1、中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所第三章第三章 重要的食品基础通用标准重要的食品基础通用标准主讲人：高志强主讲人：高志强中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准食品标准体系的总体框架食品标准体系的总体框架食品标准体系食品标准体系 1食品综合通用标准 2食品产品专用标准 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准标准类型标准类型国家标准国家标准行业标准行业标准合计合计强制性强制性推荐性推荐性强制性强制性推荐性推荐性质量标准质量标准4052873407561788卫生标准卫生标准157363169检验方法标准检验方法标准709633329762341
2、基础标准基础标准1060440114管理与控制标准管理与控制标准6621336450765其它（地理标志、无公害、绿其它（地理标志、无公害、绿色、有机、原产地、转色、有机、原产地、转基因食品）基因食品）5951210219539合计合计767157792824445716我国食品标准现状我国食品标准现状(截至截至2006年底年底)中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准 食品术语与分类标准食品术语与分类标准1食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准2食品标签标准食品标签标准34食品质量安全控制与管理标准食品质量安全控制与管理标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、
3、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准（一）食品术语与分类标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准是规范市场的工具，是食品生产监督管理部门对食品生产企是规范市场的工具，是食品生产监督管理部门对食品生产企业进行分类管理、行业统计、经济预测和决策分析重要的重业进行分类管理、行业统计、经济预测和决策分析重要的重要依据。要依据。是食品安全风险暴露评估的依据，是食品安全标准的标准。是食品安全风险暴露评估的依据，是食品安全标准的标准。是国家和地区食品成分表的重要组成部分，是进行国家和地是国家和地区食品成分表的重要组成部分，是进行
4、国家和地区膳食评估比较的依据。区膳食评估比较的依据。建立食品分类标准并使之与国际接轨是信息化和国际贸易发建立食品分类标准并使之与国际接轨是信息化和国际贸易发展的需要。展的需要。食品分类标准的特点和作用食品分类标准的特点和作用食品分食品分类标准类标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准国际食品法典组织（国际食品法典组织（CAC）食品标准）食品标准欧盟食品和饮料工业联盟（欧盟食品和饮料工业联盟（CIAA）食品类别体系）食品类别体系 国际食品法典（国际食品法典（Codex）添加剂和污染物标准通则）添加剂和污染物标准通则中的食品
5、类别体系中的食品类别体系 国际食品法典食品和动物饲料分类国际食品法典食品和动物饲料分类 国际食品法典食品中污染物及毒素的一般标准国际食品法典食品中污染物及毒素的一般标准 用于食品安全风险暴露评估的食品分类用于食品安全风险暴露评估的食品分类食品分食品分类标准类标准国外食品分类标准概况国外食品分类标准概况中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准联合国粮农组织（联合国粮农组织（FAO）食品平衡表和其它食品分类体系）食品平衡表和其它食品分类体系 联合国标准产品和服务代码（联合国标准产品和服务代码（United Nations Sta
6、ndard Products and Services Code，UNSPSC）世界贸易组织的商品统一术语和编码体系（世界贸易组织的商品统一术语和编码体系（World Trade Organization Harmonized Commodity Description and Coding System）欧盟食品和饮料工业协会（欧盟食品和饮料工业协会（CIAA）食品类别体系（）食品类别体系（CIAA food categorization system）国家或地区性食品成分表中的食品分类（国家或地区性食品成分表中的食品分类（National or Regional food classifi
7、cation system)用于统计和调查目的的食品分类用于统计和调查目的的食品分类食品分食品分类标准类标准国外食品分类标准概况国外食品分类标准概况中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准GB/T47542002 国民经济行业分类国民经济行业分类 加工食品部分；加工食品部分；GB/T7635.12002 全国主要产品分类与代码全国主要产品分类与代码 第一部分：第一部分：可运输产品；可运输产品；GB2760 中的食品分类中的食品分类GB10789 软饮料的分类软饮料的分类(饮料通则饮料通则)GB/T124931990 食品添加
8、剂分类和代码食品添加剂分类和代码我国重要的食品分类标准（近我国重要的食品分类标准（近20个）个）食品分食品分类标准类标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准GB/T141571993 食品用香料分类与代码欧盟食品和饮料工业联盟食品用香料分类与代码欧盟食品和饮料工业联盟（CIAA）食品类别体系）食品类别体系 GB/T172041998 饮料酒分类；饮料酒分类；GB/T100071999 冷冻饮品分类冷冻饮品分类GB/T100331992 中式糕点分类；中式糕点分类；SB/T101711993 腐乳分类腐乳分类SB/T101
9、721993 酱的分类；酱的分类；SB/T101731993 酱油分类酱油分类SB/T101741994 食醋分类；食醋分类；SB/T10297 酱腌菜分类酱腌菜分类SB/T103462001 糖果分类糖果分类我国重要的食品分类标准我国重要的食品分类标准食品分食品分类标准类标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准我国食品分类标准的发展方向我国食品分类标准的发展方向食品分食品分类标准类标准复杂性，多种分类并存的现象难以在短时间内解决。复杂性，多种分类并存的现象难以在短时间内解决。（农产品、国民经济行业、加工食品、市场准入等
10、）（农产品、国民经济行业、加工食品、市场准入等）食品分类体系应是一个开放的体系食品分类体系应是一个开放的体系食品分类应借鉴具有代表性的国际分类方法。食品分类应借鉴具有代表性的国际分类方法。正在修订的正在修订的GB/T 15091-1994食品工业基本术语食品工业基本术语中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准正在修订的正在修订的GB/T 15091-1994食品工业基本术语食品工业基本术语食品分食品分类标准类标准包括两个部分包括两个部分 分类原则。按加工食品的原料、产品性质、加工工分类原则。按加工食品的原料、产品性质、加工工
11、艺进行分类。艺进行分类。分类包括分类包括23个大类。个大类。按加工食品原料来源划分的有按加工食品原料来源划分的有11大类大类谷物制品类，豆类制品类，谷物制品类，豆类制品类，薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类，蛋制品类，乳制薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类，蛋制品类，乳制品类，水产制品类，蜂产品类，茶叶类；品类，水产制品类，蜂产品类，茶叶类；按加工食品性质划分的有按加工食品性质划分的有9大类大类淀粉制品类，食用油脂类，食糖淀粉制品类，食用油脂类，食糖类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，酒类，冷冻饮品类，调类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，酒类，冷冻饮品类，调味品类
12、，特殊膳食用食品类；味品类，特殊膳食用食品类；按加工食品加工工艺划分的按加工食品加工工艺划分的2大类大类罐藏食品类，发酵制品类。罐藏食品类，发酵制品类。以上不包含的加工食品，划入其他加工食品类。以上不包含的加工食品，划入其他加工食品类。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准食品术语标准的特点和作用食品术语标准的特点和作用食品食品术语标准术语标准食品术语标准化。实现术语统一，达到最佳秩序。食品术语标准化。实现术语统一，达到最佳秩序。与食品分类密不可分。与食品分类密不可分。食品术语的制订与编纂及其标准化这是当代食品工业食品术语
13、的制订与编纂及其标准化这是当代食品工业发展和国际贸易的需要，也是信息技术兴起的需要。发展和国际贸易的需要，也是信息技术兴起的需要。食品标准中的术语表现形式有两种：食品标准中的术语表现形式有两种：1、是制定成一项、是制定成一项单独的术语标准或单独的部分。包括三种类型的术语标准：单独的术语标准或单独的部分。包括三种类型的术语标准：词汇、术语集或多语种术语对照表。词汇、术语集或多语种术语对照表。2、编织在含有其他内、编织在含有其他内容的标准中的容的标准中的“术语和定义术语和定义”一章中。一章中。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类
14、标准国外食品术语标准化概况国外食品术语标准化概况食品食品术语标准术语标准LanguaL 词表词表INFOODS 命名体系命名体系 其他食品描述体系其他食品描述体系：用于：用于营养学文摘营养学文摘和综述和综述的的CAB词表，用于词表，用于食品科技食品科技文摘文摘的的IFIS词表，用于词表，用于FAO AGRIS 和和CARIS数据库的数据库的AGROVOC词表。词表。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准我国重要的食品术语标准我国重要的食品术语标准食品食品术语标准术语标准我国先后颁布了我国先后颁布了18部食品术语集的国家标准
15、和行业标准，包部食品术语集的国家标准和行业标准，包括括1部食品工业基本术语国家标准和部食品工业基本术语国家标准和17部产品术语的国家和部产品术语的国家和行业标准行业标准，如下：，如下：GB 15091-1995 食品工业基本术语食品工业基本术语GB 180071999 咖啡及其制品咖啡及其制品 术语术语GB 8869-1988 粮食、油料及其加工产品的名词术语粮食、油料及其加工产品的名词术语GB/T 12140-1989 糕点工业术语糕点工业术语中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准GB/T 12728-1991 食用菌术语食用菌术语GB/T 12729.1-1991
16、香辛料和调味品香辛料和调味品 名称名称GB/T 144871993 茶叶感官审评术语茶叶感官审评术语GB/T 15109-1994 白酒工业术语白酒工业术语GB/T 8873-1988 油脂工业名词术语油脂工业名词术语SB/T 10175-1993 面条类生产工业用语面条类生产工业用语SB/T 102521995 糖果术语糖果术语中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准SB/T10295-1999 调味品名词术语调味品名词术语SB/T 10299-1999 调味品名词术语调味品名词术语 酱类酱类SB/T 10300-1999 调味品名词术语调味品名词术语 食醋食醋SB/T
17、 10301-1999 调味品名词术语调味品名词术语 酱腌菜酱腌菜SB/T 10302-1999 调味品名词术语调味品名词术语 腐乳腐乳SB/T 10325-1999 调味品名词术语调味品名词术语 豆制品豆制品SC/T 30122002 水产品加工术语水产品加工术语中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准我国食品术语标准发展方向我国食品术语标准发展方向食品食品术语标准术语标准我国食品术语标准需要建立与食品概念体系相对应的术语体系，我国食品术语标准需要建立与食品概念体系相对应的术语体系，使一定范围内的术语，按其内在联系形成的科
18、学有机整体，即术使一定范围内的术语，按其内在联系形成的科学有机整体，即术语集。同时，也应加强食品术语标准的国际化工作，重视国际组语集。同时，也应加强食品术语标准的国际化工作，重视国际组织制定的工作方法和经验，积极研究和采纳他们的指导原则、命织制定的工作方法和经验，积极研究和采纳他们的指导原则、命名规则、术语词汇、通用代号、符号。对国际组织制定的术语标名规则、术语词汇、通用代号、符号。对国际组织制定的术语标准尽可能予以采纳。应当是既向国际靠拢，又注意适应我国的实准尽可能予以采纳。应当是既向国际靠拢，又注意适应我国的实际，求异中之同，又求同中之异。际，求异中之同，又求同中之异。中国标准化研究院 食
19、品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准正在修订的正在修订的GB/T 15091-1994食品工业基本术语食品工业基本术语食品食品术语标准术语标准根据分类确定术语。根据分类确定术语。术语包括术语包括5类。类。一般术语、食品安全术语、产品术语、加工工艺术语、一般术语、食品安全术语、产品术语、加工工艺术语、质量与营养术语质量与营养术语5个部分。个部分。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标
20、准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准的特点与作用食品检验检测方法标准的特点与作用评价食品的好坏，人们只有通过检验与分析才能准评价食品的好坏，人们只有通过检验与分析才能准确地鉴定食品的质量、营养、卫生与安全。因此，确地鉴定食品的质量、营养、卫生与安全。因此，食品检验检测方法是必不可少的重要手段，是研究食品检验检测方法是必不可少的重要手段，是研究和评价食品品质及其变化的一门科学。和评价食品品质及其变化的一门科学。食品判定的基本手段、依据，食品安全的关键之一食品判定的基本手段、依据，食品安全的关键之一中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准基本情况基本情况 我国食品
21、检测方法标准，行业标准居多，据不完全统计，按照我国食品检测方法标准，行业标准居多，据不完全统计，按照食品食品“从农田到餐桌从农田到餐桌”这个过程链过程，包括食品理化测定这个过程链过程，包括食品理化测定方法标准，涉及食品检测方法国家标准中约有方法标准，涉及食品检测方法国家标准中约有700700个。个。分为分为二十几个系列标准二十几个系列标准和一些零散的标准。和一些零散的标准。（二）食品检测方法标准（二）食品检测方法标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准GB/T 5009(1-204)GB/T 5009(1-204)系列：主要是食品的理化测定方法，包括农药、兽系列：主要
22、是食品的理化测定方法，包括农药、兽药、食品添加剂、真菌毒素的测定方法等；药、食品添加剂、真菌毒素的测定方法等；GB/T 4789(1-34)GB/T 4789(1-34)系列：食品微生物学检验系列：食品微生物学检验GB/T 5413(1-31)GB/T 5413(1-31)系列：婴幼儿配方食品和乳制品测定方法系列：婴幼儿配方食品和乳制品测定方法GB/T 9695(1-31)GB/T 9695(1-31)系列：肉与肉制品测定方法系列：肉与肉制品测定方法GB 14883(1-10)GB 14883(1-10)系列：食品中放射性物质检验系列：食品中放射性物质检验GB 15193(1-21)GB 15
23、193(1-21)系列：食品安全毒理学评价系列：食品安全毒理学评价GB/T 10345(1-8)GB/T 10345(1-8)系列：白酒检验系列：白酒检验GB/T 12143(1-4)GB/T 12143(1-4)系列：饮料理化检验系列：饮料理化检验GB/T 18525GB/T 18525（1-71-7），），GB/T 18526GB/T 18526（1-71-7），），GB/T 18525GB/T 18525（1-21-2）20012001系系列：辐照技术系列方法列：辐照技术系列方法GB/T 10210-102221GB/T 10210-102221系列，系列，GB/T16920GB/T16
24、920等等1717项：感官分析方法项：感官分析方法 （二）食品检测方法标准（二）食品检测方法标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准GB/T 12086-12102GB/T 12086-12102系列，共系列，共1616项：淀粉及衍生物理化测定项：淀粉及衍生物理化测定GB/T 18932GB/T 18932（1-281-28）系列：主要是蜂蜜理化测定和药物残留测定）系列：主要是蜂蜜理化测定和药物残留测定GB/T 14488GB/T 14488（1-21-2），），GB/T 14489GB/T 14489（1-31-3）19931993系列：油料测定方法系列：油料测定方
25、法GB/T 12729GB/T 12729（1-131-13）-1991-1991系列：香辛料和调味品理化测定方法系列：香辛料和调味品理化测定方法GB/T 13216GB/T 13216（1-131-13）系列：甘油试验方法）系列：甘油试验方法GB/T 14454GB/T 14454（1-171-17）-1993-1993系列：香料测定方法系列：香料测定方法GB/T 14455GB/T 14455（1-101-10）-1993-1993系列：精油测定方法系列：精油测定方法GB/T 13025GB/T 13025（1-131-13）系列：制盐工业通用试验方法）系列：制盐工业通用试验方法GB/T
26、19557GB/T 19557（1-81-8）：系列植物新品种特异性、一致性和稳定性测）：系列植物新品种特异性、一致性和稳定性测GB/T 14926GB/T 14926（1-671-67）20012001，GB/T 18448GB/T 18448（1-91-9）系列：实验动物）系列：实验动物 （四）食品检测方法标准（四）食品检测方法标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准GB/T 15000GB/T 15000（1-81-8）系列：标准样品工作导则）系列：标准样品工作导则GB/T 17980GB/T 17980（1-1481-148）系列：农药）系列：农药 田间药效试
27、验准则田间药效试验准则GB/T 17999GB/T 17999（1-91-9）系列：）系列：SPFSPF鸡检测方法鸡检测方法GB/T 18654GB/T 18654（1-121-12）20022002系列：养殖鱼类种质检验系列：养殖鱼类种质检验另外，还有一部分零散独立的检测方法标准。比如另外，还有一部分零散独立的检测方法标准。比如GB/T 4928-2001GB/T 4928-2001啤酒啤酒分析方法，分析方法，GB/T 15038-1994GB/T 15038-1994葡萄酒、果酒通用试验方法等。葡萄酒、果酒通用试验方法等。除此之外，食品检测方法行业标准还有近除此之外，食品检测方法行业标准还
28、有近10001000多项，主要是商检（多项，主要是商检（SNSN）、）、商业（商业（SBSB）、农业（）、农业（NYNY标准）。标准）。（四）食品检测方法标准（四）食品检测方法标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准内容和特点食品检验检测方法标准内容和特点食品对象：食品分类食品对象：食品分类食品检验检测方法标准涉及的指标（多种分类法）食品检验检测方法标准涉及的指标（多种分类法）感官指标感官指标（外观、色泽、香气（外观、色泽、香气 等）等）理化指标理化指标（水分、密度、灰分、蛋白质（水分、密度、灰分
29、、蛋白质 等）等）卫生标准理化指标和微生物要求卫生标准理化指标和微生物要求（铅、锌、黄曲霉毒素、菌（铅、锌、黄曲霉毒素、菌落总数等）。落总数等）。方法性质；基于检验方法的原理（如方法性质；基于检验方法的原理（如GC/HPLC；理化；理化/生物等）生物等）中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准基本情况食品检验检测方法标准基本情况食品检验检测方法标准适用的对象和类型食品检验检测方法标准适用的对象和类型中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检
30、测方法标准食品检验检测有关的国际标准组织机构食品检验检测有关的国际标准组织机构 国际标准化组织（国际标准化组织（ISO）国际食品法典委员会（国际食品法典委员会（CAC）国际谷类加工食品科学技术协会（国际谷类加工食品科学技术协会（ICC）国际制酪业协会（国际制酪业协会（IDF）国际葡萄与葡萄酒局（国际葡萄与葡萄酒局（OIV）世界卫生组织（世界卫生组织（WHO）国际官方分析化学家协会（国际官方分析化学家协会（AOAC）国际有机农业运动联合会（国际有机农业运动联合会（IFOAM）国际种子检验协会（国际种子检验协会（ISTA）中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验
31、检测方法标准（二）食品检验检测方法标准国内食品检验检测方法标准简况国内食品检验检测方法标准简况在我国在我国18类加工食品中，检验检测方法有类加工食品中，检验检测方法有国家标准、行业标准、地方标准、企业标国家标准、行业标准、地方标准、企业标准，涉及到多个部门准，涉及到多个部门中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准与食品及食品添加剂检验有关的国家标准代号与食品及食品添加剂检验有关的国家标准代号代代 号号含含 义义管管 理理 部部 门门GBGB强制性国家标准强制性国家标准国家标准化管理委员会国家标准化管理委员会GB/TGB/
32、T推荐性国家标准推荐性国家标准国家标准化管理委员会国家标准化管理委员会GB/ZGB/Z标准化指导性技术文件标准化指导性技术文件国家标准化管理委员会国家标准化管理委员会中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所与食品及食品添加剂检验有关的行业标准代号与食品及食品添加剂检验有关的行业标准代号 代代 号号含含 义义管管 理理 部部 门门HGHG化工化工中国石油和化学工业协会中国石油和化学工业协会HJHJ环境保护环境保护国家环境保护总局国家环境保护总局NYNY农业农业农业部农业部QBQB轻工轻工中国轻工业联合会中国轻工业联合会SBSB商业商业商务部商务部SCSC水产水产农业部（水产）农业部（水产）SNS
33、N商检商检国家质量监督检验检疫总局国家质量监督检验检疫总局WSWS卫生卫生卫生部卫生部YYYY医药医药国家药品监督管理局国家药品监督管理局注：以上给出的是强制性行业标准代号，推荐性行业标准的代号是在强制性行业标准代注：以上给出的是强制性行业标准代号，推荐性行业标准的代号是在强制性行业标准代号后面加号后面加“/T”/T”，如农业行业的推荐性行业标准代号是，如农业行业的推荐性行业标准代号是NY/TNY/T。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准国内食品检验检测方法标准简况国内食品检验检测方法标准简况常用的食品卫生检验检方法
34、标准常用的食品卫生检验检方法标准食品卫生微生物学检验（食品卫生微生物学检验（GB/T 4789-2003）食品卫生检验方法食品卫生检验方法 理化部分（理化部分（GB/T 5009-2003）食品卫生毒理学安全性评价程序与方法（食品卫生毒理学安全性评价程序与方法（GB 15193-2003）中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准国内食品检验检测方法标准简况国内食品检验检测方法标准简况常用的检验检测相关标准常用的检验检测相关标准p化学试剂化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备（G
35、B/T 601-2002）p化学试剂化学试剂 杂质测定用的标准溶液的制备（杂质测定用的标准溶液的制备（GB/T 602-2002）p化学试剂化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的配备（试验方法中所用制剂及制品的配备（GB/T 603-2002）p化学试剂化学试剂 酸碱指示剂酸碱指示剂pH变色域测定通用办法（变色域测定通用办法（GB/T 604-2002）p分析试验室用水规格和试验方法（分析试验室用水规格和试验方法（GB/T 6682-1992）中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准食品的感官分析食品的感官分析食品卫生理化
36、检验方法食品卫生理化检验方法食品卫生微生物检验方法食品卫生微生物检验方法样品的采集及制备样品的采集及制备食品检验方食品检验方法标准的基法标准的基本内容本内容中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准食品标准的选择食品标准的选择注意标准的更新注意标准的更新检验方法的适用性检验方法的适用性食品卫生标准和标准检验方法的匹配性食品卫生标准和标准检验方法的匹配性正确选择检验项目正确选择检验项目食品检验检测标食品检验检测标准实施中应注意准实施中应注意的问题的问题 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所企业在确定标准分析方法时，应按如
37、下顺序进行搜索企业在确定标准分析方法时，应按如下顺序进行搜索国内相关企业标准国内相关企业标准国际或国外先进企业标准国际或国外先进企业标准行业标准行业标准国家标准国家标准转化验证形成自己的转化验证形成自己的企业标准备案标准企业标准备案标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测标准的发展方向食品检验检测标准的发展方向在食品检测方法标准中，尽可能的采用国际标准中在食品检测方法标准中，尽可能的采用国际标准中的方法，以增加数据的可信度。的方法，以增加数据的可信度。加快标准的制修订周期。加快标准的制修订周期。速测法和色
38、谱法两步检测模式成为监控主要手段；速测法和色谱法两步检测模式成为监控主要手段；检测方法、仪器设备的选择体现快速、灵敏、高效特检测方法、仪器设备的选择体现快速、灵敏、高效特点；气相色谱、液相色谱检测技术更加成熟；前处理点；气相色谱、液相色谱检测技术更加成熟；前处理和检测设备联用一体化进程加快；监控范围越来越宽，和检测设备联用一体化进程加快；监控范围越来越宽，多残留技术得到长足发展。多残留技术得到长足发展。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标
39、准引导、引导、指导消指导消费者选费者选购食品购食品促进促进销售销售向消向消费者费者承诺承诺向监督向监督机构提机构提供监督供监督检查依检查依据据维护食维护食品制造品制造者的合者的合法权益法权益食品标签的作用食品标签的作用中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准制定食品标签标准的必要性制定食品标签标准的必要性通过实施通过实施食品标签通用标准食品标签通用标准（国家技术规范的（国家技术规范的强制性要求），规范食品标签，防止欺诈、误导，强制性要求），规范食品标签，防止欺诈、误导，保证公平竞争，是保护消费者利益的重要举措。保证公平竞争，是保护消费者
40、利益的重要举措。为了适应国际贸易，食品标签的标示内容必须与国为了适应国际贸易，食品标签的标示内容必须与国际或有关国家的规定接轨。际或有关国家的规定接轨。市场经济需要强化法制管理。市场经济需要强化法制管理。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准食品标签标准国内外现状食品标签标准国内外现状Text日本日本欧盟欧盟南锥南锥共同体共同体澳大利亚澳大利亚新西兰新西兰美国美国韩国韩国国外食品标签标准现状国外食品标签标准现状中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准国外食品标签标准现状国外食品标签标准现状 国际食品法典委员会（国
41、际食品法典委员会（CACCAC）（6 6项标签标准与指南）项标签标准与指南）欧盟欧盟（1 1项标签法规）项标签法规）南锥共同体南锥共同体（1 1项标签技术条例）项标签技术条例）澳大利亚和新西兰（澳大利亚和新西兰（1 1项标签法典）项标签法典）美国美国（联邦法规中（联邦法规中食品标签食品标签)日本日本（日本食品卫生法、日本计量法中）（日本食品卫生法、日本计量法中）韩国韩国 （1 1项食品标签标准项食品标签标准 19961996年）年）（三）食品标签标识标准（三）食品标签标识标准 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准食品标签标准国内现状
42、食品标签标准国内现状TextGB 7718-2004预包装食品标签通则预包装食品标签通则GB 10344-2005预包装饮料酒标签通则预包装饮料酒标签通则GB 13432-2004预包装特殊膳食用食品预包装特殊膳食用食品标签通则标签通则有关食品标准对标签的特殊规定有关食品标准对标签的特殊规定各类预包装食品标签必须标注内容各类预包装食品标签必须标注内容 我国食品标我国食品标签标准概况签标准概况中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容我国食品标签标准的基本内容Text1.GB 7718-2004 1.GB 7718
43、-2004 预包装食品标签通则预包装食品标签通则 GB 7718-2004GB 7718-2004非等效采用非等效采用CACCAC预包装食品标签通用标准预包装食品标签通用标准，主要，主要规定了标准的适用范围、基本要求、强制标示内容、强制标示内容规定了标准的适用范围、基本要求、强制标示内容、强制标示内容的免除、非强制标示内容。的免除、非强制标示内容。适用范围。适用范围。GB 7718-2004GB 7718-2004适用于各类适用于各类定量预包装定量预包装的食品，非定量的食品，非定量包装的预包装食品包装的预包装食品如商店秤量销售的简易包装水果、蔬菜、水如商店秤量销售的简易包装水果、蔬菜、水产食品
44、、畜（肉）、禽（肉）、蛋类、小块糖果、巧克力、即食的产食品、畜（肉）、禽（肉）、蛋类、小块糖果、巧克力、即食的快餐盒饭等等快餐盒饭等等不受不受GB7718-2004GB7718-2004的调整和约束。的调整和约束。基本要求基本要求1010条条中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容我国食品标签标准的基本内容Text1.GB 7718-2004 1.GB 7718-2004 预包装食品标签通则预包装食品标签通则 强制标示内容强制标示内容 强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形强制
45、标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、产品标准号、质物）含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、产品标准号、质量（品质）等级、以及其他强制标示内容（辐照食品标示、转基因食品标示）。量（品质）等级、以及其他强制标示内容（辐照食品标示、转基因食品标示）。强制标示内容的免除强制标示内容的免除 为了方便企业设计食品标签与生产销售，规定了几类可长期保存的食品（乙醇含量为了方便企业设计食品标签与生产销售，规定了几类可长期保存的食品（乙醇含量10%10%或或10%10%以上的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类
46、；谷氨酸钠含量以上的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；谷氨酸钠含量80%80%或或80%80%以上的味精）可以免除标注保质期；并规定了标签最大表面面积小于以上的味精）可以免除标注保质期；并规定了标签最大表面面积小于10cm2 10cm2 的小包的小包装食品，可以仅标示产品名称、净含量和制造者的名称和地址。装食品，可以仅标示产品名称、净含量和制造者的名称和地址。非强制标示内容非强制标示内容 非强制标示内容即推荐标示内容，即批号、食用方法、能量和营养素，企业自愿标非强制标示内容即推荐标示内容，即批号、食用方法、能量和营养素，企业自愿标注。但是如果标示能量和营养素，应按注。但是如果标示能量和营养素，
47、应按GB 13432-2004GB 13432-2004的规定标示。的规定标示。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容我国食品标签标准的基本内容Text2.GB13432-2004 2.GB13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则预包装特殊膳食用食品标签通则适用范围适用范围GB 13432-2004GB 13432-2004适用于预先定量包装的特殊膳食用食品标签，不适用非定量包装或裸装的特殊膳食适用于预先定量包装的特殊膳食用食品标签，不适用非定量包装或裸装的特殊膳食用食品。预先定量包装的普通食品标签
48、如标示热量、营养素或声称营养素的作用，也应执行用食品。预先定量包装的普通食品标签如标示热量、营养素或声称营养素的作用，也应执行GB GB 13432-200413432-2004的相关条文。的相关条文。基本要求基本要求33条条强制标示内容强制标示内容 强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、能量和营养素的含量、净含量和沥强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、能量和营养素的含量、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、食用方法和适宜人群、干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、食用方法和适宜人群、产品标准
49、号、质量（品质）等级、以及其他强制标示内容（辐照食品标示、转基因食品标示）。产品标准号、质量（品质）等级、以及其他强制标示内容（辐照食品标示、转基因食品标示）。GB GB 13432-200413432-2004与与GB 7718-2004GB 7718-2004相比，增加的标示内容有：能量和营养素的含量；食用方法和适宜人群。相比，增加的标示内容有：能量和营养素的含量；食用方法和适宜人群。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容我国食品标签标准的基本内容Text2 2.GB13432-2004 GB13432-
50、2004 预包装特殊膳食用食品标签通则预包装特殊膳食用食品标签通则强制标示内容的免除强制标示内容的免除 与与GB 7718-2004GB 7718-2004规定的一致。规定的一致。非强制标示内容非强制标示内容 非强制标示内容是产品批号，企业自愿标示。非强制标示内容是产品批号，企业自愿标示。允许标示内容允许标示内容 允许标示内容包括能量、营养素含量水平的声称，能量、营养素含量比较的声称和营养素作允许标示内容包括能量、营养素含量水平的声称，能量、营养素含量比较的声称和营养素作用的声称。这些标示内容是修改采用用的声称。这些标示内容是修改采用CAC/GLCAC/GL 23 2319971997（200
