1、会计学1三级公共营养师技能三级公共营养师技能第1页/共44页第2页/共44页第3页/共44页第4页/共44页第5页/共44页伤寒沙门氏菌伤寒沙门氏菌鼠伤寒沙门氏菌鼠伤寒沙门氏菌第6页/共44页第7页/共44页第8页/共44页第9页/共44页第10页/共44页第11页/共44页第12页/共44页第13页/共44页第14页/共44页第15页/共44页第16页/共44页第17页/共44页第18页/共44页第19页/共44页第20页/共44页第21页/共44页第22页/共44页第23页/共44页毒蝇伞毒蝇伞(Amanita muscaria)第24页/共44页红网牛肝红网牛肝(Boletus luri
2、dus)第25页/共44页鹿花菌鹿花菌(Gyromitra esculenta)有毒成分为鹿花蕈素(gyromitrin),属甲基联胺化合物,有强烈的溶血作用。此毒素具有挥发性,对碱不稳定,可溶于热水,烹调时如弃去汤汁可去除大部分毒素。返回第26页/共44页毒红菇(毒红菇(Russula emetica)第27页/共44页毒粉褶菌毒粉褶菌(Rhodophyllus sinuatus)第28页/共44页第29页/共44页第30页/共44页第31页/共44页第32页/共44页第33页/共44页第34页/共44页广州300名流用餐中“食物中毒”.ppt第35页/共44页渤海湾油污侵袭致河北乐亭县渔业
3、养殖业遭受重创 广州建滔化工排污口向近海排放污水 近海渔港污染严重近海渔港污染严重 第36页/共44页 近海野生鱼种,是优良的欧米伽3脂肪酸来源,产量大,鱼龄短,是海洋中的次级消费者,体内不会累积有害物质。不过,鲭鱼特别容易腐败,捕捞后必须立刻冷冻才能保鲜。第37页/共44页秋刀鱼,回流寒带鱼,体内富含欧米伽3脂肪酸,在生态系统中属于次级消费者,捞捕对生态无害。含嘌呤量适中,痛风患者注意食用量即可。第38页/共44页近海捕捞的白带鱼,体色银亮易辨认,盛产期为611月。市场上也有远洋捞捕的白带鱼,体色灰黑,比较便宜,但因长途冰镇,肉质粗糙,内脏血水未除,也影响鱼肉风味。特别应注意的是,鱼皮银粉含较多嘌呤,有尿酸血症患者不可多吃,或请鱼贩先将鱼皮刷洗掉。第39页/共44页市场出售的鱿鱼常用不明药物保存,以延长贩卖时间。如果触角尖端呈现小小弯钩状,就是用了药,尽量避免购买。此外,鱿鱼内脏的胆固醇含量高,烹煮前必须先去除,才能避免增加身体负担。第40页/共44页文蛤营养丰富,富含蛋白质、维生素和矿物质,尤其富含铁质,也有牛磺酸,有降低胆固醇、预防动脉硬化等效果,对于视力和肝脏都有保护作用。但是嘌呤值高。第41页/共44页富含欧米伽3脂肪酸,常制成罐头,对身体同样有益。第42页/共44页素食鱼,价格便宜。罗非鱼的适应环境能力强。第43页/共44页