1、化学元素与人体健康化学元素与人体健康 课课 题题 2 讨论1、都添加了某种元素。如：加锌白糖、高钙牛奶2、补充人体所需的常量元素或微量元素以维持人体正常的生命活动图12-9 几种营养强化食品2.2.在人体中的含量超过在人体中的含量超过_的的,称为称为_,_,含量在含量在_的的,称为称为微量元素。微量元素。一、常量元素和微量元素一、常量元素和微量元素1.1.我们周围的世界由我们周围的世界由_元素组成的，而组元素组成的，而组 成我们人体的元素约成我们人体的元素约_。人体中含量较。人体中含量较 多的有多的有_种种,它们约占人体质量的它们约占人体质量的_._.100100多种多种5050多种多种111
2、1种种99.95%99.95%0.01%0.01%常量元素常量元素0.01%0.01%以下以下3.3.在人体中在人体中,除除_几种元素以几种元素以 水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存 在外在外,其余的主要以无机盐的形式存在于水溶其余的主要以无机盐的形式存在于水溶 液中液中.O、C、H、N二、元素对人体健康的影响二、元素对人体健康的影响1 1、常量元素对人体健康的影响：、常量元素对人体健康的影响：钙：钙：(1)(1)成年人内约含钙成年人内约含钙_,_,其中其中_存在存在 于骨骼和牙齿中于骨骼和牙齿中,主要以羟基磷酸钙的形主要以羟基磷酸钙的形 式存在。式存
3、在。(2)(2)幼儿、青少年缺钙会得幼儿、青少年缺钙会得_，老年人缺钙会发生老年人缺钙会发生_,_,容易骨折。容易骨折。幼儿摄入的钙要比成年人要幼儿摄入的钙要比成年人要_。钠和钾：钠和钾：钠和钾分别以钠和钾分别以_的形式存在于细胞的的形式存在于细胞的外、内外、内液中液中,各自保持一定的浓度各自保持一定的浓度,维持维持人体人体_。1.2kg1.2kg99%99%佝偻病和发育不良佝偻病和发育不良骨质疏松骨质疏松多多离子离子水分和体液恒定的水分和体液恒定的pHpH常见食物中的含钙量常见食物中的含钙量(mg/100 g)(mg/100 g)名称名称含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量名
4、称名称含钙量含钙量标准米标准米标准粉标准粉虾皮虾皮瘦猪肉瘦猪肉瘦牛肉瘦牛肉豇豆豇豆豌豆豌豆核桃仁核桃仁1010242420020011116 61001008484119119瘦羊肉瘦羊肉瘦鸡肉瘦鸡肉蛋黄蛋黄干酪干酪奶酪奶酪腐竹腐竹花生仁花生仁油菜油菜151511111341349009005905902802806767140140牛奶牛奶人奶人奶发菜发菜银耳银耳木耳木耳榛子仁榛子仁大白菜大白菜12012034347677673803803573573163166161紫菜紫菜大豆大豆豆腐丝豆腐丝青豆青豆黑豆黑豆韭菜韭菜蚕豆蚕豆34334336736728428424024025025010
5、51059393你听说过你听说过 “吃鱼吃肉不如吃豆吃鱼吃肉不如吃豆”这句俗语吗？这句俗语吗？讨论：因为大量出汗会从体内随汗液排出大量无机盐2 2、微量元素对人体的作用、微量元素对人体的作用(1)(1)非必需的微量元素非必需的微量元素:如铝如铝(Al)(Al)、钡、钡(Ba)(Ba)、钛、钛(Ti)(Ti)等等(2)(2)有害的微量元素有害的微量元素:如汞如汞(Hg)(Hg)、铅、铅(Pb)(Pb)、镉、镉(Cd)(Cd)等等(3)(3)必需的微量元素必需的微量元素:如铁如铁(Fe)(Fe)、锌、锌(Zn)(Zn)、硒、硒(Se)(Se)碘碘(I)(I)、氟氟(F)(F)等等元素元素对人体的作
6、用对人体的作用摄入量过量，过低对人体健康的影响摄入量过量，过低对人体健康的影响是血红蛋白的成分，是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血影响人体发育影响人体发育缺锌会引起食欲不振，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓生长迟缓,发育不良发育不良铁铁锌锌硒硒有防癌、抗癌作用有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌缺硒可能引起表皮角质化和癌症症.如摄入量过高如摄入量过高,会使人中毒会使人中毒碘碘是甲状腺素的是甲状腺素的重要成分重要成分氟氟能防治龋齿能防治龋齿缺氟易产生龋齿缺氟易产生龋齿,过量会过量会引起氟斑牙和氟骨病引起氟斑牙和氟骨病缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘缺碘
7、会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育会影响生长发育,造成思维迟钝造成思维迟钝.过过量也会引起甲状腺肿大量也会引起甲状腺肿大智慧元素智慧元素 一些必须的微量元素对人体的作用一些必须的微量元素对人体的作用几种元素的食物来源几种元素的食物来源元素元素种类种类食食 物物 来来 源源钙钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘碘海产品、加碘盐海产品、加碘盐人体缺少人体缺少必须的微量元素会得病，因此有人认为应必须的微量元素会得病，因此
8、有人认为应尽可能多吃含有这些元素的确营养补剂，你认为这尽可能多吃含有这些元素的确营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？种想法对吗？为什么？答：答：即便是必需元素，也有一个合即便是必需元素，也有一个合理的摄入量的问题，因为摄入不理的摄入量的问题，因为摄入不足或摄入过量均不利于健康。足或摄入过量均不利于健康。2 2、在人体中的含量、在人体中的含量超过超过0.01%0.01%的，称为的，称为常量元常量元素素。含量在。含量在0.01%0.01%以下以下的，称为的，称为微量元素。微量元素。一、常量元素和微量元素一、常量元素和微量元素1 1、我们周围的世界由、我们周围的世界由100100多种多种元素组成的
9、，而组元素组成的，而组成我们人体的元素约成我们人体的元素约5050多种多种。人体中含量最高的。人体中含量最高的 有有1111种，它们约占人体质量的种，它们约占人体质量的99.95%.99.95%.二、化学元素对人体健康的影响二、化学元素对人体健康的影响缺钙婴幼儿缺钙会患佝偻病缺钙婴幼儿缺钙会患佝偻病青少年会影响身高青少年会影响身高成年人会发生骨软化症及骨质疏松症成年人会发生骨软化症及骨质疏松症缺锌影响生长发育，智力低下缺锌影响生长发育，智力低下缺铁易患贫血缺铁易患贫血缺碘易引起甲状腺肿大缺碘易引起甲状腺肿大2 2、_是构成细胞的基本物质，是机体生长及是构成细胞的基本物质，是机体生长及 修补受损
10、组织的主要原料修补受损组织的主要原料.3 3、香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质、香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质,毒害最毒害最 大的是大的是_、_ _、_等等,长期吸长期吸 烟的人烟的人,易患易患_、_ _ _ _、等等.青青 少年吸烟可导致早衰少年吸烟可导致早衰,成人后还会影响下一代。成人后还会影响下一代。4 4、甲醛会和蛋白质发生反应、甲醛会和蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构破坏蛋白质的结构,使使 其变质其变质,若误吃含有甲醛的食品若误吃含有甲醛的食品,喝下列哪种液体喝下列哪种液体 能够减少甲醛对人体的伤害（能够减少甲醛对人体的伤害（）A A、食醋、食醋B B、牛奶、牛奶C C
11、、豆浆、豆浆D D、糖水、糖水焦油焦油肺气肿肺气肿肺癌肺癌尼古丁尼古丁冠心病冠心病蛋白质蛋白质1 1、六大营养素包括、六大营养素包括_ _、_ _、_ _ _、_ _、_等等.蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水比一比，看谁说得又快又准比一比，看谁说得又快又准1 1、维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的、维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的 新陈代谢，缺乏时会导致疾病。新陈代谢，缺乏时会导致疾病。（1 1）缺乏维生素）缺乏维生素A A，易患，易患_（2 2）缺乏维生素）缺乏维生素C C，易患，易患_（3 3）人体缺乏铁元素会引起）人体缺乏铁元素会引起_（4
12、4）幼儿及青少年缺钙会得）幼儿及青少年缺钙会得_和和_。老年人缺钙会老年人缺钙会_，容易，容易_。（5 5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是 是是_。（6 6）甲状腺肿大是缺乏）甲状腺肿大是缺乏_（7 7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_（8 8）龋齿是缺乏）龋齿是缺乏_你真棒！你真棒！夜盲症夜盲症坏血症坏血症贫血贫血佝偻病佝偻病发育不良发育不良骨质疏松骨质疏松骨折骨折硒硒碘碘锌锌氟氟请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来：用直线连起来：缺钙缺钙 甲状腺肿大甲
13、状腺肿大 缺碘缺碘 龋齿龋齿 缺氟缺氟 贫血贫血 缺铁缺铁 佝偻病或骨质疏松症佝偻病或骨质疏松症练习：练习：讨论：讨论：1 1、水为六大营养素之一，喝什么样的水好？、水为六大营养素之一，喝什么样的水好？2 2、有人认为：淘米的次数越多越干净，你认为如何？、有人认为：淘米的次数越多越干净，你认为如何？3 3、有人认为、有人认为“药补不如食补药补不如食补”，根据本节所学的内容，根据本节所学的内容，谈谈你的看法。谈谈你的看法。4 4、根据你搜集的、根据你搜集的“药补药补”的广告词或标签，说一说它们都的广告词或标签，说一说它们都 补些什么？补些什么？儿童、青少年缺乏维生素及矿物质的现象儿童、青少年缺乏
14、维生素及矿物质的现象发育迟缓发育迟缓缺乏维生素缺乏维生素A A、B1B1、B2B2、锌、铁、叶酸、锌、铁、叶酸视力差，眼睛怕光、干涩视力差，眼睛怕光、干涩缺乏维生素缺乏维生素A A、B1B1、B2B2、硒、硒虚汗、盗汗虚汗、盗汗缺乏维生素缺乏维生素D D、钙、锌、钙、锌舌头紫红、嘴角烂舌头紫红、嘴角烂缺乏维生素缺乏维生素B2B2、B6B6牙龈出血、流鼻血牙龈出血、流鼻血缺乏维生素缺乏维生素C C个子长不高个子长不高缺乏维生素缺乏维生素A A、D D、锌、钙、锌、钙记忆力差，注意力不集中记忆力差，注意力不集中缺乏维生素缺乏维生素B1B1、B6B6贫血、脸色苍白贫血、脸色苍白缺乏维生素缺乏维生素B
15、6B6、锌、铁、钙、锌、铁、钙厌食、偏食厌食、偏食缺乏维生素缺乏维生素B6B6、锌、铁、钙、锌、铁、钙多动、烦躁不安多动、烦躁不安缺乏维生素缺乏维生素A A、C C、B1B1、锌、铁、锌、铁、易患感冒、抵抗力差易患感冒、抵抗力差缺乏维生素缺乏维生素A A、锌、硒、铁、锌、硒、铁、罗圈腿罗圈腿缺乏维生素缺乏维生素A A、D D、钙、钙P100P100课后习题课后习题1 1、略、略2 2、（、（1 1）4 C4 C、H H、O ZnO Zn (2)455 14.3%6.4 (2)455 14.3%6.43 3、（、（1 1）经常接触各种彩色玩具、颜色鲜艳的衣）经常接触各种彩色玩具、颜色鲜艳的衣服和
16、铅笔外皮等，含铅的颜料可能会被儿童吞食，服和铅笔外皮等，含铅的颜料可能会被儿童吞食，引起体内铅含量超标。引起体内铅含量超标。（2 2）如果使用含铅汽油，汽车尾气中的铅很容）如果使用含铅汽油，汽车尾气中的铅很容易被儿童吸入并累积下来，长期以往容易造成体易被儿童吸入并累积下来，长期以往容易造成体内铅含量超标或中毒。内铅含量超标或中毒。佝偻病佝偻病甲状腺肿大病患者甲状腺肿大病患者 对人体来说，镉是一种重毒元素，主要引起强对人体来说，镉是一种重毒元素，主要引起强烈的骨痛和骨骼严重畸形。烈的骨痛和骨骼严重畸形。a a痛痛病痛痛病 19311931年起，日本富山县神通川流域出现了一种年起，日本富山县神通川
17、流域出现了一种怪病，使许多妇女自杀。论经济、家庭、人缘，她怪病，使许多妇女自杀。论经济、家庭、人缘，她们都无可挑剔。为何自杀呢？是由于得了骨痛病，们都无可挑剔。为何自杀呢？是由于得了骨痛病，表明痛得厉害，用一个痛字还不足以形容。这种病表明痛得厉害，用一个痛字还不足以形容。这种病一开始是在劳动过后腰、手、脚等关节疼痛，在洗一开始是在劳动过后腰、手、脚等关节疼痛，在洗澡和休息后则感到轻快；延续一段时间后，全身各澡和休息后则感到轻快；延续一段时间后，全身各部位都神经痛、骨痛尤烈，进而骨骼软化萎缩（如部位都神经痛、骨痛尤烈，进而骨骼软化萎缩（如图所示），以致呼吸、咳嗽都带来难忍之苦，因而图所示），以致
18、呼吸、咳嗽都带来难忍之苦，因而自杀。自杀。“痛痛病痛痛病”是镉中毒引起的，患者手足疼痛，是镉中毒引起的，患者手足疼痛，全身各处都很易发生骨折。得这种病的人都一直喊全身各处都很易发生骨折。得这种病的人都一直喊着着“痛啊！痛啊！痛啊！痛啊！”,直到死去直到死去,所以被叫做所以被叫做“痛痛病痛痛病”。b b致毒机制致毒机制 镉中毒为何会使骨软呢？首先是引起肾功能障碍，镉中毒为何会使骨软呢？首先是引起肾功能障碍，再加上妊娠、分娩、授乳的巨大消耗，使妇女营养不良，再加上妊娠、分娩、授乳的巨大消耗，使妇女营养不良，特别是缺钙等生理或生活因素诱使软骨症出现。镉使肾特别是缺钙等生理或生活因素诱使软骨症出现。镉
19、使肾中维生素中维生素D D的活性受到抑制，进而妨碍十二指肠中钙结的活性受到抑制，进而妨碍十二指肠中钙结合蛋白的生成，干扰在骨质上钙的正常沉积。此外，缺合蛋白的生成，干扰在骨质上钙的正常沉积。此外，缺钙会使肠道对镉的吸收率增高，加重骨质软化和疏松。钙会使肠道对镉的吸收率增高，加重骨质软化和疏松。另一原因是镉影响骨胶原的正常代谢。关节、韧带等联另一原因是镉影响骨胶原的正常代谢。关节、韧带等联系各个骨块的结缔组织。同时又有润滑、保护、强化的系各个骨块的结缔组织。同时又有润滑、保护、强化的功能，它们主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成。这些蛋白功能，它们主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成。这些蛋白的形成要通过许多以
20、锌和铜为活性中心的酶促反应。当的形成要通过许多以锌和铜为活性中心的酶促反应。当镉中毒后，它取代了这些酶的中心原子，使它们失活。镉中毒后，它取代了这些酶的中心原子，使它们失活。例如赖氨酸氧化酶的活性中心是铜，是形成胶原纤维的例如赖氨酸氧化酶的活性中心是铜，是形成胶原纤维的基础；当被镉毒化时，此酶的活性降低，影响胶原蛋白基础；当被镉毒化时，此酶的活性降低，影响胶原蛋白质的形成。质的形成。c c治疗治疗 为了治疗因镉引起的骨痛病，除用络合剂疗法即化为了治疗因镉引起的骨痛病，除用络合剂疗法即化学促排外学促排外,主要是脱离镉接触和增加营养。一般是服用大主要是脱离镉接触和增加营养。一般是服用大量钙剂、维生
21、素量钙剂、维生素D D和维生素和维生素C C（还原作用（还原作用,促进氨基酸上促进氨基酸上醛基的羟基化以有利于胶原蛋白的生成）。晒太阳和用醛基的羟基化以有利于胶原蛋白的生成）。晒太阳和用石英灯照射效果亦佳。这些措施亦适用于一般的婴幼儿石英灯照射效果亦佳。这些措施亦适用于一般的婴幼儿及老年人的软骨症和骨质疏松的治疗和预防。其实质是及老年人的软骨症和骨质疏松的治疗和预防。其实质是补钙、补锌及其他有益微量元素以顶替镉，从而缓减和补钙、补锌及其他有益微量元素以顶替镉，从而缓减和消除镉的毒害。消除镉的毒害。两种水俣病，与两种水俣病，与痛痛病痛痛病、四日市喘息并列为日本四大、四日市喘息并列为日本四大公害病
22、。公害病。病征病征水俣病实际为有机水银灯中毒。患者手足协调失常，甚至水俣病实际为有机水银灯中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍；重者例如步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍；重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。发病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这发病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种水银灯中毒遗产给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。种水银灯中毒遗产给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。水俣病水俣病5050年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些
23、患口齿不清、面部发呆、俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、神经失常的病人，这些病人经久治不手脚发抖、神经失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。这个镇有愈，就会全身弯曲，悲惨死去。这个镇有4 4万居民，万居民，几年中先后有几年中先后有1 1万人不同程度的患有此种病状，其万人不同程度的患有此种病状，其后附近其他地方也发现此类症状。经数年调查研后附近其他地方也发现此类症状。经数年调查研究，于究，于19561956年年8 8月由日本熊本国立大学医学院研究月由日本熊本国立大学医学院研究报告证实，这是由于居民长期食用了八代海水俣报告证实，这是由于居民长期食用了八代海水俣
24、湾中含有汞的海产品所致。湾中含有汞的海产品所致。汞也称水银，是我们常用的温度表里显示多少度汞也称水银，是我们常用的温度表里显示多少度的银白色金属，它是一种剧毒的重金属，具有较的银白色金属，它是一种剧毒的重金属，具有较强的挥发性。汞对于生物的毒性不仅取决于它的强的挥发性。汞对于生物的毒性不仅取决于它的浓度，而且与汞的化学形态以及生物本身的特征浓度，而且与汞的化学形态以及生物本身的特征有密切关系。一般认为，汞是通过海洋生物体表有密切关系。一般认为，汞是通过海洋生物体表(皮肤和鳃皮肤和鳃)的渗透或摄含汞的食物进入体内的。的渗透或摄含汞的食物进入体内的。人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。
