1、 美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。“一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。”全面认识饮食 与健康的关系，养成良好的饮食习惯邂逅酸与甜，见证味蕾上邂逅酸与甜，见证味蕾上的的化化学学At first sight菜名：糖醋
2、小排食材：猪排 白砂糖有甜味的不一定是糖例如糖精没有甜味的也可能是糖例如淀粉1、糖类、糖类的组成的组成组成组成：是：是由由C、H、O三种元素组成的有机化合物三种元素组成的有机化合物，通式为通式为 Cn(H2O)m，也也称碳水化合物称碳水化合物。u 糖类糖类通式只说明糖类由通式只说明糖类由C、H、O三种元素三种元素组成，组成，并不反映糖类的结构并不反映糖类的结构。u 属于属于糖类物质不一定符合糖类物质不一定符合通式（通式（如如鼠李糖鼠李糖C6H12O5)少数物质符合通式不一定是少数物质符合通式不一定是糖类（糖类（如如HCHO,CH3COOH）糖类糖类碳水化合物碳水化合物甜味物质甜味物质 糖类糖类
3、强调：强调：单糖不能水解的糖低聚糖多糖2、糖类的分类、糖类的分类（能否水解以及水解产物的多少）葡萄糖、果糖、葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖核糖、脱氧核糖1mol糖水解后能产生210 mol 单糖蔗糖、麦芽糖、乳糖1mol糖水解后能产生很多 mol 单糖淀粉、纤维素分类代表物分子式单糖低聚糖多糖C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n同分异构体同分异构体碳水化合物分子通式Cn(H2O)m葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素1、物理性质：葡萄糖是无色晶体,有甜味,易溶于水，难溶于乙醇和乙醚。存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中，自然界存在范围
4、最广。2、葡萄糖结构式的推断 葡萄糖是直链化合物，且在一定条件下，0.1mol葡萄糖与0.5mol乙酸完全酯化，生成五乙酸葡萄糖酯。提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH五羟基醛五羟基酮葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡萄糖果糖HO CH2（CHOH）4CHO由由葡萄糖的结构特点，请你归纳一下它的化学性质葡萄糖的结构特点，请你归纳一下它的化学性质有哪些有哪些？醇的化学性质醛的化学性质取代反应消去反应氧化反应加成反应（1）生理生理氧化氧化反应反应 C6H12O6+6O2 6CO26H2O
5、酶（2）发酵发酵反应反应 C6H12O6 2C2H5OH+2CO23 3、葡萄糖的、葡萄糖的化学性质化学性质与银氨溶液Ag(NH3)2OH 反应取一支洁净的试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热，观察现象。现象：结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银,葡萄糖被氧化，是一种还原性糖。（3 3）葡萄糖）葡萄糖的的特征反应特征反应制镜工业热水瓶胆镀银23CH 2OH(CHOH)4COONH4+Ag +H2O+NH3CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OH水浴加热水浴加热 取葡萄糖溶液加入到新制的Cu(OH)2，加热至沸腾，观察现象。现
6、象：试管中生成砖红色沉淀结论：碱性条件下加热，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,而葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化。与新制Cu(OH)2反应:碱一定要过量（葡萄糖酸）CH2OH(CHOH)4CHO +Cu(OH)2+NaOH加热加热CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +H2O32糖尿病糖尿病的检测的检测健康人健康人：胰腺中的胰岛素控制胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄葡萄糖水平下降，使得胰腺减少糖水平下降，使得胰腺
7、减少胰岛胰岛素素的释放。的释放。糖尿病糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。中毒。患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？糖尿病人对糖比较敏感，并非因为其中的甜味，而是其中的碳水化合物。摄入糖类血糖指数葡萄糖100%蔗糖80%90%淀粉60%69%纤维素40%49%蛋白糖甜味剂检测检测 血糖的检测：血糖的检测：医院用专门仪器检测医院用专门仪器检测方法方法 尿糖的检测：尿糖的检测：在家中用尿糖试
8、纸浸入尿液中，在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约约1 1秒钟取出，在秒钟取出，在1 1分钟内观察试分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。即得出测定结果。化学原理：化学原理：与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反应的反应注意：注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。1g1g的葡萄糖完全氧化放出约的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ15.6KJ的热量。的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。注射葡萄糖可迅速补充营养。分子式：分子式：C6H12O6葡萄糖
9、与果糖互为同分异构体。葡萄糖与果糖互为同分异构体。能与能与H2加成、酯化反应。加成、酯化反应。化学性质：化学性质：官能团：官能团：羟基：羟基：-OH羰基羰基结构简式结构简式：CH2CHCHCHCCH2OHOH OH OH OH O多羟基酮多羟基酮（最甜的天然糖）（最甜的天然糖）在碱性条件下在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。铜氧化。在酸性条件下，果糖不能转化为葡萄糖，果糖不被在酸性条件下，果糖不能转化为葡萄糖，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。溴
10、水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究果糖是否具有还原性果糖是否具有还原性果糖也能被银氨果糖也能被银氨溶液和新制的氢溶液和新制的氢氧化铜氧化，是氧化铜氧化，是还原性还原性糖。糖。设计实验：同实验设计实验：同实验4-1蔗糖麦芽糖蔗糖蔗糖稀硫酸稀硫酸 C6H12O6 +C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)C12H22O11+H2O 2 C6H12O6(麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖
11、葡萄糖)酸或酶酸或酶分子式都分子式都为为 C12H22O11 麦芽糖麦芽糖二二糖糖同分异构体同分异构体还原糖还原糖？银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦芽麦芽糖溶液糖溶液无无还原性还原性 有还原性有还原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构体同分异构体蔗糖的水解反应加热后生成了光亮的银镜。在稀硫酸做催化剂和水浴加热的条件下，蔗糖能水解生成葡萄糖。现象：结论：加至溶液呈碱性银氨溶液1、麦芽糖和蔗糖的化学性质 水解反应水解反应蔗糖蔗糖 C6H12O6+C6H12O6C12H22O11+H2O稀硫酸稀硫酸蔗
12、糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应葡萄糖葡萄糖 果糖果糖还原性还原性:能发生银镜反应能发生银镜反应(分子中含有醛基分子中含有醛基),还原性糖还原性糖 水解反应水解反应:产物为葡萄糖一种产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O 2 C6H12O6 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶（1）蔗糖）蔗糖（2）麦芽糖）麦芽糖（还原性糖）（还原性糖）（非还原性糖）（非还原性糖）1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心
13、、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成分都是蔗糖。2、牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德通社报道，科隆大学托比亚斯格森教授说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢，于是就会出现腹泻等不适症状。纤维素是绿色植物通过 生成的，在植物中构成_ _网络，是植物体的支撑物质。光合作用光合作用细胞壁细胞壁草中的主要化学成分是什
14、么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。（1）淀粉、纤维素的分子式为：）淀粉、纤维素的分子式为：（2）但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的）但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元单糖单元（C6H10O5）的数值）的数值n，取值各不相，取值各不相同。同。（C6H10O5）n都是由多个葡萄糖脱水形成都是由多个葡萄糖脱水形成的的不是同分异
15、构体关系，因为它们的不是同分异构体关系，因为它们的n值不同值不同都是混合物都是混合物小结小结:高分子化合物都为混合物，没有固定的熔沸点天然高分子化合物天然高分子化合物催化剂C12H22O11+H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 +C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 u注明糖类名称:同一化学式可能表示不同物质（同分异构体）(C6H10O5)n +nH2O催化剂 淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 u纤维素不能在人体内水解成葡萄糖被人体利用淀粉的特征反应 现象A现象B结论未出现银镜溶液变蓝出现银镜溶液变蓝出
16、现银镜溶液未变蓝淀粉未水解淀粉部分水解淀粉完全水解解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。上世纪60年代前后，欧美至少15个国家的医生都在使用这种药治疗妇女妊娠反应，很多人吃了药后的确就不吐了，恶心的症状得到了明显的改善，于是它成了“孕妇的理想选择”(当时的广告用语)。于是，“反应停”被大量生产、销售，仅在联邦德国就有近100万人服用过反应停，反应停 每
17、月的销量达到了1吨的水平。在联邦德国的某些州，患者甚至不需要医生处方就能购买到反应停。但随即而来的是，许多出生的婴儿都是短肢畸形，形同海豹，被称为海豹肢畸形。1961年，这种症状终于被证实是孕妇服用反应停所导致的。于是，该药被禁用，然而，受其影响的婴儿已多达1.2万名。碳原子上连有四个不相同的原子或原子团碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳这样的碳原子叫做原子叫做“不对称碳原子不对称碳原子”，也叫做，也叫做“手性分子手性分子”。象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为为实物和镜像关系，但不能完全
18、重叠，称为手性手性。例如：例如：乳酸分子乳酸分子CH3 C COOHHOH*它在空间的构型有两种它在空间的构型有两种：（呈镜像对称，但不能完全重叠。）呈镜像对称，但不能完全重叠。）HOHOCH2H2NHCOOH药物多巴结构简式药物多巴结构简式在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病帕金森氏症。1.能说明葡萄糖是一种还原性糖,其依据是()A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.能发生酯化反应 D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀BD2.在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A.乙醇 B.乙醛 C.乙酸 D.葡萄糖D3.下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的性质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖B 4.葡萄糖是单糖的主要原因是（）A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单B
