1、店经理甄选报告店经理甄选报告姜堰北大街门市姜堰北大街门市程颖程颖2013年年8月月 将将 注入注入报告流程报告流程1、个人发展历程2、门市业绩数据展现3、门市内部数据管理展现4、门市SWOT分析5、个人优劣势分析6、门市季度工作计划7、个人工作心得我的我的“星星”路历程路历程 2011年11月19号泰州医药城开始我的星巴克历程2011年12月2012年10月 泰州万达 担任行销、QA小助手2012年10月2012年12月 泰州一百 储备值班经理 担任行销经理2013年1月 溧阳上河城 外派2013年1月25号至今 姜堰北大街 历练了QA、订货、食品订货、排班，并完成RMT学习门市业绩数据展现门
2、市业绩数据展现2013年2月2013年3月2013年4月2013年5月2013年6月2013年7月PSD sales1607867387088601666036446ADT235119125107119116AT68.5/68.556.5/56.556.9/5556.1/5555.6/5555.6/55食品金额202911111053910908852FOOD%UPT11.39%/51514.06%/59412.76%/52412.56%/55011.64%/48411.34%/445食品报废率（1113%）13.55%11.05%12.69%19.57%11%10.3%食品报废金额（1101
3、30元）275114.47264.83311.14288.07128.50GP%达成率110.65%100.5%98.24%98.14%97.14%96.35%GP达成156.89%71.93%71.58%62.75%66.08%68.63%盘点损益-0.15%000.01%00包装物%0.49%0.23%0.43%0.17%0.45%0.16%营业费用率达成率55.1%100.87%107.47%116.1%106.13%112.63%可控费用率达成率76.27%146.01%145.96%148.75%134.41%154.04%水电费800088055550530071009400杂项购
4、置率1.98%1.47%1.73%1.6%2.58%2.09%人事费用率13.63%26.05%31.82%28.44%27.88%45.22%净利加不可控达成率185.36%50.96%49.24%42.57%49.3%39.58%净利率达成率320.36%104.49%60.27%26.2%61.59%28.52%星巴克问题解决方法 计划-行动-检查-调整（PDCA）工作表1.确认问题（简单描述所确认问题的方向）确认问题（简单描述所确认问题的方向）2.观察并衡量当前情况（观察并衡量当前情况（Go See，收集事实），收集事实）GO SEEGO SEE 收集事实收集事实预估预估1，经过与食品
5、专员沟通，她对食经过与食品专员沟通，她对食品常模表的制定是可以掌握的品常模表的制定是可以掌握的2 2，食品专员没有根据实际的趋势食品专员没有根据实际的趋势及时修改常模表及时修改常模表3,通过与食品专员的沟通，她了解通过与食品专员的沟通，她了解销订比如何计算及使用销订比如何计算及使用4，食品专员担任食品经理时间较，食品专员担任食品经理时间较短短1，每周四食品专员制定出下周常模表，每周四食品专员制定出下周常模表2，两个月订货金额低于，两个月订货金额低于950元的共有元的共有4天，且有两天在天，且有两天在新旧糕点交替期新旧糕点交替期3，5月有月有7天，天，6月有两天销售金额未达标但是低报的月有两天销
6、售金额未达标但是低报的4，食品报废天数：，食品报废天数：陈列陈列1，通过询问得知伙伴知道何时调，通过询问得知伙伴知道何时调层，以及调层陈列的原则，层，以及调层陈列的原则，SS知知道如何辅导伙伴陈列技能道如何辅导伙伴陈列技能2，高峰过后伙伴没有及时调整糕，高峰过后伙伴没有及时调整糕点摆放点摆放3，顾客沿，顾客沿Pastry排队，动线上可排队，动线上可直接观察到糕点直接观察到糕点1,既有伙伴有根据食品陈列原则及时段性及时调层，且既有伙伴有根据食品陈列原则及时段性及时调层，且摆放美观摆放美观2，新伙伴糕点摆放不标准，新伙伴糕点摆放不标准食品报废天数食品报废天数5月月6月月7月月（1000元以上）达标
7、元以上）达标/高报高报/低报低报2/5/38/0/13/3/2（1000元以下）达标元以下）达标/高报高报/低报低报5/8/812/6/33/19/1GO SEEGO SEE收集事实收集事实面销面销1、门市伙伴没有持续性推荐糕点、门市伙伴没有持续性推荐糕点2、门市新伙伴推荐糕点不加修饰词、门市新伙伴推荐糕点不加修饰词3、门市伙伴知道糕点销售目标、门市伙伴知道糕点销售目标4、门市伙伴不能根据时间段售卖糕点、门市伙伴不能根据时间段售卖糕点 5 5、SSSS没有及时对收银伙伴的食品面销没有及时对收银伙伴的食品面销给予回馈给予回馈6 6、门市有、门市有1 1个月内的新伙伴，面销技个月内的新伙伴，面销技
8、能较薄弱，且不清楚所有糕点的口味能较薄弱，且不清楚所有糕点的口味介绍介绍7、门市虽张贴、门市虽张贴A5类糕点，且附加糕点类糕点，且附加糕点推荐话术，但新伙伴没有阅读签字推荐话术，但新伙伴没有阅读签字8、门市没有食品激励案、门市没有食品激励案外部因素外部因素1，姜堰是单一市场，出现断货时较难姜堰是单一市场，出现断货时较难调拨，导致影响食品销售业绩调拨，导致影响食品销售业绩 2，门市门市50米范围内有六家蛋糕店，价米范围内有六家蛋糕店，价格便宜，姜堰市民接受度较高格便宜，姜堰市民接受度较高 3，门市对门必胜客下午茶免费续杯活门市对门必胜客下午茶免费续杯活动，影响门市下午时段的食品销售动，影响门市下
9、午时段的食品销售 5 5月月6 6月月7月月食品金额销售食品金额销售实际实际/目标目标910/950910/950908/950908/950852/1300食品金额销食品金额销售达成率售达成率95.79%95.79%95.58%95.58%65.54%65.54%ADT107107118118116116食品食品UPT550550484484445食品点购率食品点购率41.57%41.57%36.18%36.18%38.31%3.3.陈诉问题（可达到的或可以发生的目标）陈诉问题（可达到的或可以发生的目标）伙伴不能百分百做到每笔按标准去食品面销，且面销感染力不强伙伴不能百分百做到每笔按标准去食
10、品面销，且面销感染力不强4.4.分析差距找出根本原因并最终确认问题（原因，为何没改善，发生什么事）分析差距找出根本原因并最终确认问题（原因，为何没改善，发生什么事）*可能需要单独的页面可能需要单独的页面5 5.设定目标（可衡量的且应该或需要达到的目标）设定目标（可衡量的且应该或需要达到的目标）确保收银伙伴每笔都做到百分百按标准去面销食品，确保收银伙伴每笔都做到百分百按标准去面销食品，8 8月份食品销售金额达成月份食品销售金额达成11001100元元/天天6.计划Plan（计划测试你选定的改进方案）行动项目负责人预定日期标准食品经理张贴TOP10糕点并与所有伙伴确认糕点的口味及介绍话术食品专员8
11、月1日已完成衡量值班经理持续衡量追踪新收银伙伴是否每笔单按标准面销食品SSV每班次 食品专员每班位SSV班次糕点达成情况食品专员每班次回馈 值班经理对收银伙伴没有按照标准面销的情况及时指正SSV每班次值班经理持续对伙伴的面销技巧和内容进行及时的回馈SSV每班次食品专员每周对于各班次SSV的有关食品的执行情况及时追踪回馈食品专员每周 食品专员每周进行食品达成的回顾和追踪，并回馈给所有伙伴，与SM沟通达成情况，确保食品金额的达成食品专员每周知识与技能员工大会对于各种面销技巧进行场景模拟，食品专员负责追踪辅导，提升伙伴预知客需能力食品专员每月在发放sampling时值班经理先进行演示指导话术，再陪同
12、发放值班经理每班次员工大会中辅导新伙伴糕点陈列原则，并将糕点陈列手册放于收银处，方便伙伴学习店副理8月10已完成安排面销能力较弱的伙伴与面销能力强的伙伴搭班，根据实际场景与伙伴分享经验店副理每周四2013年年2月月2013年年3月月2013年年4月月2013年年5月月2013年年6月月2013年年7月月实际人力与目标差异实际人力与目标差异标配：标配：4A+2B2+2B3+7C5A+3B1B2+2C(7月月)-2A+3B1+2B2-2B3-6C-1A+2B1+2B2-2B3-6C-1A+B1+1B2-2B3-6C+2B1+1B2-2B3-6C+2B1+1B2-2B3-6C-1A+2B1-1C实际
13、管理层与目标差异实际管理层与目标差异-2A-1A-1A00-1A 兼职工时占比兼职工时占比 4.7%6.62%6.2%000.4%人员招募人员招募1B201B11B11B21B21C 人员培养人员培养1BB1SSV1SSV,1RMT1BB,1SSV1RMT,1BB1BB,1SSV离职率离职率/管理组离职率管理组离职率0/010%/011.11%/011.11%/000 IPLH IPLH10.715.285.4/66/66/65.2/7 CV CV总体满意度总体满意度NA71(24票票)94（18票）票）85（33票）票）97（32票）票）97(31票票)服务速度服务速度NA798388949
14、7饮料口味饮料口味NA7582858997 SN SN查核查核96（自评）（自评）9695.8100（二（二评）评）95.8/100（二（二评）评）94.47（自评）（自评）95.6%（自评）（自评）训练查核训练查核90.32（自评）（自评）91.89（自评）（自评）90（自评）（自评）93.5（OM助助理）理）91.48（自评）（自评）94.3(LD)QA QA查核查核88.44（自评）（自评）90.55（自评）（自评）91.16（自评）（自评）86.43(Lily)95.98（自评）（自评）90.45（自评）（自评）岗位技能查核岗位技能查核FS/BR100%（4/4）57.14%(4/7)
15、50%(3/6)57.14%(4/7)57.14%(4/7)42.86%(3/7)星巴克问题解决方法 计划-行动-检查-调整（PDCA）工作表1.确认问题（简单描述所确认问题的方向）确认问题（简单描述所确认问题的方向）2.观察并衡量当前情况（观察并衡量当前情况（Go See，收集事实），收集事实）伙伴制作星冰乐时流程正确，制作动线不流畅伙伴制作星冰乐时流程正确，制作动线不流畅做意式饮料时牛奶的量倒入不正确做意式饮料时牛奶的量倒入不正确奶油干涩不好打奶油干涩不好打伙伴使用过期伙伴使用过期ShotShot伙伴实践吧台次数少伙伴实践吧台次数少连续制作的饮料的次数少连续制作的饮料的次数少3.陈述问题陈
16、述问题4名伙伴名伙伴FS时间都不达标，时间都不达标，BR饮料品质不达标饮料品质不达标全职伙伴：全职伙伴：FS时间不达标，时间不达标，C牛奶蒸煮时间不对，倒牛奶的量不正确牛奶蒸煮时间不对，倒牛奶的量不正确储备值班经理：储备值班经理：FS时间不达标，奶泡品质不合格，倒牛奶的量不正确，使用过期时间不达标，奶泡品质不合格，倒牛奶的量不正确，使用过期值班经理：值班经理：FS时间不达标，倒牛奶的量不正确时间不达标，倒牛奶的量不正确4.4.分析差距找出根本原因并最终确认问题（原因，为何没改善，发生什么事）分析差距找出根本原因并最终确认问题（原因，为何没改善，发生什么事）*可能需要单独的页面可能需要单独的页面
17、8月底门市所有满三个月的全职伙伴岗位技能查核通过率为月底门市所有满三个月的全职伙伴岗位技能查核通过率为100%3、陈述问题、陈述问题（可达到的或可以发生的目标）（可达到的或可以发生的目标）5、设定目标（可衡量的且应该或需要达到的目标）设定目标（可衡量的且应该或需要达到的目标）岗位技能未达标全职伙伴1名储备值班经理2名值班经理1名FS制作时间不达标心形拿铁未成功C重量不达标接SHOT时等候时间过长打奶泡时间过短蒸煮牛奶时奶泡太多2名伙伴FS制作时间不达标2名伙伴心形拿铁未成功1名伙伴拿铁过轻1名伙伴使用过期的Shot等候Shot的时间过长奶泡跟牛奶分层蒸煮的奶泡过多CM倒奶时间过长FS制作时间不
18、达标心形拿铁未成功伙伴洗桶时间过长蒸煮牛奶时奶泡过多6.计划计划Plan行动项目负责人预定日期针对饮料品质出现错误的伙伴给于单独指导店副理8月5号前示范流畅的FS的动线店副理8月5号前调整后吧台布局，使原料摆放合理化店经理8月5号前制作查核前准备事项的表单，张贴在公告栏上分享给伙伴店副理8月5号前与伙伴进行沟通，明确岗位技能查核通过的重要性店经理8月5号前针对持续饮料品质不标准的伙伴给于负面激励店副理8月20 号店副理每班次查核一位饮料品质错误的伙伴店副理每班次店副理在帮伙伴做完饮料测试后，必须给于回馈指导店副理每次查核后安排伙伴上中间班，增加吧台实践机会店副理每周四姜堰北大街-SWOT 1、
19、门市地理位置优门市地理位置优越越 2、拥有地下停车场，、拥有地下停车场，免停一小时，且持免停一小时，且持有门市消费小票即有门市消费小票即可免停可免停4小时小时 3、门市空间大，环、门市空间大，环境优美境优美 4、伙伴凝聚力较强，、伙伴凝聚力较强，内部沟通良好内部沟通良好 1、姜堰没有大型购、姜堰没有大型购物商圈，不能聚拢物商圈，不能聚拢客源客源 2、姜堰人均收入低，、姜堰人均收入低，消费能力受限制消费能力受限制 3、姜堰市场无大学，、姜堰市场无大学，兼职伙伴难招募，兼职伙伴难招募，所以兼职工时占比所以兼职工时占比低低 1、门市附近竞争店、门市附近竞争店较多，必胜客，威较多，必胜客，威斯汀糕点，
20、烘培工斯汀糕点，烘培工坊等坊等 2、离门店、离门店100米内米内85度度C即将于即将于9月初月初开开幕幕 1、作为地标性商圈，、作为地标性商圈，入住率逐渐提高入住率逐渐提高 2、附近写字楼、小、附近写字楼、小区即将于区即将于2014年年4月月完工，随着入住率完工，随着入住率提高，也会给门市提高，也会给门市带来客流带来客流 3、星巴克入住姜堰、星巴克入住姜堰时间较短，本地消时间较短，本地消费者的咖啡消费习费者的咖啡消费习惯有待培养惯有待培养S优势优势W劣势劣势T威胁威胁O机会机会自我分析优势优势顾客为先顾客为先：跟伙伴倡导顾客服务的价值观，根据顾客及团队的回馈采取适当的行为紧密合作紧密合作：提出
21、适当的建议协助团队达成目标，与团队分享重要及相关的咨询持续发展持续发展：提供“说名、示范、实做、回馈”的机会，帮助伙伴发展技巧，肯定他人所付出的努力及进步领导勇气领导勇气：关于高绩效的达成，能与伙伴进行有效的沟通，以身作则，用即时的行为显示欲致力于处理工作上的问题或议题的决心机会点机会点实现目标实现目标：激励成功，使用适当的语言及行动，激励伙伴想象和追求高绩效展现，扩大思考的范围，从不同的角度看待问题伙伴面顾客面企业面1、提升值班经理楼面管理和行政技能2、提升伙伴岗位技能，确保能100%通过岗位技能查核1、持续提升伙伴的顾客服务意识，确保神秘顾客查核分数不低于95分2、熟客经营，每月收集10分熟客资料，定期举办咖啡教室，培养当地居民的咖啡消费习惯1、追踪食品专员的行政工作确保食品销售达成目标2、结合社区档案争取月饼销售达成目标用感恩的 面对一切的困难以上报告，谢谢
