1、康乐服务与管理康乐服务与管理 刘哲 编著说明o本教学资源主要包括两大块内容。供授课的教师作为教学参考和制作教学课件使用。o作者补充的教材中没有体现的扩展内容，教师们可以根据需要选讲，主要包括：说明o第一章 第一节 康乐项目的分类部分细化内容o第一章第一章 第二节第二节 康乐经营的可行性论证康乐经营的可行性论证o第二章第二章 第四节第四节 室外游乐项目的使用室外游乐项目的使用o第六章第六章 第四节第四节 娱乐、保健、游乐项目的娱乐、保健、游乐项目的服务制度中服务制度中“四、美容、美发室的服务制度四、美容、美发室的服务制度”“五、室外游乐项目的服务程序五、室外游乐项目的服务程序”附录、教学参考建议
2、附录、教学参考建议说明o教材中原有的内容（个别新增），供教师们授课时或制作PPT时使用，主要包括：o部分图片o每章的学习目标、课前导读、案例、本章小结、思考练习题保龄球馆o 网球场 壁球场 鼓浪池 戏水乐园 室外游泳池 高尔夫练习场 模拟高尔夫球场 城市高尔夫球场 健身房设备 框体式游戏机 电子游戏机软件画面 体感式游戏机 卡拉OK电脑点歌系统原理图 夜总会的文艺节目 自动洗牌麻将机 观光摩天轮（夜景）观光摩天轮（局部）过山车 碰碰船 自由落体 海盗船 激流勇进滑道 第一章第一章o概论概论课前导读课前导读本章主要对康乐部的运行与管理做概括论述，其中包括对康乐业的起源、现状和发展前景作扼要介绍；
3、包括对康乐经营的可行性论证：包括对康乐部的地位、作用、任务进行论述学习目标o*引导学生了解康乐活动的起源o*帮助学生从七个方面认识康乐行业的现状o*帮助学生从四个方面认识康乐行业的发展前景o*引导学生认识康乐部的地位o*要求学生明确康乐部的四项主要作用o*要求学生明确康乐部的七项任务o*要求学生初步掌握康乐管理的基本原则和基本方法o*要求学生掌握康乐经营可行性论证的方法第一节第一节 康乐业的概况康乐业的概况o一、康乐活动的起源一、康乐活动的起源o自从人类产生以来，自从人类产生以来，就有了康乐需求和康就有了康乐需求和康乐活动，只不过在不乐活动，只不过在不同时期人们的康乐需同时期人们的康乐需求和康
4、乐活动的表现求和康乐活动的表现形式不同而已。形式不同而已。二、当代康乐业的现状二、当代康乐业的现状康乐活动的文化色彩日益浓重 1.新颖的康乐项目层出不穷新颖的康乐项目层出不穷 突出主题的经营理念受到重视突出主题的经营理念受到重视参与康乐活动的人数越来越多参与康乐活动的人数越来越多康乐项目的经营规模不断扩大和经营主体大幅度增加 康乐服务的收费水平趋于合理 康乐项目的经营周期缩短 三、我国康乐业的发展前景三、我国康乐业的发展前景o（一）康乐经营在经济活动中所占的比重将会增加（一）康乐经营在经济活动中所占的比重将会增加（二）康乐消费在人们生活消费中所占的比例将会增加（二）康乐消费在人们生活消费中所占
5、的比例将会增加（三）康乐服务和管理水平将会明显提高（三）康乐服务和管理水平将会明显提高（四）康乐设备的科技含量将会不断提高（四）康乐设备的科技含量将会不断提高四、康乐项目种类的划分四、康乐项目种类的划分o(一一)康体项目康体项目o康体项目的定义：借康体项目的定义：借助一定的设施、设备助一定的设施、设备和场所，通过顾客的和场所，通过顾客的主动参与活动，在愉主动参与活动，在愉快的气氛中进行身体快的气氛中进行身体锻炼的康乐项目。锻炼的康乐项目。o康体项目多由体育运动项目移植转化而来，但又有别于传统的专业体育运动项目，它是选取体育运动中一些具有较强娱乐性、趣味性的项目，再加上一些尚未列入体育比赛的又带
6、有运动属性的游艺 项目。2康体项目的特点o所使用的设备具有较强的科学性，设施完善，场馆豪华。o运动量适中，以普通顾客能承受的体力为限，以增强体质为主要目的。o具有较强的娱乐性、趣味性，能极大地提高参与者的兴致。3康体项目的内容o康体项目包括保龄球、台球、壁球、网球、高尔夫、健身房、游泳池、冲浪、滑雪等等。（二）娱乐项目o娱乐项目的定义o通过提供一定的环境、设施、设备和服务，使顾客在参与中得到精神满足的游艺活动或观赏活动。娱乐项目的特点o其活动的内容多为游艺活动；其活动的参与形式多为主动式参与；其活动的主要功能是能使顾客得到精神上和情趣上的满足。3娱乐项目的内容o娱乐项目包括卡拉OK歌厅、电子游
7、戏机厅、舞厅、夜总会、动感电影厅、激光枪战城、棋牌室等等。4娱乐项目与康体项目的区别和联系o二者的区别是：娱乐项目多为歌舞活动、棋牌活动、o游艺活动；康体项目多为体育运动项目移植转化而来，例如高尔夫球。o二者的联系是：这两类项目都具有很强的趣味性，有o个别项目本身就同时具有双重特点，例如在分类上属于娱乐项目的体感游戏机中的拳击台和越野自行车。（三）保健项目o保健项目的定义：o通过提供相应的设施、设备或者以劳务的形式作用于人o体，从而使人放松肌肉、恢复体力、养护皮肤、改善容颜、振作精神、焕发活力的康乐项目。o保健项目的特点o参与者能在轻松、自在的环境和气氛中达到健体强身的目的，无须参与激烈的运动
8、，也不会产生特别兴奋或紧张的情绪。o3保健类项目的内容o保健类项目包括桑那浴、保健按摩和美容、美发等传统项目，还有氧吧、体检中心等新兴项目。（四）室外游乐项目o室外游乐项目的定义o顾客通过乘坐室外大型游乐设备，体验和感受各种日常生活中很少遇到的刺激和愉悦快感，从而使人放松身心、消除疲劳、忘却烦恼的康乐项目。o室外游乐项目的主要特点o室外游乐项目的场地是在室外，且占地面积很大设备主要是大型机械设备；顾客的体验和感受多从被动参与运动中得到。o3室外游乐项目的内容o室外游乐项目包括蹦极、过山车、摩天轮、碰碰船、自由落体、飞荡转椅、摇荡滚摆、旋转木马、观光缆车等等；4室外游乐项目与室内康乐项目的主要区
9、别o室外游乐项目多是被动式参与运动，活动方式大多是顾客乘坐在游乐设备里被机械设备带动着运动，虽然顾客自身没有直接参与运动，但被机械运动所刺激，也能像直接参加运动那样使心跳速度急剧加快，达到锻炼心脏功能的目的。室内康乐项目多为主动式参与运动，除了保健类项目和少部分娱乐项目以外，其他室内康乐项目都需要顾客主动参与运动或操作。o此外，室外游乐项目主要由游乐园或者公园经营。一般的饭店尚无条件经营室外游乐项目。第二节第二节 康乐经营的可行性论证康乐经营的可行性论证o康乐经营能否取得成功，受到诸多因素的制约，其中一些主要因素的影响是致关重要的。因此，在康乐经营的决策过程当中，必须通过调查充分了解和掌握这些
10、与经营相关的各种因素，并且经过认真地分析和研究这些因素可能产生的影响，才能为立项和经营决策提供正确的导向。否则，只凭头脑发热就轻率决策，或者看见别人在某个项目上赚了钱自己也跟着经营相同的项目，这都是盲目的投资者。其后果很可能是决策失误、经营亏损，有的经营项目甚至严重亏损、血本无归。这种惨痛的教训在国内外时有发生，不能不引起投资者的重视。o为了避免决策失误，提高投资决策的成功概率，必须在立项决策之前做好经营的可行性分析。本节就着重在这方面进行论述。一、什么是康乐经营的可行性论证一、什么是康乐经营的可行性论证o（一）可行性论证的必要性o在掌握可行性论证的含义和内容之后，还应该认识到可行性分析的必要
11、性，才能重视可行性论证的工作并使之顺利进行，从而达到预期目的。o关于可行性论证的必要性，可以从三个方面来认识：o1科学、准确的可行性分析，是康乐企业或饭店康乐部o立项和经营成功的前提条件。o2可行性论证有助于确定经营方式和市场定位。o通过准确的可行性论证能够较准确地掌握经营规模和项目设置的依据，同时对服务对象的档次和收费标准以及经营的回报情况能够心中有数。o3可行性论证有助于投资资金的筹集。o可行性论证能够预测企业的利润水平和投资回收能力，从而有助于判断企业的偿债能力，较高的利润率和较强的偿债能力会给资金的筹集带来方便。（二）可行性论证的概念o1可行性论证的含义o可行性论证是对大量的相关信息和
12、数据资料，运用科学的定性和定量的分析方法对欲选投资方案的可行性进行论证。o任何投资者在选择一个方案前，都需要有足够的证据来证明这个方案是否确实可行，只有得到肯定的判断之后才能够进行立项决策。2康乐经营可行性论证的主要内容o该地区的市场需求分析o该地区目标市场的竞争分析o该地区经济发展分析o地理位置优劣分析o交通情况分析o政策法规情况分析o配套设施情况分析o拟建经营项目展望o投资金额预算o营业收入预测二、康乐经营的市场调研二、康乐经营的市场调研o为保证康乐经营可行性论证的可靠性，就必须准确掌握大量的相关资料和信息。市场调研就是收集和掌握这些相关信息的重要途径。下面仅对康乐经营市场调研的主要内容和
13、方法分别加以论述。其中关于相关地区的宏观市场调研因前面的论述已有所涉及，故这里从略。（一）康乐市场调研的主要内容o1康乐消费主体的期望和要求o由于康乐消费者的情况不尽相同，他们来自于不同国家、民o族、地区，他们的消费期望和兴趣爱好也会有差别，这对康乐市场的导向会产生较大影响，因此有必要对他们的期望和要求进行调查。这项调查的内容主要包括以下几个方面。o（2）消费主体对服务类型的期望值。o是单一项目还是综合项目；是以接待散客为主还是以接待会员为主。o（3）消费主体对康乐项目服务档次和营业时间的期望值。是接受中低档次的服务及价格还是接受高档服务及相应价格；是期望全天营业还是部分时间营业；o（1）消费
14、主体对建立什么样的康乐企业或饭店康乐中心o的期望值。o例如：以康体项目为主还是以娱乐项目为主还是以室外设施为主还是以室内设施为主；以大型设备为主还是以中小型设备为主还是以水上项目为主还是以陆地和空中项目为主。o（4）康乐消费主体的基本情况o例如年龄层次；经济收入；生活情趣；性格爱好；文化背景；性别差异；职业特点等等。2康乐经营市场竞争状况的调研o在进行康乐经营的投资决策前，还应该了解其市场的竞争状o况，这包括两个方面，即直接竞争和间接竞争o直接竞争是指本地区现有的康乐企业及饭店康乐中心提供的康乐服务项目与新投资者的欲投资项目相同或接近，将会形成共同争夺康乐市场的格局。这对新建的康乐企业的经营会
15、产生不利的影响。一般情况下应当尽量避免这种情况的发生。但是也不尽然，应当根据具体情况具体分析和决策。如果新建康乐企业在经营规模、设施设备、档次级别、销售价格、交通条件等方面有较大优势，那么至少能够分流相当数量的顾客，有的甚至会使竞争对手无法生存，这就是优胜劣汰的竞争规律。在商业战场上允许遵循这样的规律参与公平竞争。o间接竞争是指某一地区投资者欲建的康乐项目与该地区原有的康乐企业或饭店康乐部所经营的康乐项目不同，通过另辟蹊径，选择适合自己的目标市场，以独特的优势占领市场。因其与原有的康乐项目不同，虽然从表面上看不会争夺相同项目的顾客，但会因新项目的出现而造成顾客的分流，形成间接竞争。这种竞争方式
16、对新建的康乐企业或饭店康乐部的经营比较有利，曾被许多企业所选择。3康乐市场竞争状况的调研对象o该地区市场半径之内的所有康乐企业和饭店康乐部o（注：市场半径是指目标市场的大多数顾客光顾本企业时的o距离）。o该地区市场半径之内正在筹建的康乐企业和饭店康o乐部4康乐市场竞争状况的调研内容o调研已建成和正在筹建的康乐企业或饭店康乐部的o类型、规模、档次、位置。o调研已建成和正在筹建的康乐企业或饭店康乐部的o经营项目和收费标准。o调研已建成和正在筹建的康乐企业或饭店康乐部的o服务方式和服务水平。o调研已建成和正在筹建的康乐企业或饭店康乐部的o营业状况。（二）康乐市场的调研方法o正确的决策需要准确地掌握相
17、关的资料和信息，市场调研是掌握这些资料和信息的最重要手段。从大的方面说，调研的途径有两条，一条是委托专门的调研机构进行调研，另一条是自己安排人员去调研。调研的方法有很多，现将其中常用的又比较行之有效的方法介绍如下。直接询问调查法o这是通过直接询问被调查对象来收集信息的方法。实施时可以采取走出去或请进来两种方式询问，询问时要注意避免以自己的观点影响调查对象，所提的问题应尽量简洁、明了，不要提那些摸棱两可、含糊其词的问题。具体做法是由调查人员提出问题，请被调查对象回答，调查人员应该对回答的内容作出准确记录。例如：o您喜欢某某康乐企业或某某饭店康乐部的哪些康乐项目？o您对康乐企业的经营项目有什么建设
18、性意见吗？o您能举几个实例详细说明吗？o您还有其它方面的要求吗？o直接询问调查法的优点是：拟定的问题可以较为灵活，不用规定回答方式，能够获得较为真实的意见。o直接询问调查法的缺点是：不易对调查对象的答案做出定量的统计分析，并且有些回答可能是含糊的，不易准确把 问卷式调查法o是非法o是非法是指对所提问题的回答规定两种答案，被调查者只能o选择其中一种答案，即“是”或者“否”。o例如：您对某某康乐企业所经营的项目是否满意？是；否。o您对某某康乐企业所提供的服务是否满意？是；o否。o顺位法o顺位法是指对提出的问题给出不同等级的评价答案，要求被o调查者进行等级评定。o例如：请您按照优、良、中、差、劣五个
19、等级，对某某康乐企业或某饭店康乐部的经营项目和服务水平作出评价：o保龄球馆的设施设备 保龄球馆的服务o台球厅的设施设备 台球厅的服务o游艺厅的设施设备 游艺厅的服务o桑那浴室的设施设备 桑那浴室的服务o棋牌室的设施设备 棋牌室的服务o 卡拉OK厅的设施设备 卡拉OK厅的服务o 戏水乐园的设施设备 戏水乐园的服务o多功能厅的设施设备 多功能厅的服务o 儿童乐园的设施设备 儿童乐园的服务o 城市高尔夫的设施设备 城市高尔夫的服务o模拟高尔夫的设施设备 模拟高尔夫的服务o激光枪战城的设施设备 激光枪战城的服务o模拟赛车场的设施设备 模拟赛车场的服务问卷式调查法o对照选择o这是指对提出的问题给出多种答
20、案，由被调查者对照检查后o选择其中若干项。o例如：您惠顾某某康乐企业或饭店康乐部的原因是：o环境幽雅 设施一流o服务周到 价格合理o交用方便 配套齐全o多项选择法o这是指对提出的问题给出多项答案，由被调查者选择一项或o多项。o例如：您来某某城市旅游的目的是什么？o 度假 开会o 商务 探亲o 访友 观光o 考察 其它问卷式调查法o度量答案法o这是指对提出的问题提供若干个不同程度表达意见的答案，供被调查者选择回答。例如：某某康乐企业或饭店康乐部的服务质量有所提高，您的看法是：o完全同意 比较同意o基本同意 不太同意o不同意对多个问题的调查可以通过制定相应的调查表格请被调查者填写。优 良中差 劣
21、设备1设备2设备3设备N顾客对康乐设备的反馈意见调查表调查日期：o问卷式调查法的优点是：所得到的信息资料的形式比较规范，便于进行定量分析。o问卷式调查法的缺点是：需要被调查者动脑又动笔，有些被调查者不愿意配合，有一定的局限性。资料调查法o资料调查法是指通过收集相关的资料来调查康乐市场的方法。o资料的内容主要是企业内部营业报表，客源情况研究报告，销售情况分析报告。还有政府管理部门的法规文件、旅游协会和其它协会（如世界游乐园协会、各城市的保龄球协会）的研究报告、以及报纸、杂志、图书资料等。o资料调查法的优点是：收集这些第二手资料相对来说比较容易，也比较节省经费。o资料调查法的缺点是：有些资料所涵盖
22、的时间范围和地域范围都比较大，往往缺少具体的有针对性的信息及分析论证。直接观察调查法o直接观察调查法是指在不向被调查者提问的条件下，亲自到o被调查企业的经营现场去观察和了解情况。从而直接掌握关于康乐经营的第一手资料。例如：在调查某康乐企业的经营情况时，可以通过现场观察，了解顾客的流动数量、顾客在消费过程中的真实反映、康乐项目的设置情况、康乐设备的使用频率、服务人员的仪容仪表、经营项目的价格、经营环境的装璜、提供服务的水平等方面的内容。o直接观察法的优点是：所得到的信息是第一手资料，内容直观真实。o它的缺点是：短期观察所得到的信息容易受到因营业淡、旺季节的影响而产生局限，而长期观察又会耗费很多宝
23、贵的时间 三、康乐经营的市场预测三、康乐经营的市场预测o康乐经营的市场预测是：在市场调研的基础上，运用科学的方法和手段，对影响市场的各种因素进行分析、研究、推测，然后对康乐市场的发展趋势作出判断。预测的类型按预测范围划分康乐市场的宏观预测康乐市场的微观预测o宏观预测是指大趋势的、综合性的预测。其内容包括整个康乐市场的供求变化和发展趋势以及与之相关条件的变化及其影响o微观预测是指比较具体的、专项的预测，包括对某个康乐企业所经营的康乐项目的未来供求情况和发展趋势的预测等方面的内容。按时间的长短划分o康乐市场的长期预测o长期预测是指时间通常在五年以上的的预测。例如某城市未o来十年康乐市场的发展趋势预
24、测。o康乐市场的中期预测o中期预测是指时间在一至五年的预测。例如本地区康乐市场o五年之内的发展趋势预测。o康乐市场的短期预测o短期预测是指时间在三个月至一年的预测。例如本企业今后o一年内的经营情况预测。o康乐市场的近期预测o近期预测是指时间在三个月以内的预测。例如本企业圣诞节o期间经营情况预测 按预测对象划分某地区康乐市场预测国内康乐市场预测国际康乐市场预测按预测对象划分o判断预测o判断预测主要是依据专家的意见或者决策人员根据自己积累o的经验进行直觉判断。o这是一种主观预测，这种预测简便快捷，但缺乏精确性。o统计预测o统计预测是指运用统计学和数学计算的方法对相关的数据资o料进行分析、判断，然后
25、作出预测。o这种方式比较精确和客观，但较少考虑其他变量因素，因而不能完全适应不断变化的市场。康乐企业筹建费用估算康乐企业筹建费用估算设施设备 器具用品 劳务费用 开办费用 贷款利息 办公设备 装修费用 基本建设费用 筹建费用的项目 1基本建设费用o这是指康乐企业的房屋建筑以及土地的费用，其费用发生的o形式可能有以下几种：o租用房地产o这是指在合同的约束下，由康乐企业与房地产经营单位或个o人签定契约，在约定的时间、租金以及其它条件下使用的房地产。这种形式一次性投资较少，但长期投资费用可能较多，并且在环境设计时可能会受到建筑结构的局限。o购买房地产o这是指康乐企业购买已建成或正在兴建的房地产。相对
26、于自o建房地产来说，具有时间短，见效快，也可根据需要设计结构的优点，但一次性投资大。o自建房产o这是指自行购买土地并建设经营场馆。这种形式投资费用相o对较少，并且可以根据需要设计结构，但投资时间较长。o2装修费用o装修费用是指康乐企业对其经营场馆的内部和外部空间表面o进行装饰装璜所发生的费用，包括顶棚、墙壁、地面、门窗、绿地、灯饰等等 o3设施设备o这是康乐企业根据本企业为经营项目配置设施、购买设备所o发生的费用。包括空调设施、通风设施、公共区域设施、经营设备、客用设备、员工用设备等o4办公设备o包括桌、椅、台、柜、电脑、打印机、复印机、传真机、文o具、纸张等。o5器具用品o这是指为顾客提供服
27、务时的用品，包括餐饮用具、卫生用具、o工作服饰等。o6劳务费用o这是指从筹建到开业前各类人员的工资、福利、培训、差旅o等费用。o7开办费用o这是指筹办开业的费用。包括工商注册、广告宣传、开业庆o典等费用。o8贷款利息o这是指筹建康乐企业从银行或其它金融机构贷款，在规定期o限内应偿还的利息。（二）筹建费用的估算方法o简单估算法o这是根据同类企业平均每平方米投资额、经营档次和价格水o平等费用进行粗略估算的方法。如某康乐企业营业面积为5000平方米，投资额为12500万元，则每平方米投资额为2.5万元；如果考虑到价格上涨和提升档次的因素，该企业的单位投资额设定为每平方米3.5万元，假定营业面积扩充为
28、8000平方米，则投资总额约为o3.58000=28000万元万元分解计算法o这是先将筹建费用分解为各个单项费用，然后逐项计算，再累加计算总数的方法。o基建费用的估算o基建费用包括土地费用和房屋建筑费用，它的估算可以根据o当地同种类型建筑的每平方米费用进行比照计算。例如：某康乐企业建筑面积为8000平方米，土地使用面积为5000平方米，当时的行情是：租用建筑面积为每年每平方米1200元，租用土地使用面积每年每平方米200元；购买建筑面积为每平方米5000元，购买土地面积为每平方米2000元，该企业平均每年的房地产费用为：o方案一：租用8000平方米使用权，则每年的费用为：o80001200+5
29、000200=10600000元（1060万元）o方案二：购买8000平方米使用权，则一次性投资费用为：o80005000+50002000+=50000000元（5000万元）o如果使用年限为10年，则每年的费用为500万元。o装修费用估算o装修费用一般由装修预算人员根据设计要求作出详细预算，o但在投资决策前应该先行估算。o比较简单的方法是按每平方米投资额进行计算，如上例12000平方米的康乐企业每平方米的装修投资额为1000元，则总装修额为1200万元。o另外，也可以采用分解方式逐项计算再累计得出总额的方法。o设施设备费用估算o这要根据本企业拟经营项目所需设施设备及其档次和数量来o估算。在
30、实际估算时，可以自行设计一些简单实用的表格，这样便于计算，也比较直观。例如：饭店康乐部经营设备费用估算表估算人：经理签字:估算日期：设备名称 单位 单价 数量 金额 备注 框体式游戏机 台 1 40 40 体感式游戏机 台 3 10 30 幸运式游戏机 台 5 5 25 合计 台 55 95 办公费用估算康乐企业办公费用估算表设备（用品）名称 单位 单价 数量 金额 备注 电脑 台 2000 6 12000 复印机 台 4000 1 4000 写字台 张 500 6 3000 办公椅 把 100 6600 文件柜 只 300 12 3600 更衣柜 组 300 25 7500 包括员工更衣柜
31、计算器 只 20 12240 纸、笔 500 合计 3144（3.1万元）使用场地：各部门办公室 金额单位：元 估算人：经理签字：估算日期：劳务费用估算康乐企业筹建期间劳务费用估算表职务名称 设置数量 每月薪金 合计金额 半年累计 备注 总经理 1 8000 8000 48000 项目经理 5 4000 20000 120000 项目主管 10 2000 20000 120000 员 工 20 1000 20000 120000总计 408000 估算人：经理签字：估算日期：（筹建期按半年计算）金额单位：元 贷款利息计算o应根据贷款利率来计算。如果是用自己的资金最好也计算出o利息，以便估算出比
32、较准确的投资额。例如，某金融机构的贷款年利率为10%，贷款额为1000万元，则年贷款利息为：o100010%=100万元万元开办费用估算康乐企业开办费用估算表支出项目 单位单价数量金额备注注册资金 100 注册杂费1电视广告每分钟0.3 120 36广告牌块35 15派发传单万份 0.5 105开业庆典10 合计 167 金额单位：万元 估算人：经理签字：估算日期：筹建总费用估算康乐企业筹建费用估算总表 项目 单位 单价 数量 金额 备注 房地产 平方米 01212000 1440 租用年费 装修 平方米 0112000 1200 经营设备 950 办公用品 3.1 劳务费用 40.8 开办费
33、用 167 贷款利息 200（按贷款2000万元计算）合计 4000.9 金额单位：万元 估算人：经理签字：估算日期：五、康乐企业的投资收益预测五、康乐企业的投资收益预测o估算筹建费用的主要目的是为了预测投资收益，投资收益预o测直接关系到投资决策。因此，任何康乐企业的经营决策都需要严密、科学的投资收益预测。营业量与销售额的预测o在进行康乐投资效益预测时，最重要的就是营业量与销售额o的预测，如果能将这两项指标预测得接近实际情况，那么就能够作出准确的投资分析报告，为投资决策提供依据。o在进行营业量与销售额预测时，首先要把握以下几个环节 o营业项目的接待能力o这是指每个营业项目最多可同时接待的人数。
34、影响接待人的o因素有：每个项目的使用面积、没个项目的设备数量、每台（套）设备的接待能力以及服务的效率。例如：某保龄球馆使用面积为1500平方米，设有20条标准球道，每条球道最多可同时接待6人，则该球馆最多可同时接待人数为620=120人o项目利用率o这是指每个经营项目每天平均接待能力与饱和接待能力之o比。仍以上述保龄球馆为例来说明这个问题，该球馆有20条球道，每天营业15小时（9：00am12:00pm），每条球道每小时约可打8局，则每天饱和接待能力为：82015=2400局；在实际经营时，由于会受到一天中的淡、旺期间和一年中的淡、旺季节的影响，平均每天的实际接待数量为1600局。则该项目的利
35、用率为：16002400100%67%o人均消费额o这是指每个顾客每次使用某个服务项目的平均消费额或每个o顾客每次来本企业使用各个服务项目的消费总额平均值。o在进行这项预测时应该首先了解每个单项的平均消费额，然后再把它们统计在一起。下面就将这种预测用表格的形式加以说明。o康乐企业日营业量与销售额预测表.doco上述统计的关键数据是各个项目合计日平均营业额，其它各个环节和因素都会影响到这个数字，因此，其他各项的预测都要尽可能准确，这样才能使关键数据做到相对准确。o从上面表格的最末一行和第9列的交汇处可以看出该康乐企业预测日均营业额为8.93万元，据此可以推算出周均营业额、月均营业额或年营业额 营
36、业成本与费用预测o康乐项目营业额确定后，还需要对成本进行分析和预测，这o样才能计算出收益的数据，从而作出投资决策。这里所提到的成本和费用是指康乐企业正常经营后所发生的各项营业支出。包括下述两大类：固定营业费用o固定营业费用是指企业在一定时期内所发生的相对固定的营o业费用。主要有三方面：o工资与福利o包括基础工资、保险金、医疗费、工作餐费等o管理费o管理费用是指企业管理部门为管理企业、维持正常经营活动而发生的各项费用。它包括办公费、水电费、燃料费、差旅费、会议费、服装费、低值易耗品摊销费、无形资产摊销费、坏账损失费、存货盘亏和损毁费、工会活动经费、职工教育经费、劳动保险费、待业保险费、维修费、租
37、赁费、咨询费、审计费、排污费、绿化费、土地使用费、土地损失补偿费、技术转让费、研究开发费、聘请注册会计师费、聘请法律顾问费、房产税、车船使用税、土地使用税、印花税等等。o（3）财务费用o财务费用是指企业财务管理中发生的相关费用。包括利息支o出、汇兑损失、金融机构手续费等。o需要指出的是：这里所涉及的固定费用与成本不同于一般财务核算中的固定成本，它不包括固定资产折旧费和开业前的各项待摊费用。这些折旧费和待摊费在做企业收益预测时往往划入收益中，这样做能够比较简明地看出折旧与待摊费回收期的长短，以便论证投资的可行性。变动成本费用o变动成本费用是指随着每月营业收入而发生变化的成本费o用，即营业收入多，
38、这些成本费用的发生额就大，营业收入少，这些成本费用的发生额就小。o变动成本费用包括餐饮成本、商品成本、物料用品的费用、浮动工资和奖金等项。o餐饮成本和商品成本都是随着各自的营业额的变化而变化的，所以这里把它们划归变动成本。在实际操作中，很多企业把它们单独核算。o浮动工资和奖金是在企业的营业额达到一定程度时，按比例提取一定数额，作为对营业业绩的鼓励形式加在职工基础工资之上的奖励款项。o物料用品消耗费用是指在营业中不断消耗的用品，例如单据、票券、卫生清洁用品、幸运式游戏机的小奖品、保龄球的公用鞋、游泳池提供的一次性毛巾等等。投资收益预测o在正常情况下，投资者追求的目标是利润，他们最关心的莫过于投资
39、收益。这里的投资收益是指投资回收的时间和投资回收后的盈利情况。并且要考虑到不同经营情况时的收益，即保本经营状况、正常经营状况、最佳经营状况时的收益。下面分别加以介绍：o保本经营状况o这是指企业某一时期的营业额，在扣除各项费用包括固定营o业费用和变动成本费用后，投资收益为零的状况。o例如某康乐企业每周固定营业费用为17万元，变动成本费用为14.5万元，则保本经营额为17+14.5=31.5万元。o正常经营状况o投资收益额=营业额-固定费用-变动成本o例如某康乐企业在正常经营情况时每周收入为62.5万元，o每周固定费用为17万元，变动成本为20.5万元，则每周投资收益为：62.5-17-20.5=
40、25万元o企业总投资额为：2650万元o投资回收期为：265025106周o最佳经营状况o如果经营处于最佳状态，每周营业收入可达76万元，固定o费用仍为17万元，变动成本为26万元，则每周投资收益为：76-17-26=33万元o企业投资额为2650万元o投资回收期为：26503380周 o康乐项目的使用第二章学习目标学习目标o帮助学生熟悉各类康乐项目的特点o*引导学生掌握康乐活动的保健知识o*要求学生基本掌握各项康乐活动的使用知识课前导读课前导读o康乐业的快速发展，促使康乐项目的种类和数量不断增多，新的项目层出不穷。由于受到信息资料、地区特点、市场定位、资金条件、投资规模等诸多条件的局限，某个
41、饭店的康乐部或者某个独立的康乐企业都难以将所有的康乐项目纳入自己的经营范围。每个人所能接触和了解的康乐项目也是有限的。为使读者能对康乐项目的使用有比较全面的了解，本章就对目前较有代表性和一些新近出现的康乐项目的使用知识和保健知识加以介绍。o本章内容有助于读者掌握和使用康乐设备和器材，有助于康乐企业的员工提高服务技能。台球运动知识斯诺克台球的开球规定模式 台球运动知识开伦台球的开球规定模式 第四节第四节 室外游乐项目的使用室外游乐项目的使用o一般情况下，室外游乐项目不属于饭店康乐部的经营范围，而是由游乐园或者主题公园经营。但室外游乐项目同样是比较典型的康乐项目，所以有必要在这里加以介绍。o室外游
42、乐园占地面积都很大，比较正规的可达几十公顷。通常，人们认为室外游乐园的项目完全是室外康乐项目。但就目前国内的情况看，它是以室外项目为主、以室内项目为辅的康乐场所。例如有的室外游乐园经营的电子游戏机、吃惊房屋、动感电影、激光枪战等项目都属于室内项目。游乐园的室外项目的特点是体积很大，富于刺激性，且多为顾客被动式参与运动的机械设备。室外项目的种类很多，下面先列举一些项目名称，然后选几个具体项目介绍。这些项目有：河面漂流、碰碰船、惊险冲浪、激流勇进、大型水滑梯、神峰大峡谷滑道、碰碰船、矿山车、过山车、小赛车、疯狂老鼠、观光缆车、脚踏观览车、观光魔天轮、蜗牛爬树、仿真野战、机械章鱼、勇敢者转盘、超级太
43、空船、空降伞兵、浪卷珍珠、旋转飞碟、旋转木马、太空战机、飞荡转椅、超级秋千、摇荡滚摆、意大利飞毯、海盗船等。还有一些与上述项目名称不同但机械原理差不多的项目，这里就不一一列举。本节主要阐述室外游乐项目设施设备的一般使用知识和保健知识，通过学习，使学生熟悉和掌握这些项目的活动要求，为进一步掌握相应项目的服务与管理知识奠定基础。过山车的使用 o过山车是一种轨道车,他的车厢相对固定在轨道上，游人坐在车中，会随着车厢快速运动、上下翻飞。能使人得到超快速前进、失重、离心力、倒向悬吊等方面的感受，会使乘坐者感到惊险刺激、回味无穷。o过山车的轨道蜿蜒起伏，落差很大，高的地方有二三十米，低的地方紧贴地面，有的
44、地方以较小的半径做垂直180度运行，有的地方又做水平180度运行，还有的地方以很大的角度倾斜运行。过山车在上坡时靠铰链带动缓慢上行，下坡时靠惯性以能使人产生失重感的速度极快地向下滑行，瞬时最高速度可达每分钟8000米以上。就像坐超音速飞机的感觉一样，在12秒的时间内使身体承受5个重力的压力，使心跳速度很快从每分钟6070次上升到150次，使人激发出逃跑的欲望和战斗的激情。各个游乐场的过山车轨道长度不一样，一般在5001500米之间。一条长约600米的过山车，每次运行时间约2分钟。（参见封20）o乘坐过山车及类似的游乐设备要特别注意系好安全带，否则一旦发生事故，就很可能是恶性事故。另外，老人、儿
45、童、高血压及心脏病人等都不宜乘坐过山车 观光魔天轮的使用 o有的地区把观光摩天轮叫大观览车或者简称摩天轮（见封15）。它的主要功能是用一个极大转轮上的坐仓把顾客带到高空，并不停地缓慢运转，以便顾客饱览四周的美好景色，使顾客轻松愉快、悠闲自在地度过一段美好的时光，它能使人放松情绪、忘掉疲劳和烦恼，产生一种超凡脱俗的愉悦快感。o位于英国伦敦泰晤士河南岸的“伦敦之眼”是2019年前世界上最大最高的观光摩天轮。它重达1500吨，高135米，比伦敦圣保罗大教堂及美国纽约的自由女神像还高。坐在上面可以将整个伦敦城的景色尽收眼底。事物是在不断发展的，总有新的超过旧的，总是后来者居上。目前，全世界最高的摩天轮
46、建在中国，它坐落在南昌市红谷滩新区，建成于2019年。这座摩天轮高为160米，比前面所述的”伦敦之眼”高出25米，是南昌市的标志性景观。它的转轮直径为153米，运转一周约需30分钟。o观光摩天轮主体是一个垂直转动的巨大的钢制转轮，转轮的外圈等距离地悬吊着几十个观光仓，每个观光仓内可面对面地坐4个人。观光仓由金属骨架和有机玻璃构成，坐在里面的人可以透过有机玻璃向四周观看。观光摩天轮的转动速度很慢，每转一周约需1035分钟（视转轮大小决定转动一周的时间），对于处在转轮外圈的观光仓来说，每分钟的运行速度为12米左右，这种速度能够使顾客在不停的运转中从容自如地从底部出入观光仓。乘坐观光摩天轮时应该注意
47、别好观光仓门，以免发生事故。飞荡转椅的使用 o飞荡转椅（见封16）是通过不同的旋转和飘荡产生的离心力来刺激人的感官，使人产生旋转不定、迷离恍惚的感觉，从而“忘却天下烦心事，不知身前身后名”，达到放松身心、解除疲劳的目的。o这套设备是在一个约30米高的垂直主轴顶端，向水平方向伸出三个悬臂，悬臂外端的旋轴上悬吊着六套双人座椅。飞荡转椅的运行规律就像天文学中卫星与行星之间的关系，卫星在自转的同时围绕行星转动。飞荡转椅的悬椅围绕旋轴自转，同时旋轴在悬臂的支撑下围绕主轴旋转。（参见封21）o乘坐飞荡转椅时，应该特别注意系好安全带，以避免发生事故。四、碰碰船的使用四、碰碰船的使用o碰碰船是通过圆形船体无规
48、律的撞击、震荡、颠簸来刺激人的感官，使人飘忽不定，难以驾驭，常常产生出乎意料、令人发笑的相撞情况，使人们在笑声中忘掉疲劳和烦恼，达到放松身心的目的。o碰碰船的船体是一只圆形的充气橡皮船，船上装一台发动机，发动机带动螺旋桨以推动船体行进。小型的碰碰船可坐12人，大型的可坐56人。驾驶碰碰船的人很难使船按照指定的方向行进，因而让人捧腹大笑的情景频频产生，乘坐者能够在这种欢乐中得到愉悦。（参见封22）o乘坐碰碰船时要注意坐稳，以免由于船的惯性把人甩出去；如果带小孩乘坐的话，切记扶好孩子，以避免发生意外事故。五、自由落体的使用五、自由落体的使用o自由落体的主体是一座高达70米、直径1米多的金属塔。在塔
49、顶端向外伸出的悬臂上悬挂四组或六组吊椅，每组吊椅可坐4人。顾客坐好之后，缆绳就将吊椅沿轨道吊至塔顶，然后快速松开刹车，吊椅一下子以加速度延轨道垂直滑落下来，在滑到离地面还剩1/4距离时下滑速度被控制住，由快速下滑、加速下滑变为缓慢下滑，然后着陆。虽然整个过程不到30秒，但坐在吊椅内的人，几乎完全处于失重状态，紧张得呼吸都似乎要停止了，心脏也好象要跳出胸口。这种项目带给人的刺激是强烈的，尽管有的人在玩的时候吓得脸色惨白，但是仍然要再次体验，足见其具有很强的吸引力。（参见封23）o乘坐自由落体时，应该注意系好安全带；另外，老年人及心脏病、高血压等患者不宜乘坐。o六、其它项目六、其它项目案例分析案例
50、分析o管理者及服务员都应该熟练掌握康乐项目的使用知识管理者及服务员都应该熟练掌握康乐项目的使用知识o在九十年代初期，北京借举办亚运会的大好时机，创建了在国内是第一家又是当时亚洲最大的室内康乐场所。o在试营业期间，由于很多项目是人们以前从未见过的，管理者和服务员都是在“摸着石头过河”，谁也不知道怎样管理和怎样服务。于是便全盘照搬了饭店的管理模式，并且模仿饭店的规章制度制定了最初的规章制度。员工以前从未接触过这些新奇好玩的康乐项目，都希望亲身体验一下这些项目，并希望熟悉这些项目以便于服务，纷纷要求进行项目使用方法的业务培训。可是当时由于企业刚刚开张，规章制度还很不完善，如何开展培训，由谁来培训，什
