式中：W绝 物体内的湿含量，即每千克 干物质内的水分含量（千 克）；n 物料内等湿面间的垂直距离 （米）。其中：i水 物料内水分转移量，单位时间内单位面积 上的水分转移量（kg干物质/米2小时）。K 导湿系数（米小时）。0 单位潮湿物料容积内绝对干物质重量（kg 干物 质/米3）。W绝 物料水分（kg/kg干物质）水分转移的方向与水分梯度的方向相反，所以式中带负号。需要注意的一点是：导湿系数在干燥过程中并非稳定不变的，它随着物料温度和水分而异。i温 物料内水分转移量，单位时间内单位面积 上的水分转移量（kg干物质/米2小时）。=（dw/dn）/（dt/dn）当达到较低水分含量(C点)时，水分下降减慢，此时食品中水分主要为多层吸附水，水分的转移和蒸发则相应减少，该水分含量被称为干燥的第一临界水分；当水分减少趋于停止或达到平衡(DE)时，最终食品的水分含量达到平衡水分。式(2-11)
