项目五 宴会厅服务 一、宴会前的组织准备工作（一）受理预定（二）组织准备 1、掌握情况。宴会厅服务员要做到“八知”、“五了解”。“八知”为知宾客国籍及身份、宴会人数、宴会标准、开始时间、菜肴品种和出菜顺序、酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位的联络方式。“五了解”为了解客人风俗习惯、客人特殊需求、客人生活忌讳、进餐方式、主宾和主任的特殊爱好等。2、宴会厅布置 3、宴前会 4、准备物品与摆台 5、熟悉菜单 6、彩排 7、摆放冷盘 8、全面检查 二、迎宾工作（一）宴会前鸡尾酒会（二）迎宾 三、就餐服务（一）入席服务（二）席间服务（三）送客服务 四、宴会结束服务
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