1、.1.2 人们日常生活中所说的饮料（Beverage），是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。.3.4 1、是一种饮料；2、酒含有酒精（乙醇）；3、酒是经发酵酿制而成的。.5（一）酒的由来：中国酒的由来据考证，已经有6000多年的历史了。一、夏代的仪狄，二、是商代的杜康，但均无确证。三、公元前2800年至前1800年的龙山文化时期，我国就有了自然发酵的果酒-猿猴造酒。.6 学生思考看书后回答：1、色-2、香-3、味-.7 1、医疗保健作用 酒具有通筋活络的作用。云：“酒为百药之长。”这是人类对酒的医药价值的最高评价。2、交际礼仪作用.8 3、情感宣泄作用 刺激神经中枢，扩张血管
2、，加快心率，促进血液循环.这种刺激功能在一定条件下，酒就成了人们表现与满足人类情感需求的催化剂，欢庆节日、新人成婚、朋友光临，借酒表达欢悦的感情；借酒消愁除哀。即使是在既无大喜大悲的平静心态下，只要有空闲时光，人们也难免要相互邀约喝上几杯，趁着酒兴，“把酒话桑麻”，来表达、交流心中的情感和思想。.94、去腥调香作用 可去除原料中各种血腥味、乳臭味和土腥味，溶解原料中的氨类物质.和调料中的食盐结合产生鲜味，增加菜肴的香气，使味道更加浓郁鲜美，从而改善和提高菜肴的口味。.10 酒精是一种无色透明、易酒精是一种无色透明、易挥发，燃挥发，燃烧，不导电的液体。有酒的气烧，不导电的液体。有酒的气味和刺味和
3、刺激的辛辣滋味，微甘。激的辛辣滋味，微甘。学名是学名是乙醇乙醇，分子式分子式C2H6OC2H6O(比重比重0.7893(200.7893(204 4)。.11曲大致分为以下几类即大曲、小曲和麸曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而控制的温度、湿度下培养而成。成。大曲含有霉菌、酵母、细菌大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物。等多种微生物。我国各种名白酒、优质白酒我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造。大都使用传统的大曲法酿造。.12 小曲小曲 小曲也称酒
4、药、白药。白药、小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等，是用米粉或米糠为酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为因为颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。酵母等微生物。.13三、红曲三、红曲红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化
5、与发酵的双重作用。具有糖化与发酵的双重作用。四、麦曲四、麦曲麦曲是我国酿酒工业上消耗用得较为普麦曲是我国酿酒工业上消耗用得较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型水成型，经培养而成的一种多菌种复合，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。麦曲主要含有米曲霉、黄糖化发酵剂。麦曲主要含有米曲霉、黄曲霉、根霉、毛霉和少量酵母、细菌等。曲霉、根霉、毛霉和少量酵母、细菌等。五、麸曲五、麸曲麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成，它主要应用于麸曲白酒的生培养而成，它主要应用于麸曲白酒的生产，作为糖化剂使用。产，作为糖化剂使用。.1
6、4 绿曲霉素-致癌物质。.15.16酒度的含义-乙醇在酒中的含量，是对酒中所含有的乙醇量的表现形式。.17一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol”以示与重量计算之区分。.18 标准酒度是法国著名化学家盖吕萨克（GayLusaka）发明的。它是指在20条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；.19 英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法。.20 美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5的酒精含量。英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来。.21 标准酒度x1.75英制酒度 标准酒度x2美制酒度 英制酒度x87美制酒度.22 1、什么是酒？2、酒度标准有几种？各是什么？
