1、青少年的营养青少年的营养13131717岁为青春发育期，岁为青春发育期，18182525岁为青年岁为青年青春期身高、体重生长发育速度加快青春期身高、体重生长发育速度加快是人体生长发育的是人体生长发育的第第2 2个高峰个高峰该期是由青少年过渡到成年人的该期是由青少年过渡到成年人的关键时期关键时期身心发育的身心发育的重要阶段重要阶段营养不良和疾病可以延缓青春期的开始营养不良和疾病可以延缓青春期的开始均衡营养尤为重要均衡营养尤为重要 青春发育期青春发育期体内脂肪开始积累，骨骼增长加速体内脂肪开始积累，骨骼增长加速 从少年体态开始转变为青年、成年人体态从少年体态开始转变为青年、成年人体态第二性征和性器
2、官发育成熟第二性征和性器官发育成熟心理和智力发展也达高峰心理和智力发展也达高峰性意识和情感生活日益丰富性意识和情感生活日益丰富独立思考独立思考 独立工作能力加强独立工作能力加强 思维能力活跃思维能力活跃 记忆力最强记忆力最强社会交往增多社会交往增多生长发育的速度和持续时间生长发育的速度和持续时间 受遗传受遗传 环境因素环境因素 营养状况营养状况的影响的影响个体差异较大个体差异较大 营养不良营养不良的儿童青春发育期可以推迟的儿童青春发育期可以推迟1 12 2年年 如在该期获得足够的营养如在该期获得足够的营养 可改善营养状况，赶上正常发育的青年可改善营养状况，赶上正常发育的青年营养状况较好的儿童营
3、养状况较好的儿童 若营养摄入不足亦可发展成营养不良若营养摄入不足亦可发展成营养不良 1 1能量能量青少年的全日能量的需求高于成人青少年的全日能量的需求高于成人 超过从事轻体力劳动的成年人超过从事轻体力劳动的成年人男性男性:10.0410.0412.0MJ(2399.56kcal12.0MJ(2399.56kcal2868.0kcal)2868.0kcal)女性女性:9.609.6010.0MJ(2294.40kcal10.0MJ(2294.40kcal2390.0kcal)2390.0kcal)能量需求能量需求 与生长发育速度和活动量相适应与生长发育速度和活动量相适应 2 2蛋白质蛋白质青春发
4、育期青春发育期 蛋白质需要增加蛋白质需要增加808090g/d90g/d 其中优质蛋白质应占其中优质蛋白质应占40%40%50%50%蛋白质能量比应达蛋白质能量比应达12%12%15%15%膳食中保证有充足膳食中保证有充足 动物性食物动物性食物 豆类及其制品豆类及其制品 3 3矿物质矿物质青春发育期为满足骨骼等组织的快速生长发育青春发育期为满足骨骼等组织的快速生长发育对钙和磷、铁等矿物质的需要量显著增加对钙和磷、铁等矿物质的需要量显著增加钙、磷钙、磷供给均为供给均为100010001200mg/d1200mg/d铁铁 男性为男性为161620mg/d 20mg/d 女性为女性为181820mg
5、/d20mg/d锌锌 男女均为男女均为151518mg/d 18mg/d 碘碘 150g/d150g/d4 4维生素维生素维生素维生素A A、C C、D D及及B B族维生素族维生素 对青少年的发育具有重要作用对青少年的发育具有重要作用维生素维生素A 800gREA 800gRE维生素维生素C 100mgC 100mg B B族维生素随能量摄入及代谢的增加而需及时补充族维生素随能量摄入及代谢的增加而需及时补充在食品中含量较少的在食品中含量较少的维生素维生素B B2 2更应注意更应注意1.常见的营养问题常见的营养问题由于快速生长发育由于快速生长发育 如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象如蛋白质
6、、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象 浙江省居民营养调查浙江省居民营养调查 3-12岁儿童维生素岁儿童维生素A缺乏率缺乏率3.51%城市城市3.15%农村农村3.96%男性男性2.32%女性女性6.91%缺铁性贫血多见（女性）缺铁性贫血多见（女性）营养素不平衡导致超重和肥胖症营养素不平衡导致超重和肥胖症全面、充足与均衡的营养全面、充足与均衡的营养 是保证青少年正常发育的物质基础是保证青少年正常发育的物质基础 二、青少年的营养二、青少年的营养2.合理营养合理营养粗细粮搭配粗细粮搭配 荤素搭配荤素搭配 做到多样化做到多样化主食主食 450450500g/d500g/d 保证足够的碳水化合物、保证足够的碳
7、水化合物、B B族维生素族维生素副食副食 畜禽肉类畜禽肉类100g/d100g/d 鱼虾类鱼虾类25g/d25g/d 蛋类蛋类50g/d50g/d 奶及其制品奶及其制品200200250ml/d250ml/d 大豆及其制品大豆及其制品100100150g/d150g/d新鲜蔬菜新鲜蔬菜400400500g/d 500g/d 新鲜水果新鲜水果100g/d100g/d保证足够优质蛋白质、矿物质保证足够优质蛋白质、矿物质 维生素维生素A A、B B族维生素及脂肪的供应族维生素及脂肪的供应 提供足够的膳食纤维和维生素提供足够的膳食纤维和维生素C C|膳食多样化，满足对营养的需要膳食多样化，满足对营养的
8、需要|在烹调加工上应注意在烹调加工上应注意色、香、味、养色、香、味、养|避免暴饮暴食、偏食与挑食、少吃零食与碳酸饮料避免暴饮暴食、偏食与挑食、少吃零食与碳酸饮料|要克服盲目节食要克服盲目节食 保持保持理想的体重理想的体重 促进促进正常的生长发育正常的生长发育 养成养成良好的饮食卫生习惯良好的饮食卫生习惯 重视重视早餐的供给及早餐的质量早餐的供给及早餐的质量 一日三餐制为好一日三餐制为好 课间加一杯牛奶或豆奶课间加一杯牛奶或豆奶 增加增加体力活动、加强体育锻炼体力活动、加强体育锻炼 合理合理控制饮食控制饮食 少吃高能量的食物如肥肉、糖果、巧克力和油炸食品少吃高能量的食物如肥肉、糖果、巧克力和油炸
9、食品 控制控制体重预防肥胖体重预防肥胖 注意注意饮食卫生饮食卫生 合理合理安排学习紧张期间（考试）的营养和饮食安排学习紧张期间（考试）的营养和饮食 积极进行营养知识的宣传和教育积极进行营养知识的宣传和教育 养成健康的饮食行为养成健康的饮食行为 老年人的营养老年人的营养老年人的生理代谢特点老年人的生理代谢特点 1 1 基础代谢基础代谢v老年人的代谢随着年龄的增加而降低老年人的代谢随着年龄的增加而降低v基础代谢基础代谢 1010年年下降下降 10%10%7575岁岁的老年人较的老年人较3030岁岁时下降时下降 26%26%v4040岁岁后能量推荐供给量每增后能量推荐供给量每增1010岁岁即降即降5
10、%5%老年人的生理代谢特点|细胞功能细胞功能 合成代谢合成代谢 分解代谢分解代谢 细胞功能细胞功能 体脂体脂 肌肉组织肌肉组织 活动量减少活动量减少 松弛、甚至萎缩松弛、甚至萎缩 体内的水分含量下降体内的水分含量下降 骨质密度骨质密度 降低易发生骨质疏松症（绝经后妇女）降低易发生骨质疏松症（绝经后妇女）老年人的生理代谢特点老年人的生理代谢特点 3 3器官功能器官功能 多系统、多器官发生退行性变多系统、多器官发生退行性变心脏心脏 心肌细胞发现脂褐质心肌细胞发现脂褐质 心肌心肌ATPATP酶活性下降酶活性下降 心肌收缩力降低心肌收缩力降低 心搏量心搏量60607070岁岁 比比 20203030岁
11、岁 下降下降 30%30%40%40%外周动脉血管外周动脉血管 弹性硬蛋白、胶质、酸性粘多糖的化学组成改变弹性硬蛋白、胶质、酸性粘多糖的化学组成改变 血管内脂类和无机盐沉着血管内脂类和无机盐沉着 动脉粥样硬化动脉粥样硬化 外周血管弹性降退，阻力增加外周血管弹性降退，阻力增加老年人的生理代谢特点老年人的生理代谢特点 5 5 味、嗅、听和触觉减退味、嗅、听和触觉减退l味蕾、味乳头数目减少味蕾、味乳头数目减少l味、嗅觉的神经末梢减少味、嗅觉的神经末梢减少l味觉与嗅觉的阈值降低味觉与嗅觉的阈值降低 每一舌乳头的味蕾数每一舌乳头的味蕾数l儿童期儿童期 245245个个 75758585岁时岁时 8888
12、个个 老年人牙齿松动脱落老年人牙齿松动脱落老年人的生理代谢特点老年人的生理代谢特点 6 6 味、嗅减退导致味、嗅减退导致l老年人食欲下降老年人食欲下降l消化液分泌减少消化液分泌减少l消化功能降低消化功能降低l胃肠蠕动减弱胃肠蠕动减弱 易发生便秘易发生便秘 直接影响直接影响l维生素维生素A A、C C 和叶酸的摄入量和叶酸的摄入量l钙与铁的吸收钙与铁的吸收l嗜盐嗜盐 增加钠的摄入增加钠的摄入老年人的生理代谢特点老年人的生理代谢特点 7 7 腺体功能减退腺体功能减退|垂体垂体 甲状腺甲状腺 肾上腺肾上腺 性腺性腺 胰腺胰腺|葡萄糖耐量减退葡萄糖耐量减退 血糖增加血糖增加|甲状腺功能低下甲状腺功能低
13、下 甲减甲减|性腺功能低下性腺功能低下能量能量 按轻体力劳动全日能量供能量按轻体力劳动全日能量供能量 老年前期老年前期 2200kcal2200kcal（9200kJ9200kJ）6060岁岁7070岁岁 2000kcal2000kcal（8400kJ8400kJ）7070岁岁8080岁岁 1800kcal1800kcal（7500kJ7500kJ）8080岁以上岁以上 1600kcal1600kcal（6700kJ6700kJ）摄入减少摄入减少 主要是减少碳水化合物和脂肪的摄入主要是减少碳水化合物和脂肪的摄入 其他营养素须保证供给其他营养素须保证供给碳水化合物碳水化合物 减少富含碳水化合物食
14、品和饮料摄入减少富含碳水化合物食品和饮料摄入 避免常用食糖及其制品避免常用食糖及其制品 碳水化合物全日供给量占总能量的碳水化合物全日供给量占总能量的 60%60%65%65%增加膳食纤维的摄入增加膳食纤维的摄入25g/d25g/d 促进肠道蠕动促进肠道蠕动 防止便秘防止便秘 预防动脉粥样硬化预防动脉粥样硬化 预防痔疮预防痔疮 脂脂 肪肪|吸收能力接近青年人吸收能力接近青年人|摄入脂肪以利脂溶性维生素吸收摄入脂肪以利脂溶性维生素吸收|血中转运脂肪的能力降低，易患高脂血症血中转运脂肪的能力降低，易患高脂血症|应限制饱和脂肪酸摄入应限制饱和脂肪酸摄入|脂肪全日供给应约占总能量的脂肪全日供给应约占总能
15、量的 20%20%25%25%宜用植物油宜用植物油|提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸|提供提供VitEVitE的供给的供给 维生素维生素 VitVit A A、-胡萝卜素胡萝卜素 改善老年人视力改善老年人视力延缓白内障形成延缓白内障形成 降低肺癌的发生降低肺癌的发生 维生素维生素B B族族预防多发性神经炎、口炎、舌炎、唇炎预防多发性神经炎、口炎、舌炎、唇炎保护血管的完整性保护血管的完整性 促进红细胞生成促进红细胞生成 叶酸叶酸胃肠道的正常功能胃肠道的正常功能 预防消化道肿瘤预防消化道肿瘤 Vit C Vit C、VitEVitE 较强抗氧化作用较强抗氧化作用 预防体内过氧化物生成预防体内过氧化物生
16、成 可预防毛细血管出血可预防毛细血管出血 VitEVitE 保护多不饱和脂肪酸保护多不饱和脂肪酸 抑制脂褐素抑制脂褐素 改善皮肤弹性改善皮肤弹性 延缓衰老作用延缓衰老作用 VitDVitD 可预防老年人的骨质疏松症可预防老年人的骨质疏松症 矿物质矿物质 老年人因膳食摄入减少，易致钙与铁的缺乏老年人因膳食摄入减少，易致钙与铁的缺乏长期缺钙易发生长期缺钙易发生 骨质疏松骨质疏松 身高变矮身高变矮 腰酸背痛腰酸背痛 甚至骨折甚至骨折老年人胃酸分泌减少老年人胃酸分泌减少 影响影响铁铁吸收吸收 缺铁性贫血缺铁性贫血镁、锌、铜镁、锌、铜 预防动脉粥样硬化、动脉壁损伤预防动脉粥样硬化、动脉壁损伤膳食结构力求
17、合理膳食结构力求合理 家庭膳食提供可能依赖子女安排家庭膳食提供可能依赖子女安排 食谱尽可能遵守中国居民膳食指南原则食谱尽可能遵守中国居民膳食指南原则 烹饪方法煮透、煮烂、煮软烹饪方法煮透、煮烂、煮软 以利消化与吸收以利消化与吸收3 3推荐全日食谱推荐全日食谱(供参考供参考)4 4 酌情补充复合营养素制剂酌情补充复合营养素制剂 消化功能减退消化功能减退营养素吸收不良营养素吸收不良膳食供应接受不完全膳食供应接受不完全出现某些营养素缺乏的症状出现某些营养素缺乏的症状建建 议议 老老 年年 人人 合理膳食合理膳食 讲究烹饪讲究烹饪 食饮相宜食饮相宜 调养脾胃调养脾胃 加强营养教育加强营养教育 提高生活质量提高生活质量The End
