1、 一、一、活性肽活性肽A A 相对分子量小于相对分子量小于6000 Da6000 Da，具有多种生物学功能的肽。，具有多种生物学功能的肽。蛋白质中蛋白质中2020个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。源于蛋白质的多功能化合物。功能：功能：人体代谢和生理调节、提高免疫力、激素调节、抗人体代谢和生理调节、提高免疫力、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、易消化吸收菌、抗病毒、降血压、降血脂、易消化吸收，食用安全食用安全性极高，性极高，当前
2、国际保健品界最热门当前国际保健品界最热门的研究课题和极具发的研究课题和极具发展前景的功能因子展前景的功能因子。谷胱甘肽谷胱甘肽(GSH GSH）(长寿因子、抗衰老因子长寿因子、抗衰老因子)单位：mg/100g面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏:100:10010001000人血人血：26263434；鸡血鸡血：58587373；猪血猪血：10101515西红柿、菠萝、黄瓜西红柿、菠萝、黄瓜：12123333甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇：0.060.060.70.7。酪蛋白磷酸肽（酪蛋白磷酸肽（CPP）是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质
3、是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质元素结合形成可溶性的元素结合形成可溶性的有机磷酸盐复合体有机磷酸盐复合体，促进小肠对，促进小肠对矿物矿物质质吸收吸收。生理功能生理功能（1 1）促进儿童骨骼和牙齿的发育）促进儿童骨骼和牙齿的发育；（2 2）预防和改善骨质疏松）预防和改善骨质疏松;（3 3）促进骨折患者的康复）促进骨折患者的康复；（4 4）预防和改善缺铁性贫血）预防和改善缺铁性贫血；（5 5）抗龋齿。）抗龋齿。大豆低聚肽大豆低聚肽二、蛋白质类二、蛋白质类乳铁蛋白（乳铁蛋白（lactoferrin，LF）金属硫蛋白金属硫蛋白（Meallothionein，MT）目前所知的目前所知
4、的最有效的自由基清除剂最有效的自由基清除剂，其清除自由基，其清除自由基（OH）的能力约为）的能力约为SOD的几千倍，而清除氧自由基（的几千倍，而清除氧自由基（O）的能力约是谷胱甘肽（的能力约是谷胱甘肽（GSH）的）的25 倍，而且具有很强的抗倍，而且具有很强的抗氧化活力。氧化活力。免疫球蛋白免疫球蛋白(Ig)：具有抗体活性的球蛋白，在动物体内，由具有抗体活性的球蛋白，在动物体内，由B B淋巴细胞合成，淋巴细胞合成，分泌进入体液执行体液免疫。分泌进入体液执行体液免疫。主要存在于主要存在于血浆血浆中，中，及及其他体液、组织和一些分泌液。其他体液、组织和一些分泌液。人血浆人血浆Ig分为五类，即分为五
5、类，即免疫球蛋白免疫球蛋白G G（IgG）、）、A A（IgA）、）、M M（IgM）、）、D D（IgD）和）和E E（IgE）。）。其中其中IgG是最主要的免疫球蛋白，是最主要的免疫球蛋白，约血浆丙种球蛋白的约血浆丙种球蛋白的70%70%。免疫球蛋白免疫球蛋白 人体内的免疫球蛋白的人体内的免疫球蛋白的来源来源主要有主要有3 3个途径，即母体个途径，即母体遗传、体内免疫器官合成和体外补充。遗传、体内免疫器官合成和体外补充。主要作为婴幼儿食品添加剂主要作为婴幼儿食品添加剂，提高免疫力的保健食品提高免疫力的保健食品中也有少量添加中也有少量添加。目前，目前，功能食品添加剂的免疫球蛋白主要功能食品添加剂的免疫球蛋白主要 来源于初乳、乳清、血清、蛋黄来源于初乳、乳清、血清、蛋黄等。等。大豆球蛋白大豆球蛋白 存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称，约占大豆存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称，约占大豆总量的总量的30%30%，由于其必需氨基酸组成接近标准蛋白，由于其必需氨基酸组成接近标准蛋白，是一种优质蛋白。大豆蛋白的氨基酸模式，能满足是一种优质蛋白。大豆蛋白的氨基酸模式，能满足2 2岁岁-成年人对必需氨基酸的需要。成年人对必需氨基酸的需要。
