1、第7讲 威士忌1ppt课件2ppt课件概念概念起源起源生产工艺生产工艺主要产地及名品主要产地及名品饮用与服务饮用与服务威士忌（WHISKY）3ppt课件一、威士忌的概念一、威士忌的概念YWhisky-WhiskeyY威士忌是以大麦、燕麦、黑麦、小麦等谷物威士忌是以大麦、燕麦、黑麦、小麦等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒精饮料。而酿成的高酒精饮料。4ppt课件威士忌的威士忌的定义定义性要求性要求谷物为原料所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间才能装瓶出售要能在蒸馏过程中，留下谷物原味5ppt课件威士忌的特点威士忌的特点威士忌的酒度
2、在40度以上，酒体呈浅棕红，有焦香气味。由于生产过程中的原料品种和用料比例的不同，以及麦芽培育的程序、烘烤麦芽的方法、蒸馏的方式、贮存用的橡木桶、贮存年限和勾兑技巧等的不同，形成了威士忌风味特异的各种酒品。6ppt课件二、威士忌的起源二、威士忌的起源爱尔兰爱尔兰 苏格兰苏格兰 苏格兰高地苏格兰高地 美国美国“波本威士忌波本威士忌”加拿大加拿大“施格兰威士忌施格兰威士忌”7ppt课件三、威士忌的生产工艺三、威士忌的生产工艺1.1.发芽（发芽（MaltingMalting）2.2.磨碎（磨碎（MashingMashing）3.3.发酵（发酵（FermentationFermentation）4.4
3、.蒸馏（蒸馏（DistillationDistillation）5.5.陈年（陈年（MaturingMaturing）6.6.混配（混配（BlendingBlending）7.7.装瓶（装瓶（BottlingBottling）8ppt课件发芽发芽（MALTING）首先将去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（Grain）浸泡在热水中使其发芽，一般需要一周至二周的时间，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤（Peat）熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟
4、熏味，而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。9ppt课件磨碎磨碎（MASHING）将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时在磨碎的过程中，温度及时间的控制是重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁（或谷类的汁）的品质。10ppt课件发酵发酵（FERMENTATION）将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，在完成发酵过程后会产生酒精浓度约56的液体，此时的液体被称之为“Wash”或“Beer”；酵母种类很多，对发酵过程的影响不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密。在发酵的过
5、程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，最多使用十几种不同品种的酵母混合。11ppt课件蒸馏蒸馏（DISTILLATION）经过蒸馏的步骤，威士忌酒精浓度约在6070间，被称之为“新酒”；由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒心”（Heart）部分成为威士忌新酒；由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程，各个酒厂取“酒心”的比例多掌握在6070之间，也有的酒厂为制造高品质的威士忌酒，取其纯度最高的部分来使用。如享誉全球的
6、拉弗格（laphroaig）单一麦芽威士忌只取17的“酒心”来作为酿制威士忌酒的新酒使用。12ppt课件陈年陈年（MATURING）新酒经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，苏格兰威士忌酒至少要在木桶中酝藏三年以上才能上市销售。13ppt课件14ppt课件混混配配（BLENDING）各个酒厂的调酒大师依其经验和本品牌酒质的要求，按照一定比例调配勾兑出不同口味的威士忌酒，因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是绝对的机密，
7、而混配后的威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消费者来判定。“混配”包含两种含义：1、谷类与麦类原酒的混配；2、不同陈酿年代原酒的勾兑混配。15ppt课件16ppt课件装装瓶瓶（BOTTLING）在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉再由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。17ppt课件三、威士忌品评1、看颜色在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景颜色：从深琥珀色到浅琥珀色。酒的色泽颜色：从深琥珀色到浅琥珀色。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切
8、相关。一般来说，存放时间越长，威士忌相关。一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深。的色泽就越深。“黑牌黑牌”威士忌的颜色是威士忌的颜色是一种晶莹剔透的金琥珀色。一种晶莹剔透的金琥珀色。18ppt课件 2 2、看挂杯、看挂杯首先，把酒杯慢慢倾斜过来。请注意首先，把酒杯慢慢倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。“长挂杯长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长挂杯
9、就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓更稠，是酒精含量更高。意味着酒更浓更稠，是酒精含量更高。三、威士忌品评19ppt课件三、威士忌品评3、闻香气。先倒一点威士忌在玻璃杯中，用手把玻璃杯盖住一会，然后轻轻地移开手并旋荡杯中的威士忌，使其芳香释放出来。20ppt课件三、威士忌品评4、尝味道。慢慢地饮一口威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，使其香味溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同味道。21ppt课件四、威士忌的饮用与服务 饮用威士忌的时候，应注意味道的变化。一些威士忌有较显著的余香，且变化无穷。威士忌酒杯22ppt课件 1、饮用杯具：古典杯或专用威士忌酒杯。2、饮用标准分量：40mL/
10、份。3、饮用方法 （1）净饮：将威士忌直接倒入威士忌酒杯中或古典杯中。（2）加冰块饮用：先在古典杯中放45块冰，然后将威士忌酒杯倒入古典杯中。（3）兑饮：将威士忌与果汁勾兑，也可将冷藏过的矿泉水或汽水与威士忌勾兑。23ppt课件五、威士忌的主要产地及名品（一）苏格兰威士忌（一）苏格兰威士忌（Scotch WhiskyScotch Whisky）特点：色泽棕黄带红，清澈透明，气味特点：色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。口感甘冽、醇厚。格兰乡土气息。口感甘冽、醇厚。24ppt课件25ppt课件（一）苏格兰威士忌（一）苏
11、格兰威士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）气候、地理条件适宜农作物大麦的气候、地理条件适宜农作物大麦的生长；生长；当地蕴含着泥煤，用作烘干麦芽当地蕴含着泥煤，用作烘干麦芽当地蕴藏着丰富的优质矿泉水；当地蕴藏着丰富的优质矿泉水；苏格兰人有着传统的酿造工艺及严苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。谨的质量管理方法。26ppt课件（一）苏格兰威士忌（一）苏格兰威士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）Y产区：产区：根据英国法律规定，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的威士根据英国法律规定，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的威士忌才能称为苏格兰威士忌。忌才能称为
12、苏格兰威士忌。高地（高地（HighlandHighland）是世界公认的最高级的麦芽威士忌产地，）是世界公认的最高级的麦芽威士忌产地，主要生产纯麦威士忌。口味淡雅，清爽的泥炭香味。主要生产纯麦威士忌。口味淡雅，清爽的泥炭香味。低地（低地（LowlandLowland），酒性温和，酒香清淡。），酒性温和，酒香清淡。康贝尔镇（康贝尔镇（CampelCampel Town Town）有时酒液会给人油状的感觉。）有时酒液会给人油状的感觉。艾莱岛（艾莱岛（IslayIslay），酒体十分完美的焦香威士忌。），酒体十分完美的焦香威士忌。27ppt课件（一）苏格兰威士忌（一）苏格兰威士忌（SCOTCH WH
13、ISKYSCOTCH WHISKY）分类及名品分类及名品纯麦芽威士忌：纯麦芽威士忌：只用大麦为原料酿制而成的威士忌叫做纯麦芽威士忌。只用大麦为原料酿制而成的威士忌叫做纯麦芽威士忌。特点：具有泥炭所产生的丰富香味，口味浓烈。特点：具有泥炭所产生的丰富香味，口味浓烈。著名品牌：著名品牌：格兰菲迪（格兰菲迪（GlendfiddichGlendfiddich）,兰利斐（兰利斐（GlenlivetGlenlivet），），麦卡伦（麦卡伦（MacallanMacallan）28ppt课件29ppt课件18年年 21年年30ppt课件31ppt课件32ppt课件33ppt课件（一）苏格兰威士忌（一）苏格兰威
14、士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）谷物威士忌（谷物威士忌（Grain whiskyGrain whisky）u采用多种谷物为原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏。u特点：泥炭香味相应较少，口味较为柔特点：泥炭香味相应较少，口味较为柔和细致。和细致。u用途：主要用于勾兑其他威士忌，很少用途：主要用于勾兑其他威士忌，很少零售。零售。34ppt课件（一）苏格兰威士忌（一）苏格兰威士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）混合威士忌（混合威士忌（Blended whiskyBlended whisky）又称兑和威士忌，是指用纯麦威士
15、忌和谷物又称兑和威士忌，是指用纯麦威士忌和谷物威士忌掺和勾兑而成的。威士忌掺和勾兑而成的。一般来说，纯麦芽威士忌酒用到一般来说，纯麦芽威士忌酒用到50%-80%50%-80%者，为高级威士忌，如果谷类威士忌所占比者，为高级威士忌，如果谷类威士忌所占比重大，即为普通威士忌酒。重大，即为普通威士忌酒。是苏格兰威士忌的主流。是苏格兰威士忌的主流。35ppt课件混合威士忌品牌产品百龄坛（Ballantine）金铃（Bells）芝华士（Chivas regal）顺风（Cutty sark）添宝15年（Dimple）格兰特（Grants）海格（Haig）珍宝（J&B）教师（Teachers）白马（Whit
16、e horse）帕斯波特（Passport）36ppt课件1 1、白马威士忌（、白马威士忌（White HorseWhite Horse）由著名威士忌制造商JLMackie公司生产。白马威士忌由大约40种单纯威士忌调配酿成。白马之名，则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。在各种品牌威士忌中，白马威士忌乡土气息最浓厚，是嗅觉和味觉的最大享受。白马威士忌风行日本，价格便宜，在世界很多市场甚受欢迎。37ppt课件38ppt课件 2 2、金铃（、金铃（BellsBells）该酒以酿酒公司命名，公司创建于1825年。苏格兰人把这种酒作为喜庆日子和出远门必带之酒。金铃牌威士忌通常为43度，分为陈酒（Old
17、）、陈酿（Fint Old）、佳酿（Extra）、特酿（Special）和珍品（Rare）等品种。3 3、珍宝（、珍宝（J&BJ&B）该酒以公司创始人和后来接管公司人名称的第一个字母组成。该产品在世界上100多个国家畅销，有不同口味和不同熟化期的酒品种，酒精度43度。39ppt课件 4、尊尼沃克（Johnnie Walker）该酒以酿酒公司创始人命名。酒度43度，有红牌（Red Label）、黑牌（Black Label）、金牌（Gold Label）等品种，黑牌中纯麦威士忌含量较高。5、老伯威（Old Parr）酒精度43度，有12年、佳酿（Superior）等品种。6、顺风（Cutty S
18、ark）诞生于1923年，是具有现代风味的清淡型威士忌酒。40ppt课件 7、芝华士（Chivas Regal）由创立于1801年的芝华士兄弟公司生产。1843年，该酒曾受到维多利亚女王的御用。产品有：芝华士12年（Chivas Regal 12）、皇家礼炮（Royal Salute）两种规格。8、百龄坛（Ballantines）该酒以酿酒公司命名，公司创建于1925年。百龄坛酒深受欧洲和日本的欢迎。酒精度43%，有17年和30年熟化期两个品种。41ppt课件 42ppt课件 9、詹姆士马丁（James Martins）该酒以酿酒公司创始人名命名。产品酒精度43度，有17年特酿（Special
19、）、佳酿（Fine）和珍品（Rare）等品种。10、族长的选择（Chieftains Choice）苏格兰高地族对族长的称呼为Chieftain。由于这种威士忌酒是生产商自己选择的配方，因此被命名为“族长的选择”。该酒以高地和低地麦芽为主要原料。有熟化期12年、18年等品种，酒精度分别为43度和55度等。43ppt课件 1111、皇家礼炮、皇家礼炮2121年年“皇家礼炮21年”是于1953年为向英国女王伊丽莎白二世加冕典礼致意而特意创制的，其名称来源于向到访皇室成员鸣礼炮21响的风俗。该酒在橡木桶中至少要陈酿21年。1212、其他、其他：如：Haig（海格）、100Pipers（风笛100）、
20、Passport（护照）、GrantS（格兰特）等。苏格兰威士忌品牌众多，而且很多都较著名，以上列举的只是其中的一小部分。44ppt课件芝华士威士忌芝华士威士忌（CHIVASCHIVAS REGAL REGAL）芝华士芝华士1212年年45ppt课件 皇家礼炮皇家礼炮2121年年46ppt课件47ppt课件（芝华士12年）（酒伴）容量：50mL酒精度：40%产地：苏格兰价格：17.5元/瓶48ppt课件尊尊尼尼沃克沃克红红方威士忌方威士忌 （JOHNNIE WALKER RED LABELJOHNNIE WALKER RED LABEL）红方（又称红牌威士忌）是全球最畅销的苏格兰威士忌，在全球
21、二百多个国家和地区广受年轻消费者欢迎。混合了约四十种不同的单纯麦芽威士忌和谷物威士忌，于橡木酒桶内蕴藏成熟后入瓶。究竟红方是哪些单纯威士忌混合酿成，以及混合了多少种单纯威士忌，是一个绝大的秘密。但这种出色的调配，却使每一瓶红方都具备独特的味道，享誉全球。49ppt课件尊尼沃克（JOHNNIE WALKER）红方红方50ppt课件红牌是普及品，黑牌则是十二年酒的佳酿。在香港代理商的推广宣传活动中从来不提及其原名，只以红牌威士忌及黑牌威士忌而称之。51ppt课件尊尼沃克黑方（尊尼沃克黑方（JOHNNIE WALKER JOHNNIE WALKER BLACK LABELBLACK LABEL）黑方
22、亦是全球首屈一指的高级威士忌，由黑方亦是全球首屈一指的高级威士忌，由优质的单纯麦芽威士忌调配而成，优质的单纯麦芽威士忌调配而成，而且要而且要在严格控制的环境中窖藏最少十二年，才在严格控制的环境中窖藏最少十二年，才蕴酿出这种独一无二及香醇的佳品。一般蕴酿出这种独一无二及香醇的佳品。一般人可能会误认为黑方的酒味与红方大同小人可能会误认为黑方的酒味与红方大同小异，事实上，黑方比较芬芳醇和、麦芽味异，事实上，黑方比较芬芳醇和、麦芽味较浓，确是值得细意品尝。较浓，确是值得细意品尝。52ppt课件黑方黑方53ppt课件54ppt课件蓝方蓝方55ppt课件金方金方56ppt课件红方威士忌红方威士忌（RED
23、LABEL）容量：700cL酒精度：40%产地：苏格兰价格：110元左右57ppt课件The Famous Grouse威雀由创立于1800年的马修克拉克公司出品。Famous Grouse属于其标准产品，还有Famous Grouse15（15年陈酿）和Famous Grouse21（21年陈酿）等。58ppt课件THE FAMOUS GROUSE威雀（酒伴）容量：50mL酒精度：43%产地：苏格兰59ppt课件亨特苏格兰威士忌（HANKEY BANNISTER）60ppt课件尊爵尊爵61ppt课件百龄坛（BALLANTINES）62ppt课件63ppt课件珍宝（珍宝（J&BJ&B）珍宝（珍
24、宝（J&BJ&B）64ppt课件顺风（CUTTY SARK）65ppt课件66ppt课件威威雀雀FAMOUS GROUSE）67ppt课件1、起源世界最早的威士忌生产者是爱尔兰人，距今已有700多年的历史，尽管还存在着一些争议。爱尔兰人有很强的民族独立性，就连威士忌英文写法也与苏格兰威士忌不尽相同，拼写中多了一个“e”，为Irish whiskey.（二）爱尔兰威士忌（二）爱尔兰威士忌（IRISH WHISKEYIRISH WHISKEY）68ppt课件 2 2、特点、特点爱尔兰威士忌的风格和苏格兰威士忌比较接近。80%80%以大麦为原料；以大麦为原料；三次蒸馏，陈酿三次蒸馏，陈酿8-158-
25、15年，装瓶掺水稀释；年，装瓶掺水稀释；无焦香味，无焦香味，4040，口味绵柔长润；，口味绵柔长润；较少用于净饮，一般用作鸡尾酒的基酒。较少用于净饮，一般用作鸡尾酒的基酒。69ppt课件 3 3、生产工艺、生产工艺爱尔兰威士忌的原料以当地产的大麦为主，添加燕麦、小麦、黑麦和玉米等，大麦占80左右，爱尔兰威士忌要经过三次蒸馏，然后装入木桶老熟陈酿，一般陈酿815年。装瓶时，还要进行勾兑，掺水稀释至43度左右。70ppt课件 4 4、名品、名品 （1）布什米尔（Bushmills）该酒以酒厂名命名，酒厂创建于1784年，以精选大麦制成，生产工艺较复杂，有独特的香味，酒精度43度。（2）詹姆士（Ja
26、meson）该酒以酒厂名命名，酒厂创建于1780年，是爱尔兰威士忌酒的代表。詹姆士（Jameson）12年威士忌口感十足，是极受欢迎的威士忌。71ppt课件72ppt课件（3）米德尔敦（Midleton）该酒以独特的爱尔兰威士忌酒工艺制成，酒液呈浅褐色，酒精度40度，以发芽大麦中混合未发芽的大麦为原料，没有泥炭气味，口味甘醇柔细，在爱尔兰限量生产以保证质量。（4）达拉摩尔都（Tullamore Dew）该酒起名于酒厂名，酒精度43度。酒瓶标签上描绘的狗代表牧羊犬，是爱尔兰的象征。73ppt课件尊占臣（尊占臣（John JamesonJohn Jameson）74ppt课件75ppt课件特拉莫尔
27、露特拉莫尔露（TullamoreTullamore dew dew）76ppt课件（三）美国威士忌（三）美国威士忌（AMERICAN WHISKEYAMERICAN WHISKEY）是世界最大的威士忌生产国和消费国。是世界最大的威士忌生产国和消费国。主要特点：酒液呈棕红色微带黄，清澈主要特点：酒液呈棕红色微带黄，清澈透亮，酒香优雅，口感醇厚，绵柔，回透亮，酒香优雅，口感醇厚，绵柔，回味悠长，酒体强健壮实。味悠长，酒体强健壮实。区别：所用谷物不同，酒精纯度较低。区别：所用谷物不同，酒精纯度较低。分类：单纯威士忌分类：单纯威士忌 混合威士忌混合威士忌 淡质威士忌淡质威士忌77ppt课件单纯威士忌单
28、纯威士忌Y是指不混合其他威士忌或谷类制成的中性酒精，是指不混合其他威士忌或谷类制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放在碳化的橡木桶中至少两年。在碳化的橡木桶中至少两年。波本威士忌波本威士忌黑麦威士忌黑麦威士忌玉米威士忌玉米威士忌78ppt课件波本威士忌以玉米为主要原料（占5180），配以大麦芽和稞麦，经蒸馏后，在焦黑橡木桶中熟化两年以上。酒液呈褐色，有明显焦黑木桶香味。传统上，波本威士忌必须在肯塔基州（Kentucky）生产。酿造原料中，玉米至少占酿造原料中，玉米至少占51%51%，但不超过，但不超过80%80%；蒸馏出的酒液度数应
29、该在蒸馏出的酒液度数应该在4040-80-80之间；之间；以酒度以酒度4040-62.5-62.5贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期应在两年以上。贮存期应在两年以上。79ppt课件黑麦威士忌：黑麦威士忌：黑麦威士忌以黑麦为主要原料（占51以上），配以大麦芽和玉米，经蒸馏后在焦黑橡木桶中熟化两年以上。玉米威士忌：玉米威士忌：玉米威士忌以玉米为主要原料（占80以上），配以少量大麦芽和稞麦，蒸馏后存入橡木桶，熟化期可根据需要而定。80ppt课件混合威士忌：混合威士忌：是用一种以上的单一威士忌以及是用一种以上的单一威士忌以及20%20%的中性谷类的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒
30、，装瓶时，酒度为酒精混合而成的威士忌酒，装瓶时，酒度为4040度，度，常用来做混合饮料的基酒。常用来做混合饮料的基酒。淡质威士忌：淡质威士忌：是美国政府认可的一种新威士忌酒，口味清淡，是美国政府认可的一种新威士忌酒，口味清淡，用旧桶陈酿。淡质威士忌使用的用旧桶陈酿。淡质威士忌使用的5050度的纯威士忌度的纯威士忌酒不能超过酒不能超过20%20%。81ppt课件名品 （1）古安逊物（Ancient Age）酒厂位于肯塔基州的肯塔基河旁，该酒以酒厂名命名，使用肯塔基河的优质水源，酒味平稳、顺畅。古安逊物牌威士忌酒酒标突出两个“A”字母，非常醒目。（2）波本豪华（Bourbon Deluxe）由德克
31、萨斯州艾普斯泰酒厂出品，酿酒原料中玉米含量很高，口味圆润、丰富。82ppt课件 （3）四玫瑰（Four Roses）四玫瑰牌威士忌酒以酒厂名命名，采用肯塔基州谷物酿制，并在焦黑橡木桶中熟化6年。（4）乔治华盛顿（George Washington）乔治华盛顿牌威士忌酒由肯塔基州生产，以美国第一任总统乔治华盛顿人名命名。该酒的酒味和香气都属于标准波本威士忌产品。83ppt课件 （5）威凤凰（Wild Turkey）威凤凰威士忌酒以酿酒公司命名，该公司创建于1855年，位于肯塔基河旁，是美国波本威士忌的著名代表。威凤凰威士忌酒以当地生产的精选原料、肯塔基河水酿造，经过连续蒸馏方式生产，使用烧焦的橡
32、木桶熟化8年。（6）其他：另外还有Jim Beam（占边）、Jack Danniel（杰克丹尼）、Old Grand-Dad（老爷）、Old Crow（老乌鸦）、MakerS Mark（美格）、Ancient Age、Kentucky Gentleman等名品。84ppt课件BarttssBarttss巴特斯。宾西法尼亚州生产的传统波巴特斯。宾西法尼亚州生产的传统波旁威士忌酒，分为红标旁威士忌酒，分为红标1212年、黑标年、黑标2020年和蓝标年和蓝标2121年三种产品，酒度均为年三种产品，酒度均为50.550.5度。具有甘醇、华丽度。具有甘醇、华丽的口味。的口味。Jim BeamJim Be
33、am吉姆吉姆比姆。又称占边，是创立于比姆。又称占边，是创立于17951795年的年的Jim Jim Beam Beam 公司生产的具有代表性的波旁公司生产的具有代表性的波旁威士忌酒。该酒以发酵过的裸麦、大麦芽、碎玉威士忌酒。该酒以发酵过的裸麦、大麦芽、碎玉米为原料蒸馏而成。具有圆润可口香味四溢的特米为原料蒸馏而成。具有圆润可口香味四溢的特点。分为点。分为Jim Beam Jim Beam 占边（酒度为占边（酒度为40.340.3度）、度）、Beams ChoiceBeams Choice精选（酒度为精选（酒度为4343度）、度）、Barrel-Barrel-Bonded Bonded 为经过长
34、期陈酿的豪华产品。为经过长期陈酿的豪华产品。85ppt课件Old TaylorOld Taylor老泰勒。由创立于老泰勒。由创立于18871887年的基年的基?奥尔德奥尔德?泰勒公司生产，酒度为泰勒公司生产，酒度为4242。该酒陈。该酒陈酿六年，有着浓郁的木桶香味，具有平滑顺酿六年，有着浓郁的木桶香味，具有平滑顺畅，圆润可口的特点。畅，圆润可口的特点。Old WellerOld Weller老韦勒。由老韦勒。由W.C.W.C.韦勒公司生产，韦勒公司生产，酒度为酒度为53.553.5，陈酿七年，是深具传统风味的，陈酿七年，是深具传统风味的波旁威士忌酒。波旁威士忌酒。Sunny Glen Sunn
35、y Glen桑尼桑尼?格兰。桑尼格兰。桑尼格兰意为阳格兰意为阳光普照的山谷，该酒勾兑调和后，要在白橡光普照的山谷，该酒勾兑调和后，要在白橡木桶中陈酿十二年，具有丰富而且独特的香木桶中陈酿十二年，具有丰富而且独特的香味，深受波旁酒迷的喜爱，酒度为味，深受波旁酒迷的喜爱，酒度为4040。86ppt课件 Old Overholt Old Overholt老奥弗霍尔德。由创老奥弗霍尔德。由创立于立于18101810年的年的A?A?奥弗霍尔德公司在宾奥弗霍尔德公司在宾夕法尼亚州生产，原料中裸麦含量达夕法尼亚州生产，原料中裸麦含量达到到5959，并且不掺水的著名裸麦威士，并且不掺水的著名裸麦威士忌酒。忌酒
36、。Seagrams 7 CrownSeagrams 7 Crown施格兰王冠。由施格兰王冠。由施格兰公司于施格兰公司于19341934年首次推向市场的年首次推向市场的口味十足的美国黑麦威士忌。口味十足的美国黑麦威士忌。87ppt课件 88ppt课件89ppt课件90ppt课件91ppt课件92ppt课件93ppt课件94ppt课件95ppt课件96ppt课件1 1、特点、特点大多呈棕黄色酒香清芬，口感轻快爽适，酒体丰满而轻盈优美、是典型的清淡型威士忌，号称“世界上最清淡的威士忌”。加拿大威士忌在国外比在国内更有名，其原料使用受国家法律制约，一律只准用谷物，占比例最大的谷物是玉米和黑麦。（四）加
37、拿大威士忌（四）加拿大威士忌（CANADIAN WHISKYCANADIAN WHISKY）97ppt课件生产工艺生产工艺加拿大威士忌酿造工艺与其他威士忌基本相同。采用两次蒸馏，在旧的波本橡木桶（如用过的波本威士忌橡木桶）中陈酿，可分为4年、6年、8年、10年陈酿期，出售前进行勾兑、掺和装瓶。一般上市的酒都要陈酿六年一般上市的酒都要陈酿六年（四）加拿大威士忌（四）加拿大威士忌（CANADIAN WHISKYCANADIAN WHISKY）98ppt课件名品名品 （1 1）亚伯达（）亚伯达（AlberteAlberte）亚伯达牌威士忌酒以酒厂名命名，是著名稞麦威士忌酒。酒精度40度，又可分为“泉
38、水”和“优质”两个著名品种。（2 2）加拿大）加拿大O.F.C.O.F.C.（Canadian O.F.CCanadian O.F.C）加拿大牌威士忌酒由魁北克省的瓦列非尔德公司生产，以白兰地酒木桶贮存威士忌酒的方式制成。该酒有着香浓轻柔的口味。O.F.C.是Old French Canadian的缩写形式，该商标中文含义是“集传统法国风味与加拿大风味于一体”。（四）加拿大威士忌（四）加拿大威士忌（CANADIAN WHISKYCANADIAN WHISKY）99ppt课件 （3 3）皇冠（）皇冠（Crown RoyalCrown Royal）皇冠牌威士忌酒是加拿大威士忌酒超级品，以酒厂名命名
39、。1936年，英国国王乔治六世在访问加拿大时饮用过这种酒，因此得名。（4 4）施格兰）施格兰V.O.V.O.（SeagramSSeagramS V.O.V.O.）施格兰V.O.牌威士忌酒以酒厂名命名。施格兰原为一个家族，这个家族热心于制作威士忌酒，后来成立酒厂并以施格兰命名。该酒以稞麦和玉米为原料，熟化6年以上，经勾兑而成，口味清淡。（5 5）其他）其他：还有Canadian Mist（加拿大雾），Canadian Club（简称“CC”，思思）等名品100ppt课件101ppt课件102ppt课件103ppt课件五、威士忌的饮用和服务五、威士忌的饮用和服务（一）用杯（一）用杯 古典杯。一是能
40、表现出粗犷和豪放的古典杯。一是能表现出粗犷和豪放的风格。二是为了适应饮酒时喜欢碰杯的风格。二是为了适应饮酒时喜欢碰杯的人。人。（二）用量（二）用量 每份每份4040毫升毫升104ppt课件五、威士忌的饮用和服务（三）饮用方法三）饮用方法净饮。酒吧中常用净饮。酒吧中常用straightstraight或或表示，表示，一般用古典杯。一般用古典杯。加水或加冰。加水或加冰。On the rockOn the rock。调配混合饮料。调配混合饮料。大量用做鸡尾酒的基酒。大量用做鸡尾酒的基酒。加汽水、果汁等混合饮用加汽水、果汁等混合饮用。105ppt课件流行配方曼哈顿曼哈顿：波旁威士忌1盎司+甜味美思5毫升+比特酒2滴。红樱桃点缀。酸威士忌酸威士忌：威士忌1盎司+柠檬汁5毫升+少量糖水。柠檬片夹杯，酒中放红樱桃点缀。开张大吉开张大吉：威士忌1盎司+石榴糖浆10毫升，甜苦艾酒10毫升（调酒杯搅匀）。106ppt课件威士忌作基酒Manhattan（曼哈顿）配方：辛辣威士忌2/3/甜味苦艾酒1/3/红樱桃1个 方法：杯中加冰，依次倒入配方 用酒匙搅动 将酒倒入whiskey酒杯 用果签插上红樱桃107ppt课件108ppt课件109ppt课件
