1、l1 1 发展绿色食品的意义发展绿色食品的意义l食品是人类赖以生存和发展的重要物质基础。食品是人类赖以生存和发展的重要物质基础。当今世界大国，由于工业和农业现代化进程的当今世界大国，由于工业和农业现代化进程的加快发展，也给人类带来严重的环境污染和食加快发展，也给人类带来严重的环境污染和食品污染。绿色食品的开发和生产，不仅是为了品污染。绿色食品的开发和生产，不仅是为了满足人民群众对优质、安全食品的需求，更重满足人民群众对优质、安全食品的需求，更重要的是保护我国农业资源，改善农业生态环境，要的是保护我国农业资源，改善农业生态环境，维持我国农业持续发展基础的生产条件。因此，维持我国农业持续发展基础的
2、生产条件。因此，发展绿色食品，是一项具有重大的现实意义和发展绿色食品，是一项具有重大的现实意义和深远意义的事业。深远意义的事业。l（1 1）国外生态食品的兴起）国外生态食品的兴起l在第二次世界大战以后，欧、美、日、澳等发在第二次世界大战以后，欧、美、日、澳等发达国家先后实现了大规模的农业机械化，在农达国家先后实现了大规模的农业机械化，在农业生产中大量地使用化学肥料、农药、除草剂业生产中大量地使用化学肥料、农药、除草剂等。实现了粮食的丰产，农用化学物质通过在等。实现了粮食的丰产，农用化学物质通过在土壤和水体中的残留，造成有毒物质积聚，并土壤和水体中的残留，造成有毒物质积聚，并通过物质循环进入农作
3、物和牲畜体内，最终损通过物质循环进入农作物和牲畜体内，最终损害人体的健康。害人体的健康。l在环境严重污染的事实面前，在环境严重污染的事实面前，19721972年，年，在瑞典首都斯德哥尔摩联合国在瑞典首都斯德哥尔摩联合国“人类与人类与环境环境”会议上，首次提出会议上，首次提出“生态农业生态农业”的发展战略，同时并成立了的发展战略，同时并成立了“有机农业有机农业运动国际联盟（运动国际联盟（IFOAMIFOAM）”。由此，在全。由此，在全球引起了一场新的农业革命。许多发达球引起了一场新的农业革命。许多发达国家相继生产开发生态食品或有机食品。国家相继生产开发生态食品或有机食品。l（2 2）国内绿色食品
4、的由来）国内绿色食品的由来l在发达国家十分关注环境污染、提倡发展生态在发达国家十分关注环境污染、提倡发展生态农业、生产没有公害的食品时，而我国正在大农业、生产没有公害的食品时，而我国正在大量的使用化肥和农药，工业废物污染农田、水量的使用化肥和农药，工业废物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中积聚、有源和大气，导致有害物质在农产品中积聚、有害化学物质残留在作物的果实中。直到害化学物质残留在作物的果实中。直到19891989年，年，农业部在研究制定农业企业经济和社会发展农业部在研究制定农业企业经济和社会发展“八五八五”规划和规划和20002000年设想时，经过审慎的考年设想时，经过审慎的考
5、虑，提出发展绿色产品。虑，提出发展绿色产品。l（1 1）绿色食品的概念）绿色食品的概念l绿色食品是指经专门机构认定，许可使绿色食品是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养食品。的营养食品。l（2 2）绿色食品的特点）绿色食品的特点l第一，绿色食品是出自良好生态环境；第一，绿色食品是出自良好生态环境；l第二，绿色食品实行第二，绿色食品实行“从土地到餐桌从土地到餐桌”全程质量控制；全程质量控制；l第三，绿色食品标志受到法律保护。第三，绿色食品标志受到法律保护。l（3 3）绿色食品的标志）绿色食品的标志l绿色食品标志是由农业部在国家工商行政
6、管理绿色食品标志是由农业部在国家工商行政管理局正式注册的质量证明商标。绿色食品标志由局正式注册的质量证明商标。绿色食品标志由此而来部分组成，即上方的太阳、下方的叶片此而来部分组成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅阳光照耀下的和谐生机，告个图形描绘了一幅阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境中诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境中的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品的标志还提醒人们要保护环境，力。绿色食品的标志还提醒人们要保护环
7、境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。谐。l（4 4）绿色食品的标准）绿色食品的标准l第一，产品或产品原料的产地，必须符合农业第一，产品或产品原料的产地，必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准；部制定的绿色食品生态环境标准；l第二，农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食第二，农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工，必须符合农业部制定的绿色食品生产品加工，必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程；操作规程；l第三，产品必须符合农业部制定的绿色食品质第三，产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准；量和卫生标准；l第四，产品外包装，必须符合国家
8、食品标签通第四，产品外包装，必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装，装璜和标用标准，符合绿色食品特定的包装，装璜和标签规定。签规定。l（5 5）绿色食品分级标准）绿色食品分级标准l中国绿色食品发展中心将我国的绿色食品分为中国绿色食品发展中心将我国的绿色食品分为两类，即两类，即AAAA级绿色食品和级绿色食品和A A级绿色食品。级绿色食品。l1 1、AAAA级绿色食品的标准级绿色食品的标准l产品标准产品标准 AA AA级绿色食品中各种化学合成农药级绿色食品中各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出，其他指标应达及合成食品添加剂均不得检出，其他指标应达到农业部到农业部A A级绿色食品
9、产品行业标准级绿色食品产品行业标准（NY/T268-95NY/T268-95至至NY/T292-95NY/T292-95）。）。l2 2、A A级绿色食品标准级绿色食品标准l产品标准产品标准 采用农业部采用农业部A A级绿色食品行业标准级绿色食品行业标准 AAAA级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合合绿色食品产地环境质量标准绿色食品产地环境质量标准，生产过程，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有
10、机肥、种植绿肥、生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。证产品质量符合绿色食品产品标准要求。l绿色食品标准体系构成内容绿色食品标准体系构成内容 绿色食品标准以全程质量控制为核心，绿色食品标准以全程质量控制为核心，由以下六个部分构成：由以下六个部分构成：绿色食品标准体系结构图l绿色食品农药使用准则绿色食品农药使用准则NY/T393-2000 NY/T393-2000 l绿色食品肥料使用准则绿色食品肥
11、料使用准则NY/T394-2000 NY/T394-2000 l绿色食品食品添加剂使用准则绿色食品食品添加剂使用准则NY/T392-2000 NY/T392-2000 l绿色食品饲料和饲料添加剂使用准则绿色食品饲料和饲料添加剂使用准则 NY/T471-2001 NY/T471-2001 l绿色食品兽药使用准则绿色食品兽药使用准则NY/T472-2001 NY/T472-2001 l绿色食品动物卫生准则绿色食品动物卫生准则NY/T473-2001NY/T473-2001绿色食品苹果绿色食品黄瓜绿色食品番茄绿色食品菜豆绿色食品豇豆绿色食品啤酒绿色食品干白葡萄酒绿色食品半干白葡萄酒绿色食品干红葡萄酒
12、绿色食品半干红葡萄酒绿色食品干桃红葡萄酒绿色食品消毒牛奶绿色食品全脂加糖酸牛奶绿色食品全脂无糖炼乳绿色食品全脂加糖炼乳绿色食品全脂乳粉绿色食品大豆等25个标准已有绿色产品标准l（1 1）有机食品是指来自有机农业生产体系）有机食品是指来自有机农业生产体系,根根据国际有机农业生产要求据国际有机农业生产要求,作相应的标准加工作相应的标准加工,并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品。国际上有机食品的管理组织是国际有机农品。国际上有机食品的管理组织是国际有机农业运动联盟业运动联盟(简称简称),),于于19721972年年1111月月5 5日在法国成立日在法国成
13、立,成立初期只有英国、瑞典、南成立初期只有英国、瑞典、南非、美国和法国非、美国和法国,5,5个国家的个国家的5 5个单位的代表。个单位的代表。经过经过2020多年的发展多年的发展,目前组织已成目前组织已成为当今世界上最广泛、最庞大、最权威的一个为当今世界上最广泛、最庞大、最权威的一个拥有来自拥有来自115115个国家个国家570570多个集体会员的国际有多个集体会员的国际有机农业组织。机农业组织。l（2 2）自从）自从19941994年国家环保局有机食品发年国家环保局有机食品发展中心展中心()成为我国第一个成为我国第一个会员以后会员以后,中国有机食品产业踏上中国有机食品产业踏上了快车道。目前了
14、快车道。目前,我国加入的我国加入的单位和组织有单位和组织有:中国有机食品发展中心、中国有机食品发展中心、中国绿色食品发展中心、浙江农业大学中国绿色食品发展中心、浙江农业大学农业生态所、江苏瑞康有机食品公司、农业生态所、江苏瑞康有机食品公司、唐山有机农业研究中心、河南有机银杏唐山有机农业研究中心、河南有机银杏开发公司等。开发公司等。l（3 3）有机食品生产和加工的基本要求）有机食品生产和加工的基本要求生产要求生产要求:生产基地在最近生产基地在最近3 3年内未使用过农年内未使用过农药、化肥等违禁物质。药、化肥等违禁物质。种子或种苗来自于自种子或种苗来自于自然界然界,未经基因工程技术改造过。未经基因
15、工程技术改造过。生产单位生产单位需建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作需建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划。和畜禽养殖计划。生产基地无水土流失及其生产基地无水土流失及其他环境问题。他环境问题。作物在收获、清洁、干燥、贮作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受代学物质的污染。存和运输过程中未受代学物质的污染。从常从常规种植向有机种植转换需要两年以上的转期规种植向有机种植转换需要两年以上的转期,新开垦荒地例外。新开垦荒地例外。有机生产的全过程必须有有机生产的全过程必须有完整的记录档案完整的记录档案l加工要求加工要求:原料必需是来自已获得有机原料必需是来自已获得有机颁证的产品
16、或野生没有污染的天然产品。颁证的产品或野生没有污染的天然产品。已获得有机认证的原料在终产品中所已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于占的比例不得少于95%95%。只使用天然的只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料调料、色素和香料等辅助原料,不用人工不用人工合成的添加剂。合成的添加剂。有机食品在生产、加有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染。的污染。加工过程必须有完整的档案加工过程必须有完整的档案记录记录,包括相应的票据。包括相应的票据。l（4 4）我国有机食品的现状）我国有机食品的现状l我国真正有机食品的开发是在我国真正有机食品的
17、开发是在19941994年国年国家环保局有机食品发展中心家环保局有机食品发展中心()成产以后。最早参与有机食品开发的是成产以后。最早参与有机食品开发的是一批贸易商一批贸易商,开发的品种主要是天然的有开发的品种主要是天然的有机食品机食品,如如:高山茶叶高山茶叶,东北的大豆、野生东北的大豆、野生果品、中药材等。随着外商要求的多样果品、中药材等。随着外商要求的多样化化,我国开发的有机食品的种类也有迅速我国开发的有机食品的种类也有迅速增加增加。l现在现在,大多数栽培作物都已有了有机食品。大多数栽培作物都已有了有机食品。到目前为止到目前为止,我国已通过认证的有机食品我国已通过认证的有机食品生产基地有生产
18、基地有120120万亩万亩(不包括面广量大的不包括面广量大的野生、天然有机食品食品生产地野生、天然有机食品食品生产地),),颁证颁证产品主要有谷物、豆类、蔬菜、饮品、产品主要有谷物、豆类、蔬菜、饮品、中草药等类别的近中草药等类别的近100100多个品种多个品种,其中大其中大部分销往日本、美国、加拿大及欧洲市部分销往日本、美国、加拿大及欧洲市场场,也有小部分内销。也有小部分内销。l1 1 食品工业将是未来国民经济发展的一大食品工业将是未来国民经济发展的一大新增长点新增长点l 1998 1998年秋在法国举行的巴黎国际食品年秋在法国举行的巴黎国际食品展的资料表明，目前食品工业已成为世界展的资料表明
19、，目前食品工业已成为世界上第一大产业。其每年的营业额高达上第一大产业。其每年的营业额高达1212万万亿法郎，远远超过汽车工业、航天工业及亿法郎，远远超过汽车工业、航天工业及新兴的电子信息工业。新兴的电子信息工业。l2 2、居民一日三餐的制成品水平将进一步、居民一日三餐的制成品水平将进一步提高提高l 农业总产值和食品工业总产值之比是农业总产值和食品工业总产值之比是衡量一个国家食品工业发展程度的标志。衡量一个国家食品工业发展程度的标志。我国这一数据为我国这一数据为100100：3838，而经济发达国，而经济发达国家一般为家一般为100100：100100到到100100：300 300。我国居。我
20、国居民一日三餐食品制成品的消费比例还比民一日三餐食品制成品的消费比例还比较低下，食品工业发展潜力巨大。较低下，食品工业发展潜力巨大。l广大消费者在反思广大消费者在反思“非典非典”疫情后，消疫情后，消费理念及消费行为发生了转变。消费理费理念及消费行为发生了转变。消费理念进一步趋向念进一步趋向“健康、安全、营养健康、安全、营养”，对优质、名牌食品的需求强势增长。营对优质、名牌食品的需求强势增长。营养、绿色、方便类食品具有较大的市场养、绿色、方便类食品具有较大的市场潜力。潜力。l近十年国内食用植物油的消费增长幅度近十年国内食用植物油的消费增长幅度很大。年增幅在很大。年增幅在12.8%12.8%左右。
21、专家预言，左右。专家预言，到到20102010年，人均食用油的消费量将由现年，人均食用油的消费量将由现在的在的1010公斤提高到公斤提高到1212公斤。年增幅在公斤。年增幅在3%3%左右。小包装油以品牌市场占有量大。左右。小包装油以品牌市场占有量大。嘉里集团（金龙鱼）占市场份额嘉里集团（金龙鱼）占市场份额 40%40%，中粮集团占中粮集团占 20%.20%.l挂面的消费总量在挂面的消费总量在200200万吨左右，各类高万吨左右，各类高品位花色挂面发展迅速，正形成国内挂品位花色挂面发展迅速，正形成国内挂面市场的方向和主流。面市场的方向和主流。l大米是我国城乡居民的主要口粮之一。近两年大米是我国城
22、乡居民的主要口粮之一。近两年大米消费量在大米消费量在1.21.2亿吨左右。随着生活水平的亿吨左右。随着生活水平的不断提高，优质大米消费量将不断增加。不断提高，优质大米消费量将不断增加。l优质米主要是指具有良好的外观、蒸煮、食用优质米主要是指具有良好的外观、蒸煮、食用以及营养较高的大米。米粒晶莹透明，口感柔以及营养较高的大米。米粒晶莹透明，口感柔软，或较有咬劲。对黄粒米要求很严。软，或较有咬劲。对黄粒米要求很严。l在过去的几十年，人们的生活水平还长期处于在过去的几十年，人们的生活水平还长期处于温饱水平，因此所吃的米大都是品质较差的劣温饱水平，因此所吃的米大都是品质较差的劣质米。垩白度高，饭相互黏
23、结，米粒裂纹多，质米。垩白度高，饭相互黏结，米粒裂纹多，不光滑。米质粗糙，渣多，饭硬。不光滑。米质粗糙，渣多，饭硬。l绿色食品具有巨大的市场容量和潜力。绿色食品具有巨大的市场容量和潜力。我国城乡居民的营养水平已接近世界平我国城乡居民的营养水平已接近世界平均水平，其中热量摄入部分已超过均水平，其中热量摄入部分已超过FAOFAO制制定的中国人热量摄入，定的中国人热量摄入，也超过我国生理也超过我国生理学会测定的中国人对热量的合理需要量学会测定的中国人对热量的合理需要量(2400-2600(2400-2600大卡大卡)，这说明我国城乡居这说明我国城乡居民的温饱问题已经基本解决，新的消费民的温饱问题已经基本解决，新的消费特征，即注重质量、注重安全的特征将特征，即注重质量、注重安全的特征将不可避免地体现在人们的消费行为上。不可避免地体现在人们的消费行为上。l因此，从发展趋势看，农产品必须优而因此，从发展趋势看，农产品必须优而再优。随着广大居民群众消费结构和食再优。随着广大居民群众消费结构和食物结构的改善，粮食和其他食物的消费物结构的改善，粮食和其他食物的消费趋向多样化，优质化和安全化；一般而趋向多样化，优质化和安全化；一般而言，在言，在2121世纪国内和国外市场越来越多世纪国内和国外市场越来越多地需求优质粮。地需求优质粮。谢谢大家!
