1、 驱动健康的营养驱动健康的营养基础基础主讲人：张海鹏主讲人：张海鹏您对健康的理解您对健康的理解什么是健康什么是健康WHOWHO对健康的定义对健康的定义:至少应包括身体的、心理的和社会适应至少应包括身体的、心理的和社会适应能力三方面的完美状态。能力三方面的完美状态。身体的健康身体的健康 心理的健康心理的健康 社会适应力的健康社会适应力的健康1健康现状与影响因素健康现状与影响因素 根据世界卫生组织（根据世界卫生组织（WHOWHO）的一项全球的一项全球性调查表明：性调查表明：真正健康的人仅占真正健康的人仅占5 5 患有疾病的人占患有疾病的人占2020 而而7575的人处于亚健康状态的人处于亚健康状态
2、健康现状健康现状全球致死性疾病全球致死性疾病1.21.52.12.52.93.03.94.66.37.2乙肝爱滋病疟疾腹泻慢性肺病肺结核肺炎中风癌症心脏病WHO,1997WHO,1997年死亡率：年死亡率：/百万百万第四次营养与健康调查发现慢性非传染第四次营养与健康调查发现慢性非传染 性疾病患病率上升迅速性疾病患病率上升迅速:1 1 高血压患病率有较大幅度升高高血压患病率有较大幅度升高 2 2 糖尿病患者增加糖尿病患者增加 3 3 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 4 4 血脂异常值值得关注血脂异常值值得关注中国居民健康现状中国居民健康现状(1)(1)慢性非传染性疾
3、病：慢性非传染性疾病：癌症、心脑血管疾病等多因素多阶段发病的慢性癌症、心脑血管疾病等多因素多阶段发病的慢性病已成为最主要的疾病和死亡原因。病已成为最主要的疾病和死亡原因。(2)(2)退行性疾病：退行性疾病：由于人口老龄化，老年痴呆、骨质疏松、帕金森由于人口老龄化，老年痴呆、骨质疏松、帕金森氏病等已成为氏病等已成为2121世纪重点研究及防治的疾病世纪重点研究及防治的疾病。2121世纪疾病谱的变化世纪疾病谱的变化 不可控制因素不可控制因素 遗传因素遗传因素 环境因素环境因素 污染污染 微生物微生物 可控制因素可控制因素 膳食膳食 运动运动 休息休息 善于应对压力；善于应对压力；积极的心态积极的心态
4、“据评估，据评估，75%75%的人其的人其4040岁以后的健康状况和岁以后的健康状况和预期寿命是可改变的预期寿命是可改变的”Murray CJL et al 1998 NEJM 338:1035-1041健康的决定因素健康的决定因素您做到了吗您做到了吗如何选择最适合自如何选择最适合自己的营养方案己的营养方案 2均衡的膳食均衡的膳食 宏量营养素宏量营养素 碳水化合物碳水化合物 蛋白质蛋白质 脂类脂类 微量营养素微量营养素 维生素维生素 矿物质矿物质 植物化学物质植物化学物质 类胡萝卜素类胡萝卜素 类黄酮等类黄酮等首选首选根据个人情况选择根据个人情况选择功能性功能性保健食品保健食品含含1 1种或几
5、种营种或几种营养素的补充剂养素的补充剂+如何选择最适合自己的营养方案如何选择最适合自己的营养方案核心营养组合核心营养组合如何选择最适合自己如何选择最适合自己的营养方案的营养方案(一一)2为什么首选核心营养组合为什么首选核心营养组合1 1、越来越多的研究证明、越来越多的研究证明:充足的维生素充足的维生素,矿矿物质和植物营养素有助于预防慢性病。物质和植物营养素有助于预防慢性病。2 2、现代生活中的压力、污染等带来健康隐患，、现代生活中的压力、污染等带来健康隐患，而提高免疫力和抗氧化能力是日常保健的重点。而提高免疫力和抗氧化能力是日常保健的重点。1.1.营养素与健康营养素与健康1 1 微量营养素与健
6、康微量营养素与健康2 2 优质蛋白质与健康优质蛋白质与健康 强有力的证据强有力的证据 癌症癌症 冠心病冠心病 中风中风 高血压高血压 慢性阻塞性疾病慢性阻塞性疾病 白内障白内障 不断涌现的证据不断涌现的证据 糖尿病糖尿病 骨质减少骨质减少 初步证据初步证据 老年黄斑退化证老年黄斑退化证 关节炎关节炎 阿尔海默病阿尔海默病Van Duyn MA et al 2000 Overview of the health benefits of fruit and vegetable consumption for the dietetics professional:Selected literatur
7、e J Am Diet Assoc 100:1511-1521植物营养素可降低慢性病的风险植物营养素可降低慢性病的风险1.1.营养素与健康营养素与健康2.2.氧化与健康氧化与健康2.2.营养与抗氧化营养与抗氧化ANTIOXIDANT(Free Radical)维生素维生素C C、E E、-胡萝卜素胡萝卜素含硒的谷胱甘肽过氧化物酶含硒的谷胱甘肽过氧化物酶含铜锌或锰的超氧化物歧化含铜锌或锰的超氧化物歧化酶酶脂肪酶、蛋白酶等脂肪酶、蛋白酶等3.3.免疫的三大功能免疫的三大功能免疫监视免疫监视免疫防御免疫防御免疫自稳免疫自稳3.3.免疫与健康免疫与健康 功功 能能 作用对象作用对象 正常的表现正常的表
8、现 异常的表现异常的表现 防御功能防御功能 外来的物质外来的物质 抗感染抗感染 反复感染反复感染 过敏反应过敏反应 监视功能监视功能 体内突变的体内突变的 异常细胞异常细胞 抑制肿瘤抑制肿瘤 发生肿瘤发生肿瘤 自稳功能自稳功能 损伤、衰老、损伤、衰老、死亡的细胞死亡的细胞 清除损伤、清除损伤、衰老细胞衰老细胞 自身免疫性自身免疫性 疾病疾病3.3.营养与免疫营养与免疫 非特异免疫非特异免疫 特异免疫特异免疫蛋白质参与构成各种免蛋白质参与构成各种免疫细胞和免疫分子。疫细胞和免疫分子。维生素维生素A A和铁可以维持正和铁可以维持正常的上皮屏障。常的上皮屏障。维生素维生素E E、CC、锌、铜能锌、铜
9、能增强巨噬细胞和自然杀增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性和吞噬能伤细胞的活性和吞噬能力。力。蛋白质参与构成各种免蛋白质参与构成各种免疫细胞和免疫分子。疫细胞和免疫分子。维生素维生素A A、B6B6、E E、CC、铜、硒等影响抗体的合铜、硒等影响抗体的合成和应答水平。成和应答水平。维生素维生素E E、铁、锌等影响铁、锌等影响B B和和/或或T T淋巴细胞数量。淋巴细胞数量。如何选择最适合自己如何选择最适合自己的营养方案的营养方案(二二)2需要考虑的因素需要考虑的因素 特殊生理阶段特殊生理阶段 危险因素危险因素 健康隐患健康隐患1 1 特殊年龄阶段需求特殊年龄阶段需求10001200毫克毫克1535
10、毫克毫克钙钙:1000毫克毫克铁铁:1525毫克毫克 1000毫克毫克1200毫克毫克25毫克毫克1 1 不同阶段补钙的意义不同不同阶段补钙的意义不同2.1 2.1 处于污染的环境中处于污染的环境中增强抗氧化力增强抗氧化力:类胡萝卜素类胡萝卜素+维生素维生素C+C+维生素维生素E E2.2 2.2 处于易感冒的情况下处于易感冒的情况下增强免疫力增强免疫力:维生素维生素C+C+松果菊松果菊3.13.1 血脂健康血脂健康导致血脂升高的因素导致血脂升高的因素肥胖或超重肥胖或超重不运动或少运动不运动或少运动高胆固醇和高胆固醇和 高饱和脂肪酸高饱和脂肪酸的摄入的摄入3.1 3.1 血脂健康血脂健康调节血
11、脂调节血脂:深海鱼油深海鱼油+茶族茶族+果蔬纤维素果蔬纤维素3.2 3.2 血管健康血管健康肠系膜肠系膜心心肾肾脑脑肢体末端肢体末端3.2 3.2 血管健康血管健康动脉粥样硬化的后果动脉粥样硬化的后果3.2 血管健康血管健康预防动脉硬化预防动脉硬化:维生素维生素B B+类胡萝卜素类胡萝卜素+维生素维生素C C、E E3.3 肝脏健康肝脏健康导致血脂升高的因素导致血脂升高的因素某些药物某些药物酗酒酗酒压力压力3.3 3.3 肝脏健康肝脏健康肝细胞损害肝细胞损害脂肪肝脂肪肝酒精性酒精性或药物性肝炎或药物性肝炎痊愈痊愈肝功能异常肝功能异常病情稳定病情稳定病情进展病情进展肝硬化肝硬化代偿性肝硬化代偿性
12、肝硬化肝癌肝癌死亡死亡失代偿性肝失代偿性肝硬化硬化(死亡死亡)3050 年年维生素维生素B+B+维生素维生素CC3.4 3.4 大脑健康大脑健康青少年青少年成年人成年人老年人老年人大脑健康对不同人群重要性大脑健康对不同人群重要性3.4 3.4 大脑健康大脑健康大脑健康大脑健康:银杏银杏+铁铁+类胡萝卜素类胡萝卜素+维生素维生素 C C、E E3.5 3.5 视力健康视力健康少年：近视少年：近视中青年：视疲劳中青年：视疲劳老年：视力减退老年：视力减退不同人群面临的视力问题不同人群面临的视力问题3.53.5 视力健康视力健康改善视力改善视力:越橘越橘+类胡萝卜素类胡萝卜素+维生素维生素B B、C C、E E 谢谢 谢谢!
