1、清洗、分选与分级机械与设备应用第一节第一节 块状果蔬清洗机块状果蔬清洗机 食品原料在成熟阶段以及运输、储藏过程中常常受尘埃、沙食品原料在成熟阶段以及运输、储藏过程中常常受尘埃、沙粒及微生物等污染，故在加工前必须清洗，并清除杂物及不合格粒及微生物等污染，故在加工前必须清洗，并清除杂物及不合格部分，以便下道工序加工。部分，以便下道工序加工。一、洗涤的作用原理一、洗涤的作用原理 洗涤的一般过程：初洗洗涤的一般过程：初洗消毒消毒刷洗；刷洗；洗涤的常用方法：浸泡、喷水、刷子清洗、鼓风清洗等；洗涤的常用方法：浸泡、喷水、刷子清洗、鼓风清洗等；洗涤的常用设备：旋转滚筒式清洗机、刷式清洗机、洗涤的常用设备：旋
2、转滚筒式清洗机、刷式清洗机、洗涤的主要目的：去除物料或物品表面上的污垢。洗涤的主要目的：去除物料或物品表面上的污垢。污垢污垢液体污垢：动、植物油或矿物油液体污垢：动、植物油或矿物油固体污垢：泥土、污物或农药的残留物固体污垢：泥土、污物或农药的残留物2、去污的过程、去污的过程 洗涤液到达物料表面的过程洗涤液到达物料表面的过程污垢脱离物料表面的过程污垢脱离物料表面的过程污污垢悬浮于洗涤液中并被带走的过程。垢悬浮于洗涤液中并被带走的过程。3、常用的清洗液、常用的清洗液 冷水：不损伤原料的品质；冷水：不损伤原料的品质；热水：温度以不损失物料品质为宜，并有杀菌作用；热水：温度以不损失物料品质为宜，并有杀
3、菌作用；蒸汽：如制糖时洗涤糖蜜，而糖的水分不变。蒸汽：如制糖时洗涤糖蜜，而糖的水分不变。1、污垢物料存在的界面形式、污垢物料存在的界面形式污垢污垢-物料物料污垢污垢-污垢污垢污垢污垢-空气空气物料物料-空气空气4、清洗所用机械的分类、清洗所用机械的分类原料清洗用，如洗水果机原料清洗用，如洗水果机包装容器清洗用，如洗瓶机包装容器清洗用，如洗瓶机器皿清洗用，如器皿清洗机器皿清洗用，如器皿清洗机二、鼓风式清洗机的工作原理二、鼓风式清洗机的工作原理 鼓风机把空气送进洗槽，使清洗原料的水产生剧烈翻动，空鼓风机把空气送进洗槽，使清洗原料的水产生剧烈翻动，空气对水的剧烈搅拌使湍急的水流冲刷物料表面并将污垢洗
4、净。气对水的剧烈搅拌使湍急的水流冲刷物料表面并将污垢洗净。三、鼓风式清洗机的结构三、鼓风式清洗机的结构鼓风式清洗机的结构图鼓风式清洗机的结构图1、工作过程、工作过程 鼓风机产生的空气由吹泡管鼓风机产生的空气由吹泡管送入工作轨道之下，被清洗物料送入工作轨道之下，被清洗物料在输送带上沿轨道移动，并翻滚。在输送带上沿轨道移动，并翻滚。输送带输送带 位于水下部分的水平输送，位于水下部分的水平输送，检查和检修物料；检查和检修物料；倾斜段，将已清洗好的物倾斜段，将已清洗好的物料输送至出料口。料输送至出料口。第二节第二节 全自动浸泡与喷冲式洗瓶机全自动浸泡与喷冲式洗瓶机一、瓶罐清洗的基本方法一、瓶罐清洗的基
5、本方法1、浸泡、浸泡 将瓶罐浸没于一定浓度、温度的洗涤液或烧碱液将瓶罐浸没于一定浓度、温度的洗涤液或烧碱液(浓度浓度5%，温度为温度为6575)中，利用其化学能和热能来软化、乳化或溶解黏中，利用其化学能和热能来软化、乳化或溶解黏附于瓶罐上的不清洁物，并加以杀菌。附于瓶罐上的不清洁物，并加以杀菌。2、喷射或喷冲、喷射或喷冲 洗涤剂或清水在压力下，通过一定形状的喷嘴对瓶内外进行洗涤剂或清水在压力下，通过一定形状的喷嘴对瓶内外进行喷射，利用洗涤剂的化学能和液体流动能来去除瓶内的污物。喷射，利用洗涤剂的化学能和液体流动能来去除瓶内的污物。3、刷洗或洗刷、刷洗或洗刷 用旋转的洗刷将瓶内的污物洗刷掉，是使
6、用机械方法直接接用旋转的洗刷将瓶内的污物洗刷掉，是使用机械方法直接接触污物，去除效果好。触污物，去除效果好。二、全自动洗瓶机的类型二、全自动洗瓶机的类型(浸泡和喷冲相结合浸泡和喷冲相结合)单端式洗瓶机单端式洗瓶机 单端式洗瓶机单端式洗瓶机 进瓶口与出瓶口在机器的同一侧，浸泡池较大，结构紧凑，进瓶口与出瓶口在机器的同一侧，浸泡池较大，结构紧凑，只需一人操作，但清洗过程中脏瓶容易污染净瓶，从而影响洗瓶只需一人操作，但清洗过程中脏瓶容易污染净瓶，从而影响洗瓶质量。质量。1、按照进瓶方式、按照进瓶方式单端式单端式双端式双端式 双端式洗瓶机双端式洗瓶机 脏瓶、净瓶从两侧分别进出，卫生条件好，适用于连续化
7、生脏瓶、净瓶从两侧分别进出，卫生条件好，适用于连续化生产，但占地面积大，瓶套由出瓶处回到进瓶处为空载。产，但占地面积大，瓶套由出瓶处回到进瓶处为空载。双端式洗瓶机双端式洗瓶机2、按清洗瓶的方式、按清洗瓶的方式浸泡式浸泡式喷冲式喷冲式刷洗式刷洗式3、瓶套的输送方式、瓶套的输送方式间歇式间歇式连续式连续式三、全自动浸泡和喷冲式洗瓶机的主要构件三、全自动浸泡和喷冲式洗瓶机的主要构件1、进瓶装置、进瓶装置 把从输送带送来的瓶子整理成与洗瓶机相同的列数，并准确把从输送带送来的瓶子整理成与洗瓶机相同的列数，并准确移送至在机内运动的链条上的瓶套上。移送至在机内运动的链条上的瓶套上。2、托架装置、托架装置 输
8、送链条、瓶套和导轨组成。瓶套可分为口受式和肩受式，输送链条、瓶套和导轨组成。瓶套可分为口受式和肩受式，口受式兼用范围广，但对瓶口部不易洗净；肩受式对瓶口部易洗口受式兼用范围广，但对瓶口部不易洗净；肩受式对瓶口部易洗净，但兼用范围受到一定的限制。净，但兼用范围受到一定的限制。3、预洗装置、预洗装置 去除瓶内的大部分有机物或其它残留物，可回收利用上次洗去除瓶内的大部分有机物或其它残留物，可回收利用上次洗瓶的温水或碱液初步清洗。瓶的温水或碱液初步清洗。4、浸泡池、浸泡池 池内为池内为NaOH溶液，设有自动控温装置，以免瓶温升过快引起溶液，设有自动控温装置，以免瓶温升过快引起瓶子的破裂。瓶子的破裂。5
9、、洗液喷冲装置、洗液喷冲装置 以左右的洗液喷冲除去瓶内的污物。以左右的洗液喷冲除去瓶内的污物。6、热水、温水、冷水喷冲装置、热水、温水、冷水喷冲装置 热水喷洗去除瓶内洗液热水喷洗去除瓶内洗液温水喷洗，降温温水喷洗，降温冷水喷洗，达洁冷水喷洗，达洁净效果。净效果。7、排除装置、排除装置 将洗净的瓶子从托架上脱落，并把瓶推出。将洗净的瓶子从托架上脱落，并把瓶推出。8、驱动装置、驱动装置 电动机、进瓶机和出瓶机。电动机、进瓶机和出瓶机。光电检光电检查查预检：检出缺陷瓶、裂隙瓶和有明显脏垢的瓶预检：检出缺陷瓶、裂隙瓶和有明显脏垢的瓶洗后的空瓶检查：检出未洗干净的瓶，影响制品外观的瓶及裂隙瓶洗后的空瓶检
10、查：检出未洗干净的瓶，影响制品外观的瓶及裂隙瓶装瓶后的制品检查：检出瓶内有无异物，液面高度及瓶的外观装瓶后的制品检查：检出瓶内有无异物，液面高度及瓶的外观瓶检验瓶检验四、检瓶装置四、检瓶装置补充补充 食品的分选与分级食品的分选与分级1、食品的分选与分级、食品的分选与分级 分选：清除物料中的异物及杂质；分选：清除物料中的异物及杂质；分级：对分选后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或品质分级：对分选后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或品质等特性分成等级。等特性分成等级。2、食品分选、分级机械的主要作用、食品分选、分级机械的主要作用 保证产品的规格和质量指标；保证产品的规格和质量指标；降低加工过程中原
11、料的损耗率，提高原料利用率；降低加工过程中原料的损耗率，提高原料利用率；提高劳动生产率，改善工作环境；提高劳动生产率，改善工作环境；有利于生产的连续化和自动化；有利于生产的连续化和自动化；有利于降低产品的成本。有利于降低产品的成本。3、食品分选、分级的基本方法、食品分选、分级的基本方法 按物料的宽度分选、分级按物料的宽度分选、分级 圆形筛孔对颗粒物料的宽度差别进行分选和分级；圆形筛孔对颗粒物料的宽度差别进行分选和分级；长形筛孔对针状颗粒物料的厚度差别进行分选和分级。长形筛孔对针状颗粒物料的厚度差别进行分选和分级。圆形筛孔圆形筛孔bD;L/2 D长形筛孔长形筛孔 按物料的长度分选、分级按物料的长
12、度分选、分级 利用选择工作面上的袋孔对物料进行分选和分级的。利用选择工作面上的袋孔对物料进行分选和分级的。按物料的密度分选、分级按物料的密度分选、分级 颗粒物料的粒度和形状相仿但密度不同，利用颗粒群运动过颗粒物料的粒度和形状相仿但密度不同，利用颗粒群运动过程中产生的离析现象来实现。程中产生的离析现象来实现。按物料的流体动力特性分选、分级按物料的流体动力特性分选、分级 利用物料的流体动力特性差别，在气流或水流中进行分选或利用物料的流体动力特性差别，在气流或水流中进行分选或分级，它综合利用了物料的粒度、形状、表面状态以及密度等各分级，它综合利用了物料的粒度、形状、表面状态以及密度等各种因素。种因素
13、。按物料的电磁特性分选按物料的电磁特性分选 常用于去除物料中的铁杂质。常用于去除物料中的铁杂质。按物料的光电特性分选、分级按物料的光电特性分选、分级 利用物料表面的颜色差异，分出异色物料，如花生仁的光电利用物料表面的颜色差异，分出异色物料，如花生仁的光电色选机。色选机。按物料的内部品质分选、分级按物料的内部品质分选、分级 根据物料的质量指标根据物料的质量指标(如水分、糖度等化学含量如水分、糖度等化学含量)进行分选与分进行分选与分级，它是利用物料的某性特性对光学特性、磁特性、力学特性或级，它是利用物料的某性特性对光学特性、磁特性、力学特性或温度特性的影响等无损检测的方法。温度特性的影响等无损检测
14、的方法。按物料的其它性质分选、分级按物料的其它性质分选、分级 采用某些与物料的品质指标有关联的物理方法检测物料并进采用某些与物料的品质指标有关联的物理方法检测物料并进行分选、分级，如嗅觉传感器检测物料的味道。行分选、分级，如嗅觉传感器检测物料的味道。第三节第三节 往复直线振动筛往复直线振动筛 振动分选：通过机械振动或其它形式的运动将原料通过一层振动分选：通过机械振动或其它形式的运动将原料通过一层或数层带孔的筛面，使物料按宽度或厚度分成若干个粒度级别的或数层带孔的筛面，使物料按宽度或厚度分成若干个粒度级别的过程。过程。1、筛分效率、筛分效率 每一层筛面都可以将物料分成筛过物每一层筛面都可以将物料
15、分成筛过物(筛下物筛下物)和筛余物和筛余物(筛上筛上物物)两部分，但筛下级别不可能完全通过筛面成为筛下物，总有一两部分，但筛下级别不可能完全通过筛面成为筛下物，总有一部分残留在筛上物中，此时采用筛分效率部分残留在筛上物中，此时采用筛分效率来评价，即：来评价，即：=G/GxG：筛分物料总量；：筛分物料总量；G：筛过物总量；：筛过物总量；x：可筛过物的质量百分比：可筛过物的质量百分比2、开孔率或筛孔系数、开孔率或筛孔系数 整个筛面上筛孔所占的面积与总整个筛面上筛孔所占的面积与总面积之比。正三角形开孔比正方形开面积之比。正三角形开孔比正方形开孔的开孔率大，筛分效率高。孔的开孔率大，筛分效率高。正方形
16、开孔正方形开孔三角形开孔三角形开孔一、结构和工作原理一、结构和工作原理 筛面做往复直线运动，物料沿筛面做正反两个方向的滑动，筛面做往复直线运动，物料沿筛面做正反两个方向的滑动，筛面的往复直线运动促进筛上物料的自动分级。筛面的往复直线运动促进筛上物料的自动分级。筛体支承在筛体支承在4个橡胶弹簧上，并有双振动电动机驱使其做往复个橡胶弹簧上，并有双振动电动机驱使其做往复直线运动。直线运动。TQLZ型振动筛型振动筛1、振动电动机、振动电动机 两端轴伸上分别安装两块偏两端轴伸上分别安装两块偏重块，产生激振力，其中外侧块重块，产生激振力，其中外侧块可调节相位，以改变合成偏重的可调节相位，以改变合成偏重的大
17、小。大小。振动电动机结构振动电动机结构2、工作过程、工作过程 原料原料进料管进料管偏心锥管偏心锥管分料板分料板(原料均匀落下原料均匀落下)进料压力进料压力门门(物料沿筛面宽度方向均匀分布物料沿筛面宽度方向均匀分布)第一层除大杂，第二层除小第一层除大杂，第二层除小杂杂筛面之间为粮食，进入垂直吸风道筛面之间为粮食，进入垂直吸风道轻质被气流带走。轻质被气流带走。3、结构特点、结构特点 采用金属丝编织筛面，筛体全封闭；采用金属丝编织筛面，筛体全封闭；振动电机驱动和橡胶弹簧支承；振动电机驱动和橡胶弹簧支承；吸风系统独立，风速可调；吸风系统独立，风速可调；筛格压紧装置为沿筛格横向压紧。筛格压紧装置为沿筛格
18、横向压紧。二、筛面的主运动参数二、筛面的主运动参数 振动圆频率振动圆频率，振幅，振幅r，振动方向角，振动方向角和筛面倾角和筛面倾角。1、振动方向角、振动方向角 筛面以下的铅垂线在筛面较低一侧与振动方向线之间的夹角。筛面以下的铅垂线在筛面较低一侧与振动方向线之间的夹角。当筛面水平时，为在筛面出料口一侧与振动方向线之间的夹角。当筛面水平时，为在筛面出料口一侧与振动方向线之间的夹角。2、筛面倾角、筛面倾角 筛面与水平面所夹的锐角。筛面与水平面所夹的锐角。筛面筛面铅垂线铅垂线振动方向振动方向振动方向角振动方向角筛面筛面水平面水平面筛面倾角筛面倾角三、曲柄连杆机构传动时的平衡三、曲柄连杆机构传动时的平衡
19、1、振动体惯性力对机器的影响、振动体惯性力对机器的影响 筛体做往复直线振动时，周期变化的惯性力必然反作用传递筛体做往复直线振动时，周期变化的惯性力必然反作用传递机构，机构作用与机器，机器再作用于厂房。机构，机构作用与机器，机器再作用于厂房。2、振动体惯性力的平衡、振动体惯性力的平衡 使振动体的惯性力完全不传给机架和厂房，而在传动机构内使振动体的惯性力完全不传给机架和厂房，而在传动机构内部被平衡掉。部被平衡掉。振动体平衡的配重法振动体平衡的配重法 在曲柄上添加在曲柄上添加MP的配重，使配重的配重，使配重产生的惯性力产生的惯性力PP与振动体的惯性力与振动体的惯性力PZ平衡，即：平衡，即：MPR=M
20、Zrcos 因机房具有一定承受水平载荷的因机房具有一定承受水平载荷的能力，故可取：能力，故可取：MP=(0.60.7)MZrcos/R第四节第四节 立面圆振筛立面圆振筛 清除物料中粒度和相对密度都较小的杂质，且物料在筛面上清除物料中粒度和相对密度都较小的杂质，且物料在筛面上作抛掷运动，从而破坏散体的自动分级。作抛掷运动，从而破坏散体的自动分级。一、结构一、结构 筛体支承在弹簧上，电动机带动振动器旋转，产生在立面内筛体支承在弹簧上，电动机带动振动器旋转，产生在立面内的激振力，驱动筛体在立面内作圆振动。的激振力，驱动筛体在立面内作圆振动。高频振动除稗筛高频振动除稗筛除稗工艺流程图除稗工艺流程图二、
21、惯性振动器的结构和工作原理二、惯性振动器的结构和工作原理a、非工作状态、非工作状态 b、工作状态、工作状态 非工作状态：非工作状态：振动器处在静止或转速较低状态，偏重块对销振动器处在静止或转速较低状态，偏重块对销轴的力矩小于弹簧拉力对销轴的力矩，偏重块处于收缩状态，合轴的力矩小于弹簧拉力对销轴的力矩，偏重块处于收缩状态，合成质心位于振动器转轴的中心，故振动器不产生激振力。成质心位于振动器转轴的中心，故振动器不产生激振力。工作状态：工作状态：当转速达到某一值后，偏重的惯性力矩大于弹簧当转速达到某一值后，偏重的惯性力矩大于弹簧拉力力矩，偏重进入工作状态，合成质心上移，产生激振力。驱拉力力矩，偏重进
22、入工作状态，合成质心上移，产生激振力。驱动筛体做强迫振动。这个转速称为偏重块的动作速度动筛体做强迫振动。这个转速称为偏重块的动作速度d。d=(1.61.8)0 第五节第五节 平面圆振筛平面圆振筛 物料在筛面上呈平面圆运动，经历路程长，筛分效率高，堵物料在筛面上呈平面圆运动，经历路程长，筛分效率高，堵空率低，且在一个振动筛内，可将物料筛分成多个粒度级别。空率低，且在一个振动筛内，可将物料筛分成多个粒度级别。SM型平面回转筛型平面回转筛一、平面回转筛一、平面回转筛 筛体由四根吊杆悬挂；筛体由四根吊杆悬挂；橡胶清理球：位于筛面橡胶清理球：位于筛面和承托筛网之间；和承托筛网之间；上层筛面为长方形孔，上
23、层筛面为长方形孔，筛上物为大杂；筛上物为大杂；下层筛面为圆形孔或三下层筛面为圆形孔或三角形孔，筛下物为小杂。角形孔，筛下物为小杂。筛面放置方式筛面放置方式倾斜筛面：可按粒度分成倾斜筛面：可按粒度分成23种物料，用于清理或白米分级种物料，用于清理或白米分级水平筛面：用于粉料分级，如高方平筛，筛分水平筛面：用于粉料分级，如高方平筛，筛分67种粒度种粒度二、高方平筛二、高方平筛 由筛体和悬吊装置组成。由筛体和悬吊装置组成。筛体：含两个筛箱和传动装置，靠框架和中部两横梁连成一筛体：含两个筛箱和传动装置，靠框架和中部两横梁连成一体，传动装置在两筛箱之间。体，传动装置在两筛箱之间。高方平筛高方平筛 筛箱：
24、隔成筛箱：隔成14个筛仓，一个筛个筛仓，一个筛仓叠放仓叠放1624层筛格，并有仓门、筛层筛格，并有仓门、筛格压紧装置和进、出料口。格压紧装置和进、出料口。1、传动装置、传动装置 电动机和附有偏重块的立轴固定电动机和附有偏重块的立轴固定或支承在筛体框架上，电动机经过带或支承在筛体框架上，电动机经过带传动驱使立轴和所附偏重块旋转，驱传动驱使立轴和所附偏重块旋转，驱动筛面做平面圆振动。动筛面做平面圆振动。清理块在钢丝网与筛面间作上下窜动，清理被堵筛孔；清理块在钢丝网与筛面间作上下窜动，清理被堵筛孔；物料物料筛面筛面筛下物筛下物(底板底板)内通道内通道流出筛格；流出筛格；改变隔板和通道位置，实现筛上物
25、和筛下物的不同流向。改变隔板和通道位置，实现筛上物和筛下物的不同流向。3、筛体悬吊装置、筛体悬吊装置 吊杆上座用螺栓固定在厂房大梁上，下座固定在筛体上，玻吊杆上座用螺栓固定在厂房大梁上，下座固定在筛体上，玻璃钢吊杆用螺栓、压紧弧片压紧在吊杆的上下支座上。璃钢吊杆用螺栓、压紧弧片压紧在吊杆的上下支座上。高方平筛筛面格结构高方平筛筛面格结构高方平筛筛格结构高方平筛筛格结构2、筛格、筛格筛面格：骨架、筛面、清理块和钢丝网筛面格：骨架、筛面、清理块和钢丝网筛框格：筛面格嵌入其中筛框格：筛面格嵌入其中第四节第四节 风振组合分选机械风振组合分选机械 通过空气流和振动对物料的综合作用，使物料进行分级或从通过
26、空气流和振动对物料的综合作用，使物料进行分级或从物料中去除杂质的机械。被分级物料或清除杂质与主体物料在粒物料中去除杂质的机械。被分级物料或清除杂质与主体物料在粒度上是相当的，只是它们的相对密度和空气动力学性质不同。度上是相当的，只是它们的相对密度和空气动力学性质不同。风振组合分选机械的特点风振组合分选机械的特点 具有一块或几块带有很多通孔的往复振动面，空气流由下具有一块或几块带有很多通孔的往复振动面，空气流由下而上地穿过往复振动面上的通孔；而上地穿过往复振动面上的通孔；振动面上的物料都受到振动和空气流的综合作用，且物料振动面上的物料都受到振动和空气流的综合作用，且物料在振动面上的运动相似；在振
27、动面上的运动相似；比重去石机比重去石机 利用物料与粒度相同的杂质颗粒利用物料与粒度相同的杂质颗粒(如石子、泥块如石子、泥块)的相对密度和的相对密度和空气动力学性质不同，去除杂质的设备。空气动力学性质不同，去除杂质的设备。按去石板的结构按去石板的结构鱼鳞板去石机：鱼鳞形通孔的薄钢板鱼鳞板去石机：鱼鳞形通孔的薄钢板编织板去石机：金属丝编织的筛网编织板去石机：金属丝编织的筛网一、吸式鱼鳞板比重去石机一、吸式鱼鳞板比重去石机吸式鱼鳞板比重去石机及鱼鳞形冲孔筛面吸式鱼鳞板比重去石机及鱼鳞形冲孔筛面：筛面安装倾角：筛面安装倾角 ：孔倾角：孔倾角t：筛面厚度或：筛面厚度或1.5mm h：孔凸起高度：孔凸起高
28、度 去石板去石板 预分区：板面为无孔普通钢板，物料在振动下逐渐往上运动。预分区：板面为无孔普通钢板，物料在振动下逐渐往上运动。其余段：板面其余段：板面1mm的钢丝编织筛面，孔眼大小可使粮粒和石的钢丝编织筛面，孔眼大小可使粮粒和石块半嵌其中，但不能在板面上滑动。块半嵌其中，但不能在板面上滑动。二、吸式编织板去石机二、吸式编织板去石机1、结构、结构 振动体、支承装置、吸风系统和机架等组成。振动体、支承装置、吸风系统和机架等组成。TQSX型吸式编织板比重去石机型吸式编织板比重去石机 编织板去石筛面编织板去石筛面 激振装置激振装置 单振动电动机驱使做往复直线振动，是把单振动电动机驱使做往复直线振动，是
29、把360内的旋转偏心内的旋转偏心惯性力转化为直线上的激振力。惯性力转化为直线上的激振力。摆杆弹性支承装置摆杆弹性支承装置摆杆弹性支承装置摆杆弹性支承装置 电动机与摆杆连接，摆杆通过橡电动机与摆杆连接，摆杆通过橡胶圈连接安装座，安装座上支承筛体。胶圈连接安装座，安装座上支承筛体。整个装置又通过横轴安装在去石机的整个装置又通过横轴安装在去石机的机架上。机架上。精选装置精选装置 位于去石板精选段的上方，并在位于去石板精选段的上方，并在去石板和吸风罩之间的一块阻风平板。去石板和吸风罩之间的一块阻风平板。调节吸入气流的速度，使粮粒被调节吸入气流的速度，使粮粒被吹回聚集段，而石子继续上行从出石吹回聚集段，
30、而石子继续上行从出石口排出。口排出。振动电动机振动电动机 支承装置支承装置 出粮端：两组压缩螺旋弹簧，每组两根成出粮端：两组压缩螺旋弹簧，每组两根成“八八”字形，使去字形，使去石板的出粮端具有空间石板的出粮端具有空间3个方向的自由度；个方向的自由度；出石端：可调长度撑杆、铰链支座及螺旋弹簧支承，使支撑出石端：可调长度撑杆、铰链支座及螺旋弹簧支承，使支撑点仅有铅直平面内的点仅有铅直平面内的2个自由度，允许摆动体绕撑杆做微幅摆动。个自由度，允许摆动体绕撑杆做微幅摆动。吸风系统吸风系统 气流路径：空气气流路径：空气吸入机内吸入机内匀风板匀风板匀风格匀风格去石板上的孔去石板上的孔眼眼物料层物料层吸风罩
31、吸风罩吸风管吸风管吸风风网。吸风风网。匀风板匀风板1232、工作原理、工作原理 预分区：物料仅在振动作用下，作纯上行体制，被不断送向预分区：物料仅在振动作用下，作纯上行体制，被不断送向去石板的聚集段。去石板的聚集段。进入正常工作前：上层物料作横向运动，同时向下滑动，直进入正常工作前：上层物料作横向运动，同时向下滑动，直到被挡料台阶阻挡。物料堆积到被挡料台阶阻挡。物料堆积溢出台阶溢出台阶正常工作。正常工作。聚集段：物料受振动和气流作用，分成半悬浮于板面的上料聚集段：物料受振动和气流作用，分成半悬浮于板面的上料层和接触板面的下料层。层和接触板面的下料层。精选段：下料层中石子、泥块比精选段：下料层中
32、石子、泥块比例较大，在振动作用下继续上行，直例较大，在振动作用下继续上行，直至由出石口排出；而上层物料在反吹至由出石口排出；而上层物料在反吹气流作用下，粮粒被吹回聚集段，且气流作用下，粮粒被吹回聚集段，且以下层料为底板，逐步下行，至出粮以下层料为底板，逐步下行，至出粮口排出。口排出。总上：净粮由去石板的低端排出，总上：净粮由去石板的低端排出，石子等杂质由去石板高端排出。石子等杂质由去石板高端排出。编织板去石筛面编织板去石筛面3、去石板上物料的运动、去石板上物料的运动 下层物料的运动下层物料的运动 下层料：石子、泥块和部分粮粒下层料：石子、泥块和部分粮粒 下层料半嵌在编织板的网眼中，不能上滑也不
33、能下滑，只能下层料半嵌在编织板的网眼中，不能上滑也不能下滑，只能做抛掷向上向前跳跃运动。做抛掷向上向前跳跃运动。下层料在振动、气流和板面的综合作用下，作纯上跳运动，下层料在振动、气流和板面的综合作用下，作纯上跳运动，每次跳跃距离不小于两个编织网眼的间距。每次跳跃距离不小于两个编织网眼的间距。上层物料的运动上层物料的运动 上层料：净粮颗粒上层料：净粮颗粒 在振动和气流作用下，发生抛掷运动，同时还以下层料为滑在振动和气流作用下，发生抛掷运动，同时还以下层料为滑移面产生滑移，发生相对去石板的上滑或下滑。移面产生滑移，发生相对去石板的上滑或下滑。在振动和气流作用下，上层物料处在被抛掷或半悬浮状态，在振
34、动和气流作用下，上层物料处在被抛掷或半悬浮状态，与下层料的正压力减小，呈具有一定气垫作用的动摩擦。与下层料的正压力减小，呈具有一定气垫作用的动摩擦。去石板安装的高度差也迫使上层料向下滑动。去石板安装的高度差也迫使上层料向下滑动。第七节第七节 块状果蔬分级机械与设备块状果蔬分级机械与设备 以块状果蔬的某些物理参数作为分选的基准值。以块状果蔬的某些物理参数作为分选的基准值。1、品质特性、品质特性 包括形状、颜色、成熟度、病虫害及损伤程度等项目，并按包括形状、颜色、成熟度、病虫害及损伤程度等项目，并按优、良、合格、等外等级规格进行操作，多为人工目测法分选。优、良、合格、等外等级规格进行操作，多为人工
35、目测法分选。2、尺寸等级、尺寸等级 以块状果蔬的质量、形状、粗细等参数为尺寸规格，进行尺以块状果蔬的质量、形状、粗细等参数为尺寸规格，进行尺寸等级分选。寸等级分选。分选的基分选的基准物理量准物理量等级分级要素：品质等级基准，包括形状和质量基准等级分级要素：品质等级基准，包括形状和质量基准形状尺寸等级分级要素：尺寸等级基准，包括大小、轻重等形状尺寸等级分级要素：尺寸等级基准，包括大小、轻重等机械秤式机械秤式电子秤式电子秤式尺寸等尺寸等级分级级分级重量分级机：按果蔬单个质量进行分级重量分级机：按果蔬单个质量进行分级形状分级机：按果蔬形状尺寸进行分级形状分级机：按果蔬形状尺寸进行分级一、机械式形状分
36、级机一、机械式形状分级机1、间隔式、间隔式 利用间隔挟持果蔬输送，随着利用间隔挟持果蔬输送，随着条间隔的逐渐变宽，当条间隔超条间隔的逐渐变宽，当条间隔超过果蔬直径时，果蔬自然落下。过果蔬直径时，果蔬自然落下。2、侧辊式、侧辊式 两辊倾斜向外回转，果蔬由辊两辊倾斜向外回转，果蔬由辊间向前输送，果蔬在小于辊间隔间向前输送，果蔬在小于辊间隔时落下。时落下。适于胡萝卜，马铃薯等分级。适于胡萝卜，马铃薯等分级。带式间隔式分级机带式间隔式分级机侧辊式分级机侧辊式分级机振动式形状分级机振动式形状分级机3、振动式、振动式 在两条倾斜间隔侧面粘有特殊的软垫，通过振动器使果蔬均在两条倾斜间隔侧面粘有特殊的软垫，通
37、过振动器使果蔬均匀分布在间隔表面，并沿着倾斜的间隔下滑，两条间隔为渐开状，匀分布在间隔表面，并沿着倾斜的间隔下滑，两条间隔为渐开状，果蔬直径小于间隔尺寸时，果蔬落入滑槽。果蔬直径小于间隔尺寸时，果蔬落入滑槽。适用于近似球形的果蔬分选。适用于近似球形的果蔬分选。二、筛筒式形状分级机二、筛筒式形状分级机 主要由筛筒、支承装置、收集料斗、传动装置，筛面清理机主要由筛筒、支承装置、收集料斗、传动装置，筛面清理机构和机架等组成。构和机架等组成。筛筒式形状分级机筛筒式形状分级机1、筛筒、筛筒 筛筒表面设置大量的分级筛筒表面设置大量的分级孔，沿果蔬前进的方向，按分孔，沿果蔬前进的方向，按分级孔径的大小，由小
38、到大依此级孔径的大小，由小到大依此排列。排列。带孔筛孔带孔筛孔3、筛面清理机构、筛面清理机构 果蔬直径等于筛孔直径时，果蔬直径等于筛孔直径时，会发生堵孔现象。会发生堵孔现象。木制滚轴，用弹簧压紧在筛木制滚轴，用弹簧压紧在筛筒外壁，并使其与筛筒轴线平行。筒外壁，并使其与筛筒轴线平行。水冲式或装置毛刷清筛。水冲式或装置毛刷清筛。2、传动装置、传动装置 摩擦轮传动。摩擦轮传动。电动机电动机一根摩擦轮轴一根摩擦轮轴(2根互成根互成90)摩擦轮旋转摩擦轮旋转筛圈旋筛圈旋转转筛筒旋转。筛筒旋转。若系统打滑，可增大摩擦轮与筛圈间的摩擦系数或采用双摩若系统打滑，可增大摩擦轮与筛圈间的摩擦系数或采用双摩擦轮驱动
39、。擦轮驱动。筛筒式形状分级机筛筒式形状分级机的传动路径的传动路径第八节第八节 光电分选机械与设备光电分选机械与设备 利用紫外、可见、红外等光线和物体的相互作用而产生折射、利用紫外、可见、红外等光线和物体的相互作用而产生折射、反射和吸收等现象，对物料进行非接触式检测的方法。反射和吸收等现象，对物料进行非接触式检测的方法。例如：利用紫外光作激励光源照射食品获得食品上的辐射荧例如：利用紫外光作激励光源照射食品获得食品上的辐射荧光，根据荧光强度可判别食品上附着的微生物的代谢物，检出蛋光，根据荧光强度可判别食品上附着的微生物的代谢物，检出蛋品中的霉菌或花生类干果上附着的微生物及其代谢物。品中的霉菌或花生
40、类干果上附着的微生物及其代谢物。食品物料的光学特性：物料对投射到其表面上的光产生反射、食品物料的光学特性：物料对投射到其表面上的光产生反射、吸收、透射、漫射或受光照后激发出其它波长的光的性质。吸收、透射、漫射或受光照后激发出其它波长的光的性质。一、光电分选的目的一、光电分选的目的 产品颜色均匀一致，品相得到改善，质量大幅度提高。产品颜色均匀一致，品相得到改善，质量大幅度提高。二、光电分选设备的设二、光电分选设备的设 光电分选机：利用光电原理，从大量散装产品中将颜色不正光电分选机：利用光电原理，从大量散装产品中将颜色不正常或感染病虫害的个体常或感染病虫害的个体(球状、块状或颗粒状球状、块状或颗粒
41、状)以及外来杂质检测以及外来杂质检测并分离的设备。并分离的设备。1、光电分选机的工作过程、光电分选机的工作过程 物料物料储料斗储料斗振动喂料器振动喂料器通道通道(单行排列单行排列)光电检测室光电检测室电子透镜与比色板之间。电子透镜与比色板之间。颗粒的反射光，比色板的反射光相比较，颜色差异使电压颗粒的反射光，比色板的反射光相比较，颜色差异使电压改变，并经放大，如信号差超过预置值，驱动气阀，吹走物料。改变，并经放大，如信号差超过预置值，驱动气阀，吹走物料。光电分选机系统光电分选机系统2、光电分选机系统的组成、光电分选机系统的组成 供料系统：供料系统：由储料斗、电磁振动喂料器、滑槽和带式输由储料斗、
42、电磁振动喂料器、滑槽和带式输送器组成，其作用是使被分选的物料按所需的速率均匀地排成单送器组成，其作用是使被分选的物料按所需的速率均匀地排成单列，穿过检测位置并保证被传感器有效检测。列，穿过检测位置并保证被传感器有效检测。(多管并列设置多管并列设置)检测系统：检测系统：由光源、光学组件、比色板、光电探测器、由光源、光学组件、比色板、光电探测器、除尘冷却部件和外壳等组成，作用是对物料的光学性质进行检测除尘冷却部件和外壳等组成，作用是对物料的光学性质进行检测以获得后续信号处理所必需的受检产品的正确的品质信息。以获得后续信号处理所必需的受检产品的正确的品质信息。光源：红外光、可见光或紫外光，也可是单波
43、长或双波长。光源：红外光、可见光或紫外光，也可是单波长或双波长。信号处理控制电路：信号处理控制电路：把检测到的电信号进行放大、整形、把检测到的电信号进行放大、整形、并送到比较判断电路与基准信号相比较。根据比较结果把检测信并送到比较判断电路与基准信号相比较。根据比较结果把检测信号区分为合格和不合格信号，当发现不合格品时，输出一脉冲给号区分为合格和不合格信号，当发现不合格品时，输出一脉冲给分选装置。分选装置。剔除系统：剔除系统：由空压机、储气罐和电磁喷射阀等组成。其作由空压机、储气罐和电磁喷射阀等组成。其作用是接收来自信号处理控制电路的命令，执行分选动作。用是接收来自信号处理控制电路的命令，执行分
44、选动作。花生米分选机花生米分选机3、典型光电分选机、典型光电分选机花生米分选机花生米分选机 采用光电效应来鉴别物料表面的颜色差异，从而实现分选。采用光电效应来鉴别物料表面的颜色差异，从而实现分选。工作路径：花生米工作路径：花生米电磁振动筛电磁振动筛振动料斗振动料斗顺序进入光箱顺序进入光箱比色板与镜头之间比色板与镜头之间红衣花生米，硅光电池发出负脉冲信号红衣花生米，硅光电池发出负脉冲信号白色花生米，硅光电池发出正脉冲信号白色花生米，硅光电池发出正脉冲信号无花生米时，得零信号无花生米时，得零信号(基准信号基准信号)习习 题题 1、洗涤的作用原理及去污过程各是什么？、洗涤的作用原理及去污过程各是什么
45、？2、瓶罐的清洗方式有几种，各有什么特点？洗瓶机有几种形、瓶罐的清洗方式有几种，各有什么特点？洗瓶机有几种形式，各自特点是什么？式，各自特点是什么？3、分级、分选在食品加工中的作用是什么？、分级、分选在食品加工中的作用是什么？4、往复直线振动筛的筛体采用何种方式平衡？平衡的作用又、往复直线振动筛的筛体采用何种方式平衡？平衡的作用又是什么？是什么？5、简述各种筛的结构特点及工作过程，并熟记筛下物和筛上、简述各种筛的结构特点及工作过程，并熟记筛下物和筛上物各是什么？物各是什么？6、简述吸式编织板去石机的结构特点、工作原理及去石板上、简述吸式编织板去石机的结构特点、工作原理及去石板上物料的运动。物料
46、的运动。7、简述块状果蔬分级的概念及常见的形状分级机。、简述块状果蔬分级的概念及常见的形状分级机。8、光电分选的原理及花生米分选机的工作过程各是什么？、光电分选的原理及花生米分选机的工作过程各是什么？第四章第四章 分离机械分离机械 分离机械主要用于固分离机械主要用于固-液系统、液液系统、液-液系统或固液系统或固-气系统中非均气系统中非均相物系的分离，其中固相物系的分离，其中固-气分离有摩擦沉降的离心式分离器、重力气分离有摩擦沉降的离心式分离器、重力式和冲击沉降的惯性分离器。式和冲击沉降的惯性分离器。第一节第一节 概述概述一、食品加工中典型的两大类混合物一、食品加工中典型的两大类混合物1、连续相
47、为液体、连续相为液体 分散相为固体，即固分散相为固体，即固-液系统，称悬浮液，如果汁；液系统，称悬浮液，如果汁；分散相为液体，即液分散相为液体，即液-液系统，称乳浊液，如牛奶，油水；液系统，称乳浊液，如牛奶，油水；分散相为气体，即气分散相为气体，即气-液系统，称泡沫液，如汽水原料。液系统，称泡沫液，如汽水原料。2、连续相为气体，即气溶胶、连续相为气体，即气溶胶 分散相为固体，即固分散相为固体，即固-气系统，如烟、尘；气系统，如烟、尘；分散相为液体，即气分散相为液体，即气-液系统，如雾水，汽水原料。液系统，如雾水，汽水原料。二、物系的分离方法二、物系的分离方法1、均相物系、均相物系 先造成一个两
48、相物系，再根据物系中不同组分间某种物性差先造成一个两相物系，再根据物系中不同组分间某种物性差异，使其中某组分或某些组分从一相转移而达到分离的目的。异，使其中某组分或某些组分从一相转移而达到分离的目的。A、扩散式分离方法、扩散式分离方法 蒸发、蒸馏等蒸发、蒸馏等挥发度或汽化点的差异；挥发度或汽化点的差异；结晶结晶凝固点的差异；凝固点的差异；吸收、萃取、沥取等吸收、萃取、沥取等溶解度的差异；溶解度的差异；沉淀沉淀化学反应生成沉淀物的选择性；化学反应生成沉淀物的选择性；等电位聚焦等电位聚焦等电位等电位pH的差异；的差异；气体扩散、热扩散、渗析、超滤等气体扩散、热扩散、渗析、超滤等扩散速率差异。扩散速
49、率差异。2、非均相物系、非均相物系 连续相与分散相具有不同的物理性质，可用机械方法分离。连续相与分散相具有不同的物理性质，可用机械方法分离。B、机械分离方法、机械分离方法 过滤、压榨过滤、压榨截留性或流动性差异；截留性或流动性差异；沉降沉降密度或粒度差异；密度或粒度差异；磁分离磁分离磁性差磁性差 静电除尘、静电聚结静电除尘、静电聚结电特性差异；电特性差异；超声波分离超声波分离波的反映特性。波的反映特性。3、固、固-液分离的目的液分离的目的 回收固体，如淀粉脱水；回收固体，如淀粉脱水；回收液体，如牛奶净化；回收液体，如牛奶净化；回收固体和液体，如砂糖分离。回收固体和液体，如砂糖分离。三、固三、固
50、-液分离的常用方法液分离的常用方法1、沉降、沉降 利用悬浮液中固利用悬浮液中固-液两相的密度差对悬浮液进行分离。液两相的密度差对悬浮液进行分离。2、过滤、过滤 利用多孔物质作过滤介质进行固液分离。利用多孔物质作过滤介质进行固液分离。3、压榨、压榨 利用挤压力把固体所含的液体压榨出来。利用挤压力把固体所含的液体压榨出来。固固液液：固体颗粒沉降，得固体沉渣和澄清液体；：固体颗粒沉降，得固体沉渣和澄清液体；固固液液：液体沉降，固体颗粒浮在液体表面；：液体沉降，固体颗粒浮在液体表面；固固液液：不能使用沉降方法。：不能使用沉降方法。第二节第二节 过滤机过滤机一、过滤分离的原理一、过滤分离的原理 利用混合
