1、第六讲 宴会礼仪 第一节 吃态礼仪 第二节 宴请的礼仪 第三节 饮酒的礼仪 第四节 馈赠的礼仪第一节 吃态礼仪 一、吃相文雅1、食物送入嘴中应该闭口咀嚼。2、喝汤应用汤匙一勺 一勺送入口中。3、用餐过程中，有些东西需要吐出来一定要合乎规范 二、吃量适中 三、吃速适宜第二节 宴请的礼仪 一、宴会的种类 二、招待会的种类 三、宴请宾客的礼仪 四、赴宴的礼仪 五、致辞的礼仪 六、中途道别的礼仪 七、宴会结束离席的礼仪 八、付款的礼仪 一、宴会的种类 宴会根据举办者和出席者的身份、方式分为以下几种类型：1、国宴2、正式宴会3、便宴4、家宴1.国宴 国宴是由国家元首或政府首脑举办的国家级庆典活动，是规格
2、最高的宴会。宴会厅须悬挂主客两国国旗，宾主入席后乐队奏两国国歌，主人和主宾先后发表讲话或祝酒辞，席间奏乐。国宴有两个特点：第一，讲究排场。许多国家对出席者的入场仪式及客人的服饰都有严格的规定。第二，要求严格。具体表现在宴会厅陈设，菜肴的道数，以及服务人员的仪态等方面。2.正式宴会 正式宴会除不悬挂国旗，不奏国歌，举办和出席者规格不同外，其余大体与国宴相同。对来宾与服务员的服饰、对餐具和菜肴的道数均有一定的要求，宾主均按身份排座就位。3.便宴 便宴为非正式宴会，一般有午宴、晚宴，也有个别情况下的早宴。其特点是形式简便，不明确排座位，不作正式讲话，菜肴道数也可酌减。由于便于组织，气氛亲切、随便，有
3、利交际和友好往来，是社交中非官方运用得最为广泛的一种宴会形式。4.家宴 家宴是在家中设宴招待客人，其特点是主人下厨烹调，家人共同招待。各国人士都有举行家宴的习惯，家宴的气氛亲切友好，被广泛地运用于亲友聚会，即使是政府官员有时也在家中招待国外宾客。二、招待会的种类 常见的四种：1、冷餐会2、鸡尾酒会3、茶会4、工作进餐1.冷餐会 冷餐会又称自助餐，其特点是以冷食为主，也备有少量热菜，宴请形式多样，在室内外均可进行，不排座次，参加者可坐可站可自由活动，酒菜可自取也可请服务员端送。2.鸡尾酒会 鸡尾酒会是一种便于交往的招待形式，其特点是以酒水为主，略备三明治、面包、小香肠等小吃。招待客人的酒水，常用
4、多种酒按一定比例混合而成的鸡尾酒，并配以果汁。举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可。宾客来去自由，可以在酒会举行期间内任何时间到达或离去，主人不须一一送客。3.茶会 茶会是一种更为简便的招待方式，一般在上午10：00左右或下午4：00左右举行。茶会通常在客厅、会议室举行，不排座次。如果茶会是专门为某贵宾举行的，安排主宾与主人坐在一起即可，其他客人随意就座。茶会的主要招待品是茶，因此对茶叶、茶具的要求比较严格。茶叶无论红茶、绿茶或花茶品质都应好一些，用袋泡茶招待客人是不礼貌的。茶具一般用陶瓷的，不能用玻璃杯。还可以略备点心和风味小吃。4.工作进餐 工作进餐是现代国际交往中常用的非正式的宴请形
5、式。按就餐时间可以分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。工作进餐不请参加者的配偶及与工作无关的人员。进餐时可以边吃边谈，进餐费用有时需要进餐者自己负担。在工作繁忙，时间紧张，日程安排不开的情况下，通过工作进餐既可以节省时间，又能够达到招待交流的目的。三、宴请宾客的礼仪1、宴请准备2、发出邀请3、迎送宾客1.宴请准备 主办者在宴请前应首先明确宴请的目的，并由此确定宴请的名义、参加人员的范围，宴请的时间、地点等。考虑这些问题时，必须兼顾政治气候、文化传统、民族习惯。宴请越是正规，越不能对此有所忽视。2.发出邀请 邀请须提前发出，临时通知客人出席宴会是不礼貌的。邀请的方式可以多样：电话邀请、信函邀请、当
6、面邀请都是合乎礼仪规范的。正式宴请需要发请柬，即使已经事先口头约定好的也要补发，这是必须的礼节。请柬一般应在宴请之前12周发出，以使对方早做赴宴准备。最好请柬要注明被邀请者的座位号，并写上能否出席的答复要求。3.迎送宾客 宴会开始之前，主人应在门口迎候来宾，宾客抵达后主人应主动伸手与客人相握，并致以问候，随后由工作人员引客人到休息室。主宾到达后，主人应陪同其进入休息厅并介绍与其他客人会面。客人离去时主人应送至门口，与客人一一握手话别。四、赴宴的礼仪 社交礼仪规范把赴宴视为最高层次的社交活动之一。因此，对赴宴的整个过程都有极严格的礼仪要求1、赴宴前的礼仪（1）明确答复。去还是不去，早答复，以便空
7、席。一般情况下，尽量应邀出席。（2）适度修饰仪表。使其合乎宴请场合的礼仪要求。一般来说，穿T裇衫和牛仔裤、背心和西式短裤、宽松式上衣配健美裤等赴宴都是不妥当的。国外的宴会要求严格，有时在请柬上会注明着装要求。（3）适时到达。这是赴宴的重要礼仪之一。适时的含义是既不要迟到，也不要太早（提前15分钟以上），稍有提前即可。到达后，应先到休息室等候，等主人示意后与其他客人一起入席。不要提前坐到餐桌旁。（4）缺席及时补过。除非生病和有要事处理，一般应如期赴宴。如遇有特殊情况不能出席，应及时地有礼貌地向主人解释或道歉。切记，决不能在同一天里拒绝一个邀请后又赶赴另一个邀请。2、席间礼仪（1）礼貌入席。等主人
8、夫妇和主宾夫妇入席后，其他宾客和陪同人员依次随后入席。晚辈、男士、陪客要注意帮助长辈、女士等入席就座。落座后椅子和餐桌不要过近或过远，以20公分左右为宜。双腿靠拢，双脚平放地上，坐端正。双手不要放在邻座的椅背或餐桌上，更不要用两肘撑在餐桌上。（2）举止文雅。（3）适度交谈。（4）餐具使用正确。五、致辞的礼仪 第一致辞者一般由主人或主宾担当。致辞的内容要紧扣宴请的主题，言简意赅，轻松幽默，热情友好。在主人或主宾致辞时，宾客应停止交谈，不要吸烟，更不应该埋头进餐。不注意倾听致辞是不礼貌的。六、中途道别的礼仪1、说明情况2、选好时机3、减少影响 七、宴会结束离席的礼仪 只有主人才有权力表示结束宴席，
9、尔后主人首先从座位上站起，宾客们随之起立。在主人和主宾离开座席侯，其他宾客才能采取“撤退行动”。如果是家宴，至少要在饭后停留一刻钟左右告辞，吃完饭马上离去是不礼貌的。主人应在门口为宾客送行。如果是家宴，主人应把宾客送到楼下握手道别。一般情况下，道别的顺序是男主宾先向男主人道别，女宾先向女主人道别，然后再交叉道别。客人应向主人致谢，感谢主人的盛情款待，称赞主人的周到安排和精美菜肴。无论你参加的宴请多么乏味，道别时都不要向主人流露出厌倦或不悦，否则是失礼的。八、付款的礼仪 当男性与女性一起用餐时，由男性付清所有的账，这在过去是铁定的原则，现在有所改变，也有女性付款的例子。美国人宴请、聚餐，除非是事
10、先说好由谁请客，否则实行AA制，自己付自己的。在我国这种形式还未被大多数人认同。第三节 饮酒的礼仪 一、斟酒的礼仪 二、敬酒的礼仪 三、喝酒的礼仪第四节 馈赠礼仪 交际活动中的礼物馈赠是一种交往行为，其目的在于表达感情、增进友谊、发展业务、树立形象，不能将它与狭隘、庸俗的托关系、走后门相提并论。一、送礼礼仪 二、受礼礼仪 一、送礼礼仪1、送礼者的心态2、礼物的选择3、送花的礼仪4、送礼的方式1.送礼者的心态 送礼的目的在于给他人带来欢乐，以有限的物质形式表达自己无限的感情。送礼时几种不宜心态：送礼是一种负担，不是真心想送，而是情不得已；出手大方，希望证明自己富有，可在亲友面前炫耀一番，甚至觉得
11、高人一等；送礼时就考虑对方能否还礼。2.礼物的选择生日礼物。少男少女喜欢过生日，他们盼望成熟，盼望独立生活的那一天到来，每过一个生日，就离那一天近了一步。过生日可以约朋友、同学欢聚一番结婚礼物。送给新郎新娘的结婚礼物，应根据自己与他们熟悉的程度及自己的经济状况而定。结婚礼物一般应比生日礼物贵重些，因为结婚毕竟是人生的一件大事。家庭生活用品是较乐于接受的结婚礼物。当然，鲜花、工艺品、装饰品乃至红色也是新人乐于接受的。送礼的时候，可策略地了解一下收礼人的品位和愿望，尊重他们的爱好。生子礼物。给年轻的妈妈送些滋补营养品，给给出生的宝宝送些婴儿服装、毛毯、尿垫等婴儿用品是最合适的；好朋友也可“凑份子”
12、递红包共聚庆贺，点歌或点播祝贺也值得提倡。祝寿礼物。为老人祝寿，多采用子女团聚会餐的方式，老人们更喜爱隔代人，祝寿时应尽量携子女同去。送一束鲜花，送一些滋补营养品，买一件合体的衣服，一件老年人保健用品，既体现了孝心，又十分实用。3.送花的礼仪 鲜花能给人以美的感受、心灵的愉悦，是友谊、爱情、幸福与和平的象征，在人们生活中有着不可替代的美化生活，增进友谊的作用。因此，送花是世界各国人民日常交往必不可少的礼节。送花的作用。首先，送花能降低送礼者的思想压力。花是一种随时都可相赠的礼物，堂而皇之，无可指责，能使双方心情都十分愉快而无思想压力。其次，送花能避免人际交往中的功利色彩。花的情感价值大大高于经
13、济价值因而可避免人际交往的功利色彩，为交往双方增添美的享受。其三，送花能减轻送礼者的经济负担。礼物是有价值的，而一束鲜花所包含的情感是无价的。求人办事，送束鲜花，再配以合适的其他礼物，既减轻送花人的经济负担，又能表现其知书达礼的性格。所以，送花是应该提倡的美俗，更是国际交往中必不可少的礼节。送花的方法学会花语。花语，即花里所蕴含的交往礼俗的意义。如玫瑰花象征爱情，花语是：“我真心地爱你”；百合花象征高洁，花语是：“百年好合”；康乃馨象征母亲，花语是“健康长寿”；牡丹象征花王，花语是：“花开富贵”；太阳花象征光明，花语是：“欣欣向荣”；萱草象征忘忧，花语是：“勿忘我”；梅花象征傲俗，花语是：“气
14、节清高”；兰花象征清正，花语是“正气清远”；荷花因其“出污泥而不染，濯清莲而不妖”象征清淡，花语是：“人品高洁，情操纯真”；菊花象征清逸，花语是：“幽香傲霜，优雅不俗”。区分花色。在我国，红色鲜花是最受欢迎的喜庆之花。白色鲜花则常用于葬礼。但由于开放及中西文化的渗透，许多年轻女性反而以白色鲜花寓意纯洁之身。西方国家，黄色被认为含有断交之意。在巴西，紫色是象征死亡。在墨西哥，白色被认为是避邪之色，黄色意味着死亡，红色会给人带来晦气。掌握数量。送花的数量，应根据不同国度的习惯而定。我国古人既喜欢奇数又钟情偶数。现代人，在交际场合，则以偶数为标准。日本人喜欢奇数，但忌讳“4”，“9”，因谐音“死”、
15、“苦”；西方人也喜欢奇数，但对“13”却极力避讳。分辩场合。新婚场合：送海棠或玫瑰，表示祝君新婚快乐；送并蒂莲，表示祝夫妻恩爱，白头偕老；送香味月季，表示爱情永远不衰；送牡丹，表示祝家庭繁荣幸福。祝寿场合：送桃花，表示长寿幸福；送长春花，寓意健康长寿；送水仙花，表示吉祥如意；送兰花，寄寓正气长存；送晚香玉，是赞美壮心不已。与恋人相会的场合：送玫瑰，寓意求爱；送蔷薇花，表示热恋；送丁香花，象征对爱情坚贞不渝。朋友遇到困难或取得成绩时：送山茶花，表示拼搏；送鹤望兰，象征胜利；送木棉花，象征英雄；送杜鹃花，寄寓前程万里。送别亲友或恋人时：送万年青，以示友谊长存；送芍药，表示依依惜别。探望病人：送整束
16、的“非洲菊”表示渴望病者早日 康复。涉外场合：国外花语与中国人理解有所差异，应区别对待。如：讲法语的国家（法国、意大利、比利时、瑞士），菊花是葬礼之花；在加拿大，百合花只在追悼会上用；信奉佛教的国家，莲花有特殊的地位，不能随便送人。4.送礼的方式注意包装。无论礼品本身有无较好的包装盒，都应用礼品纸重新包装，然后用彩带系成花结。这样，看起来更精美、更慎重。送礼时间恰当。有的礼要当日送，如生日蛋糕、婚礼鲜花等；有的礼要预先送，如节礼、年礼、婚礼等。礼物拿出来送的时间，或者在见面时，或者在告辞前。不同的送礼媒介。礼品最好由当事人当面赠送。当然也可请人（下属、礼仪小姐）代送，并在礼品上附上送礼人的名片
17、，有时还要写上贺词。礼品单据慎留。礼品上的价格标签要拿掉。但对家电商品，可以附上发票与保修单，以便退换和保修。送礼情态大方。送礼的时候，要大大方方拿出来，面带微笑，说几句表达送礼意思的话。不必太客套，不必贬低自己的礼物，也不要畏畏缩缩，把礼物偷偷摸摸放在某个角落。二、受礼礼仪 赠送礼品，是为了表示对他人的祝贺、慰问、感谢、关怀和鼓励。一般情况下，不应当拒绝受礼。如果觉得送礼者别有所图，应向他明示自己拒收的理由，态度可坚决而方式要委婉。接受礼物时，不管礼品是否符合自己的心意，都应表示对礼物的重视。对结婚贺礼、生日贺礼以及精美礼物、工艺品等，还可以当面打开欣赏，赞美一番，营造欢乐愉快的气氛。接受了他人的馈赠，如有可能应予以回礼，所谓“来而不往非礼也”。结婚时收到贺礼，邀请送礼者参加婚宴即是回礼。对因事未能参加宴会的，主人可带点小礼品拜访致谢。接受了礼物并不一定都要立即回礼，对方有同样的事可庆贺时 送去礼物表示心意就行了，只是自己不要疏忽 忘记了，以免影响交情。（本讲完）谢谢
