1、项目五 宴会厅服务学习目标 知识目标：掌握中西餐宴会服务流程 了解其他形式的宴会服务流程 能力目标：能按照要求为顾客提供中西餐宴会服务 能按照要求为顾客其他形式的宴会服务 素质目标：具备宴会服务员的素质典型工作任务典型工作任务 1、节日宴会工作流程设计。（100分）【案例导入】宴会服务质量下降多少？思考：1、什么是宴会？宴会有哪些类型？2、宴会服务应注意哪些细节？一、宴会及宴会部 宴会是人们为了一定的社会交往目的集饮食、社交、娱乐于一体的宴饮聚会。宴会部常常独立于餐饮部而成为一个独立部门，有时也隶属于餐饮部，但即使隶属于餐饮部，也拥有相对独立的组织体系。大型宴会部多见于大型酒店或餐饮企业，一般
2、拥有举办大型宴席的环境设施和实际能力，其特点是经营面积大、餐位多、营业额高，并且由若干中小宴会厅、多功能厅构成。宴会部的主要业务是负责中西宴席、酒会、婚宴庆典及招待会、茶话会、企业年会等的组织与实施，还可以承办各种会展活动、文艺演出等不同形式的活动。二、宴会的经营特点（一）宴会活动的多功能性（二）消费标准的差异性（三）宴会组织工作的复杂性 三、宴会经营的重要性（一）宴会经营是饭店经济收入的重要来源（二）宴会是提高饭店知名度的重要形式（三）宴会是人们社会交往的一种特殊形式 （四）宴会可提高厨师水平,加强厨师培训 （五）宴会能促进餐饮服务水平的提高 四、宴会的种类（一）按宴会菜式特点划分 (1)中餐宴会 (2)西餐宴会 (3)中西合璧宴会（二）按宴会规格划分 1、国宴 2、正式宴会 3、便宴 五、宴会的发展趋势（一）营养化 （二）卫生化 （三）节俭化 （四）精致化 （五）特色化 （六）多样化 （七）美境化 （八）食趣化 （九）快速化 （十）国际化
