1、专题1传统发酵技术的应用课题 2 腐乳的制作1早在公元早在公元 5 5 世纪世纪的北魏古籍中，就有的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的关于腐乳生产工艺的记载记载 “于豆腐加盐成于豆腐加盐成熟后为腐乳熟后为腐乳”。课题背景课题背景2腐乳的传说我国各地气候不同，人民生活习惯不同，生产配料不同及制成的形状不一，腐乳品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。3一、腐乳制作的原理一、腐乳制作的原理思考思考1 1：你能利用所学的生物学知识，解：你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？释豆腐长白毛是怎么一回事吗？答：答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。豆腐
2、上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。菌丝。41 1、基础知识、基础知识1.1.发酵菌种发酵菌种(主要主要):):(还有青霉、酵母、还有青霉、酵母、曲霉、毛霉等曲霉、毛霉等)（1 1）分类地位：多细胞）分类地位：多细胞 生物生物(丝状真菌丝状真菌)（2 2）代谢类型：）代谢类型：.（3 3）发酵条件：）发酵条件：温度温度：温度控制在：温度控制在 。氧气氧气：。湿度湿度：用保鲜膜控制湿度，并定期换气用保鲜膜控制湿度，并定期换气。豆腐的品质（豆腐的品质（含水量含水量）：）：。（4）分布）分布:广泛广泛,常见于常见于 、水果、水果
3、、谷物上、谷物上（5）特点：生长迅速，具有发达的白色）特点：生长迅速，具有发达的白色 。（实际上。（实际上还有匍匐菌丝，可形成腐乳外面的还有匍匐菌丝，可形成腐乳外面的“皮皮”）毛霉毛霉真核真核异养需氧型异养需氧型15151818需要需要70%土壤土壤蔬菜蔬菜菌丝菌丝52、参与豆腐发酵的微生物、参与豆腐发酵的微生物（1 1）毛霉）毛霉毛霉又叫黑霉、长毛霉。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假根或匍匐菌丝。6(2)(2)根霉菌根霉菌细胞无隔膜，匐匍菌丝，具细胞无隔膜，匐匍菌丝，具根状的菌丝、直立孢子囊梗和孢根状的菌丝、直立孢子囊梗和孢子囊。子囊。繁殖：孢囊孢
4、子，有性生殖繁殖：孢囊孢子，有性生殖很少见。很少见。分布很广，常生长在淀粉质分布很广，常生长在淀粉质的物品上。的物品上。2、腐乳酿造微生物、腐乳酿造微生物7（3 3）曲霉）曲霉2、腐乳酿造微生物、腐乳酿造微生物8（4 4）青霉）青霉2、腐乳酿造微生物、腐乳酿造微生物青霉：青霉：一般指青霉属青霉菌青霉菌：多细胞，菌丝有横隔，分生孢子梗亦有横隔，光滑或粗糙。分生孢子梗形如扫帚。分生孢子大部分生长时呈蓝绿色。代谢类型异养需氧型9（5 5）酵母菌）酵母菌特征：特征：单细胞真核生物；单细胞真核生物；椭圆形、圆形或柱椭圆形、圆形或柱形。形。2、腐乳酿造微生物、腐乳酿造微生物10例例1.现代科学研究表明，多
5、种微生物参与了腐乳的发酵，现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是其中起主要作用的是()A、青霉、青霉 B、曲霉、曲霉 C、毛霉、毛霉 D、根霉、根霉C11拓展练习拓展练习1.1 下列生物与毛霉结构最相似的是：（下列生物与毛霉结构最相似的是：（）A、细菌、细菌 B、蓝藻、蓝藻 C、青霉、青霉 D、放线菌、放线菌1.2 下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是是 ()A、根霉、根霉 B、毛霉、毛霉 C、嗜盐性小球菌、嗜盐性小球菌 D、曲霉、曲霉毛霉不耐高温；曲霉主要用于酿制酱油；嗜盐性小球菌在细菌纯种酿制豆腐毛霉不耐高温；
6、曲霉主要用于酿制酱油；嗜盐性小球菌在细菌纯种酿制豆腐工艺中发挥作用，但不耐高温，蛋白酶活力一般，成型性差；根霉新菌种最工艺中发挥作用，但不耐高温，蛋白酶活力一般，成型性差；根霉新菌种最高温度可达高温度可达35353737，蛋白酶活力强。，蛋白酶活力强。CA12 经经多种微生物多种微生物的协同作用，如的协同作用，如毛霉毛霉将蛋将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，分解成甘油和脂肪酸，酵母菌酵母菌进行酒精进行酒精发酵产生酒精，酒精和脂肪酸生成具芳发酵产生酒精，酒精和脂肪酸生成具芳香气味的酯，香气味的酯，细菌细菌进行发酵产生的含硫进行发酵产生的含
7、硫化合物具浓烈臭气。化合物具浓烈臭气。132 2、腐乳的制作原理、腐乳的制作原理14拓展练习拓展练习 2.1 豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（种物质的分解（）A、脂肪、脂肪 B、磷脂、磷脂 C、葡糖糖、葡糖糖 D、蛋白质、蛋白质 AC例例2毛霉等微生物能产生的酶主要有（毛霉等微生物能产生的酶主要有（）A蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶 B蛋白酶和淀粉酶蛋白酶和淀粉酶 C脂肪酶和淀粉酶脂肪酶和淀粉酶 D肽酶和麦芽糖酶肽酶和麦芽糖酶15食盐的作用：食盐的作用：1、豆腐坯用食盐腌制，使盐分渗透；析出水分、豆腐坯用食盐腌制，使盐分渗透；析出水分
8、2、给腐乳以必要的咸味、给腐乳以必要的咸味3、食盐能防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖、食盐能防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖4、此外还具有浸提毛霉菌丝上的蛋白酶的作用、此外还具有浸提毛霉菌丝上的蛋白酶的作用161 1、腐乳制作的实验流程、腐乳制作的实验流程注意：温注意：温度控制度控制1518；豆腐的水豆腐的水分控制在分控制在70左右左右析出豆腐析出豆腐中水分，中水分，并抑制微并抑制微生物生长，生物生长，避免豆腐避免豆腐变质变质抑制微抑制微生物的生物的生长并生长并使腐乳使腐乳有香味有香味(酒、香酒、香辛料）辛料）封瓶时瓶封瓶时瓶口通过酒口通过酒精灯火焰精灯火焰防止瓶口防止瓶口污染污染二、实验设计
9、二、实验设计前期发酵前期发酵后后 期期 发发 酵酵先创造条件先创造条件让毛霉生长让毛霉生长再加盐控制再加盐控制毛霉的生长毛霉的生长 控制毛霉的生长，控制毛霉的生长，同时增加风味和口感同时增加风味和口感1715151818空气中的毛霉孢子空气中的毛霉孢子优良毛霉菌种优良毛霉菌种48h48h3d5d无菌无菌增加盐量增加盐量铺厚一些铺厚一些8为什么这样做？越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以有效铺厚一些，以有效防止杂菌污染防止杂菌污染。2.2
10、.阅读资料一、二、三，完成以下学案阅读资料一、二、三，完成以下学案1 1）毛霉的生长：温度控制在）毛霉的生长：温度控制在 ，并保持湿度。，并保持湿度。约约 后，开始生长，后，开始生长，后菌丝生长旺盛后菌丝生长旺盛,后布满后布满菌丝。豆腐块上的毛霉来自菌丝。豆腐块上的毛霉来自 ，现代的腐乳生产是在严格现代的腐乳生产是在严格 的条件下，将的条件下，将 直接接种在豆腐上（可避免杂菌污染，直接接种在豆腐上（可避免杂菌污染，保证质量）。保证质量）。）加盐腌制：随着层数的加而）加盐腌制：随着层数的加而 ，接近瓶口，接近瓶口的盐要的盐要 。腌制约。腌制约 天左右。天左右。183 3）配制卤汤：）配制卤汤：卤
11、汤是由卤汤是由 及及 配制而成。配制而成。酒的含量一般控制在酒的含量一般控制在 左右。加左右。加酒可抑制酒可抑制 ，同时能使腐，同时能使腐乳具有独特的香味调味。香辛料种类多乳具有独特的香味调味。香辛料种类多可可 ，也具有防腐杀菌，也具有防腐杀菌的作用。的作用。酒酒香辛料香辛料12%微生物的生长微生物的生长调节腐乳的风味调节腐乳的风味19三、操作提示三、操作提示（一）控制好（一）控制好 的用量的用量 1.1.用盐腌制时，注意控制盐的用量。盐的浓度用盐腌制时，注意控制盐的用量。盐的浓度过低，不足以过低，不足以 ，可能导，可能导致致 ；盐的浓度过高，会影响；盐的浓度过高，会影响 。2.2.卤汤中酒的
12、含量应控制在卤汤中酒的含量应控制在 左右。酒左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间精含量过高，腐乳成熟的时间 ；酒精含；酒精含量过高，不足以抑制量过高，不足以抑制 ，可能导致，可能导致豆腐豆腐 。材料材料抑制微生物的生长抑制微生物的生长豆腐腐败变质豆腐腐败变质腐乳的口味腐乳的口味12%延长延长微生物的生长微生物的生长腐败变质腐败变质201.1.用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用 消消毒。毒。2.2.装瓶时，操作要装瓶时，操作要 。整齐地摆放好豆腐、。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口加入卤汤后，要用胶条将瓶口 。封瓶时，最好。封瓶时，最好将瓶口通过酒
13、精灯的将瓶口通过酒精灯的 ，防止瓶口被污染。，防止瓶口被污染。（二）防止（二）防止 .杂菌污染杂菌污染沸水沸水迅速小心迅速小心密封密封火焰火焰思考思考4：你认为在整个的操作过程中，有哪些：你认为在整个的操作过程中，有哪些操作可以抑制杂菌的污染？操作可以抑制杂菌的污染？长毛时的温度长毛时的温度 加盐腌制加盐腌制卤汤中的酒精、辛香料卤汤中的酒精、辛香料对用具的消毒灭菌对用具的消毒灭菌密封密封21例例3 3、在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的是、在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的是步骤：（步骤：（）让豆腐长出毛霉让豆腐长出毛霉 加盐腌制加盐腌制 加卤汤装瓶加卤汤装瓶 密封腌制密封腌制 A A、B
14、 B、C C、D D、A拓展练习拓展练习3.3 在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是：在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是：A分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚 B分层加盐，要小心均匀分层加盐，要小心均匀 C将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶中，盐浓度为将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶中，盐浓度为12%D、应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆、应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中。腐中。A222324四、评价课题成果的标准1 1、是否完成腐乳的制作、是否完成腐乳的制作 合理地选择实验材料与用具；合理地选择实验材料与用具；前期发酵后豆腐的表面长有菌丝；
15、前期发酵后豆腐的表面长有菌丝；后期发酵制作基本没有杂菌的污染。后期发酵制作基本没有杂菌的污染。2 2、腐乳质量的评价、腐乳质量的评价制作成功的腐乳应具有的特点：色泽基本制作成功的腐乳应具有的特点：色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。3 3、能否总结不同条件对腐乳风味和质量的影、能否总结不同条件对腐乳风味和质量的影响。响。25菌种和杂菌：影响品质。如有杂菌污染则直接影响产品（洗刷、密封玻璃瓶）温度：温度影响菌丝的生长和代谢。（发酵温度控制在1518）发酵时间：影响生化反应度及生化产
16、物的量。（前期发酵5d、加盐腌制8d、密封腌制6个月）调味品：各种酒类、糖类等辅料的多少也对口感有重要影响。26红方红方白方白方青方青方配方不同，口味不同配方不同，口味不同27五、28 1、豆腐坯用食盐腌制，其作用是、豆腐坯用食盐腌制，其作用是()渗透盐分，析出水分渗透盐分，析出水分 给腐乳以必要的咸味给腐乳以必要的咸味 防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 浸提毛霉浸提毛霉菌丝上的蛋白酶菌丝上的蛋白酶 A B C D 2、卤汤中酒的含量一般控制在、卤汤中酒的含量一般控制在12左右，下列不是左右，下列不是其作用的是其作用的是()A抑制微生物的生长抑制微生物的生长 B
17、使腐乳具独特香味使腐乳具独特香味 C使腐乳中蛋白质变性使腐乳中蛋白质变性 D使后熟期安全度过，延长保质期使后熟期安全度过，延长保质期DC293、下列物质在腐乳发酵过程中具有浸提毛霉菌、下列物质在腐乳发酵过程中具有浸提毛霉菌丝蛋白酶作用的是丝蛋白酶作用的是()A乙醇乙醇 B食盐食盐 C香辛料香辛料 D水水方法指导：毛霉菌丝只限于生长在豆腐块表面，方法指导：毛霉菌丝只限于生长在豆腐块表面，所产生的酶不溶于水，而是由离子键松弛地结合所产生的酶不溶于水，而是由离子键松弛地结合于菌丝体上，但却易被食盐溶液洗下，增加蛋白于菌丝体上，但却易被食盐溶液洗下，增加蛋白酶的活性，利于发酵。酶的活性，利于发酵。答案
18、：答案：B304卤汤中香辛料的作用是卤汤中香辛料的作用是()调味调味 促进发酵促进发酵 杀菌防腐杀菌防腐 A B C D方法指导：香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒方法指导：香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有极强的杀菌酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有极强的杀菌力，又有良好的调味功能，香辛料成分参与发酵过力，又有良好的调味功能，香辛料成分参与发酵过程，合成复杂的酯类，使腐乳形成特有的色、香、程，合成复杂的酯类，使腐乳形成特有的色、香、味。味。答案：答案：D31随着年岁的叠加，我们会渐渐发现：越是有智慧的人，越是谦虚，因为昂头的只是稗子，低头的才是稻子；越是富有
19、的人，越是高贵，因为真正的富裕是灵魂上的高贵以及精神世界的富足；越是优秀的人，越是努力，因为优秀从来不是与生俱来，从来不是一蹴而就。随着沧桑的累积，我们也会慢慢懂得：成功的路，其实并不拥挤，因为能够坚持到底的人实在太少；所有优秀的人，其实就是活得很努力的人，所谓的胜利，其实最后就是自身价值观的胜利。人到中年，突然间醒悟许多，总算明白：人生，只有将世间的路一一走遍，才能到尽头；生活，只有将尘世况味种种尝遍，才能熬出头。这世间，从来没有最好，只有更好。每天，总想要努力醒得比太阳还早，因为总觉得世间万物，太阳是最能赐人力量和能量的。每当面对喷薄的日出，心中的太阳随之冉冉腾起，生命之火熊熊燃烧，生活的
20、热情就会光芒四射。我真的难以想象，那些从来不早起的人，一生到底能够看到几回日升？那些从来没有良好习惯的人，活到最后到底该是多么的遗憾与愧疚？曾国藩说：早晨不起，误一天的事；幼时不学，误一生的事。尼采也说：每一个不曾起舞的日子，都是对生命的辜负。光阴易逝，岂容我待？越是努力的人，越是没有时间抱怨，越是没有工夫颓丧。每当走在黎明的曙光里，看到那些兢兢业业清洁城市的“美容师”，我就会由衷地欣赏并在心底赞叹他们，因为他们活得很努力很认真。每当看见那些奔跑在朝霞绚烂里的晨练者，我就会从心里为他们竖起大拇指，因为他们给自己力量的同时，也赠予他人能量。我总觉得：你可以不优秀，但你必须有认真的态度；你可以不成
21、功，但你必须努力。这个世界上，从来没有谁比谁更优秀，只有谁比谁更努力。我也始终认为：一个活得很努力的人，自带光芒万丈；一个人认真的样子，比任何时候都要美好；一个能够自律自控的人，他的人生也就成功了大半。世间每一种的好，从来都只为懂得努力的人盛装而来。有时候，我真的感觉，人生的另一个名字应该叫做努力，努力了就会无悔，努力了就会无愧；生活的另一种说法应该叫做煎熬，熬过了漫漫黑夜，天就亮了，熬过了萧萧冬日，春天就来了。人生不易，越努力越幸运；余生不长，越珍惜越精彩。人生，是一本太仓促的书，越认真越深刻；生命，是一条无名的河，越往前越深邃。愿你不要为已逝的年华叹息，不要为前路的茫茫而裹足不前愿你相信所
22、有的坚持总能奏响黎明的号角，所有的努力总能孕育硕果的盛驾光临。愿你坚信越是成功的人越是不允许自己颓废散漫，越是优秀的人越是努力生活中很多时候，我们遇到一些复杂的情况，会很容易被眼前的障碍所蒙蔽，找不到解决问题的方法。这时候，如果能从当前的环境脱离出来，从一个新角度去解决问题，也许就会柳暗花明。一个土豪，每次出门都担心家中被盗，想买只狼狗栓门前护院，但又不想雇人喂狗浪费银两。苦思良久后终得一法：每次出门前把WiFi修改成无密码，然后放心出门每次回来都能看到十几个人捧着手机蹲在自家门口，从此无忧。护院，未必一定要养狗换个角度想问题，结果大不同。一位大爷到菜市场买菜，挑了3个西红柿到到秤盘，摊主秤了
23、下：“一斤半3块7。”大爷：“做汤不用那么多。”去掉了最大的西红柿。摊主:“一斤二两，3块。”正当身边人想提醒大爷注意秤时，大爷从容的掏出了七毛钱，拿起刚刚去掉的那个大的西红柿，潇洒地换种算法，独辟蹊径，你会发现解决问题的另一个方法。生活中，我们特别容易陷入非A即B的思维死角，但其实，遭遇两难困境时换个角度思考，也许就会明白：路的旁边还有路。一个鱼塘新开张，钓费100块。钓了一整天没钓到鱼，老板说凡是没钓到的就送一只鸡。很多人都去了，回来的时候每人拎着一只鸡，大家都很高兴！觉得老板很够意思。后来，钓鱼场看门大爷告诉大家，老板本来就是个养鸡专业户，这鱼塘本来就没鱼。巧妙的去库存，还让顾客心甘情愿
24、买单。新时代，做营销，必须打破传统思维。孩子不愿意做爸爸留的课外作业，于是爸爸灵机一动说：儿子，我来做作业，你来检查如何？孩子高兴的答应了，并且把爸爸的“作业”认真的检查了一遍，还列出算式给爸爸讲解了一遍不过他可能怎么也不明白为什么爸爸所有作业都做错了。巧妙转换角色，后退一步，有时候是另一种前进。一个博士群里有人提问：一滴水从很高很高的地方自由落体下来，砸到人会不会砸伤？或砸死？群里一下就热闹起来，各种公式，各种假设，各种阻力，重力，加速度的计算，足足讨论了近一个小时 后来，一个不小心进错群的人默默问了一句：你们没有淋过雨吗 人们常常容易被日常思维所禁锢，而忘却了最简单也是最直接的路有两个年轻
25、人，大学毕业后一起到广州闯天下。32随着年岁的叠加，我们会渐渐发现：越是有智慧的人，越是谦虚，因为昂头的只是稗子，低头的才是稻子；越是富有的人，越是高贵，因为真正的富裕是灵魂上的高贵以及精神世界的富足；越是优秀的人，越是努力，因为优秀从来不是与生俱来，从来不是一蹴而就。随着沧桑的累积，我们也会慢慢懂得：成功的路，其实并不拥挤，因为能够坚持到底的人实在太少；所有优秀的人，其实就是活得很努力的人，所谓的胜利，其实最后就是自身价值观的胜利。人到中年，突然间醒悟许多，总算明白：人生，只有将世间的路一一走遍，才能到尽头；生活，只有将尘世况味种种尝遍，才能熬出头。这世间，从来没有最好，只有更好。每天，总想
26、要努力醒得比太阳还早，因为总觉得世间万物，太阳是最能赐人力量和能量的。每当面对喷薄的日出，心中的太阳随之冉冉腾起，生命之火熊熊燃烧，生活的热情就会光芒四射。我真的难以想象，那些从来不早起的人，一生到底能够看到几回日升？那些从来没有良好习惯的人，活到最后到底该是多么的遗憾与愧疚？曾国藩说：早晨不起，误一天的事；幼时不学，误一生的事。尼采也说：每一个不曾起舞的日子，都是对生命的辜负。光阴易逝，岂容我待？越是努力的人，越是没有时间抱怨，越是没有工夫颓丧。每当走在黎明的曙光里，看到那些兢兢业业清洁城市的“美容师”，我就会由衷地欣赏并在心底赞叹他们，因为他们活得很努力很认真。每当看见那些奔跑在朝霞绚烂里
27、的晨练者，我就会从心里为他们竖起大拇指，因为他们给自己力量的同时，也赠予他人能量。我总觉得：你可以不优秀，但你必须有认真的态度；你可以不成功，但你必须努力。这个世界上，从来没有谁比谁更优秀，只有谁比谁更努力。我也始终认为：一个活得很努力的人，自带光芒万丈；一个人认真的样子，比任何时候都要美好；一个能够自律自控的人，他的人生也就成功了大半。世间每一种的好，从来都只为懂得努力的人盛装而来。有时候，我真的感觉，人生的另一个名字应该叫做努力，努力了就会无悔，努力了就会无愧；生活的另一种说法应该叫做煎熬，熬过了漫漫黑夜，天就亮了，熬过了萧萧冬日，春天就来了。人生不易，越努力越幸运；余生不长，越珍惜越精彩
28、。人生，是一本太仓促的书，越认真越深刻；生命，是一条无名的河，越往前越深邃。愿你不要为已逝的年华叹息，不要为前路的茫茫而裹足不前愿你相信所有的坚持总能奏响黎明的号角，所有的努力总能孕育硕果的盛驾光临。愿你坚信越是成功的人越是不允许自己颓废散漫，越是优秀的人越是努力生活中很多时候，我们遇到一些复杂的情况，会很容易被眼前的障碍所蒙蔽，找不到解决问题的方法。这时候，如果能从当前的环境脱离出来，从一个新角度去解决问题，也许就会柳暗花明。一个土豪，每次出门都担心家中被盗，想买只狼狗栓门前护院，但又不想雇人喂狗浪费银两。苦思良久后终得一法：每次出门前把WiFi修改成无密码，然后放心出门每次回来都能看到十几
29、个人捧着手机蹲在自家门口，从此无忧。护院，未必一定要养狗换个角度想问题，结果大不同。一位大爷到菜市场买菜，挑了3个西红柿到到秤盘，摊主秤了下：“一斤半3块7。”大爷：“做汤不用那么多。”去掉了最大的西红柿。摊主:“一斤二两，3块。”正当身边人想提醒大爷注意秤时，大爷从容的掏出了七毛钱，拿起刚刚去掉的那个大的西红柿，潇洒地换种算法，独辟蹊径，你会发现解决问题的另一个方法。生活中，我们特别容易陷入非A即B的思维死角，但其实，遭遇两难困境时换个角度思考，也许就会明白：路的旁边还有路。一个鱼塘新开张，钓费100块。钓了一整天没钓到鱼，老板说凡是没钓到的就送一只鸡。很多人都去了，回来的时候每人拎着一只鸡
30、，大家都很高兴！觉得老板很够意思。后来，钓鱼场看门大爷告诉大家，老板本来就是个养鸡专业户，这鱼塘本来就没鱼。巧妙的去库存，还让顾客心甘情愿买单。新时代，做营销，必须打破传统思维。孩子不愿意做爸爸留的课外作业，于是爸爸灵机一动说：儿子，我来做作业，你来检查如何？孩子高兴的答应了，并且把爸爸的“作业”认真的检查了一遍，还列出算式给爸爸讲解了一遍不过他可能怎么也不明白为什么爸爸所有作业都做错了。巧妙转换角色，后退一步，有时候是另一种前进。一个博士群里有人提问：一滴水从很高很高的地方自由落体下来，砸到人会不会砸伤？或砸死？群里一下就热闹起来，各种公式，各种假设，各种阻力，重力，加速度的计算，足足讨论了
31、近一个小时 后来，一个不小心进错群的人默默问了一句：你们没有淋过雨吗 人们常常容易被日常思维所禁锢，而忘却了最简单也是最直接的路有两个年轻人，大学毕业后一起到广州闯天下。33洁心与大熊在进入高中的第一天相识，两人都是大个子，分座位的时候，老师让男女生各排一队，一队一个次第走到座位上，最后一排有六张桌子，洁心谦虚地站到一个比自己矮一点点的女生前面，与大熊成了同桌他们一个15岁，一个16岁，花开的季节。初学立体几何，大熊用小纸壳手工助洁心理解立体与平面的迥异，地理考试这对同桌囊括了班里两个第一，大熊94分，第一名，洁心47分，倒数第一。大熊不知怎么就让无论如何都搞不懂季风洋流方向的洁心尤如神助，醍
32、醐灌顶。洁心盼着上作文课，老师会朗读几篇上榜佳作，每每读到洁心的作文，大熊会看洁心一眼，好像在说我知道这一篇是你写的，洁心也会漫不经心瞥一眼，故作平淡地回复嗯，是我。不知从何时起，他们走进彼此的心。大学毕业的第二年，他们结了婚，第三年，有了一个可爱的孩子。洁心的日常开始以大熊小熊为中心，辞去优渥工作，成为家庭主妇，曾经的诗情画意干练要强变成琐碎的柴米油盐酱醋茶，窈窕淑女变成自带三层救生圈的黄脸婆，大熊成为业内认可的职业经理人，小熊也取得全国乃至世界各大数学竞赛计算机竞赛的各色奖牌。被大熊小熊的光环映着，洁心日复一日忙忙活活庸庸碌碌地快乐着。人和人之间的比较，是丢失快乐最简单的方式。昔日的同学大
33、多事业有成，成为各自领域的精英，而洁心日渐落伍，好像被抛弃在另一个时代。比较也是客观认识自己最直接的方式。失落带来思考，洁心终于意识到这十几二十年的岁月她把自己搞丢了。洁心想重回轨道却无力又无助，知识陈旧，书生意气，与社会严重脱节，抱怨，她偏执地认为大熊消耗了她的青春改写了她的命运，而人到中年的大熊再不会像过去只要听到洁心呼唤，马上放下全世界飞奔而来，事业有成的他也不再对洁心的发号施令全盘言听计从，洁心觉得自己失去了整个世界。洁心没有意识到很多时候大熊只是在迁就她，不和她计较，也没有意识到一个企业高管若凡事对一个家庭主妇唯命是从究竟是好事还是坏事，她越来越暴躁，越来越容易愤怒，家庭气氛像一只随
34、时会被引爆的火药桶，说不定什么琐事就会成为导火索。大熊忙碌粗心，洁心心灰意冷，俩人之间有了罅隙，有了不满，洁心不止一次发怒时大喊分手。洁心最脆弱的时候，大熊没有及时给予支持和关注，洁心撕心裂肺的难过，大熊忙于工作，浑然不觉，洁心认为大熊不再爱自己，痴心错付，悔不当初，对自己的婚姻感到绝望，她给自己7天的时间思考，要不要走出这曾欣欣然冲进来的围城。一位生性爱冒险的作家本杰明，无法走出半年前的丧妻之痛，带着一个青春期一个幼儿期的两个孩子，生活一团糟。本杰明放弃了专栏写作，拒绝开始新感情，欲带着儿女换一个崭新环境开始新生活，于是他买了新房子，未曾想这房子却是一个经济窘迫、难以维系正常运转的动物园本杰
35、明走投无路之时，发现妻子给留下的“冒险基金”，妻子自知无法常相陪伴，竭尽所能给丈夫最后的成全，这份爱让人唏嘘汗颜。本杰明给一双儿女讲述他和妻子初次见面，一见钟情，自惭形秽，踌躇不前时，自己骨子里天生的冒险精神推着自己抓住了这份非你莫属的爱情。看着本杰明和一双儿女对着阴阳相隔的妻子、妈妈，互诉衷肠，洁心百感交集，泣不成声，她想世人听过见过无数美丽的爱情故事，但都是别人的，现实的生活总会有种种难言的苦楚不如意，“万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。”接受人和事的缺憾不完美，才是真实的生活。发起冷战的第三天，洁心不再继续臆想徒生闷气，她决定给彼此一个机会，和大熊进行了一次推心置腹长谈，长谈的结果是洁心
36、庆幸失而复得的婚姻和爱情，大熊说洁心没失去过，自己一直都在，从未离开，只是不该忽视了洁心的内心需求。洁心开始找回自己的人生旅程，列清单，定目标，开始学习、锻炼、尝试，由内而外改变自己，每晚洁心大熊两人瑜伽对望，相伴练习腹肌撕裂。假期里，大熊更多地陪伴洁心，两人相濡以沫走遍千山万水，洁心开始一展所长，用文字记录下他们的所见所闻，所感所悟。人到中年，两人相互珍惜，共同成长，生命和爱情焕发出绚丽光彩，照亮了彼此的人生，很多小伙伴说因为他们，自己又开始相信并渴望爱情了。一日，麦克是校园篮球明星，他本可以因篮球特长被全额奖学金保送进大学，但因女友怀孕他放弃了关键的冠军赛而向女友求婚。20年后，麦克穷困潦
37、倒，事业家庭均失意，戏剧性地他重返了17岁，仍是青春闪耀，17岁的他遇到现实中的一对儿女，中年的妻子，一切重来，当他又站在可以延续辉煌改变人生命运的关键时刻，他意识到妻子和一双儿女才是他人生最宝贵的财富，依旧做出了和20年前相同的选择。当麦克和妻子紧紧相拥时，麦克又恢复了中年的模样，妻子说，你应该选择保送读大学的。麦克深情地对妻子说：你是我做过的最好选择，只是我忘记了。你很容易找到。他是我们三年级二班的一个男生，晨会、做操、放学排路队时总是站在第一排，教室里最脏的抽屉一定是他的。对了，他的书包通常不是放在课桌抽屉里，而是扔在地上。几乎每节课我都要提醒他或是帮他捡起，但下节课再来看，他的书包又咧
38、着大嘴躺在了地上，书本散落一地，他的双脚，正无情地踩在一个练习本上每每此时，我都无语凝噎，不忍直视那么，他的抽屉里不放书包放什么？课外书、牛奶盒、瓜皮果壳、小玩具、蚂蚁、毛毛虫、小树枝、黑乎乎的樟树籽、金灿灿的棕榈树籽总之，五花八门，应有尽有。老师刚收缴了一批，立马他又塞进另一批其更新换代的速度堪比火箭发射，让人叹为观止因为小Z的不讲卫生，每到周一换座位时，轮到坐他座位的同学总是叫苦连天、自认倒霉，皱着眉头、捂着口鼻一遍一遍地擦，先用抹布蘸着水擦，再用纸巾擦，直到完全闻不到异味才勉勉强强坐下。尽管如此，小Z同学却有很多的好朋友。每次分组活动，大家都抢着要他。为什么？第一，他是个小书迷，知识渊博
39、；第二，他表达能力强，说话幽默风趣有条理；第三，他为人大方，乐于分享。从小Z的优点来看，你是不是认为他应该是个学霸？这怎么说呢，目前算不上，但未来极有可能看看作文课上他即兴画的思维导图吧，有条理，有创意，让小伙伴们佩服得五体投地，怎么看都不像是一个熊孩子，一个“学渣”的作品。可是，我每天给孩子们听写十个词语，他每天的正确率只有百分之六十左右，很多字不会写。他是一个不折不扣的“君子”，光读光看不动手写，哪怕就是新学的几个词语，他也不愿意写一写抄一抄。无论课上课下，凡是要动笔写时，他不是钻到桌子底下东找找西摸摸，就是在书包里左翻翻右抖抖，总之就是老半天下不了笔。别人已经写完了拿给老师批改，他可能才
40、开始写第一题那磨磨蹭蹭的样子，活活要把老师气死。他妈妈认为他从小握笔姿势错误怎么也纠正不了，导致写字速度很慢，所以不愿意写字。我却不这么认为，我觉得没这么简单，一定另有原因，只不过我现在还没弄明白而已。上周四上午第三、四节课，语文单元测试。两节课的考试时间过去，试卷一张张收了上来，最后一个交卷的是小我快速扫了一下卷面。哦买噶第一页的基础题几乎一片空白！作文也没写完，只写了三四行！这样子，批改出来总分顶多也就二三十分！怎么会这样！再差也不会如此啊！考试时不务正业偷玩蚂蚁去了？还是故意不做？身为语文老师兼班主任的我气得跳脚，一阵胸闷。怎么办？把他叫到办公室狠批一顿？或者请他家长来学校？此时，脑海里
41、突然闪出一幕幕画面：他在班级读书分享会上侃侃而谈，他在课堂上回答问题时妙语如珠，他把自己的零食和玩具大方地给同学们分享，他羞涩地笑着把他饼干递到我手中虽然在完成作业方面他确实做得不好，尽管在上课时经常偷看课外书，但不可否认的是，他绝对是个好学上进的好孩子！试卷答成这样，也许另有原因吧？不不不，不能那么简单粗暴！我应该先了解一下真实的原因。要知道，“刑讯逼供”最容易“屈打成招”午餐后的自习时间。我笑眯眯地对小Z说：“小Z，我们的教室好脏啊，你愿不愿意为大家服务一下，打扫一下教室？“愿意！”他二话没说，跑着去拿扫把。不要做作业，估计他心里乐开了花。他一手拿扫把，一把持簸箕，认真地扫着。看到谁的脚下有纸屑，他就轻声提醒他抬起脚来，再把纸扫出来，态度友好，而且不影响他人。扫地的动作也很是娴熟、麻利不一会儿功夫，他就把教室打扫得干干净净，我当众狠狠地表扬了他一番，然后把他叫到我身边，拿了把椅子让他坐下他顺从地坐下了，刚才还因为受了表扬而神采飞扬，此时却目光黯淡，低着头不敢看我，像是在担心暴风雨的来临。我摊开他上午考的那张试卷，和颜悦色地柔声问道：“这么多题没做，我想了半天也想不出原因，你能告诉我为什么么？换句话说，我很想知道你是怎么答题的，因为这真的不是你的真实水平。”“我一拿到试卷就想着要挑分值多的题目做，就先挑了二十多分的阅读题。可是没想到阅读题花的时间好多34
