1、宴会厅气氛设计宴会厅气氛设计（一）光线（一）光线?1.宴会厅光线 “光是色之母，色是光之子”。光源有自然光源（阳光）、人工光源（电灯光源和烛光光源）和自然光源与人工光源混合的混合光源等三种形式。?烛光?白炽光?荧光?彩光?自然光 烛光烛光?烛光属于暖色调，是餐厅传统光源，源于西餐餐台布置，体现宴会浪漫情调。适用于朋友集会、恋人约会、节日盛会、西餐冷餐会、生日宴会等。白炽光白炽光?白炽光属于暖色调，是宴会厅主要光线，能让厅房显得豪气气派，食品和人不易失真，形态自然。适用于高档餐厅的营业厅、包间、雅间、情侣座。荧光荧光?荧光是宴会厅需谨慎使用的光线。这种光线经济、大方、明亮，但因蓝色和绿色居主导地
2、位，使人的皮肤看上去显得苍白、食品呈现灰色，因而减少魅力。彩光彩光?在大型宴会厅中合理地使用吊在天花板上的舞台彩色射灯光线，按不同的时机来经常改变光线颜色，能起到烘托氛围的作用。自然光自然光?客人喜欢通透性较好、采光较好的餐厅。透明度高，可信度才高。客人能一目了然地看到餐厅的菜品、环境、气氛和服务状况，使其产生一定的吸引力。（一）光线?2.照明强度 光的强、弱、明、暗，将会产生不同的效果，利用各种光线的强弱并配以色彩变化，可以突出各种菜肴的特色与美观，给就餐者留有深刻的印象，并产生食欲。基础照明的亮度标准：电灯泡为60300勒克斯，高色温的白色荧光灯在500勒克斯以上。（一）光线（一）光线?3
3、.灯具装饰 灯具具有双重功能，既是照明工具，又是装饰设备，能营造宴会气氛。古典中式 日本式（二）色彩（二）色彩?1.餐厅各部分的色彩调配 餐厅部位 墙壁 门、窗帘 地毯、家具 备注 门厅 白色系列、浅黄色系列 浅黄色、浅红色及明亮色 浅红色系列、金色等明亮色 有迎客温暖之感 大堂、休息厅 白色、极浅灰色 淡雅蓝色、淡雅绿色、淡雅红色系列 蓝绿色、雅红色 创造高雅、华贵的环境气氛 中餐厅、西餐厅 奶油色、浅粉红色系列 鹅黄色、浅红色及明亮颜色 茶色、雅红色 提供增加食欲的环境 舞厅 红色系列、紫色系列 浅紫色系列、宝石蓝、绿色 玫瑰红色、玫瑰紫色 使人有兴奋热烈的感觉 多功能厅 极浅灰色 银色、
4、浅蓝灰色 灰色系列、蓝色系列 中性色调能满足各种活动之需要 （二）色彩?2.宴会厅色调 根据宴会厅的风格、档次、空间大小，合理的运用好色调。不同档次宴会厅应选用不同的色调风格：?豪华宴会厅：为增加宴会热闹气氛，宜使用较暖或明亮的颜色，光线明亮、柔和，以金黄和红黄光为主。（二）色彩?中餐厅宴会厅：正餐厅宜使用橙色、水红色为主调，辅以其他色彩，丰富其变化，以创造温暖热情、欢乐喜庆的环境气氛，迎合进餐者热烈兴奋的心理要求。（二）色彩?西餐宴会厅：西餐厅的照明应适当偏暗、柔和，显示幽静、安逸、雅致的迷人情调；同时应使餐桌照度稍强于餐厅本身的照度，以使餐厅空间在视觉上变小而产生亲密感。（二）色彩?3.宴
5、会厅配色方案 主色调的选择，颜色不宜太多，两种为宜，多了给人以凌乱的感觉。?华丽色调：主色为酒红色和米色。（二）色彩?娇艳色调：主色为粉红色和白色 （二）色彩?硬朗色调：主色为黑白两色。这样整个居室色彩的反差较大，黑白分明、红蓝对比，具有刚毅气质。（二）色彩?轻柔色调：主色为奶黄色、白色。阳光透过纱窗射入，整个气氛显得轻柔淡雅。（二）色彩?高贵色调：主色为玫瑰色和灰色。（二）色彩?清爽色调：主色为淡蓝色?喜庆色调：主色为红、橙等暖色。（二）色彩?质朴色调：主色尽量用 材料质朴的本色。?青春色调：主色为绿色。（三）空气（三）空气?1.温度 顾客因职业、性别、年龄的不同而对餐厅的温度有不同的要求。
6、通常，女性喜欢的温度略高于男性，孩子所喜欢的温度低于成人，从事活跃职业的人喜欢较低的温度。室外温度 建议室内温度 建议室内相对湿度 25 23 65%26 24 65%28 24 65%30 25 60%32 26 60%35或以上 2829 60%（三）空气?2.湿度 湿度过大或过小也会影响顾客的心情。湿度过小，过于干燥，会使顾客心绪烦躁；湿度过大，会让客人感到潮湿胸闷。相对湿度控制在60%左右能增加宴会厅的舒适程度，减缓顾客的流动。?3.气味 气味也是餐厅气氛中的重要组成因素。气味通常能够给顾客留下极为深刻的印象。顾客对气味的记忆要比对视觉和听觉的记忆更加深刻。（四）声音（四）声音?1.杜
7、绝噪音 员工服务要做到“三轻”走路轻、说话轻、操作轻。“三轻”服务不仅能减少噪音，而且能使客人产生文雅感、亲切感，同时还可以暗示、影响那些爱大声说笑的客人自我克制。一般宴会厅的音量不超过50分贝。（四）声音?2.增加乐音 音乐佐餐是餐厅的神韵所在。播放优美、优雅的音乐佐餐是餐厅的神韵所在。播放优美、优雅的背景音乐，不仅能使客人心情愉快，增强食欲，而且还可以掩盖一些噪声。?融合宴会主题 音乐要融入宴会厅气氛。背景音乐应根据不同餐厅主题、不同营业时间来选播不同的音乐。音乐要和餐厅主题吻合，中餐厅可播放中国音乐，西餐厅可播放西方音乐。背景音乐旋律应以欢快、轻松为宜，这样能使就餐者在较松弛的状态下轻松
8、的用餐；过于严肃的主题音乐不宜做餐厅背景音乐。（四）声音?符合宴饮环境符合宴饮环境 宴会背景音乐要符合宴会厅装潢风格。古典式餐厅配古典名曲，民族式餐厅就应配上使人感受到该民族气氛的歌曲，粤菜餐厅用广东民乐做背景音乐就十分协调。西洋式、中西结合式餐厅的音乐设计，要依特定的意境加以选择。特殊主题风格的餐厅应配以特殊主题风格的音乐。（四）声音?和合身心节律和合身心节律 心理学研究表明：餐厅播放节奏明快的音乐，客人停留时间短一些；而节奏缓慢的音乐，会延长客人逗留时间。我国历史悠久的古琴曲、江南丝竹乐合奏曲，音乐平和、优雅，也是上佳的宴会伴奏乐曲。播放音乐时要保证音量适中，使宾主既能听到乐曲，又不影响交
9、谈。（四）声音?适合欣赏水平适合欣赏水平 由于人的教育水平、文化修养、职业工作和兴趣爱好不同，其音乐欣赏水平也各不相同，要根据客人的音乐欣赏水平编排背景音乐。（五）陈设（五）陈设 宴会厅陈设涉及建筑、家具、纺织品、日用品、工艺美术、书画、盆景艺术等领域。?1.挂件类艺术品?一是字画，有国画、油画、水彩画、装饰画、以名词佳句为内容的书法条幅或横幅。?二是挂屏，有瓷板画、刺绣、木雕画、螺钿镶嵌画、漆雕画、壁画等。?三是壁饰，有壁毯、陶瓷挂盘、砖雕、民间艺术品、生活日用品、刺绣、绒绣、竹雕、木刻、漆绘等工艺品。墙面陈设 字画 挂屏 壁饰（五）陈设 选择和悬挂挂件类艺术品的要点为：?突出主题?风格协调
10、风格协调?高雅精致高雅精致?大小得体?高低适宜高低适宜?美观安全美观安全（五）陈设?2.摆件类艺术品?品味高雅?摆放艺术 （六）绿化（六）绿化?1.绿化作用 绿化是现代室内装饰的一大品类，是宴会厅房空间的最佳饰物。绿化有丰富的形象美、色彩美和风间的最佳饰物。绿化有丰富的形象美、色彩美和风韵美，能增强宴会厅的艺术表现力，具有美化环境、韵美，能增强宴会厅的艺术表现力，具有美化环境、增强气氛，净化空气、调节温度，分割空间、连接内外，提高规格、表达情意等作用。内外，提高规格、表达情意等作用。（六）绿化?2.绿化方法?盆栽点缀：绿化以盆栽居多，盆栽品种有盆花、盆草、盆果、绿化以盆栽居多，盆栽品种有盆花、
11、盆草、盆果、盆树等。盆树等。（六）绿化?盆景点缀：盆景是用植物、石块等材料在盆中再现自然景色盆景是用植物、石块等材料在盆中再现自然景色的一种艺术，既是绿色饰品，又是民间工艺品。（六）绿化?立体绿化：是墙面蔓绿：其中80是常绿植物，20为季节性植物。（六）绿化?立体绿化：是天棚悬挂。利用天棚悬吊绿色明亮的柚叶藤等藤类植物及羊齿类植物等，组成立体式的绿化。（六）绿化?艺术绿化：是照明绿化。将灯具和绿化结合，产生引人注目的效果。（六）绿化?艺术绿化：是镜面绿化。在较为局促的空间环境，可在花是镜面绿化。在较为局促的空间环境，可在花草植物的后面配上镜子，通过镜面影像，使空间产生扩大感。（六）绿化?花坛花
12、池：用山石水色构成假山，配以各种花卉与植物，组成各具特色的花坛花池。（六）绿化?室外借景：通过室外造园手法，移植花草树木，设置奇山异石，将店外的湖光山色与绿化渗透引进室内。（七（七)山水山水?室内山石以玲珑奇特为之秀，山石与水相辅相成，互为补充、互为交融、相得益彰。1.山石 山石形状千姿百态、各具性格，在中国园林艺术中历来占有重要地位。（七（七)山水山水 山水的造型形式有：?假山?石壁石壁?石洞石洞?峰石?散石散石 假山 峰石 散石（七（七)山水山水?2.水体：水体在环境艺术设计中具有增加空间活力、改善空间感受、增强空间意境、美化空间造型的作用，常被用于室内外的过渡空间和内庭空间里。（七（七)山水山水 室内水景形式有：?水池：水池常与绿化和山石共同构成建筑景观。（七（七)山水山水?瀑布：（七（七)山水山水?涌泉：从地面、石洞或水中涌出的泉水，使静态的景观略增动感，起到丰富景观效果、调动动静关系的作用。（七)山水?喷泉：（七（七)山水山水?落泉：常用于广场中心及宾馆大堂内。（七（七)山水山水?涧溪：常作为联系两景点的纽带，形式细腻而富有感情。
