1、课题1 人类重要的营养物质1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。，现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？还吃，该减肥了？六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。一、蛋白质1、蛋白质营养功能：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、蛋白质的存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清，许多植物（如大豆，花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。3、蛋白质的构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的极其复杂的化合物，相对分子质量从从几万到几百万
2、。4、蛋白质的元素组成：蛋白质都含有C、H、O、N，有的还含有S、P、Fe、等元素。血红蛋白由蛋白质和血红素构成。血红色的Fe2+O2 氧合血红蛋白6、血红蛋白血红蛋白作用：运输O2和CO2的载体。血红蛋白与CO结合了，就不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等7、蛋白质的变性有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。讨论室内装修：甲醛的危害 举一反三组成
3、作用存在种类 提供人类所需总能量的60%70%由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等二、糖 类植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。糖的代谢：淀粉(（C6H10O5）n)酶催化葡萄糖（C6H12O6）与水反应血糖，为人体组织提供营养C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油 脂1、富含油脂的食物：花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等2、油脂的种类：（1）植物油呈液态，成为油；（2）油脂呈固态，成为脂肪，二者合称为油脂。3、油脂的功能：（1）重要的供能物质，提供人体所需能量的；（2）人体贮存的脂肪作为备用能源。作用种类缺乏 症
4、食物来源 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A夜盲症缺维生素C坏血病维生素有20多种四、维生素蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。1.六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。也能为人体提供能量。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以起到新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。知识点一、人类健康需要的营养物质D【例1】某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A无机盐 B油脂 C蛋白质
5、 D维生素A【典例2】均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（）A凉拌黄瓜 B红烧排骨 C烧豆腐 D炒鸡蛋知识点二、维生素1.下列物质中不能为人体提供能量的是()A、淀粉 B、蛋白质 C、维生素 D、油脂 2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.西红柿 B.鱼 C.奶油 D.大米CD3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是A.油条和豆浆 （）B.馒头和稀饭 C.鸡蛋和牛奶 D.炸鸡腿和酸奶4.“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（）A霉变的花生洗净后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素D
