1、第三章第三章 真核微生物真核微生物第一节第一节 概述概述第二节第二节 酵母菌（酵母菌（yeastyeast）第三第三节节 霉菌（霉菌（MoldsMolds）原核微生物的细胞构造原核微生物的细胞构造真核微生物的细胞构造真核微生物的细胞构造第一节第一节 概述概述 一、定义一、定义 一大类具有一大类具有真正细胞核真正细胞核，具有核膜与核仁具有核膜与核仁分化的较高分化的较高等的微生物，其细胞质中等的微生物，其细胞质中有有线粒体等细胞器和内质网等线粒体等细胞器和内质网等内膜结构内膜结构。比较项目真核生物真核生物原核生物原核生物细胞大小细胞大小较大（通常较大（通常d2um）较小（通常较小（通常d1一般为一
2、般为1有丝分裂有丝分裂有有无无减数分裂减数分裂有有无无DNA含量含量低（约低（约5%）高（约高（约10%）二、真核微生物与原核微生物的比较二、真核微生物与原核微生物的比较比较项目真核生物原核生物鞭毛结构如有，粗而复杂（如有，粗而复杂（9+2型）型）如有，细而简单如有，细而简单鞭毛运动方式挥鞭式挥鞭式旋转马达式旋转马达式生生理理特特性性氧化磷酸化部位线粒体线粒体细胞膜细胞膜光合作用部位叶绿体叶绿体细胞膜细胞膜生物固氮能力无无有些有有些有专性厌氧生活罕见罕见常见常见化能合成作用无无有些有有些有遗传重组方式有性生殖、准性生殖等有性生殖、准性生殖等转化、转导、接合等转化、转导、接合等繁殖方式有性、无性
3、多种有性、无性多种一般为无性一般为无性真核微生物与原核微生物的比较真核微生物与原核微生物的比较(续表续表)（一（一)细胞壁细胞壁 低等真菌：纤维素低等真菌：纤维素 酵母菌：葡聚糖酵母菌：葡聚糖 陆生真菌：几丁质陆生真菌：几丁质多多糖糖有形的微纤维部分：单糖的有形的微纤维部分：单糖的（1 1，4 4）聚合物）聚合物无定形的基质无定形的基质甘露聚糖甘露聚糖少量蛋白质少量蛋白质葡聚糖葡聚糖主要成分是主要成分是多糖多糖，另有少量蛋白质和脂类，另有少量蛋白质和脂类.（二）鞭毛(9+2型型)中央微管中央微管微管二联体微管二联体三、类群三、类群单细胞藻类单细胞藻类原生动物原生动物真菌真菌单细胞真菌单细胞真菌
4、 酵母菌酵母菌(Yeast)丝状真菌丝状真菌 霉菌霉菌(Mold,Mould)大型子实体真菌大型子实体真菌 蕈菌蕈菌(Mushroom)真菌真菌是最重要的真核微生物，它们的是最重要的真核微生物，它们的特点特点是：是：一般具有发达的一般具有发达的菌丝菌丝体体细胞壁细胞壁多含有几丁质多含有几丁质无叶绿素，不能进行光合作用无叶绿素，不能进行光合作用营养方式为营养方式为异养异养吸收型吸收型以产大量无性和（或）有性以产大量无性和（或）有性孢子孢子的形式进行的形式进行繁殖繁殖陆生性较强陆生性较强分布：分布：种类：种类：第二节第二节 酵母菌（酵母菌（yeast）单细胞真菌的总称单细胞真菌的总称。特点：特点：
5、1.1.一般以单细胞一般以单细胞个体存在个体存在2.2.多为出芽多为出芽生殖生殖3.3.能发酵糖类能发酵糖类产能产能4.4.细胞细胞壁壁含甘露聚糖和葡聚糖含甘露聚糖和葡聚糖5.5.生活在含糖量较高、酸度较大的水生环生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中境中偏酸性偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园土壤中与环境有关。饯的表面，果园土壤中与环境有关。酵母菌是人类的第一种酵母菌是人类的第一种“家养微生物家养微生物”。据据19821982年的资料，已知的酵母有年的资料，已知的酵母有5656属，属，500500多种。酵母菌与人类的关系极其密多种。酵母菌与人类的关系极其
6、密切。切。一、形态与大小一、形态与大小 .个体形态个体形态 单细胞，不能运动，圆形、椭单细胞，不能运动，圆形、椭圆形、柠檬形、卵圆形、腊肠圆形、柠檬形、卵圆形、腊肠形以及菌丝状。形以及菌丝状。大小根据不同的种差别很大：大小根据不同的种差别很大：1-55-10um 假菌丝假菌丝酵母形态A酿酒酵母（酿酒酵母（Saccharomyces cerevisae）B 路德酵母（路德酵母（Saccharomyces ludwigii）C 白地霉（白地霉（Geotrichum candidum）D 膜醭毕赤酵母（膜醭毕赤酵母（Pichia membranaefaciens）厚厚壁壁孢孢子子在人体组织中呈假菌丝
7、态在普通培养基中呈球状在人体组织中呈假菌丝态在普通培养基中呈球状假菌丝假菌丝假丝酵母菌（假丝酵母菌（andida albican）.群体形态群体形态 固体培养：固体培养：菌落与菌落与细胞菌落相似细胞菌落相似，但较但较大大，圆圆形，表面形，表面湿湿润，有光泽润，有光泽，表面，表面粘稠粘稠，与培养基结合与培养基结合不紧密，不紧密，易挑起易挑起，只有在培养时，只有在培养时间长的时候，表面干燥，间长的时候，表面干燥，有皱折。有皱折。不同的酵母菌在液体培养基上，生长的情况不同。不同的酵母菌在液体培养基上，生长的情况不同。好气性生长的酵母可在培养液好气性生长的酵母可在培养液表面表面上形成上形成菌膜或菌菌膜
8、或菌醭醭，其其厚度因种而异。厚度因种而异。有的酵母菌在生长过程中始终有的酵母菌在生长过程中始终沉淀沉淀在培养液底部。在培养液底部。有的酵母菌在培养基中有的酵母菌在培养基中均匀均匀生长，使培养液生长，使培养液呈浑浊呈浑浊状状。液体培养液体培养:二、酵母菌的二、酵母菌的细胞结构细胞结构 细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞核细胞核其他细胞构造其他细胞构造（一）细胞壁（一）细胞壁1.厚约厚约25nm，呈三明治状，呈三明治状 外层：甘露聚糖外层：甘露聚糖（约占30%，以-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有）中间层：蛋白质中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）内层：葡聚糖内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖
9、以-糖苷键联结）2.少量组分少量组分几丁质（几丁质（chitin)：为聚乙酰葡萄糖氨：为聚乙酰葡萄糖氨 以以环状形式环状形式分布于芽痕周围分布于芽痕周围.（二）细胞膜（二）细胞膜蛋白质（蛋白质（50%）：包括一些酶）：包括一些酶类脂类脂（40%）甘油的单、双、三酯甘油的单、双、三酯甘油磷酯甘油磷酯磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺甾醇甾醇麦角甾醇（最多）麦角甾醇（最多）酵母甾醇酵母甾醇糖类（少量）：甘露聚糖（可能是合成细胞壁糖类（少量）：甘露聚糖（可能是合成细胞壁 的前体）等的前体）等2um质粒：质粒：是存在于酵母菌核染色体外的一个是存在于酵母菌核染色体外的一个共价闭合环状共价闭合环
10、状超螺旋超螺旋DNA分子。可作为酵母菌分子。可作为酵母菌转化转化的有效的有效载体载体。（三）细胞核（三）细胞核具有典型的多孔核膜包裹的细胞核。核膜：核膜：核孔核孔4070nm，透性比任何生物膜都大。，透性比任何生物膜都大。染色体染色体:由由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状和组蛋白牢固结合而成，呈线状,数目因种而异。数目因种而异。核仁：核仁：内有一或几个区域内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区含量很高，这一区域为域为核仁，是合成核糖体的场所。核仁，是合成核糖体的场所。细胞核的功能细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。和代谢。（四）其它构造（四）其它构
11、造 液液 泡：泡：水解酶类储藏库，提供营养物，调节渗透压水解酶类储藏库，提供营养物，调节渗透压 线粒体：线粒体：1.1.双层单位膜双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量RNARNA和环状和环状DNADNA。2.2.其其DNADNA可自主复制可自主复制，不受核，不受核DNADNA控制。决定线粒体的某些控制。决定线粒体的某些遗传性状。遗传性状。3.3.生物氧化中心生物氧化中心。核糖体：核糖体：80S80S，蛋白质合成场所，蛋白质合成场所 微微 体：体：1.1.单层膜包围的细胞器，内含单层膜包围的细胞器，内含DNADNA及多种酶。及多种酶。2.2.参与
12、烃或甲醇代谢参与烃或甲醇代谢 。三、繁殖方式三、繁殖方式厚垣孢子厚垣孢子节孢子节孢子 芽殖：芽殖：多数 无性繁殖 裂殖裂殖：少数（裂殖酵母）节孢子 无性孢子无性孢子 掷孢子 厚垣孢子有性繁殖：子囊孢子子囊孢子 只进行无性繁殖的酵母菌称只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母假酵母具有有性繁殖的酵母菌称具有有性繁殖的酵母菌称真酵母真酵母1.芽殖芽殖是是yeastyeast无性繁殖的主要方无性繁殖的主要方式。一个酵母能形成的芽数式。一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均是有限的，（平均2424个）个）出芽方式：出芽方式：酵母出芽繁殖时酵母出芽繁殖时,在母细胞的在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分细胞壁上出芽并与
13、子细胞分开的位点称开的位点称芽痕芽痕（bud scar，多个多个），子细胞细胞壁上的，子细胞细胞壁上的位点称位点称蒂痕蒂痕（birth scar，一一个个）。由于多重出芽，致使。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。酵母细胞表面有多个小突起。芽芽痕和蒂痕：痕和蒂痕：假菌丝假菌丝:有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为细胞串就称为假菌丝假菌丝。假菌丝的各细胞间仅以狭小假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈的面积相连，呈藕节状藕节状。霉
14、菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，呈胞直径一致，呈竹节状竹节状的细胞串，称为的细胞串，称为真菌丝真菌丝。2.裂殖（裂殖（fission）少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式Examples of Model Organisms Studies of the distantly related fission yeast Schizosaccharomyces pombe,are complementary to S.cerevisiae.Both can be grown rapidly
15、 on plates and in culture.1)掷孢子掷孢子(ballistospore)-掷孢酵母属，掷孢酵母属，形成过程：在卵圆形营养细胞上生出形成过程：在卵圆形营养细胞上生出小梗小梗；梗上形成梗上形成肾状掷孢子肾状掷孢子；掷孢子成熟后通过特有；掷孢子成熟后通过特有喷射机制喷射机制射出。射出。3.产生无性孢子产生无性孢子2)节孢子节孢子-地霉属地霉属(Geotricum)酵母菌在培养初期初期菌体为完整的多细胞丝状，在培养后期后期从菌丝内横隔处断裂菌丝内横隔处断裂，形成短柱状或筒状，或两端钝圆的细胞，称为节孢子。3)厚垣孢子厚垣孢子-白假丝酵母白假丝酵母(Candida albica
16、ns)在菌丝中间或顶端发生局部细胞质浓细胞质浓缩和细胞壁加厚缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠厚壁休眠体体，称为厚垣孢子。对不良环境有较强的抵抗力。厚垣孢子厚垣孢子4、有性繁殖、有性繁殖酵母菌以形成酵母菌以形成子囊和子囊孢子子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的方式进行有性繁殖1）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触接触；2）接触处细胞壁消失，）接触处细胞壁消失，质配质配；3）核配核配，形成二倍体核的接合子：，形成二倍体核的接合子：A、营养充足时，以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，、营养充足时，以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活；独立生活；B、营养贫
17、乏时，进行、营养贫乏时，进行减数分裂减数分裂，形成，形成4个或个或8个子囊孢子个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍，而原有的营养细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。体营养细胞。四、酵母菌的生活史四、酵母菌的生活史酵母菌生活史的酵母菌生活史的三种类型：三种类型：1.营养体以营养体以单倍体单倍体/双倍体双倍体两种形式存在两种形式存在2.营养体只以营养体只以单倍体单倍体形式存在形式存在3.营养体只以营养体只以双倍体双倍体形式存在形式存在 两个不同性状的单倍体酵母菌细胞从两个不同性状的单倍体酵母菌细胞从接触融合、质配、接触融合、质配、核配核配、形成子囊、形成子囊、减
18、数分裂、减数分裂、形成形成子囊孢子再萌发到单倍子囊孢子再萌发到单倍体细胞，如此往复，构成了酵母菌的生活史。体细胞，如此往复，构成了酵母菌的生活史。1.1.单双倍体型单双倍体型酿酒酵母（酿酒酵母（S.cerevisiae）为代表）为代表特点：特点：单倍体营养细胞和双倍体营养单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。在特定条件下进行有性生殖。单倍体和双倍体两个阶段同单倍体和双倍体两个阶段同等重要等重要,形成世代交替形成世代交替出芽繁殖出芽繁殖n+n出芽繁殖出芽繁殖酵
19、母的二倍体酵母的二倍体营养体细胞营养体细胞减数分裂后产生四减数分裂后产生四个单倍体的核个单倍体的核原细胞发育成子囊，原细胞发育成子囊，里面有四个子囊孢里面有四个子囊孢子，将来发育成单子，将来发育成单倍体营养体细胞倍体营养体细胞子囊孢子的形成子囊孢子的形成酿酒酵母酿酒酵母2.2.单倍体型单倍体型八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母（Schizosaccharomyces Schizosaccharomyces octosporusoctosporus）为代表为代表特点特点:营养细胞是单倍体；营养细胞是单倍体；无性繁殖以无性繁殖以裂殖裂殖方式进行；方式进行；双倍体细胞不能独立生活，双倍体细胞不能独立生活，因为
20、因为双倍体阶段短，一经生双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。成立即减数分裂。3.3.双倍体型双倍体型路德类酵母路德类酵母（Saccharomycodes Saccharomycodes ludwigiiludwigii）为代表为代表特点：特点：营养体为双倍体，不断进行营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长；芽殖，双倍体营养阶段长；单倍体的子囊孢子在子囊内单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合；发生接合；单倍体阶段仅以子囊孢子形单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在式存在，故不能独立生活。，故不能独立生活。第三节第三节 霉菌（霉菌（MoldsMolds）指菌丝体发达，不产生大型肉质子实体结构的真菌。指
21、菌丝体发达，不产生大型肉质子实体结构的真菌。一切一切丝状真菌丝状真菌的通称的通称。一、霉菌的形态结构一、霉菌的形态结构菌丝是真菌营养体的基本单菌丝是真菌营养体的基本单位。位。菌丝是菌丝是中空管状中空管状结构，直径结构，直径一般一般3 310m10m，有隔膜或无，有隔膜或无隔膜。隔膜。（一）霉菌菌丝类型（一）霉菌菌丝类型1.按分化程按分化程度分：度分：1)营养菌丝营养菌丝(Vegetatile hypha):在固体培养基上伸入基内的菌在固体培养基上伸入基内的菌丝丝.吸收养料，固着吸收养料，固着.2)气生菌丝气生菌丝(Aerial hypha):向空中生长的菌丝，发育到一向空中生长的菌丝，发育到一
22、定阶段可分化成定阶段可分化成 繁殖菌丝繁殖菌丝.霉菌（青霉）的菌丝霉菌（青霉）的菌丝菌丝体：许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态。）无隔菌丝：）无隔菌丝：菌丝无横隔，为单细胞，多核，菌丝菌丝无横隔，为单细胞，多核，菌丝有分枝。有分枝。例：例：根霉、毛霉。根霉、毛霉。）有隔菌丝：）有隔菌丝：菌丝有横隔，为多细胞（多数）菌丝有横隔，为多细胞（多数）,单单核或多核。核或多核。例：例：青霉、曲霉。青霉、曲霉。2.依形态分依形态分(二二)细胞结构细胞结构 少数低等水生霉菌细胞壁中含有少数低等水生霉菌细胞壁中含有纤维素纤维素 多数霉菌细胞壁由多数霉菌细胞壁由几丁质几丁质组成。组成。二、霉菌的群体形
23、态二、霉菌的群体形态.固体培养：固体培养：菌落形态较菌落形态较大大，质地一般比放线菌，质地一般比放线菌疏松疏松，外观外观干燥，不透明干燥，不透明，呈现或紧或松的，呈现或紧或松的蛛网蛛网状、绒毛状或棉絮状状、绒毛状或棉絮状；菌落与培养基的连；菌落与培养基的连接紧密，接紧密，不易挑取不易挑取，菌落正反面的颜色和，菌落正反面的颜色和边缘与中心的边缘与中心的颜色常不一致颜色常不一致。青霉菌落青霉菌落.液体培养：液体培养：在表面生长，需氧，潮在表面生长，需氧，潮湿的地方生长。湿的地方生长。曲霉属曲霉属群群体体形形态态振荡培养振荡培养时，往往会产生菌丝球时，往往会产生菌丝球v 有利于氧的传递以及营养物和代
24、谢物的输送，有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送，对菌丝的生长代谢产物有利。对菌丝的生长代谢产物有利。菌丝体在液体培养时的特化形态菌丝体在液体培养时的特化形态静止培养静止培养时，生长在培养基表面，培养液不变混浊时，生长在培养基表面，培养液不变混浊四大类微生物菌落特征比较四大类微生物菌落特征比较四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较 微生物类别微生物类别菌落特征菌落特征单细胞微生物单细胞微生物菌丝状微生物菌丝状微生物细菌细菌酵母菌酵母菌放线菌放线菌霉菌霉菌主要主要特征特征细细胞胞形态特征形态特征小而均匀、小而均匀、个别有芽孢个别有芽孢大而分化大而分化细而均
25、匀细而均匀粗而分化粗而分化相互关系相互关系单个分散或单个分散或按一定按一定方式排方式排列列单个分散或单个分散或假丝状假丝状丝状交织丝状交织丝状交织丝状交织菌菌落落含水情况含水情况很湿或较湿很湿或较湿较湿较湿干燥或较干燥干燥或较干燥干燥干燥外观特征外观特征小而突起小而突起或大而平坦或大而平坦大而突起大而突起小而紧密小而紧密大而疏松大而疏松或大而致密或大而致密参考参考特征特征菌落透明度菌落透明度透明或稍透透明或稍透明明稍透明稍透明不透明不透明不透明不透明菌落与培养基结合度菌落与培养基结合度不结合不结合不结合不结合牢固结合牢固结合较牢固结合较牢固结合菌落的颜色菌落的颜色多样多样单调单调十分多样十分多
26、样十分多样十分多样菌落正反面颜色差别菌落正反面颜色差别相同相同相同相同一般不同一般不同一般不同一般不同细胞生长速度细胞生长速度一般很快一般很快较快较快慢慢一般较快一般较快气味气味一般有臭味一般有臭味多带酒香多带酒香常有泥腥味常有泥腥味霉味霉味卵 孢 子接 合 孢 子子 囊 孢 子担 孢 子有 性 孢 子孢 囊 孢 子分 生 孢 子节 孢 子后 垣 孢 子无 性 孢 子孢孢 子子菌菌 丝丝 片片 段段繁繁 殖殖 方方 式式三、三、霉霉菌菌的的繁繁殖殖方方式式1.孢囊孢子孢囊孢子形成特征：形成于菌丝的特化结形成特征：形成于菌丝的特化结构构孢子囊内。孢子囊内。孢子形态：近圆形。孢子形态：近圆形。举例
27、：举例：根霉、毛霉根霉、毛霉。(一一)无性孢子无性孢子根霉的形态和构造根霉的形态和构造2.分生孢子分生孢子形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的孢子。或簇生的孢子。孢子形态：极多样。孢子形态：极多样。举例：举例：曲霉、青霉曲霉、青霉。分分生生孢孢子子曲霉曲霉青霉青霉3.节孢子节孢子(又称粉孢子又称粉孢子)形成特征：由菌丝断裂而成。形成特征：由菌丝断裂而成。孢子形态：常呈成串、短柱状。孢子形态：常呈成串、短柱状。举例：举例：白地霉白地霉。厚垣孢子厚垣孢子4.厚垣孢子厚垣孢子形成特征：部分菌丝细胞质浓缩、形成特征：部分菌丝细胞质浓缩、变圆，
28、周围生出厚壁而成。变圆，周围生出厚壁而成。孢子形态：圆形、柱形等。孢子形态：圆形、柱形等。举例：举例：总状毛霉总状毛霉。总状毛霉总状毛霉(二二)有性孢子有性孢子有性繁殖：两个不同性细胞结合产生新个体的过程。分为质有性繁殖：两个不同性细胞结合产生新个体的过程。分为质配、核配、减数分裂形成有性孢子。配、核配、减数分裂形成有性孢子。卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子 1.1.卵孢子卵孢子德氏腐霉德氏腐霉 由两个大小不同的配子囊结合后由两个大小不同的配子囊结合后发育而成，小型配子囊叫发育而成，小型配子囊叫雄器雄器，大，大型配子囊叫型配子囊叫藏卵器藏卵器。它们均由菌丝分化而来，当雄器它们均由菌丝分化而来
29、，当雄器与藏卵器配合时，雄器中的内含物与藏卵器配合时，雄器中的内含物通过授精管进入藏卵器与卵球结合，通过授精管进入藏卵器与卵球结合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子。随后卵球生出外壁即成为卵孢子。2.2.接合孢子接合孢子毛霉，根霉毛霉，根霉由菌丝生出的结构基本相似、形态相同由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同的两个或略有不同的两个配子囊配子囊接合而成。接合而成。二个相邻菌丝相遇，二个相邻菌丝相遇，各自形成一个基本相各自形成一个基本相同的同的原配子囊原配子囊，原配，原配子囊接触后，各自顶子囊接触后，各自顶端膨大形成横隔端膨大形成横隔配子囊配子囊。配子囊之间。配子囊之间横隔消失，经质配，横隔消
30、失，经质配，核配，外层形成厚核配，外层形成厚壁壁接合孢子。接合孢子。3.子囊孢子子囊孢子在子囊中形成。子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。在子囊中形成。子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊的形成方式：子囊的形成方式：两营养细胞直接交配而成，外无菌丝包裹；两营养细胞直接交配而成，外无菌丝包裹；形成子囊果：同一或相邻菌丝接触，缠绕，受精形成产囊形成子囊果：同一或相邻菌丝接触，缠绕，受精形成产囊丝，再减数分裂。多个子囊外被菌丝包围。丝，再减数分裂。多个子囊外被菌丝包围。脉孢菌，红曲霉脉孢菌，红曲霉子囊孢子的形状、大小、颜色、纹饰等差别很大，多作为分类依据子囊孢子的形状、大小、颜色、纹饰等差别
31、很大，多作为分类依据 子囊果的类型子囊果的类型 闭囊壳闭囊壳(Cleistothecium)子囊壳子囊壳(Perthecium)子囊盘子囊盘(Apothecium)4.4.担孢子担孢子五、常用与常见的几种霉菌五、常用与常见的几种霉菌Rhizopus（根霉）（根霉）Mucor（毛霉）（毛霉）Aspergillus（曲霉）（曲霉）Pencillium（青霉）（青霉）根霉属根霉属(Rhizopus)n菌落呈棉絮状，灰白色。菌落呈棉絮状，灰白色。n无隔膜菌丝无隔膜菌丝 n无性繁殖产生无性繁殖产生孢囊孢子孢囊孢子，有性繁殖产生有性繁殖产生接合孢子接合孢子 n匍匐菌丝匍匐菌丝与基质接触处生与基质接触处生出
32、出假根假根，与假根相对方向，与假根相对方向生出孢囊梗生出孢囊梗n孢囊梗孢囊梗成群成群根霉根霉根霉的用途根霉的用途 高产淀粉水解酶高产淀粉水解酶 应用：为糖化菌（淀粉水解）应用：为糖化菌（淀粉水解）用用根霉和酵母菌混合作为根霉和酵母菌混合作为酒曲酒曲。还用于生产乳酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物质。还用于生产乳酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物质。毛霉属毛霉属(Mucor)孢 囊 梗 孢 囊 孢 囊 孢 子 囊 轴 囊 领 n菌落呈棉絮状，白色菌落呈棉絮状，白色n无隔菌丝无隔菌丝 n无性繁殖产生无性繁殖产生孢囊孢子孢囊孢子，有性繁殖产生有性繁殖产生接合孢子接合孢子 n无无匍匐菌丝与假根匍匐菌丝与假根n孢囊梗孢
33、囊梗单生单生对甾族化合物具转化作用对甾族化合物具转化作用 甾族毛霉的用途毛霉的用途生产有机酸生产有机酸生产酶制剂生产酶制剂生产腐乳、豆豉生产腐乳、豆豉曲霉属（曲霉属（Aspergillus)n菌丝有隔膜菌丝有隔膜 n有足细胞和顶囊有足细胞和顶囊 n无性繁殖产生分生孢子，有无性繁殖产生分生孢子，有性繁殖产生子囊孢子。性繁殖产生子囊孢子。小 梗 分生孢子 梗 基 顶 囊 分生孢子梗 足细胞 是做酱、酿酒、制醋的主要菌种有机酸、酶制剂生产糖化饲料曲霉的用途食用色素黄曲霉群黄曲霉群(A.flavus Group)菌落黄绿色菌落黄绿色 n小梗一般双层或单层小梗一般双层或单层 n分生孢子头球形分生孢子头球
34、形 黄曲霉毒素黄曲霉毒素食品中黄曲霉毒素最高限量为食品中黄曲霉毒素最高限量为 30微克公斤微克公斤 1974年印度西部发生一急性黄曲霉毒素中毒事件。年印度西部发生一急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲霉菌感染）的玉米后，有居民吃了发霉（黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人人发生急性中毒肝炎，死亡发生急性中毒肝炎，死亡106人。还有成批的狗发生人。还有成批的狗发生腹水和黄疸，多在腹水和黄疸，多在23周内死亡。周内死亡。已知已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，能引余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，能引起人畜中毒及诱发肝癌起人畜中毒及诱发肝癌 黑曲霉群黑曲霉群（A.niger Group
35、）菌落菌落黑色 小梗一般双层或单层小梗一般双层或单层 分生孢子头球形分生孢子头球形 青霉属青霉属(Penicillium)分 生 孢 子 链 小 梗 小 梗 梗 基 分 枝 分 生 孢 子 梗 分 生 孢 子 梗 单 轮 组 不 对 称 组 对 称 二 轮 组 属于半知菌亚门属于半知菌亚门 n菌丝有隔膜菌丝有隔膜 n无足细胞和顶囊无足细胞和顶囊 n形成独特的帚状枝形成独特的帚状枝 可将青霉分为：可将青霉分为：n 单轮青霉组单轮青霉组n 对称二轮青霉组对称二轮青霉组n 不对称青霉组不对称青霉组n 多轮青霉组多轮青霉组 青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士 澳大利亚
36、病理学家霍华德澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明明19451945年诺贝尔生理学和医学奖年诺贝尔生理学和医学奖.人类治疗细菌性感染的第一个武器人类治疗细菌性感染的第一个武器青霉素青霉素生物工程产品柠檬酸生物工程产品柠檬酸生物工程产品乳酸生物工程产品乳酸蛋白酶蛋白酶淀粉酶淀粉酶生物工程产品酶制剂生物工程产品酶制剂作业与思考题作业与思考题1.名词解释：名词解释：真核微生物、芽殖、菌丝体、假菌丝真核微生物、芽殖、菌丝体、假菌丝2.比较原核微生物与真核微生物的主要区别。比较原核微生物与真核微生物的主要区别。3.简述酵母菌的生活史。简述酵母菌的生活史。4.简述霉菌的繁殖方式。简述霉菌的繁殖方式。5.列表比较四大类微生物菌落和细胞形态特征。列表比较四大类微生物菌落和细胞形态特征。
