1、植物性天然香料植物性天然香料主要内容：主要内容：p 一、天然香料的采摘收割要求一、天然香料的采摘收割要求 p 二、天然香料的储运二、天然香料的储运p 三、原料预处理的方法三、原料预处理的方法p 四、天然香料的主要品种四、天然香料的主要品种 概述o 目前已被利用或未被利用的植物性天然香料的目前已被利用或未被利用的植物性天然香料的多达多达200多种，我国允许使用的天然香料约有多种，我国允许使用的天然香料约有140多种。多种。o 主要代表：大花茉莉浸膏主要代表：大花茉莉浸膏、茉莉浸膏、茉莉浸膏、白兰、白兰花浸膏花浸膏、金合欢浸膏、金合欢浸膏、薰衣草油、薰衣草油、圆柚油、圆柚油、柠檬油柠檬油、甜橙油、
2、甜橙油、山苍籽油、山苍籽油、花椒油、花椒油、芫荽、芫荽籽油、八角茴香油籽油、八角茴香油、姜油，等。、姜油，等。一、植物性香原料的采摘收割要求一、植物性香原料的采摘收割要求 1、采收部位的要求、采收部位的要求(1)不同品种要求的采收部位不同不同品种要求的采收部位不同o 花：玫瑰、水仙、茉莉、金合欢、桂花、树兰花、栀子花：玫瑰、水仙、茉莉、金合欢、桂花、树兰花、栀子花、依兰依兰花、铃兰、橙花等。花、依兰依兰花、铃兰、橙花等。o 花和叶：薰衣草、迷迭香、薄荷、百里香。花和叶：薰衣草、迷迭香、薄荷、百里香。o 叶和茎：柠檬草、香茅草、香叶。叶和茎：柠檬草、香茅草、香叶。o 树叶和嫩枝：橙叶、桉叶、芳樟
3、、藿香。树叶和嫩枝：橙叶、桉叶、芳樟、藿香。o 树皮：肉桂。树皮：肉桂。o 树干：柏木、檀香、杉、楠木。树干：柏木、檀香、杉、楠木。1、采收部位的要求、采收部位的要求(1)不同品种要求不同的采收部位不同品种要求不同的采收部位o 根：岩兰草、缬草。根：岩兰草、缬草。o 地下茎：鸢尾、菖蒲、生姜。地下茎：鸢尾、菖蒲、生姜。o 果皮：香柠檬、柠檬、柑橘。果皮：香柠檬、柠檬、柑橘。o 种子：八角茴香、肉豆蔻、茴香、山苍子。种子：八角茴香、肉豆蔻、茴香、山苍子。o 香膏和树脂：乳香、没药、秘鲁香膏、苏合香膏、枫香香膏和树脂：乳香、没药、秘鲁香膏、苏合香膏、枫香树脂。树脂。o 寄生在树上的地衣：树苔、橡苔
4、。寄生在树上的地衣：树苔、橡苔。1、采收部位的要求、采收部位的要求(2)有些品种对采收的部位要求比较严格有些品种对采收的部位要求比较严格o如：薰衣草的收割，带叶和茎不能太多太长，一般是花序下的最如：薰衣草的收割，带叶和茎不能太多太长，一般是花序下的最上一轮叶子，叶子及茎所占重量过多，不仅乙酸芳樟酯含量变低，上一轮叶子，叶子及茎所占重量过多，不仅乙酸芳樟酯含量变低，而且香气带过多青草气。而且香气带过多青草气。o如：芳樟树及玳玳树采叶子来提取精油，如果采树干下部的叶子如：芳樟树及玳玳树采叶子来提取精油，如果采树干下部的叶子则樟脑和黄樟素含量会增加，同样，生长旺盛的玳玳叶子乙酸芳则樟脑和黄樟素含量会
5、增加，同样，生长旺盛的玳玳叶子乙酸芳樟酯含量高。樟酯含量高。o有时在同一树株身上不同部位的组织所含精油成分不同，采摘时有时在同一树株身上不同部位的组织所含精油成分不同，采摘时不能混杂。如：锡兰肉桂从树皮可获得含肉桂醛不能混杂。如：锡兰肉桂从树皮可获得含肉桂醛6576%的肉的肉桂油；从树叶中可得到含丁香酚桂油；从树叶中可得到含丁香酚7090%的肉桂油；用它的根的肉桂油；用它的根部的皮进行提油可以得到樟脑。部的皮进行提油可以得到樟脑。2、成熟期与采摘的关系、成熟期与采摘的关系u一般说，含有精油的各植物器官组织，在植物个体的不同发育阶段，一般说，含有精油的各植物器官组织，在植物个体的不同发育阶段，其
6、精油含量不断变化，而且精油中的成分也随之变化。其精油含量不断变化，而且精油中的成分也随之变化。根据根据Herrnhunter的研究，发现椒样薄荷从花蕾前到开花这个阶的研究，发现椒样薄荷从花蕾前到开花这个阶段，精油含量和薄荷脑含量逐渐增加，而开花时期进行第一次收割段，精油含量和薄荷脑含量逐渐增加，而开花时期进行第一次收割时，精油得率最高。时，精油得率最高。时期时期含油量含油量%含脑量含脑量%含酯量含酯量%脑以外成分脑以外成分花蕾期花蕾期1.50.70.10.3花蕾中花蕾中1.80.90.10.4开花中开花中2.31.30.150.5开花后开花后2.11.01.20.43、采摘与气候的关系、采摘与
7、气候的关系u 气候对香料植物的采收影响较大，气候对香料植物的采收影响较大，香料的采收对气候要香料的采收对气候要求是气温高，连续晴天。求是气温高，连续晴天。u薄荷的收割，就是选大署节前，气温高，阳光好的晴朗天气，采薄荷的收割，就是选大署节前，气温高，阳光好的晴朗天气，采收的薄荷茎叶平铺田间，晒到日落，打捆以便于运输。收的薄荷茎叶平铺田间，晒到日落，打捆以便于运输。无论什么品种雨季都不能收割。有露水时，应待露水吹无论什么品种雨季都不能收割。有露水时，应待露水吹干后再收割或采摘。干后再收割或采摘。在有大风的地方或季节，实践表明，在大风气候采收原在有大风的地方或季节，实践表明，在大风气候采收原料蒸油，
8、精油得率减低；而在风和日丽的天气下采收的料蒸油，精油得率减低；而在风和日丽的天气下采收的原料蒸油，得率显著增加。原料蒸油，得率显著增加。4、采收与时间的关系、采收与时间的关系u 品种不同，采收时间不同：品种不同，采收时间不同：o 茉莉花要在上午茉莉花要在上午10点前后采当天晚上能够开放的花蕾，这点前后采当天晚上能够开放的花蕾，这样的花蕾晚上开放就能投入生产；但如果能更靠近开放时间样的花蕾晚上开放就能投入生产；但如果能更靠近开放时间采下当天晚上开放的花蕾，那是更为理想，但这要距离加工采下当天晚上开放的花蕾，那是更为理想，但这要距离加工点很近，否则途中鲜花一经开放，香气有所损失。点很近，否则途中鲜
9、花一经开放，香气有所损失。o 玫瑰花一般应在早晨，最迟应在玫瑰花一般应在早晨，最迟应在10点前采收完毕，否则阳点前采收完毕，否则阳光长时间爆晒花朵，精油有些会挥发，出油率降低。光长时间爆晒花朵，精油有些会挥发，出油率降低。5、评价植物性香原料质量的标准、评价植物性香原料质量的标准o 一般对送到加工地点的植物性原料，应该检查的指标有：外形、一般对送到加工地点的植物性原料，应该检查的指标有：外形、颜色、香气、味道、湿度（含水率）、夹杂率等。颜色、香气、味道、湿度（含水率）、夹杂率等。(1)外形：外形是否完整、整洁。外形：外形是否完整、整洁。(2)颜色：每种植物原料都应该具有它本来的颜色。颜色：每种
10、植物原料都应该具有它本来的颜色。(3)香气：各种植物原料应具有各自本身的香气，不应该夹带其他香气：各种植物原料应具有各自本身的香气，不应该夹带其他气息。气息。(4)尝味：有些植物原料，如籽类、柑橘类的果皮以及桂皮等用于尝味：有些植物原料，如籽类、柑橘类的果皮以及桂皮等用于食品的辛香料，可用尝味是否正常的方法加以鉴定。食品的辛香料，可用尝味是否正常的方法加以鉴定。5、评价植物性香原料质量的标准、评价植物性香原料质量的标准(5)含杂率：杂质越少越好。含杂率：杂质越少越好。(6)水分：植物性原料所含的水分应该严格地测定，尤其是要保水分：植物性原料所含的水分应该严格地测定，尤其是要保藏一定时期的原料，
11、要及时地进行测定。藏一定时期的原料，要及时地进行测定。(7)植物自身的杂质植物自身的杂质(8)其他植物的杂质：按原则来说，不同植物原料均具有不同的其他植物的杂质：按原则来说，不同植物原料均具有不同的特征性香气，相互不能杂带，如果有混杂，必将影响精油质特征性香气，相互不能杂带，如果有混杂，必将影响精油质量。有时甚至只有极少量的混杂，也会影响产品的香气。量。有时甚至只有极少量的混杂，也会影响产品的香气。(9)虫花、枯叶以及其他害虫和蛀虫虫花、枯叶以及其他害虫和蛀虫二、植物性天然香料的储运二、植物性天然香料的储运 1、加工地点的选择、加工地点的选择u 目的：运输合理、迅速。目的：运输合理、迅速。对于
12、必须在新鲜状态下进行加工的原料，如：玫瑰花、对于必须在新鲜状态下进行加工的原料，如：玫瑰花、茉莉花、香叶、薰衣草等，为了减少运输中的损失和变茉莉花、香叶、薰衣草等，为了减少运输中的损失和变质，精油生产工厂应在原料基地不远的地方。质，精油生产工厂应在原料基地不远的地方。一般说在选择加工地点时，应保证原料能在一般说在选择加工地点时，应保证原料能在12小时小时内运输到加工地点。内运输到加工地点。2、香料植物原料的装运、香料植物原料的装运(1)香料植物运输前应注意的问题香料植物运输前应注意的问题 从植株采摘下来的新鲜原料，在未装车之前应放在阴凉处，从植株采摘下来的新鲜原料，在未装车之前应放在阴凉处，且
13、且忌阳光直晒忌阳光直晒。尤其是鲜花、鲜叶类原料放置中要注意通风，。尤其是鲜花、鲜叶类原料放置中要注意通风，以免堆积发热。运输中鲜花应装在有通风设备的花篓中，不以免堆积发热。运输中鲜花应装在有通风设备的花篓中，不能强行装在麻袋中。但籽仁类原料可用袋装。能强行装在麻袋中。但籽仁类原料可用袋装。有些有些基本上晒干的原料基本上晒干的原料，如：薄荷和香根（岩兰草），如：薄荷和香根（岩兰草）可装在可装在袋中或散装进行运输袋中或散装进行运输；玳玳和芳樟削剪下来的枝、叶可散装。；玳玳和芳樟削剪下来的枝、叶可散装。有些有些松散的干料松散的干料，如树苔、橡苔以及酒花，运输之前，如树苔、橡苔以及酒花，运输之前可进行
14、可进行打包压实打包压实，这样既节省车辆，又便于运输。，这样既节省车辆，又便于运输。2、香料植物原料的装运、香料植物原料的装运(1)香料植物运输前应注意的问题香料植物运输前应注意的问题 必须仔细地注意到必须仔细地注意到汽车和卡车车辆的清洁汽车和卡车车辆的清洁，既不应该有煤油、，既不应该有煤油、汽油、油漆、橡胶和各种合成香料的气味，也不能有其他残汽油、油漆、橡胶和各种合成香料的气味，也不能有其他残余的天然香料的原料，尤其是辛辣刺激性原料。余的天然香料的原料，尤其是辛辣刺激性原料。为了加强管理，运输前为了加强管理，运输前应填写运输卡片应填写运输卡片，注明品种、数量、，注明品种、数量、采摘时间、装车时
15、间、包装方法以及运输中应注意的事项。采摘时间、装车时间、包装方法以及运输中应注意的事项。为了加强责任制，同时应注明装货员、司机、押运员和收货为了加强责任制，同时应注明装货员、司机、押运员和收货人的姓名。人的姓名。2、香料植物原料的装运、香料植物原料的装运(2)运输中应注意的事项运输中应注意的事项 在运输原料时，为加强防护，使其与尘埃、日光、雨水在运输原料时，为加强防护，使其与尘埃、日光、雨水隔绝，用防雨布、芦席加以遮盖。（防尘、日光、雨水）隔绝，用防雨布、芦席加以遮盖。（防尘、日光、雨水）在运有香料植物的汽车上，押运人员不能坐在装有植物在运有香料植物的汽车上，押运人员不能坐在装有植物原料的麻袋
16、上或篓子上，否则揉搓、重压会损坏原料，原料的麻袋上或篓子上，否则揉搓、重压会损坏原料，影响精油质量。影响精油质量。在任何情况下，应极力避免天然香料在运送前和在运输在任何情况下，应极力避免天然香料在运送前和在运输中受潮和弄湿，发生这种情况时要分明注明，以便到加中受潮和弄湿，发生这种情况时要分明注明，以便到加工点及时处理。工点及时处理。3、香料植物原料的贮藏、香料植物原料的贮藏o 进厂的原料，除根据不同品种的要求，检查各进厂的原料，除根据不同品种的要求，检查各有关项目之外，要准备场地和仓库进行存放。有关项目之外，要准备场地和仓库进行存放。o 因为受设备处理能力的限制，存放一定时间是因为受设备处理能
17、力的限制，存放一定时间是不可避免处理的，一般应在不可避免处理的，一般应在34小时内能投入小时内能投入生产，如果有条件，鲜料应在当日内处理完毕。生产，如果有条件，鲜料应在当日内处理完毕。(1)鲜花的储藏与保养鲜花的储藏与保养 花蕾花蕾u在保养过程中，对于不同品种也有不同要求。在保养过程中，对于不同品种也有不同要求。u对于花蕾（茉莉花、大花茉莉、晚香玉），从篓筐中取出后应摊在事对于花蕾（茉莉花、大花茉莉、晚香玉），从篓筐中取出后应摊在事先准备好的花架与花筛上进行保养，也可放在水泥平台上，如有条件先准备好的花架与花筛上进行保养，也可放在水泥平台上，如有条件也可以放在能机械传运的有孔眼的摊花机上。也可
18、以放在能机械传运的有孔眼的摊花机上。u花蕾在存放保养过程中，原则上以薄层放置，厚度以不超过花蕾在存放保养过程中，原则上以薄层放置，厚度以不超过5cm为为宜。宜。有时为了使鲜花能全部和均匀一致地开放和发香，常每隔一定时间，有时为了使鲜花能全部和均匀一致地开放和发香，常每隔一定时间，把花层轻轻地进行上下翻动。把花层轻轻地进行上下翻动。在干热的在干热的78月份，对于大花茉莉的成熟花蕾，在保养过程中还需月份，对于大花茉莉的成熟花蕾，在保养过程中还需要均匀地喷洒雾水，使花蕾湿润，这样才能开放得更好和香气更浓。要均匀地喷洒雾水，使花蕾湿润，这样才能开放得更好和香气更浓。(1)鲜花的储藏与保养鲜花的储藏与保
19、养 鲜花鲜花 u 鲜花一般应及时加工处理完，如一时加工不完的鲜花也应该鲜花一般应及时加工处理完，如一时加工不完的鲜花也应该薄薄层放置层放置，最好能放在，最好能放在较低的温度下保藏较低的温度下保藏，这样可以抑制酶的活，这样可以抑制酶的活性，使制成的产品香气更接近原来鲜花的香气。性，使制成的产品香气更接近原来鲜花的香气。玫瑰花和橙花，采用蒸馏法提油之前，如果原料进厂数量超过玫瑰花和橙花，采用蒸馏法提油之前，如果原料进厂数量超过设备处理能力时，可将花瓣放在清水中保藏。一般说花保藏在设备处理能力时，可将花瓣放在清水中保藏。一般说花保藏在比空气温度低的水中，能延续花的保藏时间，但时间过长仍然比空气温度低
20、的水中，能延续花的保藏时间，但时间过长仍然会发酵。会发酵。(2)鲜叶的储藏与保养鲜叶的储藏与保养u鲜叶运到工厂后，鲜叶运到工厂后，应薄层放置一定时间，甚至可以放置到半干应薄层放置一定时间，甚至可以放置到半干，再进行投料生产，这样不但不影响质量，而且其绝对出油率高于再进行投料生产，这样不但不影响质量，而且其绝对出油率高于鲜叶的出油率。鲜叶的出油率。如：白兰叶、树兰叶、玳玳叶、橙叶、薄荷叶等，放置一定时间或如：白兰叶、树兰叶、玳玳叶、橙叶、薄荷叶等，放置一定时间或数天后，其出油率常比原来鲜叶高数天后，其出油率常比原来鲜叶高520%（叶重量均按原来新（叶重量均按原来新鲜叶重计）。鲜叶重计）。有些较为
21、娇嫩的鲜叶如香叶等，不需要放置，采集后以立即组织有些较为娇嫩的鲜叶如香叶等，不需要放置，采集后以立即组织生产为好。生产为好。作为想长期保存的鲜叶，常在采集后，采用阴干或晒干办法，并作为想长期保存的鲜叶，常在采集后，采用阴干或晒干办法，并通过打包进行保存，如紫苏叶等就采用这以方法。但在阴干或晒通过打包进行保存，如紫苏叶等就采用这以方法。但在阴干或晒干（尤其是晒干）过程中，精油会有所损失。干（尤其是晒干）过程中，精油会有所损失。(3)其他取香部位的储藏与保养其他取香部位的储藏与保养u枝条、树皮可压紧装成袋或打包成捆进行储藏。枝条、树皮可压紧装成袋或打包成捆进行储藏。u橡苔、树苔可包在麻袋中，由于它
22、们很容易吸收其他原料的香气，应与其他橡苔、树苔可包在麻袋中，由于它们很容易吸收其他原料的香气，应与其他有香物质隔离堆放。有香物质隔离堆放。u心木（如楠木、樟木、愈创木、檀香木（心木（如楠木、樟木、愈创木、檀香木（3060年才具有浓郁的芳香）年才具有浓郁的芳香）存放在一般气温变化小的仓库中，这样生产出的精油可保存若干年之久。存放在一般气温变化小的仓库中，这样生产出的精油可保存若干年之久。u酒花装在麻袋中，酒花比树脂容易变化和分解，应保存于冷库中。酒花装在麻袋中，酒花比树脂容易变化和分解，应保存于冷库中。u籽类一般装在麻袋中保存，但有的不易长期保存，如山苍籽，由于含有柠檬籽类一般装在麻袋中保存，但
23、有的不易长期保存，如山苍籽，由于含有柠檬醛，时间一长，容易引起氧化、聚合、树脂化，影响精油的质和量。醛，时间一长，容易引起氧化、聚合、树脂化，影响精油的质和量。u这些原料的储存，应避免受潮发霉，存放的仓库内空气要通畅，温度要适宜。这些原料的储存，应避免受潮发霉，存放的仓库内空气要通畅，温度要适宜。如果要长期保存，其环境一定要干燥。如果要长期保存，其环境一定要干燥。三、原料预处理的方法三、原料预处理的方法 1、干燥处理、干燥处理u 干燥方法：一般常用晒干或阴干的方法，提倡阴干或风干燥方法：一般常用晒干或阴干的方法，提倡阴干或风干的方法。干的方法。u 干燥目的干燥目的延长保存时间；延长保存时间；在
24、不增添设备和人力的情况下，能一年四季合理地安排生产；在不增添设备和人力的情况下，能一年四季合理地安排生产；便于原料打包运输；便于原料打包运输；有利于保证精油质量。有利于保证精油质量。2、浸泡处理、浸泡处理u 浸泡处理原料的目的浸泡处理原料的目的(1)为了较长期保存原料，便于运输和生产安排。为了较长期保存原料，便于运输和生产安排。(2)为了提高精油得率。为了提高精油得率。如玫瑰花，经饱和盐水作适当浸泡预处理后，再用水蒸如玫瑰花，经饱和盐水作适当浸泡预处理后，再用水蒸气蒸馏法进行生产，一般能提高玫瑰精油的得率。气蒸馏法进行生产，一般能提高玫瑰精油的得率。(3)为了提高生产效率。为了提高生产效率。如
25、：柑橘类果皮需要用如：柑橘类果皮需要用1.53%的石灰水溶液浸泡的石灰水溶液浸泡.3、破碎处理、破碎处理 u 方式：磨碎（或磨粉）、压碎、切断（碎）等方式：磨碎（或磨粉）、压碎、切断（碎）等u 目的：目的：为了加快为了加快“水散水散”过程；过程；提高水蒸气蒸馏效率。提高水蒸气蒸馏效率。(1)磨碎（或磨粉）磨碎（或磨粉）树干（包括心木）、树皮类芳香植物如檀香、柏木、桂皮等就树干（包括心木）、树皮类芳香植物如檀香、柏木、桂皮等就常采用磨碎或磨粉的预处理方法。常采用磨碎或磨粉的预处理方法。o 有时对于整株草本植物，如广藿香茎枝叶采用磨碎处理。有时对于整株草本植物，如广藿香茎枝叶采用磨碎处理。o 对于
26、某些干花如干树兰花，有时也采用磨粉处理。对于某些干花如干树兰花，有时也采用磨粉处理。3、破碎处理、破碎处理(2)压碎压碎 对于某些果实（浆果）和种子（如：大茴香、肉豆蔻、对于某些果实（浆果）和种子（如：大茴香、肉豆蔻、芫荽籽、众香籽）常采用压碎方法进行预处理。芫荽籽、众香籽）常采用压碎方法进行预处理。(3)切断（或切碎）切断（或切碎）香根、香茅、丁香罗勒等香料植物，其长度较长且不归香根、香茅、丁香罗勒等香料植物，其长度较长且不归整，按工艺需要常切成大小基本一致的小段，或切碎成整，按工艺需要常切成大小基本一致的小段，或切碎成碎粒。碎粒。4、热烫（杀青）、热烫（杀青）u定义定义：各种荚果原料，在采
27、摘下来经过不长时间后，必须很快地在：各种荚果原料，在采摘下来经过不长时间后，必须很快地在热水中或蒸汽中进行短时间热处理，而后立即用冷水冷却。热水中或蒸汽中进行短时间热处理，而后立即用冷水冷却。u作用作用通过热烫排除荚果组织中的空气，破坏氧化酶系统，使果荚保持特通过热烫排除荚果组织中的空气，破坏氧化酶系统，使果荚保持特定的颜色。如：八角茴香果、花椒采摘后放在热水中浸泡定的颜色。如：八角茴香果、花椒采摘后放在热水中浸泡35分钟，分钟，晒干后可保持八角果特有的黄红色，颜色变得鲜艳。晒干后可保持八角果特有的黄红色，颜色变得鲜艳。热烫可使果实细胞内原生质凝固，细胞内部发生质壁分离，荚果组热烫可使果实细胞
28、内原生质凝固，细胞内部发生质壁分离，荚果组织渗透性发生改变，在干燥过程中水分易排除蒸发，加速干燥过程。织渗透性发生改变，在干燥过程中水分易排除蒸发，加速干燥过程。更重要的是荚果表面夹带的污物和微生物，在热烫中可起到一定清更重要的是荚果表面夹带的污物和微生物，在热烫中可起到一定清除和杀灭作用。除和杀灭作用。5、发酵处理、发酵处理u 处理过程主要包括：高分子芳香基质的酶解、甙类化合处理过程主要包括：高分子芳香基质的酶解、甙类化合物的分解转化、原料中部分成分在物的分解转化、原料中部分成分在“发酵发酵”和和“后熟后熟”条件下的相互作用等。条件下的相互作用等。u 目的：优质或高产，或优质高产二者同时兼备
29、。目的：优质或高产，或优质高产二者同时兼备。有些芳香植物，如：香荚兰、鸢尾等在发酵处理前是没有些芳香植物，如：香荚兰、鸢尾等在发酵处理前是没有香气或香气非常弱，经过一段时间或较长时间发酵处有香气或香气非常弱，经过一段时间或较长时间发酵处理后，才开始发香。理后，才开始发香。5、发酵处理、发酵处理 有的芳香植物如树苔，经过打包存放半年后，就会使高有的芳香植物如树苔，经过打包存放半年后，就会使高分子芳香基酶解形成香气圆和、甜醇的成分。另外，树分子芳香基酶解形成香气圆和、甜醇的成分。另外，树苔在生产前还要做适当环潮处理，目的是使组织膨胀，苔在生产前还要做适当环潮处理，目的是使组织膨胀，有利于树苔中成分
30、在浸提过程中渗透、溶解和扩散。有利于树苔中成分在浸提过程中渗透、溶解和扩散。有些芳香植物如广藿香等，由于原来香气极为粗糙，经有些芳香植物如广藿香等，由于原来香气极为粗糙，经过在干燥过程中的发酵处理后，香气就变得协调和具有过在干燥过程中的发酵处理后，香气就变得协调和具有甜的木香气息。甜的木香气息。四、天然香料主要品种四、天然香料主要品种主要内容：主要内容：l 香料香精词汇香料香精词汇l 花花l 叶子叶子l 果实、果皮果实、果皮l 草本地上部分草本地上部分l 树皮和树干树皮和树干l 种子和种皮种子和种皮l 根根l 树脂、地衣树脂、地衣1、香料香气的词汇、香料香气的词汇o floral 花香花香o
31、fresh 新鲜的新鲜的o fruity 果香果香o greasy 油腻的油腻的o green 青香、新鲜的青香、新鲜的o harsh 粗的粗的o herbal 药草香、草香药草香、草香o hickory smoke 山核桃烟香山核桃烟香o honey like 蜜香样的蜜香样的o jam 果酱香果酱香o leafy 叶香叶香o leathery 皮革香皮革香o meaty 肉香肉香o melon 甜瓜香甜瓜香o metallic 金属气金属气o milky 乳香乳香o minty 凉香凉香o mossy 苔香苔香o musky 麝香样麝香样o musty 陈腐气陈腐气o nutty 坚果香坚
32、果香1、香料香气的词汇、香料香气的词汇o oily 油的、油脂气油的、油脂气o oriental 东方的、东方东方的、东方香型香型o pepper 胡椒气胡椒气o phenolic 酚香酚香o pine 松木香松木香o powdery 粉香粉香o pungent 刺鼻的、辣刺鼻的、辣的的o rancid 油脂恶臭的、酸油脂恶臭的、酸败的败的o rooty 根样的根样的o Russian leather 俄罗俄罗斯式革香斯式革香 o Sandal 檀香样的檀香样的o Seedy 成熟的、多籽的成熟的、多籽的o Smoke 烟气烟气o Soapy 肥皂般的肥皂般的o Spicy 辛香的辛香的o S
33、tale 不新鲜的不新鲜的o Strong 浓的、强烈的浓的、强烈的o Sweaty 汗气汗气o Sweet 甜香甜香o tarry 焦油气焦油气o tarty 酸涩气酸涩气o tobacco 烟草香烟草香1、香料香气的词汇、香料香气的词汇 o acidic 酸味、酸气酸味、酸气o aldehydic 醛香的醛香的o almondy 杏仁香的杏仁香的o amber 琥珀香、龙涎琥珀香、龙涎香香o animal 动物香动物香o astringent 收敛性的收敛性的o balanced（rounded）和谐的和谐的o balsamic 膏香膏香o bitter 苦的苦的o burned suga
34、r 焦糖焦糖o buttery 黄油黄油o camphoraceous 樟脑樟脑样样o chemical 化学的化学的o citrus 柑橘香柑橘香o clean 清洁的清洁的o dry 干的干的o earthy 土壤的土壤的o ethereal 醚香醚香o fatty 脂肪香脂肪香o fecal 粪臭的粪臭的o fishy 鱼腥香鱼腥香1、香料香气的词汇、香料香气的词汇o vanilla 香荚兰豆香（香香荚兰豆香（香草香）草香）o vegetable 蔬菜气蔬菜气o vinegar 醋香醋香o warm 温暖的温暖的o waxy 蜡样的、蜡香蜡样的、蜡香o weak 淡的、弱的淡的、弱的o
35、winy 酒味的、葡萄酒香酒味的、葡萄酒香o woody 木香木香o fruity 果香果香o apple 苹果苹果o apricot 杏子杏子o banana 香蕉香蕉o cherry 樱桃樱桃o coconut 椰子椰子o date 枣枣o fig 无花果无花果o grape 葡萄葡萄o haw 山楂果山楂果o lemon 柠檬柠檬o(water)melon 甜瓜甜瓜o orange 橙子橙子1、香料香气的词汇、香料香气的词汇o(honey)peach 桃子桃子o pear 梨子梨子o pineapple 菠萝菠萝o plum 李子、梅子李子、梅子o prune 洋李洋李o strawbe
36、rry 草莓草莓1、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序(1)茉莉茉莉o 科属：木樨科，茉莉属科属：木樨科，茉莉属o 使用部位：鲜花使用部位：鲜花o 香气特征：清鲜温浓的茉莉花香，香气细微而透发，有少量香气特征：清鲜温浓的茉莉花香，香气细微而透发，有少量的浊香成分。品种不同，香气有所不同，大花茉莉香气较浓的浊香成分。品种不同，香气有所不同，大花茉莉香气较浓郁，相对偏浊，很持久；小花茉莉香气较清灵淡雅。郁，相对偏浊，很持久；小花茉莉香气较清灵淡雅。o 产地与分布：大花茉莉（素馨）广泛生长在地中海沿岸地区，产地与分布：大花茉莉（素馨）广泛生长在地中海沿岸地区，我国的广东、福建等省已有栽培；小花茉莉（茉莉
37、花）原产我国的广东、福建等省已有栽培；小花茉莉（茉莉花）原产于印度，我国长江以南栽培比较广泛，其中以广州和苏州为于印度，我国长江以南栽培比较广泛，其中以广州和苏州为主要的栽培地。主要的栽培地。(1)茉莉茉莉o 加工方法：一般用石油醚浸提鲜花制取浸膏。加工方法：一般用石油醚浸提鲜花制取浸膏。o 应用：浸膏和净油广泛的应用在各种香型的高档日用香应用：浸膏和净油广泛的应用在各种香型的高档日用香精中。大花茉莉浸膏、净油、精油可用于饮料、露酒、精中。大花茉莉浸膏、净油、精油可用于饮料、露酒、糖果、饼干、甜食、胶姆糖的加香；小花茉莉浸膏或净糖果、饼干、甜食、胶姆糖的加香；小花茉莉浸膏或净油可用于食品和饮料
38、的加香。花、叶具有清热解表，利油可用于食品和饮料的加香。花、叶具有清热解表，利湿等功效；根入药具镇痛功效。湿等功效；根入药具镇痛功效。o 天然香料照片天然香料照片1、花、花茉莉茉莉盆载茉莉花盆载茉莉花.jpg1、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序1、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序(1)茉莉茉莉o 芳香疗法中的应用：芳香疗法中的应用：让人欣喜陶醉、改善肤质、提神醒脑、使人朝气蓬勃让人欣喜陶醉、改善肤质、提神醒脑、使人朝气蓬勃 辅助治疗辅助治疗 使用方法使用方法 精神困境精神困境 熏香、沐浴、吸入熏香、沐浴、吸入 妊娠纹、皮炎妊娠纹、皮炎 按摩按摩 干性皮肤、敏感性皮肤干性皮肤、敏感性皮肤 按摩、湿敷
39、按摩、湿敷 分娩、产后抑郁分娩、产后抑郁 按摩、湿敷、熏香按摩、湿敷、熏香 痛经痛经 按摩、湿敷按摩、湿敷1、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序(2)玫瑰玫瑰o 科属：蔷薇科，蔷薇属科属：蔷薇科，蔷薇属o 使用部位：花、花蕾、叶片和果实使用部位：花、花蕾、叶片和果实o 香气特征：皱叶玫瑰及墨红玫瑰香气多浓甜；大马士革玫瑰香气特征：皱叶玫瑰及墨红玫瑰香气多浓甜；大马士革玫瑰香气多纯甜；百叶玫瑰和五月玫瑰多清甜；黄玫瑰多干甜；香气多纯甜；百叶玫瑰和五月玫瑰多清甜；黄玫瑰多干甜；白玫瑰则属蜜蜡甜。加工方法不同，所得香气也不太一样，白玫瑰则属蜜蜡甜。加工方法不同，所得香气也不太一样，一般来说，好的玫瑰浸膏
40、最接近鲜花的香气，玫瑰净油和玫一般来说，好的玫瑰浸膏最接近鲜花的香气，玫瑰净油和玫瑰精油得香气比浸膏飘逸而浓郁。瑰精油得香气比浸膏飘逸而浓郁。o 加工方法：通过溶剂萃取的方法得到浸膏，水蒸气蒸馏的方加工方法：通过溶剂萃取的方法得到浸膏，水蒸气蒸馏的方法得到精油。法得到精油。1、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序(2)玫瑰玫瑰n 应用：玫瑰花油香气美好，但价格较贵，实际使用受到应用：玫瑰花油香气美好，但价格较贵，实际使用受到限制，仅仅用在高档化妆品香精中，用小量即起作用。限制，仅仅用在高档化妆品香精中，用小量即起作用。在食用香精中应用较广泛，如果香型的杏、桃、苹果、在食用香精中应用较广泛，如果香型的
41、杏、桃、苹果、桑椹、草莓、梅子等香精中，均可微量的食用；医药、桑椹、草莓、梅子等香精中，均可微量的食用；医药、糖果、烟草等也可以用之加香。用水蒸气蒸馏法提取的糖果、烟草等也可以用之加香。用水蒸气蒸馏法提取的玫瑰水，也可作为食品和化妆品的原料。玫瑰水，也可作为食品和化妆品的原料。n 天然香料照片天然香料照片1、花、花玫瑰玫瑰DSC02326.JPG1、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序(2)玫瑰玫瑰o 在芳疗法中的应用：在芳疗法中的应用：香气迷人、极具诱惑力、娇柔宠爱、治疗滋养香气迷人、极具诱惑力、娇柔宠爱、治疗滋养 辅助治疗辅助治疗 使用方法使用方法 感情创伤、压力、愤怒、恐惧、焦虑感情创伤、压力
42、、愤怒、恐惧、焦虑 熏香、吸入、按摩熏香、吸入、按摩 调节激素水平调节激素水平 按摩、沐浴按摩、沐浴 干性、老化皮肤干性、老化皮肤 按摩、湿敷按摩、湿敷 解毒解毒 按摩、沐浴按摩、沐浴 催情催情 按摩、沐浴、熏香按摩、沐浴、熏香1、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序(3)白兰花白兰花o 科属：木兰科，含笑属科属：木兰科，含笑属o 使用部位：鲜花、鲜叶使用部位：鲜花、鲜叶o 香气特征：白兰花油和浸膏具清新、鲜幽花香，香气透发。香气特征：白兰花油和浸膏具清新、鲜幽花香，香气透发。白兰花香气又似喹啉、邻氨基苯甲酸甲酯和对甲酚的浊气，白兰花香气又似喹啉、邻氨基苯甲酸甲酯和对甲酚的浊气，并辅有大量的清香（有
43、似芳樟醇、苯乙醇、茉莉酮、乙酸苄并辅有大量的清香（有似芳樟醇、苯乙醇、茉莉酮、乙酸苄酯等），清香少而浊香显著。酯等），清香少而浊香显著。o 产地与分布：白兰花原产于喜马拉雅山或马来西亚，现东南产地与分布：白兰花原产于喜马拉雅山或马来西亚，现东南亚各地广泛栽培；我国华南和西南各地均有栽种，以福建和亚各地广泛栽培；我国华南和西南各地均有栽种，以福建和广东产量最大。广东产量最大。1、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序(3)白兰花白兰花n加工方法：白兰花、叶油可用水蒸气蒸馏的方法制得，得率加工方法：白兰花、叶油可用水蒸气蒸馏的方法制得，得率约约0.220.28%；用石油醚进行室温间歇浸提法萃取白兰花浸；用
44、石油醚进行室温间歇浸提法萃取白兰花浸膏，采用低温萃取，所得膏色更浅，香气更佳，但得率仅膏，采用低温萃取，所得膏色更浅，香气更佳，但得率仅0.1%左右。左右。n应用：白兰花油和浸膏是上好的花香香料，为我国特产；可应用：白兰花油和浸膏是上好的花香香料，为我国特产；可用于多种香型的高档日用香精配方中，用少量即可起作用，用于多种香型的高档日用香精配方中，用少量即可起作用，但主要有导致变色的缺点。浸膏的香气比精油鲜，但色泽较但主要有导致变色的缺点。浸膏的香气比精油鲜，但色泽较深。白兰花的根、叶、花均可入药。深。白兰花的根、叶、花均可入药。n天然香料照片天然香料照片1、花、花白兰白兰白兰花白兰花.jpg1
45、、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序(4)依兰依兰依兰依兰o 科属：番荔枝科，依兰属科属：番荔枝科，依兰属o 使用部位：花朵使用部位：花朵o 香气特征：鲜清香韵，浓郁花香，苦的香味香气特征：鲜清香韵，浓郁花香，苦的香味o 产地与分布：原产于菲律宾、爪哇等地，现整个太平洋产地与分布：原产于菲律宾、爪哇等地，现整个太平洋群岛、马达加斯加、留尼汪、塞舌尔已有广泛的分布和群岛、马达加斯加、留尼汪、塞舌尔已有广泛的分布和栽培。我国云南、福建、广东、广西等热带和亚热带地栽培。我国云南、福建、广东、广西等热带和亚热带地区也有栽培。区也有栽培。1、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序(4)依兰依兰依兰依兰o 加工方法：
46、早晨采摘的黄绿色花朵，用水蒸气水中或回加工方法：早晨采摘的黄绿色花朵，用水蒸气水中或回水蒸馏水蒸馏1024h，得率约，得率约12.5%。o 应用：依兰精油、浸膏和净油较广泛的应用于日用香精应用：依兰精油、浸膏和净油较广泛的应用于日用香精中，可增加其花香香韵，并有一定的定香效果。精油偶中，可增加其花香香韵，并有一定的定香效果。精油偶尔用作食品香料，如口香糖、糖果、焙烤食品的加香，尔用作食品香料，如口香糖、糖果、焙烤食品的加香，以取其花香香韵。以取其花香香韵。o 天然香料照片天然香料照片1、花、花依兰依兰矮依兰矮依兰1.jpg1、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序(4)依兰依兰依兰依兰o 在芳香疗法中
47、的应用：在芳香疗法中的应用：催情、安抚情绪、镇静安神、放松身心催情、安抚情绪、镇静安神、放松身心o 辅助治疗辅助治疗 使用方法使用方法 易怒、缺乏耐性易怒、缺乏耐性 熏香、沐浴、吸入熏香、沐浴、吸入 沮丧沮丧 熏香、沐浴、吸入熏香、沐浴、吸入 混合性皮肤混合性皮肤 按摩、湿敷按摩、湿敷 挫败、愤怒、丧失自信心挫败、愤怒、丧失自信心 按摩、熏香、沐浴按摩、熏香、沐浴 催情催情 按摩、沐浴、熏香按摩、沐浴、熏香1、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序(5)卡南加卡南加o 科属：番荔枝科，依兰属科属：番荔枝科，依兰属o 使用部位：花使用部位：花o 产地与分布：卡南加原产于马六甲海峡或菲律宾。主要产地在产地
48、与分布：卡南加原产于马六甲海峡或菲律宾。主要产地在印尼。我国福建、广东、云南也有少量引种。印尼。我国福建、广东、云南也有少量引种。o 香气特征：略有木香、膏香和茴香，底蕴有鲜花香，似依兰依香气特征：略有木香、膏香和茴香，底蕴有鲜花香，似依兰依兰但不及依兰好，较之少甜香、干粗而重，但香气更持久，味兰但不及依兰好，较之少甜香、干粗而重，但香气更持久，味苦。苦。o 加工方法：花一般经过水中或水上蒸馏得到精油。加工方法：花一般经过水中或水上蒸馏得到精油。o 应用：卡南加油可以说是低档的依兰油，价格比较低廉，在日应用：卡南加油可以说是低档的依兰油，价格比较低廉，在日用香精中应用较广。用香精中应用较广。1
49、、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序(6)九里香九里香 别名：别名：石辣椒、九秋香、九树香、七里香、千里香、万里香、过山香、黄金桂、山黄皮、千只眼、月橘o 科属：芸香科，九里香属科属：芸香科，九里香属o 使用部位：花、叶、果实，以花为主使用部位：花、叶、果实，以花为主o 味道特征：清香温和，香气特殊味道特征：清香温和，香气特殊o 产地与分布：原产于亚洲热带和亚热带地区。我国西南、产地与分布：原产于亚洲热带和亚热带地区。我国西南、华南地区和台湾省均有野生种。福建、广东、广西、云华南地区和台湾省均有野生种。福建、广东、广西、云南、四川、湖南、贵州等省已有栽培。印度、斯里兰卡、南、四川、湖南、贵州等省已
50、有栽培。印度、斯里兰卡、大洋洲、太平洋群岛、美洲热带也有分布。大洋洲、太平洋群岛、美洲热带也有分布。1、花、花蕾和花序、花、花蕾和花序(6)九里香九里香o 加工方法：花可以采取浸提法提制浸膏，或用加工方法：花可以采取浸提法提制浸膏，或用水蒸气蒸馏法提取精油。水蒸气蒸馏法提取精油。o 应用：九里香花、叶、果所含精油主要用于食应用：九里香花、叶、果所含精油主要用于食品香精和化妆品香精中，叶可直接用作调味香品香精和化妆品香精中，叶可直接用作调味香料。九里香全株可供药用。料。九里香全株可供药用。o 天然香料照片天然香料照片1、花、花九里香九里香九里香花九里香花.jpgo 天然香料照片天然香料照片1、花
