《餐饮服务与督导》课件项目3.5-中餐厅团队服务.ppt

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1、项目三 中餐厅服务 任务五 中餐厅团队服务 一、中餐厅团队用餐的特点(一)每个团队用餐人数固定(二)用餐标准固定(三)开餐桌数固定(四)开餐时间统一(五)菜肴统一(六)用餐速度较快(七)客人易形成统一意见,容易配合服务 二、团队包餐服务程序 1.预定 2.餐前准备 3.迎接客人 4.餐中服务 5.结账送客 6.清理工作 三、团队用餐种类及服务要点(一)会议包餐 会议包餐人数多,进餐时间相对准确,服务员务必提前做好准备工作。按共餐方式进餐时,服务员一定要等人数到齐,收齐餐劵后再上菜。主食一般不限量,由客人自取。上菜速度要快,最好是一次上齐或间隔时间很短。由于有开会任务,所以中餐一般不供应烈性酒水

2、,有时晚餐提供啤酒、烈性酒等。会议包餐人数多,口味差异较大,餐厅只能照顾大多数客人的口味要求,对团队中个别特殊的客人如佛教徒、伊斯兰教徒、素食者、糖尿病患者等,可作特殊情况处理,另行供餐。(二)旅游团体包餐 旅游团队有时因航班或车船误点,客人不能按时到达,有时外出活动不能准时归来就餐,有时甚至临时改到其他酒店进餐等都会造成进餐提前、推迟甚至取消等现象,因此,要集中人力做好餐前准备工作,加强与包餐单位经办人的联系,与厨房密切配合,科学合理地组织供餐服务工作,尽量做到无论客人什么时候来,都能迅速满意地就餐。旅游团体经过长时间的旅游活动,体力上消耗很大,用餐前客人往往会去洗手间或要求洗手、洗脸,以消除旅途劳累,服务员做做好引导工作。旅游活动后客人往往容易饥饿,口渴,一旦到酒店,往往要求迅速供膳、茶水,因此客人入座后应迅速送上茶水、香巾,客人点菜后,出菜要快,尽最大努力缩短客人候餐时间,不让客人久等。有酒水饮料的旅游包餐,服务员一般只负责开瓶工作,不提供其他酒水服务。事先向客人解释标准以外的食品、饮料需另外计费。由于行迹匆忙,容易造成随身行李、照相机等物品丢失,所以客人离席时要提醒客人携带好随身物品。服务员必须掌握本地区有关旅游、交通、购物、风土人情等方面的基本知识,以便回答客人的询问。

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