失生命力，也不会降低品质，甚至可以改善品质；但过度的高温会引起蛋白质变性。水分低时，即使受高温影响，蛋白质也较稳定。一般而言，小麦水分越低，耐热性越好。1.31.3 吸湿性强吸湿性强 由于小麦没有外壳保护，且含有大量的亲水物质，故吸湿能力强。品种不同
3、，其吸湿能力也有所不同。如红皮小麦皮层较厚，吸湿较慢；白皮小麦皮层薄，吸湿性强；软质小麦吸湿能力优于硬质小。小麦吸湿后，麦粒变软，容易受到霉菌和害虫的侵害，引起发热霉变。1.4 1.4 耐贮性好耐贮性好 小麦通过后熟期后，呼吸作用微弱，具有较好的耐贮性。其贮藏稳定性比稻谷强。新收获的小麦经日晒充分干燥后入库，能较好地贮藏；非新收的小麦，贮藏稳定性更强。一般按标准入库的小麦，在常温下贮藏35 年或低温（15）贮藏58 年，其食用品质无明显变化。因此，小麦是我国的主要储备粮。1.51.5易感染虫害易感染虫害 由于小麦无外壳保护，组织松软，抗虫性较差，除少数豆类专食性害虫外，几乎所有的储粮害虫均能对
4、小麦产生危害3。加上小麦收获入库时，正值高温高湿的季节，害虫生长繁殖旺盛，故极易遭到虫害。小麦一旦感染了虫害，害虫就会很快生长繁殖，使小麦遭受重大损失。3 3 传统的传统的贮藏方法贮藏方法3.1 3.1 高温密闭贮藏法高温密闭贮藏法 由于小麦的耐高温性强，故利用高温贮藏小麦是种有效的方法。高温密闭杀虫效果好，能促进小麦的后熟作用，增强其稳定性，提高发芽率。具体方法为：选择晴好天气，将小麦均匀地摊放在事先扫净的晒粮场地上，厚度以35 cm 为宜。日光暴晒46 h，晾晒过程中不断翻动4，当水分含量降到12%以下，粮温上升到4548 时起堆，趁热入仓。在仓底和四周铺好塑料布，顶部用事先晒热的席子、草
5、帘等压盖密闭5。需要注意的是，小麦的含水量要求降到10%12%，且要有足够的温度和密闭时间。另外仓房、器材、用具等均需事先杀虫。3.2 3.2 低温密闭贮藏法低温密闭贮藏法 低温密闭贮藏是小麦长期安全贮藏的常用方法之一。该方法不仅可以防虫、防霉，还可以降低粮食的呼吸消耗，减少某些成分分解引起的损失，保持小麦较好的发芽力和加工品质6。据报道，小麦在低温、低氧条件下贮藏16 年，品质变化甚微，并能制成良好品质的面包。具体方法是：秋凉后，对小麦堆进行自然通风或机械通风，使其充分散热，利用冬季低温使其降温，再趁冷密闭。此法对消灭越冬害虫和延缓外界高温有良好的效果。3.3 3.3 缺氧贮藏法缺氧贮藏法
6、缺氧贮藏主要指用塑料薄膜或其他密闭容器，将小麦与外界空气隔绝，利用其自身的呼吸作用，达到气调效果的一种方法。对于新收的小麦，由于其生理活动旺盛，呼吸强度大，故可自然降氧。实践证明，密闭良好时，小麦经2030 d 的自然缺氧，氧气浓度可降到1.8%3.5%。但对于隔年陈麦，由于其后熟作用早已完成，呼吸强度弱，不能自然缺氧，此时可用微生物辅助降氧或向麦堆中充CO2或N2等方法，达到气调效果。操作时，要做到仓储容器或仓房上不漏、下不潮、四周无缝隙，防止进入湿热空气。这样可以保持小麦干燥、低温，达到安全贮藏的目的73.4 3.4 化学防虫贮藏法化学防虫贮藏法 化学防虫贮藏法适用于小麦的长期贮藏，通过加
7、入化学防虫剂，可有效防止虫害和霉菌繁殖，大大提高贮藏的可靠性和稳定性。一般防虫剂有：磷化铝、磷化氢、苯氧威等。使用方法大体相同。如使用防虫磷时，每20 g 防虫磷乳油拌0.5 kg 麦糠，拌好后晾干，按药粮质量比为11 000 均匀拌入小麦中，并立即贮存即可。使用磷化铝时，每1 000 kg 小麦用磷化铝45 g。在小麦进囤（入缸）后，先将磷化铝药剂用纱布包好，再用细竹竿均匀插入粮囤或粮缸中。对于袋装存放的小麦，可直接将用布包好的磷化铝药剂放在袋与袋之间，再用塑料薄膜将袋垛围封好。4 4 新型新型贮藏方法贮藏方法 随着人们环保和健康意识的逐步增强,对粮食和环境都无不良影响的绿色储粮技术将成为我
8、国粮食贮藏的主要发展方向。4 4.1 1电子束辐照技术电子束辐照技术 借助电子加速器产生的高能电子束射线对粮食中幼虫、卵和微生物体的强激发和电离辐射作用,使活体生物内部发生辐射化学和辐射生物学效应、致使有机体生殖力受损或使其生命合成物化学链中断,导致代谢功能紊乱,从而达到杀灭病毒、细菌和粮虫等目的8。具有操作可控性强、在杀虫应用上具有全相灭害的功能、安全环保、对食用安全无不利影响等优点。4 4.2 2 臭氧处理臭氧处理 臭氧是一种强氧化剂,能破坏微生物的细胞壁,分解其中的有机质,改变细胞膜渗透性,起到杀菌的作用,且低浓度的臭氧对粮虫就有良好的杀灭作用9。臭氧可在短时间内分解为氧气,无残留污染,
9、因此,用臭氧储藏粮食是绿色储粮的理想方法，20世纪90年代以来,臭氧在农产品及食品加工储藏中的应用受到了世界各国的重视,成为21世纪研究开发的热点10。近年来臭氧在防治储粮虫害和霉变的应用方面取得了较大的进展。众多文献表明,低浓度臭氧对储粮有很强的防霉杀虫作用,用一定浓度臭氧处理小麦,可以很好地抑制淀粉酶的活性,减缓淀粉降解速率,促进干面筋的形成,完成小麦后熟,提高小麦的营养和商品价值。4 4.3 3 充氮处理充氮处理 充氮储粮是世界公认的一种绿色储粮技术，它通过改变储粮环境中的气体配比，用物理方式达到杀虫抑菌、安全储粮的目的，在我国得到广泛地推广应用11.充氮气调能在一定程度上减缓小充氮气调
10、能在一定程度上减缓小麦的品质劣变速度.更好地保持小麦储藏品质.结语结语 小麦的安全贮藏是一项重要的工作，一方面要尽量保持小麦品质固有的加工品质，防止虫害、霉害的发生造成重大损失；再者，要考虑节约储存费用，合理缩短贮藏时间。近年来，已有大量的研究者在探究新的技术或方法，以延长小麦的贮藏期，改善其品质。从目前国内的贮藏水平看，还存在诸多不足。如仓房建设不合标准，现代化机械设备少，专业技术人员缺乏，人们的综合防治观念不强等。与先进国家相比，虽然我国的粮食贮藏技术和装备还有很大差距，但随着我国经济的快速增长和科研水平的提高，在粮食贮藏上的投入和研究势必加大，仍有较大的发展空间。参考文献1舒在习.面粉厂
11、小麦储藏技术 J.粮油加工，2008（7）：55-57.2刘奎元.小麦的贮藏特性及方法 J.贮藏加工，2008（6）33.3郭长征.小麦受谷蠹危害后储藏品质的变化J.粮油仓储科技通 讯，2005（1）：45-46.4翟广华.小麦贮藏三妙法J.保鲜与加工，2006（4）：45.5郑克文.小麦贮藏法J.云南农业，2001（10）：22.6王桂安.小麦的贮藏特性及储藏技术J.麦类文摘（种业导报），2007（7）：20.7张世全.掌握特性贮藏新收小麦J.四川农业科技，2006（4）：62.8杨景田等.乌克兰敖德萨粮食辐照检疫处理装置.粮食储藏.2002(1).9陈渠玲,邓树华,周剑宇.臭氧防霉、杀虫和去毒效果的探讨 J.粮食储藏,2001(2):16 19.10 沈群,王群.臭氧的特性及其应用 J.食品科技,2000(6):70 71.11王若兰.粮油储藏学M.北京：中国轻工业出版社，2009.
