1、食物的酸碱性食物的酸碱性 酸性食物、碱性食物，酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质酸性体质、碱性体质。是谁在作怪？是谁在作怪？为什么要关注食物的酸碱性？为什么要关注食物的酸碱性？占人体组成占人体组成70%的水主要构成人体的体液，的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。衡，人体细胞才能健康正常地生存。正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏碱性碱性。pHpH值在值在7.357.357.457.45之间。新陈代谢产生的酸性物之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于质都被血液中的缓冲物质所中和
2、，不致于呈酸性。呈酸性。但进食酸性食物过多，可破坏体液的但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。严重时甚至会危及生命。 食物的酸碱性是按食物在体内食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产代谢最终产物物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。性。食物食物体内代谢体内代谢产物的性质产物的性质酸性食物（阴离子酸根）酸性食物（阴离子酸根）碱性食物（金属阳离子）碱性食物（金属阳离子）注意注意：食物的酸碱性与化学上的酸碱性食物的酸碱性与化学上的酸碱性 不同，与人体味觉上的感觉也不同。不同，
3、与人体味觉上的感觉也不同。并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物。物。什么叫食物的酸碱性？什么叫食物的酸碱性？“橘子酸酸的橘子酸酸的为什么它是碱为什么它是碱性食物性食物?!?!”食物的酸碱食物的酸碱并不并不是凭口感是凭口感而是食而是食物经过消化吸收之物经过消化吸收之后在体内代谢后的后在体内代谢后的结果。结果。1.1.一般来说一般来说含有碳、氮、硫含有碳、氮、硫磷等元素磷等元素组成的蛋白质组成的蛋白质是是酸性食物酸性食物；如谷类、；如谷类、肉类、蛋类、鱼贝。肉类、蛋类、鱼贝。含钾含钾钠、钙钠、钙镁等盐类较多的食物镁等盐类较多的食物是是碱性食物碱性食物；如蔬菜、
4、水果、薯类、大豆。；如蔬菜、水果、薯类、大豆。2.2.动物性食品中动物性食品中多是酸性食品；植物性多是酸性食品；植物性食品中，多为碱性食品。食品中，多为碱性食品。1.1.强酸性强酸性：蛋黄、乳酪、白糖做的西点等。：蛋黄、乳酪、白糖做的西点等。2.2.中酸性中酸性：火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、面包、：火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、面包、小麦、奶油、鱿鱼、马肉等。小麦、奶油、鱿鱼、马肉等。3.3.弱酸性弱酸性：大米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、：大米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、泥鳅等。海苔、泥鳅等。4.4.弱碱性弱碱性：红豆、萝卜、苹果、洋葱、豆腐等。：红豆、萝卜、苹果、洋葱、豆腐等。5.5.中碱性中碱
5、性：萝卜、大豆、番茄、香蕉、橘子、：萝卜、大豆、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。6.6.强碱性强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性蔬菜、水果对人体的健康作用巨大蔬菜、水果对人体的健康作用巨大1.1.直接把食物以直接把食物以酸碱酸碱性分为性分为好坏好坏是一种错误的认知是一种错误的认知；2.2.总的来说，少吃肉总的来说，少吃肉多吃些水果蔬菜是多吃些水果蔬菜是 对的对的3.3.注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则食的原则注意天然新鲜食物的充份摄注意天
6、然新鲜食物的充份摄取取就能得到良好的平衡。就能得到良好的平衡。温馨提示温馨提示血液调节血液调节 正常人体液维持着比较稳定的酸碱度，呈中正常人体液维持着比较稳定的酸碱度，呈中性、弱碱性，用性、弱碱性，用pH值表示，值表示，酸碱度正常范围是酸碱度正常范围是7.357.45。否则，会出现。否则，会出现酸中毒酸中毒，碱中毒。碱中毒。由于由于人体存在着很完善的调节机制，人体存在着很完善的调节机制，自动缓冲系统，自动缓冲系统，所以能维持酸碱平衡状态。所以能维持酸碱平衡状态。食用适量的酸性或碱性食品后，食用适量的酸性或碱性食品后，食物中的食物中的非金非金属元素经体内氧化，生成阴离子酸根，在肾脏中属元素经体内
7、氧化，生成阴离子酸根，在肾脏中与氨结合成氨盐，与氨结合成氨盐，被排出体外被排出体外。其中的其中的金属元素金属元素经体内经体内氧化氧化，生成，生成阳离子碱阳离子碱性氧化物性氧化物，与，与二氧化碳结合成各种碳酸盐，从尿二氧化碳结合成各种碳酸盐，从尿中排出中排出。这样仍使人的血液。这样仍使人的血液pH值保持在正常范围值保持在正常范围之内，在之内，在生理上达到酸碱平衡的要求。生理上达到酸碱平衡的要求。酸性食物酸性食物 酸性食物在代谢过程中不断产生酸性物酸性食物在代谢过程中不断产生酸性物质，但都质，但都被血液中的缓冲物质所中和，被血液中的缓冲物质所中和，不不至于使人体内部环境呈酸性。至于使人体内部环境呈
8、酸性。同时机体每日排出大量的酸性物质，以同时机体每日排出大量的酸性物质，以维持体内酸碱平衡。维持体内酸碱平衡。饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿另外，为什么精致加工食品，属于酸性食为什么精致加工食品，属于酸性食物？物？因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质。入消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质。碱性食物碱性食物 机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物，机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物，如牛奶
9、、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄如牛奶、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。茶叶、等碱性食物。人体有自然调节体液酸碱平衡的能力，人体有自然调节体液酸碱平衡的能力，调节酸调节酸碱平衡主要有以下几个环节碱平衡主要有以下几个环节；1.呼吸中枢的调节作用呼吸中枢的调节作用。一旦体液酸碱增高，呼。一旦体液酸碱增高，呼吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。2.肾的排泄作用肾的排泄作用。体液酸
10、性时，经肾可使酸性尿。体液酸性时，经肾可使酸性尿从小便中排出。从小便中排出。3.肝的中和作用肝的中和作用。肝在蛋白质代谢过程中产生氨，。肝在蛋白质代谢过程中产生氨，当体内酸过剩时，血管扩张；偏碱时，血管收缩，当体内酸过剩时，血管扩张；偏碱时，血管收缩，从而使酸碱中和变为中性。从而使酸碱中和变为中性。常见的碱性食品常见的碱性食品食物食物灰分的灰分的碱度碱度食物食物灰分的灰分的碱度碱度食物食物灰分的灰分的碱度碱度大豆大豆+2.20土豆土豆+5.20香蕉香蕉+8.40豆腐豆腐+0.20藕藕+3.40梨梨+8.40菜豆菜豆+5.20洋葱洋葱+2.40苹果苹果+8.20菠菜菠菜+12.00 南瓜南瓜+5
11、.80草莓草莓+7.80莴苣莴苣+6.33黄瓜黄瓜+4.60柿子柿子+6.20白萝卜白萝卜+9.28海带海带+14.60 牛乳牛乳+0.32胡萝卜胡萝卜+8.32西瓜西瓜+9.40茶茶（5g/l）+8.89原问题：食物灰分是什么？植物体中含有许多种化合物,这些化合物都是由不同的元素组成的.把植物体烘干以后,将它充分燃烧.燃烧时,植物体中的碳、氢、氧、氮等元素就以二氧化碳、水、分子态氮和氮的氧化物等形式跑掉了.余下一些不能挥发的残烬,称为灰分常见的酸性食品常见的酸性食品食物食物灰分的灰分的碱度碱度食物食物灰分的灰分的碱度碱度食物食物灰分的灰分的碱度碱度猪肉猪肉-5.60牡蛎牡蛎-10.40 面包
12、面包-0.80牛肉牛肉-5.00鱿鱼鱿鱼（干）（干）-48.0花生花生-3.00鸡肉鸡肉-7.60虾虾-1.80大麦大麦-2.50鸡蛋黄鸡蛋黄-18.80 稻米稻米-11.67 啤酒啤酒-4.80鲤鱼鲤鱼-6.40糯稻米糯稻米-10.60紫菜紫菜（干）（干）-0.60鳗鱼鳗鱼-6.60面粉面粉-5.50芦笋芦笋-0.20搭配不当搭配不当 如果由于饮食中各种食品搭配不当，特别是酸如果由于饮食中各种食品搭配不当，特别是酸性食品的摄入超过碱性食品时，因体内代谢积累性食品的摄入超过碱性食品时，因体内代谢积累过多的酸性物质，使血液过多的酸性物质，使血液pH值偏离正常值范围，值偏离正常值范围，就容易引起就
13、容易引起人体生理上酸碱失调人体生理上酸碱失调，这就是酸碱失，这就是酸碱失衡。衡。在我们日常饮食的一日三餐中，一般情况下，在我们日常饮食的一日三餐中，一般情况下，酸性食品容易超过所需要的数量酸性食品容易超过所需要的数量，导致，导致血液偏酸血液偏酸。这样，不仅会增加钙、镁、铁等碱性元素的消耗，这样，不仅会增加钙、镁、铁等碱性元素的消耗，引起人体引起人体出现缺钙症或贫血出现缺钙症或贫血，而且，而且血液的色泽加血液的色泽加深，黏度增大，还会引起各种酸中毒症深，黏度增大，还会引起各种酸中毒症。在在儿童儿童中发生酸中毒，容易患皮肤病、神经衰中发生酸中毒，容易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、龋齿、软
14、骨病等。在弱、疲劳倦怠、胃酸过多、龋齿、软骨病等。在中老年中老年人中发生酸中毒，容易患神经痛、血压增人中发生酸中毒，容易患神经痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血、癌症等病。高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血、癌症等病。酸性体质的健康隐患酸性体质的健康隐患 当人体处于正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会当人体处于正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少。酸性体质的人易患多种疾病，这是因为酸性体质者体少。酸性体质的人易患多种疾病，这是因为酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，并由此诱发出其他疾病。属于酸性体质的人的表现有
15、：制，并由此诱发出其他疾病。属于酸性体质的人的表现有：1.关节疼痛关节疼痛 人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人体易患各种风湿们最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.皮肤问题皮肤问题 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸
16、性食物有关。当酸性食品摄取过多时，这与他们大量摄取酸性食物有关。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，出现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。早粗糙和老化。3精力匮乏。精力匮乏。人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和
17、免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不充沛。而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。精神疲惫。4压力重。压力重。现代人时时要面对不同的压力，这些信息透过现代人时时要面对不同的压力，这些信息透过间脑而传达脑下垂体，通过荷尔蒙的分泌再传到间脑而传达脑下垂体，
18、通过荷尔蒙的分泌再传到各器官，此时，血液中的钙离子会有所下降，血各器官，此时，血液中的钙离子会有所下降，血液则变成酸性化。可见，环境污染及不正确的生液则变成酸性化。可见，环境污染及不正确的生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性 如何达到酸碱平衡？如何达到酸碱平衡？如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平
19、衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。1减少摄取酸性食物减少摄取酸性食物 为了防止人体组织、血液和体液的酸性化，在日常生为了防止人体组织、血液和体液的酸性化，在日常生活中应将酸、碱性食物的摄取比例控制在活中应将酸、碱性食物的摄取比例控制在1 2，保证营养，保证营养摄入的均衡。多选择进食偏碱性食物如水果、蔬菜、苏打摄入的均衡。多选择进食偏碱性食物如水果、蔬菜、苏打水等。在食用酸性食品尤其是肉类时，一定要同时食用充水等。在食用酸性食品尤其是肉类时，一定要同时食用充足的蔬菜，通过蔬菜中的钙和钾来中和肉类中的硫酸和磷足的蔬菜，通过蔬菜中的钙和钾来中和肉类中的硫酸和磷酸。酸。2.保持健康的生活习惯保持健康的生活习惯 心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保持愉快的心心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法；熬夜会情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法；熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜；晚上使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜；晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停留在肠中八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
