1、外婆家外婆家 视频广告展示视频广告展示小组成员：杨滢滢 邬显扬 王瑞目录：四四一一二二三三企业简介企业简介市场分析市场分析SWOTSWOT分析分析营销战略营销战略STPSTP营销目标营销目标营销策略营销策略营销执行与预算营销执行与预算营销控制营销控制6八八五五六六七七 1998年，外婆家首家店在马塍路问世，目前旗下共有外婆家、速堡、指福门、第二乐章、运动会这五个名牌，共有40余家直营门店遍布北京、上海、苏州、杭州、宁波、武汉等地，在职员工超过3000名。在餐饮界具有极强的竞争力。“排队候餐”是外婆家的品牌标志，无论外婆家把店开在哪里，顾客就跟到哪里。而在经营模式上外婆家推陈出新，力求既满足顾客
2、群体的口腹之欲，又满足顾客对于餐饮文化的需求和对时尚感的追求。总之，外婆家倡导的是一种生活态度：品质且时尚吴国平。一、一、外婆家简介二、二、市场分析各级市场分析国际市场分析全国市场析分杭州市场分析1231.低档、廉价的误区2.对国外市场缺乏充分了解，管理不便，效率低下3.标准化程度不高，品质极不稳定4.原材料无法使用和出口的困难 1.由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到企业品牌、文化品位的竞争 2.由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争 3.中外餐饮企业间的竞争加剧从菜系上看：杭州餐饮市场主要有杭帮菜，川菜，湘菜等 从数量上看：目前杭州市场上分布着1.9万余家餐
3、饮网点 总之，杭州餐饮市场，前途是光明的，道路却是曲折的2.外婆家现状及其发展趋势 上海江苏北京 外婆家已经牢牢占据杭州市场。在杭州市场趋于饱和的前提下，外婆家逐渐向相对比较薄弱的快餐业和高端餐饮业发展。与此同时，外婆家也在保证杭州市场的前提下，向浙江省内的其他城市扩散。3.竞争者分析 主要是烧制家常菜，主要定位的客服群体是家庭式的，讲究分量要比较大，价格要便宜，环境设置温馨，给人一种“家”的感觉。竞争对手：白露、枫都美食、寻常人家、严州府、白都酒家等。他的定位主要是针对年轻的上班一族，比较浪漫，高雅，自由。适合年轻朋友聚会或则情侣约会。竞争对手：名人名家，江南驿，尘依食辅，酒旗风，百都酒家，
4、临记老厨，蓝圈生活餐厅，橄榄树餐厅，衢记三宝等。讲究的是高档次，高消费水平，这是它追求是服务质量，菜色味道，美观度。竞争对手：龙井菜馆，张生记，红泥大酒店，伊家鲜，新三毛饭店，闻潮酒楼，红子鸡大酒店等。虽然外婆家是一所中式餐厅，但是速堡却是他们旗下的一所类似快餐经营模式的中式餐厅。竞争对手：真功夫、顺旺基等。烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意。4.消费者需求分析 5.前景分析（一）性价比（二）创新（三）混搭路线外婆家的不同品牌迎合了不同人的喜好。三、SWOT分析行业竞争激烈假冒影响声誉管理、服务、技术上的不健全良好的口碑高性价比菜色丰富等候时间较长上菜速度比较慢操作难标准化网上信息不全 微利时代
5、的开始餐饮业发展不成熟 饮食文化和品牌成为核心竞争力 四、营销战略STP市场定位市场定位目标市场定位目标市场定位市场细分市场细分（一）杭州工薪阶级（二）杭州学生群体（三）杭州普通居民家庭（四）杭州的旅游者关键词 惠民 外婆家 第二乐章 指福门 速堡 运动会市场定位 外婆家是总体品牌，它以高性价比的经营理念，平民化的经营模式立足于杭州市场，日益被人们所熟知。因而，针对外婆家我们将市场定位于普通居民及白领阶级。指福门是外婆家的高端品牌，其价格稍高于外婆家。但其设计依旧秉承着外婆家本身的特点。针对这一品牌，我们将市场定位于较高收入的工薪阶级。第二乐章是时尚餐厅，它的饮食理念是时尚,以2-4人的小桌为
6、主，整体的感觉更有情调。这一品牌的市场定位于温馨的三口之家或是情侣之间的约会及3、5朋友小聚。速堡又与以上三个品牌又有不同之处。它给人的感觉更接近于快餐，但其菜系与外婆家还是保持一致的。速堡相对来说，更适合收入一般的学生群体及一般的劳动者。外婆家推出杭城首家运动风格主题餐厅运动会。在菜肴设计和搭配上尤显新锐，主要设计元素是运动器材和体育名人的纪念品。运动会牢牢锁定爱好运动的年轻人,营造自由、轻松、活力、动感的节奏。五、营销目标一、创造忠诚顾客群，扩大市场占有率二、推进外婆家的品牌化 三、高性价的推广 六、营销策略zzzzzzzzz营销策略服务分析价格战争促销渠道分析核心服务高性价比个性服务优化
7、服务无线点菜设备人数多于8人，进行价格优惠营业期间达到要求免费配送团体优惠免费尝鲜与报社建立合作菜式制作现场化 直接渠道 网上订餐 物流配送搭销活动搭销活动1.时间：节假日某一天2.目的：扩大业务范围，提高知名度。把销售变为互动销售，扩大商圈范围，增加营业额。3.方式：1.与旅行社建立合2与商场建立搭售活动3与商业银行建立搭售活动4.费用：10（消费券）*100=1000名厨秀名厨秀1.时间：每三个月节假日期间举行一次2.目的：扩大外婆家在百姓中的知名度，招纳新的烹饪人才，引进新的烹饪技术和管理技术，为实现菜的标准化生产和管理打下基础。3.方式：1与烹饪学校建立良好的往来，选拔烹饪人才，或则寻
8、找民间的普通人群担任烹饪技术指导。2在柜台处设立小厨房，展示几道家常菜的制作过程，以及对料理素材选择。试吃试吃1.时间：时间：每三个月新菜单推出之际每三个月新菜单推出之际2.目的：目的：适应广大消费群体不断更换适应广大消费群体不断更换口味，尝试新式菜色的需求，口味，尝试新式菜色的需求，也为了解广大消费群体对菜也为了解广大消费群体对菜色的选择，以便新式菜单的色的选择，以便新式菜单的推出。推出。3.方式：方式：1.通过广告，网站，通知新通过广告，网站，通知新老客户群体前往老客户群体前往“外婆家外婆家”参加参加“新菜色新菜色”推出试吃活推出试吃活动。动。2.让新老顾客对菜色提出建让新老顾客对菜色提出
9、建议，并评选满意度。议，并评选满意度。4.费用：费用：30（消费券）（消费券）*10=3002（小礼品）（小礼品）*50=100推出特色餐和特色活动推出特色餐和特色活动1.目的：针对不同的消费群体，也为了吸引更多的消费人 群。可以根据不同的市场定位推出特色餐，形成本店特色。2.方式：1.由于来外婆家消费大多是以家庭聚餐为主，针对 小孩子这一块，我们可以推出营养搭配的“儿童套餐”。2.而对于第二乐章我们可以推出“情侣套餐”。3.对指福门则推出“VIP 套餐”。七、营销执行与预算八、营销控制1.服务方面的控制2.对促销方案的控制3.对企业风险的控制十条顾客服务质量评价标准 竞争对手风险及监控 外婆家市场开拓风险及监控 企业内部风险及其监控 物流配送风险及监控 对促销过程全面监控Thank You!Thank You!感谢您的阅读！为了便于学习和使用，本文档下载后内容可随意修改调整及打印。学习永远不晚。J i n T a i College
